Φαίνεται λίγο αλλόκοτο, όπως μια πράσινη καρύδα με φραγκοστάφυλα, και ακούγεται σαν ένα εξωτικό υβρίδιο --- παράγει ή ένα ψημένο αγαθό; --- αλλά το ψωμί είναι πραγματικά μάλλον συνηθισμένο σε πολλά μέρη του κόσμου.
"Σίγουρα, ξέρω τι είναι τα ψωμιά, μεγαλώνει παντού στο Πουέρτο Ρίκο, όπου μεγάλωσα και τόσο καλός", λέει η Carmen Eyzaguirre, βιβλιοθηκάριος Smithsonian στην Ουάσιγκτον, DC. "Γεύση σαν κάτι ανάμεσα σε μια πατάτα και ένα plantain."
Σύμφωνα με το The Breadfruit Institute στο Εθνικό Τροπικό Βοτανικό Κήπο της Χαβάης, το ψωμί ( artocarpus altilis ) αναπτύσσεται σε σχεδόν 90 χώρες, κυρίως στα Νησιά του Ειρηνικού, τη Νοτιοανατολική Ασία, την Καραϊβική και την Κεντρική Αμερική.
Υπάρχουν εκατοντάδες ποικιλίες, αλλά οι πιο πανταχού παρόντες είναι οι τύποι που μεταδίδονται από τις αποικιακές δυνάμεις ως πηγή τροφής για σκλάβους σε μέρη όπως οι Δυτικές Ινδίες.
Ένα μέλος της οικογένειας των μουριές, τα ψωμάκια μεγαλώνουν σε δέντρα που ωριμάζουν γρήγορα και φρούτα άφθονα για πολλά χρόνια, γεγονός που θα μπορούσε να το κάνει πολύτιμο για την καταπολέμηση της πείνας στον κόσμο.
"Πιστεύω πραγματικά ότι έχει πολλές δυνατότητες να βοηθήσει τους ανθρώπους, ειδικά στους τροπικούς, όπου ζει το 80% των πεινασμένων ανθρώπων στον κόσμο", λέει η Diane Ragone, ιδρυτής του The Breadfruit Institute. "Είναι χαμηλό εργατικό δυναμικό και χαμηλό εισόδημα, πολύ πιο εύκολο να αναπτυχθεί από πράγματα όπως το ρύζι και το καλαμπόκι. Και επειδή είναι δέντρο, τα περιβαλλοντικά οφέλη είναι τεράστια σε σύγκριση με μια καλλιέργεια πεδίου".
Ο Ragone γοητεύτηκε από τα ψωμιά σαν φοιτητής βοτανικής στα μέσα της δεκαετίας του 1980 και άρχισε να συλλέγει δείγματα σε όλο τον κόσμο. Μέχρι το 2002, η συλλογή της αποτέλεσε τη βάση για την ίδρυση του ινστιτούτου, μιας μη κερδοσκοπικής ομάδας που στοχεύει στην έρευνα και τη διατήρηση ειδών ψωμιού καθώς και στην προώθηση των πρακτικών χρήσεων της καλλιέργειας για τρόφιμα και αναδάσωση.
Στη Χαβάη, όπου είναι εγκατεστημένο το ινστιτούτο, το ψωμί ονομάζεται ulu, και η παραδοσιακή μέθοδος μαγειρέματος είναι να τοποθετήσετε ολόκληρο τον καρπό απευθείας σε μια φωτιά.
«Η επιδερμίδα μαυρίζει και η σάρκα γίνεται σχεδόν εσωτερική, γι 'αυτό το αποκαλούν ψωμί. Η μυρωδιά είναι υπέροχη και η γεύση είναι πραγματικά μοναδική», εξηγεί ο Ragone. "Πολλοί άνθρωποι λένε ότι το ψωμί είναι αδύνατο, αλλά νομίζω ότι εξαρτάται από την ποικιλία. Και όπως ένας σεφ που μίλησα εδώ είπε:" Είναι ο τέλειος καμβάς για έναν καλλιτέχνη μαγειρικής ". Μπορείτε να κάνετε κάτι με αυτό! "
Αν είστε αρκετά τυχεροί για να πάρετε τα χέρια σας σε μια φρέσκια ψωμί, εδώ είναι μερικές συνταγές για να δοκιμάσετε, ευγενική προσφορά του Ινστιτούτου Breadfruit.
Ενημέρωση : Στο blog του Food & Think, διαβάστε την επική αποστολή της Amanda για να πάρετε τα χέρια της σε μια φρέσκια ψωμί στην περιοχή της Ουάσινγκτον.
-
Μπλένγκφρουτ Νακς
1 Ψωμί, ώριμη και σταθερή
2 κουταλιές σούπας βούτυρο
½ έως 1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί, όπως τσένταρ ή αλάτι μοτσαρέλα
Προαιρετικά επιθέματα: Σάλσα, φασόλια, γκουακαμόλη, ξινή κρέμα
Πλένετε τα ψωμιά και στεγνώνετε. Κόψτε το σε τεταρτημόρια, κατά μήκος, και αφαιρέστε τον σπογγώδη πυρήνα. Τοποθετήστε τα τεταρτημόρια με την πλευρά του δέρματος κάτω σε μια κατσαρόλα γεμάτη με περίπου μια ίντσα αλατισμένου νερού. προσθέστε σκόρδο, αν θέλετε. Βράζετε 12-15 λεπτά ή έως ότου η σάρκα διαπερνάται εύκολα με ένα πιρούνι, αλλά ακόμα σταθερή.
