Εάν είστε καπνιστής καφέ, είστε για μια θεραπεία ... ή ένα σοκ ... όταν ταξιδεύετε στην Τουρκία. Η φράση "τουρκικός καφές" δεν αναφέρεται σε ένα είδος καφέ, αλλά στον τρόπο παρασκευής του καφέ: Οι χώροι του καφέ επιπλέουν ελεύθερα στο μούστο, αφήνοντας πίσω ένα στρώμα "λάσπης" στο κάτω μέρος του κυπέλλου. Αλλά υπάρχουν περισσότερα από αυτό απλά καφέ και νερό.
σχετικό περιεχόμενο
- Αγοράζοντας ένα χαλί στην Κωνσταντινούπολη
Παραδοσιακά, ο καφές προστίθεται στο κρύο νερό σε ένα δοχείο χαλκού. (Ορισμένοι χρησιμοποιούν ζεστό ή χλιαρό νερό, για να επιταχύνουν τη διαδικασία, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε τη διαφορά - οι Τούρκοι αποκαλούσαν αυτή την ταχεία έκδοση "καθαρό νερό"). Το μίγμα καφέ και νερού αναδεύεται και θερμαίνεται αργά σε μέτρια φωτιά. Λίγο πριν το βράσει το νερό, το δοχείο παραγκωνίζεται και το περιεχόμενό του αφήνεται να κατακαθίσει. Στη συνέχεια, η κατσαρόλα επανατοποθετείται για να βράσει. Αυτή τη φορά, το μισό χύνεται σε ένα φλιτζάνι, ενώ το υπόλοιπο θερμαίνεται και στη συνέχεια χρησιμοποιείται για να ξεπεράσει το ποτό. Οι ντόπιοι αστειεύονται ότι το τελευταίο βήμα είναι να βάλουν ένα πέταλο σε αυτό - αν το πέταλο επιπλέει, ξέρετε ότι είναι καλό καφέ.
Οι ντόπιοι προτιμούν τον τουρκικό καφέ χωρίς ζάχαρη, αλλά οι πρώτοι χρονομετρητές - ακόμη και οι καφέδες - προτιμούν συχνά να προσθέτουν ζάχαρη για να κάνουν την ισχυρή γεύση του λίγο πιο ευχάριστη. Δεδομένου ότι η ζάχαρη προστίθεται ενώ ο καφές (kahve; kah-veh) μαγειρεύεται, πρέπει να το ζητήσετε όταν τοποθετήσετε την παραγγελία σας: az şekerli (ahz sheh-kehr-lee) θα σας πάρει λίγο ζάχαρη, orta şekerli (ohr-tah sheh-kehr-lee) είναι μια μεσαία σέσουλα, και μόνο η σέκερλι (sheh-kehr-lee) μεταφράζεται σχεδόν ως "τόνοι ζάχαρης - μισώ τη γεύση του πραγματικού καφέ".
Επειδή δεν είναι φιλτραρισμένο, ο καφές δεν διαλύεται τελείως. Όταν πίνετε τον τουρκικό καφέ, το τέχνασμα είναι να ανακινήσετε απαλά το φλιτζάνι σας ξανά και ξανά για να ανακατέψετε το έδαφος με το νερό. Διαφορετικά, πίνετε πιό αδύναμο καφέ και τελειώνετε με ένα παχύτερο στρώμα βάσης στο κάτω μέρος όταν τελειώσετε.
Αλλά στην Τουρκία θα βρείτε ότι υπάρχουν περισσότερα ποτά από τον καφέ. Στην πραγματικότητα, αν ξεκινήσετε μια συνομιλία με έναν τοπικό, μέσα σε λίγα λεπτά θα βρείτε πιθανότατα ένα μικρό ποτήρι ζεστό τσάι που ζεσταίνει το χέρι σας.
Για περισσότερες λεπτομέρειες, ανατρέξτε στην Κωνσταντινούπολη του Rick Steves .
Ο Rick Steves (www.ricksteves.com) γράφει ευρωπαϊκούς ταξιδιωτικούς οδηγούς και φιλοξενεί ταξιδιωτικές εκπομπές σε δημόσια τηλεόραση και δημόσιο ραδιόφωνο. Στείλτε το με ηλεκτρονικό ταχυδρομείο σε ή γράψτε σε αυτόν c / o PO Box 2009, Edmonds, WA 98020.
© 2010 Rick Steves
