Πρόσφατα, υπήρξε μια συζήτηση στο Epicurious σχετικά με τα βασικά συστατικά μαγειρεύουν οι ένοικοι έχουν πάντα στο χέρι επειδή χρησιμοποιούν τόσο συχνά. Για μένα, ένα από αυτά τα στοιχεία θα ήταν ταχίνι ή πάστα σουσάμι. Όπως διαπίστωσα κατά τη διάρκεια της πρόκλησης μερικές εβδομάδες πριν από την εβδομάδα χωρίς συνταγές, προσθέτει μια πλούσια γεύση και πικάντικη γεύση (χωρίς τη γλυκύτητα πολλών βουτύρων) σε τρόφιμα εμπνευσμένα από τη Μεσόγειο ή τη Μέση Ανατολή. Λειτουργεί επίσης καλά σε άλλα είδη πιάτων.
Οι σουσάμι-πασπαλισμένοι ολόκληροι σε ψωμιά, πιεσμένοι για λάδι ή αποφλοιωμένοι και αλεσμένοι σε πάστα ταχίνι-έχουν χρησιμοποιηθεί στη μαγειρική από την αρχαιότητα. Αν και το ταχίνι βρίσκεται εύκολα στα περισσότερα σούπερ μάρκετ ή καταστήματα υγιεινής διατροφής, μπορείτε επίσης να το κάνετε μόνοι σας, όπως αναφέρει το The Cupcake Project - ωστόσο το αποτέλεσμα θα είναι λιγότερο ομαλό από τα εμπορικά ταχίνι γιατί θα ήταν δύσκολο, αν όχι αδύνατο (ή τουλάχιστον τρελός), για να τακτοποιήσετε τους ίδιους τους σπόρους.
Το Ταχίνι, όπως και τα περισσότερα προϊόντα καρπών και σπόρων, είναι σχετικά υψηλό σε θερμίδες και λίπος, αλλά κυρίως σε ακόρεστα λιπαρά. Είναι μια καλή πηγή θειαμίνης, μαγνησίου και άλλων ορυκτών. Εδώ είναι πέντε εύγευστοι τρόποι για να χρησιμοποιήσετε αυτό το ευέλικτο και θρεπτικό συστατικό:
1. Μεσαία ανατολικά. Εκτός από τη σάλτσα falafel, απλώς αραιωμένη με χυμό λεμονιού και νερό, ο hummus είναι ίσως η πιο γνωστή χρήση της ταχίνι, όπου, στην πιο βασική της μορφή, ενώνει πικάντικα ρεβίθια, χυμό λεμονιού, σκόρδο και ελαιόλαδο. Άλλες εκδοχές αναμειγνύονται σε ψητές κόκκινες πιπεριές, καραμελωμένα κρεμμυδάκια ή πράσινες ελιές. Η επόμενη πιο διάσημη χρήση της ταχίνι, θα ήθελα να στοιχηματίσετε, είναι στο baba ganoush, μια νόστιμη βουτιά με ξεφλουδισμένη ψητή μελιτζάνα. Λιγότερο συνηθισμένο είναι το τουρκικό καρύδι και το ταχίνι βουτιά teradot.
2. Σάλτσες σαλάτας. Οι σαλάτες και τα λαχανικά στον ατμό παίρνουν μια σοβαρή ώθηση γεύσης από ένα σάλτσα ή σάλτσα από ταχίνι-πηγαίνει καλά με σχεδόν οποιοδήποτε πράσινο veggie. Μπορείτε να παραμείνετε στην περιοχή της Μέσης Ανατολής αναμειγνύοντάς την με γιαούρτι και χυμό λεμονιού, καθώς αυτή η συνταγή του New York Times κάνει κορυφαίο αβοκάντο (άλλο μεγάλο ζεύγος). Ή μπορείτε να το δοκιμάσετε σε γεύσεις της Ανατολικής Ασίας, όπως σε αυτή την ιαπωνική-εμπνευσμένη σαλάτα (φαγόπυρο) σαλάτα με μανταλάκια με μανταλάκι tahini dressing.
3. Πουρές λαχανικών. Το Tahini όχι μόνο έχει υπέροχη γεύση πάνω από τα λαχανικά. προσθέτει επίσης oomph και κρέμα γάλακτος σε λαχανικά πουρέ. Κοιτάξτε αυτό το πανέμορφο (και υγιεινό) χυμό ποτίστρου χειμώνα με ταχίνι, γεμάτο με σπόρους ροδιού. Μπορεί επίσης να προσφέρει μια ενδιαφέρουσα συστροφή σε πολτοποιημένες πατάτες ή να μετατρέψει τα καρότα σε ένα μαροκινό πιάτο.
4. Σούπες και σούπες. Το Tahini δημιουργεί μια κρεμώδη, χωρίς γαλακτοκομικά βάση για σούπες και σούπες, όπως αυτή η απλή ελληνική ταχινουπόπα με ζυμαρικά μαλλιών αγγέλου, παραδοσιακά τρώγονται κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής. Συνδυάζεται με το γάλα καρύδας και τα μπαχαρικά σε αυτό το ψάρι. με σάλτσα σόγιας, τζίντζερ και ξίδι από ρύζι σε αυτή την κινεζική σούπα κοτόπουλου με σουσάμι και πράσινα κρεμμύδια. και με το κολοκυθάκι και το χυμό λεμονιού σε αυτή τη δροσερή σούπα.
5. Χαλβά. Ενδεχομένως η αγαπημένη μου χρήση της ταχίνι είναι στην καραμέλα της Μέσης Ανατολής που ονομάζεται halvah . Αν και η λέξη μπορεί να αναφέρεται σε μια ποικιλία γλυκών, αυτή που είναι πιο οικεία στους Αμερικανούς (ειδικά εκείνοι που συχνάζουν εβραϊκή δουλειά), είναι ο ψίχιος, μοιρολόγος σουσάμι χαλβάς που πωλείται εμπορικά από την Joyva, η οποία ιδρύθηκε το 1907 στο Lower East Side του Μανχάταν (και τώρα βρίσκεται στο Μπρούκλιν). Η υφή καταφέρνει να είναι τόσο κρεμώδη και λίγο τραγανή και αμέσως με φέρνει πίσω σε ταξίδια στην παιδική ηλικία στο Delicatessen της Art στο Studio City της Καλιφόρνια, όταν ήταν ένα βήμα μαρμάρινο χαλβά. Μπορείτε επίσης να το κάνετε μόνοι σας, είτε με ταχίνι είτε με ολόκληρους σουσάμι.
