Από τότε που οι πρώτες εμπορικώς διαθέσιμες χορτοφάγες χτυπήθηκαν στην αγορά στις αρχές της δεκαετίας του 1980, ο αγώνας είχε αναπτύξει ένα κρέας χωρίς κρέας που συγκρίνει τη γεύση, την υφή και την ικανότητα ψησίματος με την πραγματική συμφωνία. Με τα χρόνια, οι μάρκες όπως MorningStar Farms, Boca Burger και Gardenburger - που πωλούν κατεψυγμένα patties κατασκευασμένα από συστατικά όπως πρωτεΐνες σόγιας και φασολιών, ξηροί καρποί, σπόροι και σπόροι, έχουν γίνει επιχειρήσεις πολλών εκατομμυρίων δολαρίων. Ακόμη και τα εστιατόρια όπως το Burger King έχουν προσθέσει κέρινους μπιφτέκι στα μενού τους.
Αλλά, ως επί το πλείστον, οι χορτοφάγοι δεν έχουν ακόμη μπορέσει να αντέξουν στο πρωτότυπο. Γι 'αυτό για αρκετά χρόνια, μερικές εταιρείες υψηλής τεχνολογίας έχουν ακολουθήσει ένα veggie burger 2.0. Το Beyond Meat είναι το πρώτο στην αγορά με το Beyond Burger, το οποίο θα κυκλοφορήσει την επόμενη εβδομάδα στο The Whole Foods στο Boulder του Κολοράντο, σύμφωνα με τη Stephanie Strom στο The New York Times .
Το προϊόν προέρχεται κυρίως από πρωτεΐνες μπιζελιού και είναι ένα vegan χωρίς παγωμένο μπιφτέκι, χωρίς συντηρητικά. Θα λιανικής πώλησης για $ 5, 99 για δύο τετράγωνα ουγκιά μπορεί να πωληθεί στην ίδια περίπτωση ψύξης όπως νωπά μπιφτέκια βοείου κρέατος.
Ένας από τους πιο σημαντικούς στόχους της ανάπτυξης αυτού του μπιφτέκι είναι ότι μοιάζει, μυρίζει και μαγειρεύει σαν το πραγματικό "MooCoy" - μαύρο και ροζ στη μέση. Και έπρεπε να «αιμορραγεί». Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο προσθέτουν κονιοποιημένα τεύτλα στο μείγμα, σύμφωνα με το Strom. (Αν και το κόκκινο υγρό που διαρρέει από το κρέας δεν είναι καθόλου αίμα, είναι μυοσφαιρίνη.)
Πέρα από την Burger αναπτύχθηκε επί επτά χρόνια με επενδύσεις από τον Bill Gates και τον συνιδρυτή της Twitter Biz, γράφοντας την Cristina Alesci και την Ahiza Garcia του CNN Money. Η ιδέα ήταν να «καταλάβουμε το κρέας» και στη συνέχεια να την ξαναχτίσουμε σε φυτική μορφή.
"Πολλοί άνθρωποι αγαπούν να τρώνε κρέας. Αυτό που κάνω είναι να τους επιτρέψω να τρώνε περισσότερα από αυτά που αγαπούν, περισσότερο κρέας ", δήλωσε στο CNN ο Διευθύνων Σύμβουλος Beyond Meat, Ethan Brown. "Είναι απλά κρέας από φυτά. Αυτή είναι η μόνη διαφορά. "
Ένα από τα πολλά εμπόδια ήταν η διανομή "λίπους" σε όλο το burger, ο Joseph Puglisi, καθηγητής δομικής βιολογίας στο Stanford και επικεφαλής επιστημονικός σύμβουλος για το Beyond Meat, λέει ο Strom. "Ήμασταν σε θέση να πάρουμε το λίπος διανέμονται σε ένα patty-αλλά στο κρέας, το λίπος διανέμεται σε φύλλα. Τα φυτά δεν έχουν συνδέσμους. "Σύμφωνα με το CNN, το" λίπος "του μπιφτέκι προέρχεται από ένα μείγμα κανόλας, ηλίανθου και έλαιο καρύδας.
Το The Beyond Burger δεν είναι το μοναδικό μηχανικό που οι καταναλωτές θα έχουν την ευκαιρία να δοκιμάσουν. Αργότερα φέτος μια άλλη επιχείρηση υψηλής τεχνολογίας burger εταιρεία Impossible Foods, που ιδρύθηκε από τον Stanford Biochemist Πάτρικ Μπράουν, θα κάνει το ντεμπούτο του κρέατος χωρίς κρέας στο εστιατόριο της Νέας Υόρκης, του Λος Άντζελες και του Σαν Φρανσίσκο.
Έπειτα, υπάρχει το φάσμα του κρέατος που καλλιεργείται από εργαστηριακά φυτά, τα οποία καλλιεργούνται από ζωικά βλαστοκύτταρα που παράγουν κρέας χωρίς να προκαλούν θάνατο των ζώων. Αυτή η τεχνολογία, η οποία παρήγαγε χάμπουργκερ αξίας 325.000 δολαρίων το 2013, έχει ήδη μειώσει την τιμή της σε περίπου 11 δολάρια ανά μπιφτέκι.
Η αγορά υπόσχεται μεγάλα κέρδη τα επόμενα χρόνια. Ο Μπράουν λέει ότι για τα κάρβουνα χωρίς κρέας η αγορά θα μπορούσε να φτάσει τα 30 δισεκατομμύρια δολάρια ετησίως στο εγγύς μέλλον. "Αν κοιτάξετε σήμερα, υπάρχει γάλα σόγιας, γάλα αμυγδάλου", δήλωσε ο Μπράουν. "Τρία ή τέσσερα χρόνια από τώρα, όταν πηγαίνετε στο τμήμα κρέατος οποιουδήποτε μεγάλου σούπερ μάρκετ, θα μπορείτε να αγοράσετε μια φυτική έκδοση κρέας ακριβώς δίπλα σε μια έκδοση ζώων ".
