Κάθε Ραμαζάνι, όταν η κλήση προς την προσευχή ακούγεται μέσα από το σπίτι που σηματοδοτεί το τέλος της καθημερινής γρήγορης, η μαμά μου κανονίζει τις ημερομηνίες σε μια χαλύβδινη πλάκα και τις περνάει γύρω. Ως παιδί, θα περάσω ευγενικά τις ημερομηνίες και θα αρπάξω ένα μπισκότο ή το κομμάτι σοκολάτας που είχα αποθηκεύσει στην τσέπη μου όλη την ημέρα.
σχετικό περιεχόμενο
- Φωτογραφίες Μουσουλμάνων Γιορτάζοντας τον Eid al-Fitr σε όλο τον κόσμο
«Είναι η Sunnah », είπε η μαμά μου, χασμουρημένος με το κεφάλι της με απογοήτευση. "Ο Άγιος Προφήτης έσπασε πάντα τις γιορτές του με ημερομηνίες".
Για μένα, οι ημερομηνίες, που συγκομίστηκαν από την ημερομηνία φοίνικας, έμοιαζαν με ρυτιδωμένα καφετιά σφάλματα. Μόλις μερικά χρόνια αργότερα, όταν η μητέρα μου έκανε ένα ινδικό επιδόρπιο με ημερομηνίες, φιστίκια και κάσιους ανακατεμένα με συμπυκνωμένο γάλα και πασπαλισμένα με ροκανίδια καρύδας, απέκτησα μια γεύση για τα φρούτα.
Η παλαμή της ημερομηνίας μπορεί να ανιχνευθεί ήδη από το 4000 π.Χ. στη Μεσοποταμία, στο σημερινό νότιο Ιράκ. Ως μια από τις λίγες καλλιέργειες που θα μπορούσαν να επιβιώσουν σε συνθήκες ερήμου, οι ημερομηνίες ήταν μια σημαντική πηγή τροφής και πλούτου για τους Βεδουίνους που ζούσαν στη Μέση Ανατολή και τη Βόρεια Αφρική
Σύμφωνα με το ισλαμικό ημερολόγιο, το οποίο βασίζεται σε σεληνιακό κύκλο, είναι ο μήνας του Ραμαζανιού, όταν οι μουσουλμάνοι σε όλο τον κόσμο μετακινούνται από την ανατολή στο ηλιοβασίλεμα. Σύμφωνα με την παράδοση του Προφήτη Μωάμεθ, οι μουσουλμάνοι σπάνε συχνά το γεύμα τους, σε ένα βραδινό γεύμα που ονομάζεται iftar, με ημερομηνίες. Πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα, οι ημερομηνίες είναι γνωστό ότι βοηθούν να ενεργοποιήσουν το σώμα και να χαλαρώσουν την τέλεια πείνα μετά από 15 ώρες χωρίς φαγητό και νερό.
Ενώ οι ημερομηνίες είναι ικανοποιητικές στη φυσική τους μορφή, γιατί να μην πάρει λίγο δημιουργική; Εδώ είναι πέντε τρόποι για την προετοιμασία ημερομηνιών:
Ημερομηνίες γεμισμένες με τζίντζερ και γέμιση με κρέμα. (Ευγενική προσφορά του χρήστη Flickr σταμάτησε 4 σκέψεις) 1. Stuff 'em: Σε σχεδόν όλες τις χώρες της Μέσης Ανατολής ή της Βόρειας Αφρικής, θα βρείτε ζαχαροπλαστεία που φέρουν όλα τα είδη γεμιστών ημερομηνιών. Αμύγδαλα, κάσιους, καρύδια, φιστίκια, πεκάν και τυρί - οι επιλογές γέμισης είναι ατελείωτες. Όμως, οι Μαροκινοί είναι γνωστοί για τη θεραπεία και την υπηρετούν σε εορταστικά γεγονότα από γεννήσεις έως γάμους. Ο σεφ Rafih Benjelloun από τη Φέζ του Μαρόκου λέει ότι χρησιμοποιεί ημερομηνίες με μέτρια ώριμη εμφάνιση και τις γεμίζει με το "ιδανικό μείγμα" συνθλιμμένων καρυδιών, αμυγδάλων και φιστικιών με μια πρέζα κανέλας και μοσχοκάρυδο. Στη συνέχεια τα κυλά σε φρυγανισμένους σουσάμι και ψύχεται πριν το σερβίρουν. Το αποτέλεσμα: ένα δάγκωμα που είναι γλυκό και αλμυρό, απαλό και τραγανά, ζαχαρούχο και αλμυρό όλα ταυτόχρονα.
