Όταν ο επιλεγμένος σεφ και οι φυσικοί τρόφιμοι που υποστηρίζουν την Alice Waters εμφανίζονται στο National Mall αυτό το καλοκαίρι, θα τείνει να τα αγκινάρες, τις ντομάτες και τα μεσόκλωνα (χόρτα και βότανα). Όχι, ο ιδρυτής του θρυλικού εστιατορίου Chez Panisse στο Μπέρκλεϊ, στην Καλιφόρνια δεν έχει πάρει μέρος σε συναρπαστικές εκδηλώσεις. Συμμετέχει στο εκθεσιακό γεγονός του Φεστιβάλ Folklife του Φεστιβάλ των ΗΠΑ, όπου οι καλλιεργητές κηπευτικών της Smithsonian φτιάχνουν μια προσωρινή εκδοχή της Waters 'Edible Schoolyard. Ξεκίνησε το παιδαγωγικό πρόγραμμα στο κέντρο της πόλης του Μπέρκλεϊ περίπου πριν από μια δεκαετία για να διδάξει στους νέους πώς φτάνουν τα τρόφιμα στο τραπέζι και πώς να τρώνε καλύτερα. Η Smithsonian μίλησε με την τραπέζι δείπνο αυτή την άνοιξη.
Λέτε ότι μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε παιδί για να φάτε ελβετικό chard. Αυτό συμβαίνει πραγματικά;
Θα πρέπει να δείτε, μετά από έξι εβδομάδες περίπου, όλοι τρώνε σαλάτα. Είναι υπέροχο πράγμα.
Και δεν κάνουν πρόσωπα;
Όχι, γιατί συμμετείχαν σε όλη τη διαδικασία. Έχουν ένα είδος υπερηφάνειας σε αυτό. Έχουν κάνει το ίδιο το βινεγκρέτ, έχουν πετάξει τη σαλάτα. Έχουν εξυπηρετήσει τους φίλους τους, θέλουν να μάθουν τι σκέφτονται, το τρώνε οι ίδιοι.
Μπορεί ένα πρόγραμμα σπουδών βασισμένο στα τρόφιμα να συμπληρωθεί για τους γονείς που δεν μπορούν - ούτε να καθίσουν - για κανονικά γεύματα με τα παιδιά τους;
Αυτό είναι μέρος της ιδέας. Οι γονείς δεν τρώνε με τα παιδιά τους πια. Δεν μεταδίδουν μια ολόκληρη αίσθηση του πολιτισμού μας γύρω από το δείπνο, τον τόπο στον οποίο γινόμαστε πολιτισμένοι. Πρέπει να μάθουμε για τη σχέση των τροφίμων με τη γεωργία και τα τρόφιμα με τον πολιτισμό.
Τι συμβαίνει όταν τα παιδιά μαθαίνουν να βλέπουν αυτή τη σύνδεση;
Όταν τα παιδιά καλλιεργούν φαγητό, μαγειρεύουν και το σερβίρουν, θέλουν να το φάνε. Όλες οι πολύ σημαντικές ιδέες για τη βιωσιμότητα και τη διατροφή προέρχονται από την όσμωση. Είναι δεσμευμένοι με όλες τις αισθήσεις τους. Μόλις περάσουν ένα χρόνο στο πρόγραμμα, ξέρουν πού είναι ο σωρός κομποστοποίησης, ξέρουν ποιο είναι το κομπόστ, ξέρουν πότε είναι ώριμα τα σμέουρα, ξέρουν πώς να φυτέψουν σπόρους.
Οι ενήλικες χρειάζονται ένα βρώσιμο Σχολείο τόσο όσο κάνουν τα παιδιά;
Το κάνουν απολύτως. Αλλά πρέπει να φτάσουμε σε αυτά τα μικρά παιδιά και να αρχίσουμε στο νηπιαγωγείο, έτσι όταν μεγαλώσουν, θα καταλάβουν αυτό το σύνολο αξιών.
Τι συμβαίνει εάν τα χρήματα είναι σφιχτά και η πρόσβαση σε αγροτικά φρέσκα τρόφιμα είναι περιορισμένη;
Πρέπει να μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε. Το φτηνό φαγητό που είναι διαθέσιμο στους ανθρώπους τους σκοτώνει, καθιστώντας τους άρρωστους. Νομίζω ότι τα μπακάλικα αλλάζουν όταν οι άνθρωποι ζητούν ορισμένα πράγματα να τεθούν σε αυτά, αλλά κανείς δεν ρωτάει. Όταν πουλάτε φαγητό την εποχή, υπάρχει πάντα μια καλή τιμή για ένα φρούτο ή λαχανικό.
Αλλά πώς να πείσετε τα παιδιά να επιλέξουν το ρόκα αντί για ένα μπισκότο;
Πρέπει να έχετε ένα εκπαιδευτικό πρόγραμμα που θα σας φέρει σε μια άλλη σχέση με τα τρόφιμα. Το φαγητό είναι για τη φροντίδα και μπορεί να αφορά την ομορφιά, την επικοινωνία και την εύλογη εργασία, πολλές αξίες που είναι πιο σαγηνευτικές από ό, τι το γρήγορο φαγητό έχει να σας προσφέρει. Νομίζω ότι τα παιδιά είναι πεινασμένα γι 'αυτό.
- AB
