"Θωμάς, χαριτωμένος, ο Horatio! Τα κηπευτικά ψητά κρέατα / Έδωσαν ψυχρά τα τραπέζια του γάμου." Η αναφορά στα "ψητά κρέατα" σ 'αυτή τη σκηνή από τον "Hamlet" του Σαίξπηρ μπορεί να ακούγεται περίεργη στο σύγχρονο αυτί, αλλά η πίτα κιμά ήταν ένα δημοφιλές πιάτο της εποχής του στην Αγγλία. Ωστόσο, μόλις μερικές δεκαετίες αργότερα, αυτές οι αλμυρές απολαύσεις ήρθαν κάτω από το περιφρόνηση του Oliver Cromwell και της θρησκευτικής αυστηρής κυβέρνησής του και αναφέρθηκαν ότι απαγορεύτηκαν στο πλαίσιο μιας καταστολής των εορτασμών εν γένει. Στην Εθνική Ημέρα Καρύδας, μπορούμε να δούμε πίσω την ενδιαφέρουσα ιστορία αυτού του πεμπτουσιακού αγγλικού πιάτου.
Η θρησκεία και οι πίτες του μύλου έχουν μια μακρά ιστορία μαζί - η προέλευσή τους στην αγγλική κουζίνα φαίνεται να χρονολογείται από τον 12ο αιώνα και τις Σταυροφορίες, σύμφωνα με τον J. John στο βιβλίο του «Μια συλλογή των Χριστουγέννων». Η κουζίνα της Μέσης Ανατολής είχε χρησιμοποιήσει από καιρό μια ποικιλία μπαχαρικών για να κάνει κρέας με γλυκά και αλμυρά πιάτα, μερικές φορές με φρούτα αναμεμειγμένα. Μέχρι τα τέλη του 14ου αιώνα, μια συνταγή για ένα είδος πίτας με κιμά είχε ήδη φτάσει σε ένα από τα παλαιότερα γνωστά αγγλικά βιβλία μαγειρικής, "Το σχήμα του Cury", σημειώνει η ιστορική Katherine Clements. Οι δυσοίωνως ονομάζοντες «τάρτες της σάρκας» ήταν μια παρακμιακή δημιουργία, με τη συνταγή να ζητάει βραστό χοιρινό, ζυμωμένο πουλί και κουνέλι, αυγά, τυρί, ζάχαρη, κρόκο, αλάτι και άλλα μπαχαρικά, όλα συσσωρευμένα σε ένα κέλυφος πίτας. "Ένα εξωφρενικό πιάτο, που σίγουρα προοριζόταν να τρώγεται σε περιόδους γιορτής", γράφει ο Clements για αυτή τη συνταγή. Άλλες τάρτες στο ίδιο βιβλίο περιείχαν σύκα, σταφίδες και εξωτικά φρούτα ανάμεικτα με σολομό και άλλα κρέατα.
Οι πίτες (το "κιμά" προέρχεται από μια λατινική λέξη που σημαίνει "μικρό") σύντομα έγινε ένα πιάτο που συνδέεται κυρίως με εορταστικές εκδηλώσεις, δηλαδή τις εορταστικές εκδηλώσεις της εποχής των Χριστουγέννων. Κατά τη διάρκεια των δώδεκα ημερών των Χριστουγέννων, ο Κλήμενς σημειώνει ότι οι πλούσιοι κυβερνήτες και οι άνθρωποι συχνά ασχολούνται με τεράστιες γιορτές και ένα ακριβό πιάτο με κρέας και φρούτα, όπως μια πίτα με κιμά, έκανε έναν πολύ καλό τρόπο να αποδείξει την κατάστασή του. Επιπλέον, οι πίτες ήταν συχνά γεμάτες με κρούστα σε διακοσμητικά σχέδια.
Ήταν αυτή η υπερβολή που υποτίθεται ότι επέστησε την οργή της κυβέρνησης του Κρόμγουελ. Για τους Πουριτάνους της εποχής, η γέννηση του Χριστού ήταν μια επίσημη περίσταση, όχι μια αιτία γοργού πανηγυρισμού και εορτασμού. Ενώ ο Κλέμενς αμφισβήτησε επίσης τον προσωπικό ρόλο του Cromwell στο θέμα αυτό, είναι αλήθεια ότι το κοινοβούλιο της κυριαρχούμενης από το Πουριτανό της εποχής του Κρόμγουελ έσπασε το χριστουγεννιάτικο γλέντι στην Αγγλία, συμπεριλαμβανομένης της απαγόρευσης γιορτών από πίτες κιμάς και άλλες «λιχουδιές» λιχουδιές. Ωστόσο, οι άνθρωποι ήθελαν τις πίτες τους και οι απαγορεύσεις αυτές ακυρώθηκαν γρήγορα όταν ο Κάρολος Β 'ανέλαβε τον έλεγχο της Αγγλίας μετά την πτώση της κυβέρνησης του Κρόμγουελ.
Από την βικτοριανή εποχή, το κρέας του κρεμμυδιού άρχισε να πέφτει από τα πιάτα, καθιστώντας τα πιο παρόμοια με τις φρουτοσαλάτες που γνωρίζουμε. Οι απολαύσεις επίσης συρρικνώθηκαν σε μέγεθος, όλο και περισσότερο σαν μεμονωμένα σνακ από τα υπερβολικά πιάτα. Η δημοτικότητά τους παραμένει, ωστόσο, με την Daily Mail να αναφέρει ότι αυτό το μήνα έχουν πωληθεί πια πάνω από 5 εκατομμύρια δολάρια, ενώ τα Χριστούγεννα είναι ακόμα δύο μήνες μακριά. Πάρτε ένα δάγκωμα και να απολαύσετε!
