Φθινόπωρο είναι εδώ, και με αυτό δεν έρχεται μόνο ζωηρό αεράκι, όμορφα φύλλα και κολοκύθες, αλλά το άσχημο πνεύμα του καρύδι ginkgo. Τα δέντρα Ginkgo - αρχικά από την Ασία - τώρα μεγαλώνουν σε δροσερά κλίματα σε όλο τον κόσμο. Όταν αρχίσουν να πέφτουν οι θερμοκρασίες, τα φύλλα σε σχήμα ανεμιστήρα μπορεί να μετατραπούν σε ένα όμορφο χρυσό, αλλά αυτή η υπέροχη οθόνη δεν είναι χωρίς το κόστος της. Τα καρύδια Ginkgo, τα οποία εμφανίζονται και αυτή τη στιγμή, έχουν περιγραφεί ως μυρωδικά όπως τα καυτά σκουπίδια, το αποφευγμένο τυρί, το σκύλο ή το χειρότερο.
Ωστόσο, οι φανταστικοί κτηνοτρόφοι γνωρίζουν ότι η αηδιαστική δυσοσμία του ginkgo εξαπατά. Εάν αφιερώσετε χρόνο για να ξεπεράσετε αυτό το εξωτερικό φλοιό, θα σας ανταμείψει με ένα νόστιμο ψωμί που βρίσκεται μέσα. Εδώ είναι το Βρώσιμο Μανχάταν, αναφέροντας πίσω από ένα επιτυχημένο πρόσφατο ταξίδι συγκομιδής των καρπών ginkgo στο Central Park:
Το πράγμα που πρέπει να γνωρίζετε για το ginkgos είναι ότι η σάρκα των φρούτων είναι δύσοσμος, αλλά το μικρό pit μέσα δεν είναι. Και ενώ θα μπορούσατε να πάρετε όλο το σπίτι φρούτων για να διαλέξετε, είναι εύκολο να τους μαζέψετε πριν το σάκκο. Μετά τη γήρανση λίγο στο πεζοδρόμιο, κάθε σφαίρα αποδίδει εύκολα την καρδιά του και σύντομα έχω ένα φλιτζάνι ή δύο από αυτά που έμοιαζαν με βερίκοκα, έσκισε την τσάντα στην τσέπη μου και πήγε στο δρόμο μου. Πίσω στο σπίτι τους έκπλυσα στο σουρωτήρι, συμβουλευτώ το όμορφο βιβλίο Brooklynite Leda Meredith της Northeast Foraging και φτιάχνω τη μεταφορά μου σε δίσκο σε 300 μοίρες για 30 λεπτά. Δεν θα μπορούσε να ήταν ευκολότερο. Σύντομα θα τους έσπασα ανοιχτά (χρησιμοποίησα τον πικρό μου για να παραβιάσω πολλά κελύφη τη φορά) και σνακ για κάτι ενδιαφέρον ενδιαφέρον, ένα αρχαίο φαγητό που για μένα ήταν εντελώς νέο.
Όπως τα βρώσιμα σημειώματα, οι σημερινοί αστρονόμοι είναι πολύ μακριά από τους πρώτους που έχουν πιάσει το μυστικό του ginkgo. Οι άνθρωποι έχουν πανηγυρίσει για καρύδια ginkgo για αιώνες. Τα πρώτα γραπτά τους στοιχεία χρονολογούνται από το κείμενο του κινεζικού 11ου αιώνα. Μέχρι τον 15ο αιώνα, οι μάγειροι στην Ιαπωνία - οι οποίοι εξακολουθούν να σερβίρουν καρύδια ginkgo σε πιάτα και μόνοι τους, σπασμένοι και ψητές - τους χρησιμοποιούσαν σε επιδόρπια και ως μέρος των τελετών τσαγιού.
Σήμερα, οι περισσότεροι από όσους συγκεντρώνουν καρύδια ginkgo στη Νέα Υόρκη και σε άλλες περιοχές στις ΗΠΑ περιορίζονται σε "μικρά πλήθη κινέζικων μητροπολιτών", γράφει ο Edible, αν και με την άνοδο ενδιαφέροντος για την αστική χορτονομή και την τοπική κατανάλωση, ο ανταγωνισμός για αυτούς τα δύσοσμα αχλάδια είναι πιθανότατα πολύ πιο σκληρά.