Αφαιρέστε τα ψωμιά από το τηγάνι και αφήστε το να κρυώσει. Ξεφλουδίστε και κόψτε σε φέτες σε σχήμα ημισελήνου, πάχους περίπου 1/4 της ίντσας. Λιώνουμε 1 κουταλιά σούπας βουτύρου σε μια κατσαρόλα (ο χυτοσίδηρος λειτουργεί καλύτερα) σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε φέτες ψωμιού και τηγανίστε μέχρι να είναι ελαφρώς χρυσές στο κάτω μέρος. Ανακατέψτε τις φέτες, προσθέστε περισσότερο βούτυρο, εάν είναι απαραίτητο, και λειώστε το τυρί πάνω από το καθένα, ενώ το κάτω μέρος καφέ.
Τοποθετήστε φέτες ψωμιού σε ένα πιάτο όπως το nachos και πασπαλίστε με θαλασσινό αλάτι ή αλάτι σκόρδου, αν θέλετε. Κορυφή με γκουακαμόλες, σάλτσα, αναψυκτικά φασόλια, ξινή κρέμα ή οτιδήποτε άλλο χτυπά την φαντασία σου!
Εναλλακτική λύση: Χρησιμοποιήστε το ελαιόλαδο αντί για το βούτυρο και κάντε μια μεσογειακή εκδοχή γεμάτη με πόστο, ντομάτες, φρέσκο μοτσαρέλα ή / και τριμμένο τυρί παρμεζάνας.
Στη Χαβάη, όπου είναι εγκατεστημένο το The Breadfruit Institute, το ψωμί ονομάζεται ulu και η παραδοσιακή μέθοδος μαγειρέματος είναι να τοποθετήσετε ολόκληρο τον καρπό απευθείας σε μια φωτιά. Εικόνα: Κέικ ψωμιού (Jim Wiseman) 
Σύμφωνα με το The Breadfruit Institute στο Εθνικό Τροπικό Βοτανικό Κήπο της Χαβάης, το ψωμί αυξάνεται σε σχεδόν 90 χώρες. Εικόνα: Κέικ γαρίδων ψωμιού με πέστο (Jim Wiseman) 
Ένα μέλος της οικογένειας των μουριές, τα ψωμάκια μεγαλώνουν σε δέντρα που ωριμάζουν γρήγορα και φρούτα άφθονα για πολλά χρόνια, γεγονός που θα μπορούσε να το κάνει πολύτιμο για την καταπολέμηση της πείνας στον κόσμο. Εικόνα: Ψωμί φρέσκο (Jim Wiseman) Κέικ ψωμιού
¾ φλιτζάνι ψωμί, ατμό / βραστό και πολτοποιημένο
1 φλιτζάνι μέλι
½ φλιτζάνι βούτυρο
½ φλιτζάνι ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας βανίλια
2 φλιτζάνια αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
1 κουτ. Μαγειρική σόδα
¾ κουταλιά της σούπας κανέλα
½ φλιτζάνι ξινή κρέμα
½ φλιτζάνι καρύδια macadamia, ψιλοκομμένο
½ φλιτζάνι σταφίδες
Βούτυρο κρέμας και μέλι. Ανακατεύουμε με ψωμί, ζάχαρη και βανίλια. Κοσκινίστε μαζί ξηρά υλικά. Προσθέστε ξηρά συστατικά σε κρεμώδες μίγμα. προσθέτουμε την ξινή κρέμα μέχρι να μπερδευτεί καλά. Προσθέστε παξιμάδια και σταφίδες. Ρίξτε σε βουτυρωμένο ή ψεκασμένο σκεύος κέικ 8 ιντσών x 8 ιντσών. Ψήστε σε 350º για 1 ώρα.
-
Ulu γαρίδες με μακαδάνια φρούτα Pesto
Τούρτες:
½ φρούτα ψωμιού (ulu), ατμοποιημένο / βρασμένο και πολτοποιημένο
1 μικρό κρεμμύδι, σε κύβους
6 ψιλοκομμένες γαρίδες, ψιλοκομμένες, ή 1 κούπα κρέας καβουριών
5 φύλλα μοσχάρι, ψιλοκομμένα
2 φλιτζάνια ψωμί
1 αυγό, χτυπημένο
Πιέστε αλάτι και λευκό πιπέρι
Μαγειρικό λάδι
Πέστο:
¼ φλιτζάνι καρύδια macadamia, ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι βασιλικό, ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
½ φλιτζάνι λάδι
Πιέστε αλάτι και λευκό πιπέρι
Ανακατέψτε τα ψωμιά, το κρεμμύδι, τις γαρίδες ή τα καβούρια, τα κρεμμυδάκια, το αλάτι και το πιπέρι και σκεπάστε. Βουτήξτε στο αυγό, στη συνέχεια ψωμί. Βαθιά τηγανίζουμε μέχρι το χρυσαφί χρώμα. Συνδυάστε όλα τα συστατικά του pesto σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή στον αναμικτήρα μέχρι να γίνει ομαλή. Ψιλοκόψτε λίγο πάνω από τα κέικ ψωμιού και εξυπηρετήστε τα υπόλοιπα σε ένα μπολ σαν μια σάλτσα βουτιά.
