Έχω έναν συνάδελφο ο οποίος συλλέγει παλιά βιβλία μαγειρικής και πρόσφατα μου πρόσφερε μια ενδιαφέρουσα: Το Βιβλίο Μαγειρικής Immigrant του Ellis Island από τον Tom Bernardin, πρώην κυβερνήτη του Εθνικού Πάρκου, που πραγματοποίησε εκδρομές στο νησί Ellis πριν από την ανακαίνισή του στη δεκαετία του 1980. Το βιβλίο, που εκτυπώθηκε για πρώτη φορά το 1991, είναι μια συλλογή συνταγών και αναμνήσεων από μετανάστες που πέρασαν από το ιστορικό σημείο εισόδου της Νέας Υόρκης και τα παιδιά και τα εγγόνια τους.
σχετικό περιεχόμενο
- Document Deep Dive: Ένας επιζών του Ολοκαυτώματος βρίσκει ελπίδα στην Αμερική
«Το να δίνουμε περιηγήσεις στο Ellis και να μιλάμε με τους μετανάστες», γράφει ο Bernardin στην εισαγωγή, «έμαθα πόσο σημαντικό φαγητό ήταν στην εμπειρία τους, όχι μόνο σε επίπεδο διατροφής αλλά ως μέσο να έρθουν μαζί τους και να διατηρήσουν, αυτό το μέρος της προηγούμενης ζωής τους. "
Αλλά πρώτα έπρεπε να το κάνουν εδώ. Για τους περισσότερους μετανάστες που δεν ταξίδευαν στην πρώτη ή δεύτερη κατηγορία, το θαλάσσιο ταξίδι στις Ηνωμένες Πολιτείες απέχει πολύ από ένα κρουαζιερόπλοιο με πλούσιο μπουφέ. Οι επιβάτες που έκαναν κράτηση επιβίωσαν σε "χυμώδεις σούπες, μαύρο ψωμί, βραστές πατάτες, ρέγγες ή βόειο κρέας", γράφει ο Bernardin. Η Josephine Orlando Saiia, του Greenfield του Ουισκόνσιν, συνεισέφερε μια συνταγή για ένα ιταλικό μπισκότο που ονομάζεται μουστάρδα, που λέει ότι διατήρησε πολλούς μετανάστες στο μακρύ ταξίδι, επειδή είναι "πολύ, πολύ σκληροί όταν ξηραίνονται και γίνονται μαλάκιοι όταν ταξιδεύουν σε ωκεανό. Δεν καταστρέφουν, μπορούν να τρώγονται για ένα χρόνο, να κρατούν καλά χωρίς ψίχουλα ... Έχω ένα που είναι πενήντα χρονών ».
Ο ναύλος που εξυπηρετούσε τους μετανάστες που κρατήθηκαν στο νησί Ellis δεν ήταν μεγάλη βελτίωση σε σχέση με τα ατμόπλοια. Στα πρώτα χρόνια, τα ντυμένα δαμάσκηνα πάνω από το αποξηραμένο ψωμί ήταν ένα πρότυπο γεύμα. Αργότερα, ενσωματώθηκαν εθνοτικά και kosher γεύματα? κατά τη διάρκεια όσων πρέπει να ήταν μια αποπροσανατολιστική και αγχωτική εμπειρία, η εξεύρεση γνωστών τροφίμων ήταν μάλλον ανακουφιστική-υπό την προϋπόθεση ότι οι μετανάστες εμφανίστηκαν για τα σωστά καθίσματα για την εθνοτική τους ομάδα.
Όσοι το έκαναν μέσω του νησιού Ellis και επάνω στην ηπειρωτική χώρα, έπρεπε να αντιμετωπίσουν με παράξενα νέα τρόφιμα. Οι μπανάνες, ειδικότερα, ήταν ένα παζλ για πολλούς.
Ο Carol M. Rapson της Ανατολικής Λάνσινγκ, Μίτσιγκαν, θυμάται ότι η γιαγιά της έφτασε από τη Γιουγκοσλαβία το 1901. Δεν μίλησε αγγλικά, έτσι οι εργαζόμενοι στο Ellis έβαλαν ένα σημάδι γύρω από το λαιμό της που έφερε τον προορισμό της, της έδωσε μπανάνα βάλτε την σε ένα τρένο. "Δεν ήξερε τι να κάνει με αυτό, όπως ποτέ δεν είχε δει μια μπανάνα πριν", γράφει ο Rapson. "Κοίταξε, και όταν άλλοι αποφλοιωμένοι και έφαγαν την μπανάνα, έκανε το ίδιο."
Αλλά ένας άλλος συνεισφέρων θυμάται ότι ο σύζυγός της, επίσης από τη Γιουγκοσλαβία, είπε από κάποια prankster ότι πρέπει να φάει το δέρμα και να πετάξει το εσωτερικό, ένα λάθος που δεν έκανε ξανά.
Ακόμα κι όταν αυτοί οι μετανάστες έμαθαν να διαπραγματευτούν το σπίτι τους, οι γεύσεις του σπιτιού παρέμειναν σημαντικές, καθώς οι πολλές συνταγές για τα πάντα, από το orahnjaca μέχρι το φινλανδικό pulla ψωμί βεβαιώνουν. «Σύντομα θα έριχναν τα παλιά τους ρούχα, θα μάθαιναν να μιλάνε αγγλικά και, απροθυμάτατα ή όχι, θα γινόταν αμερικανικά», γράφει ο Bermardin. "Αλλά η αγάπη τους για τα τρόφιμά τους από την παλιά χώρα ήταν κάτι που δεν μπορούσαν και, ευτυχώς, δεν παραιτήθηκαν".
Ως κάποιος που εξακολουθεί να λατρεύει τα μπισκότα του mohn (παπαρούνας) της γιαγιάς μου, που πέρασε από τη μητέρα της Ρωσίας-Εβραίων, δεν μπορούσα να συμφωνήσω περισσότερο.
