Τρέφω λοιπόν την Τρέχουσα Ανθρωπολογία μου και ξαφνικά είμαι λαχτάρα κάτι που ποτέ δεν ήξερα ότι υπήρχε: το τζέιτ, ένα κρύο, αφρώδες, ποτό καλαμποκιού και σοκολάτας από την Οαχάκα του Μεξικού. Βάλτε το σε μια πρόσφατη βούρτσα με μια μεταξωτή, καρύδια σάλτσα Oaxacan μαύρο mole, αλλά ξαφνικά ενδιαφέρομαι πραγματικά για σοκολάτα μεξικάνικη κουζίνα. Είμαι επίσης περίεργος γιατί το σκοτεινό ηχογράφημα ακούγεται σαν το μυστηριώδες δίδυμο των ορχάτα, ένα γαλακτώδες ποτό ρύζι και κανέλα που είναι η τρέχουσα αγαπημένη μου ανανέωση του Μεξικού. Αλλά η ιστορία μας μπορεί επίσης να μας πει μια ιστορία τόσο με προσοχή όσο και με ελπίδα για παγκοσμιοποίηση, λένε ερευνητές του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνιας της Santa Barbara. Αμφισβητούν τη λαϊκή ιδέα ότι το παγκόσμιο εμπόριο προορίζεται να συνδυάσει τις κουζίνες του κόσμου σε κάποιο είδος σάντουιτς Μπολόνια ενός κοινού παρονομαστή. Σε ένα από τα καλύτερα σαλβ όρφα που έχω δει σε μια επιστημονική εργασία, στην πρώτη γραμμή αναγράφεται:
Η έξοδος από τα τεράστια θραύσματα του παρελθόντος για να συζητήσουμε την παγκοσμιοποίηση ως ένα μοναδικό σύγχρονο γεγονός δεν είναι μόνο βραχύβια αλλά συχνά εθνοκεντρικό και περιορίζει την κατανόησή μας ....
Μετά από όλα, επισημαίνουν, οι Oaxacans στις υπαίθριες αγορές πωλούσαν κάτι πολύ παρόμοιο με εκείνο που έφτασαν οι conquistadors. Η παγκοσμιοποίηση μπορεί να επιταχύνει, λένε, αλλά δεν προσποιείται ότι οι εμπορικές διαδρομές είναι κάτι καινούργιο. Η Ντανιέλα Σολέρη και οι συνάδελφοί της έχουν τοποθετήσει μια θέση που δεν είναι εύκολο να υπερασπιστούμε. Η βιομηχανική γεωργία έθεσε εκτός λειτουργίας πολλούς μικρούς αγρότες των ΗΠΑ και αντικατέστησε την παραδεισένια πικρία των ροδάκινων και των ντοματών με κάτι πιο κατάλληλο για την εκτόξευση από ένα κανόνι.
Και με την έλευση της Βορειοαμερικανικής Συμφωνίας Ελευθέρων Συναλλαγών, η τεράστια ικανότητα μας να καλλιεργούμε καλαμπόκι έχει πλημμυρίσει τις αγορές του Μεξικού με φθηνά γενικά κοτσάνια, εις βάρος των τοπικών ποικιλιών ηλικίας αιώνων. Και σε έρευνες δύο χωριών του Oaxacan, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι η μεγαλύτερη επαφή με τον «εξωτερικό κόσμο» - όπως μετράται από τα ποσοστά αλφαβητισμού και το ποσοστό των ανθρώπων που μιλάνε ισπανικά έναντι της τοπικής ινδικής διάλεκτο - μεταφράστηκε σε λιγότερη κατανάλωση, και λιγότερα τοπικά συστατικά που χρησιμοποιούνται στη ζυθοποιία. Το Tejate δεν είναι εύκολο να γίνει (το άρθρο περιλαμβάνει μια συνταγή), που απαιτεί όχι μόνο καλαμπόκι και κακάο, αλλά και άλλα τοπικά συστατικά με ονόματα όπως pixtle και cacahoaxochitl, καθώς και τέφρα ξύλου. Αλλά εδώ είναι η συστροφή: η παγκοσμιοποίηση λειτουργεί με δύο τρόπους, εισβάλλοντας στα χωριά ταυτόχρονα, εκδιώκει τα τοπικά μυστικά έξω στον κόσμο. Ως μαζικής παραγωγής καλαμποκιού στις μεξικάνικες γειτονιές, οι μεταφυσικοί μετανάστες στην πόλη της Οαχάκα και ακόμη και στο Λος Άντζελες δημιουργούν μια μακρινή ζήτηση για τις λιγότερο γνωστές ποικιλίες. Το Tejate μπορεί να βιώνει μια κάμψη στην πατρίδα του, αλλά ξαφνικά υπάρχει μια αγορά γι 'αυτό στο Λος Άντζελες
Οι ερευνητές βρήκαν εκεί μια ακμάζουσα εγχώρια επιχείρηση που διέθετε το θησαυροφυλάκιο εκεί που χρησιμοποιεί pixtle ταχυδρομημένο από την Oaxaca, αραβόσιτο από ένα κατάστημα κατοικίδιων ζώων και στάχτες που συλλέγονται από ένα τοπικό εστιατόριο μπάρμπεκιου. Μπορείτε να δείτε αυτή τη γεωργική διασπορά για τον εαυτό σας σε σχεδόν οποιαδήποτε αγορά αγροτών: όλες αυτές οι ποικιλίες πατάτας περουβιανών και ρωσικών, αγγουράκια και ραβδωτά τεύτλα - μέχρι τους σπάνιους θριάμβους όπως η ρίζα του Wasabi και το διαβόητο durian. (Ένα κομμάτι πιο μακριά, ο New Yorker εξέθεσε πρόσφατα μερικές αγαπημένες ποικιλίες ιατρικής μαριχουάνας.) Ένα εστιατόριο πίτσα κοντά στο σπίτι μου πουλά χειροποίητα El Salvadoran tamales, διαφημίζεται σε ένα χειρόγραφο φύλλο χαρτιού με σπειροειδή χαρτοπετσέτα που έχει κολληθεί πάνω από την ταμειακή μηχανή. Ως μισό-νότιο, μισό-αγγλικό στρατιωτικό brat, λέω "Bienvenidos!" Η γαστρονομική μου κληρονομιά επικεντρώνεται σε τηγανητά κοτόπουλο και σάντουιτς από μαρμίτη και είμαι ευγνώμων κάθε φορά που βρίσκω μια καλή πιπεριά. Δεν μπορώ να περιμένω μέχρι να φτάσει ο τρεϊτός . Απλώς αναρωτιέμαι τι γεύση θέλει.