Ένα κούνημα ημερομηνίας. (© My Halal Kitchen) 2. Πιείτε: Η φυσική γλυκύτητα των ημερομηνιών κάνει για έναν εξαιρετικό χυμό φρούτων, αλλά ένα ακόμη καλύτερο κούνημα. Η Yvonne Maffei, ιδρυτής του ιστολογίου My Halal Kitchen, ταξίδεψε σε μια κοιλάδα ημερομηνίας μεταξύ Αριζόνα και Καλιφόρνιας και είδε ένα μικρό κατάστημα όπου πωλούσε το ποτό. Η δική της συνταγή συνδυάζει τις ημερομηνίες και το πλήρες γάλα για να παράγει ένα παχύ, κρεμώδες milkshake. Οι δύο προτάσεις της: χρησιμοποιήστε ένα ισχυρό μπλέντερ και το σερβίρετε φρέσκο. "Είναι ένας πολύ ενδιαφέρον και διασκεδαστικός τρόπος να ενσωματωθούν ημερομηνίες", λέει, "και πολύ ανταμείβοντας μετά από μια κουραστική μέρα νηστείας".
Ημερομηνία-ψωμί παξιμάδι (ευγενική παραχώρηση του χρήστη Flickr πιστεύω ότι μπορώ Fry) 3. Ψήστε τα: Στα μπισκότα, τα κέικ, το ψωμί, τις πίτες και τα cupcakes-το ονομάζετε. Ενώ οι ημερομηνίες Medjool είναι ιδανικές για τα κουνήματα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τα όχι τόσο κηρώδη και υγρά για το ψήσιμο. Σύμφωνα με τον Megan Gordon, συγγραφέα βιβλίων μαγειρικής και ιδιοκτήτης μιας επιχείρησης σιτηρών, η ημερομηνία για το ψήσιμο είναι η ποικιλία Deglet Noor. "Είναι αρκετά ξηρές για να ψιλοκομίσουν και να διατηρήσουν την ακεραιότητά τους σε συνταγές ψωμιού, μπισκότων ή κέικ ενώ εξακολουθούν να διατηρούν αυτό το σούπερ σταρ, γλυκιά γεύση ημερομηνίας", έγραψε στην kitchn.
Σαλάτα σπανάκι με ημερομηνίες, κουκουνάρια και καλαμπόκι. (Ευγενική παραχώρηση του χρήστη Filipe Filipe Lucas Frazão) 4. Κόψτε το: Ίσως ο ευκολότερος τρόπος να ενσωματώσετε τις ημερομηνίες στη διατροφή σας είναι να κόψετε ή να πετάξετε τις ημερομηνίες και να τις ρίξετε σε σαλάτες, σε σάντουιτς ή σαν γαρνιτούρα στα ζυμαρικά. Εάν επιλέγετε ένα σάντουιτς, το τυρί Gorgonzola, η καρυδιά και το combo ημερομηνίας είναι νικητές. Όμως, αν είστε στη διάθεση για κάτι φανταχτερό, δοκιμάστε το πουτίγκας του σεφ του Gordon Ramsey με σάλτσα βουτυρωμάτων. Είναι λίγο χρονοβόρα, αλλά αξίζει τον κόπο.
Μαροκινός αρνί επιγονιδίων (ευγενική παραχώρηση του χρήστη bgblogging του Flickr) 5. Puree 'em: Ένα από τα καλύτερα γεύματα που είχα ποτέ ήταν μια μαροκινή αρνάκι αρνιού που πνίγεται σε σάλτσα ημερομηνία. Η γλυκιά γεύση που κοσμούσε το τρυφερό κρέας ήταν η τέλεια πινελιά. Εγώ ο ίδιος δεν αναδημιουργήσαμε το πιάτο με το φόβο ότι θα μολύνω μια καλή μνήμη, αλλά οι ημερομηνίες σάλτσες είναι αρκετά εύκολο να γίνουν και μπορούν να σερβιριστούν με οποιοδήποτε είδος κρέατος, ειδικά κοτόπουλο ή ψάρι.
Για όσους από εσάς προτιμάτε τα βιολογικά γλυκαντικά, η πάστα μπορεί να χρησιμεύσει ως υποκατάστατο της συμβατικής λευκής ζάχαρης. Με απλές ημερομηνίες, νερό, ξύσμα λεμονιού και χυμό, και ένα τσίμπημα αλατιού, η Martha Stewart δημιουργεί μια απλή πάστα που μπορεί να φυλάσσεται στο ψυγείο για μια εβδομάδα και μακροπρόθεσμα στον καταψύκτη. Είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε ένα πρωινό μπολ με βρώμη ή ένα ποτήρι γάλα νύχτας.
