Ψάχνετε για ένα σημάδι της αποκάλυψης; Σκεφτείτε το εξής: Η παγκόσμια εμμονή μας με το τυρί γκουακαμόλε και αβοκάντο βοήθησε να καταγράψουν τιμές ρεκόρ αβοκάντο, οικονομικές δυσκολίες για χιλιετίες και ακόμη και ανόρθωση του εγκλήματος που σχετίζεται με το αβοκάντο.
σχετικό περιεχόμενο
- Γιατί το αβοκάντο έπρεπε να βρεθεί στο δρόμο του Dodo
Πρόσφατα, τρεις άνδρες αρπάζονταν για την πώληση αβοκάντο Hass αξίας άνω των 300.000 δολαρίων. Είχαν κλέψει τα προϊόντα της γεωργικής επιχείρησης της Καλιφόρνιας που τα απασχολούσαν, τότε τα πέρασαν σε τιμές έκπτωσης που φαινόταν - και ήταν - πολύ καλές για να είναι αλήθεια. "Τα αβοκάντο είναι πολύ υποκείμενα σε κλοπή", λέει η Mary Lu Arpaia, καλλιεργητής αβοκάντο καλλιεργητή και εμπειρογνώμονα στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνιας στο Riverside. "Αν δεν είσαι πολύ ειλικρινής, είναι μερικές φορές εύκολη επιλογή." Καλέστε το Grand Theft Avo.
Τέτοιες ιστορίες παραγωγής-κλοπή δεν πρέπει να προκαλεί έκπληξη, δεδομένου ότι η ζήτηση για τα βουτυρώδη φρούτα είναι σε υψηλό όλων των εποχών. Οι Αμερικανοί καταβροχθίζουν 7 κιλά αβοκάντο ανά άτομο κάθε χρόνο, σε σύγκριση με 1 λίρα κατά μέσο όρο το 1989. Η κατανάλωση αβοκάντο κατά κεφαλήν τριπλασιάστηκε από τις αρχές του 2000, σύμφωνα με το USDA. Ωστόσο, σχεδόν όλα αυτά τα αβοκάντο - περίπου το 95 τοις εκατό στις ΗΠΑ και περίπου το 80 τοις εκατό σε όλο τον κόσμο - είναι μιας ενιαίας ποικιλίας: ο πανταχού παρών Χας.
Αυτό είναι ιδιαίτερα τρελό γιατί, ενώ οι άνθρωποι έχουν καλλιεργήσει αβοκάντο για χιλιάδες χρόνια και καταλήγουν σε περισσότερες από 400 διαφορετικές ποικιλίες, ο χαλικώδης, μαύρης μεμβράνης Hass δεν υπήρχε καν πριν από έναν αιώνα.
Πώς λοιπόν ο Hass - ο οποίος προφέρεται να ομοιοκαταληξία με το "πέρασμα", σύμφωνα με το συμβούλιο αβοκάντο Hass - έρχονται να κυριαρχήσουν τα ελάφια και τα δείπνα από την Καλιφόρνια στη Νέα Ζηλανδία; Όπως αποδεικνύεται, η ιστορία του Hass avocado ξεκίνησε με ένα υπέροχο λάθος.
Οι Αμερικανοί τρώνε 7 κιλά αβοκάντο το χρόνο κατά μέσο όρο. Αυτό είναι πολύ guac. (Alex Arnold / Alamy) Αλλά πρώτα, κάποια αρχαία ιστορία.
Τα αβοκάντο ήταν ένα δημοφιλές σνακ φαγητό πολύ πριν φτάσουν οι άνθρωποι στην σκηνή. Στην εποχή των Κηνοζωικών, τα προϊστορικά μεγαφάνα, όπως οι μαμούθες και οι τεράστιες λειψανοθήκες, θα κοίταζαν ολόκληρο το φρούτο και έπειτα θα έφτανε σε μεγάλες αποστάσεις, πριν βγάλουν έξω τους σπόρους και διασκορπίζοντας έτσι τα δέντρα. Λόγω αυτού του συστήματος διασποράς ειδικά για τα ζώα, τα αβοκάντο θα μπορούσαν εύκολα να εξαφανιστούν με τα μεγάλα θηλαστικά πριν από 13.000 χρόνια. Αλλά με κάποιο τρόπο, επέζησαν.
Μέχρι το 500 π.Χ. οι άνθρωποι καλλιεργούσαν αυτό που ονόμαζαν ahuacatl στο Μεξικό και την Κεντρική Αμερική, αναπαράγοντας τα φρούτα για να έχουν όλο και περισσότερα από τη νόστιμη σάρκα που αγαπούσαν στη διαδικασία. Ο Ahuacatl ήταν η λέξη Nahuatl για τον όρχι, μια προφανή απόδειξη για την εμφάνιση του αβοκάντο όταν μεγάλωσε σε ζεύγη και κούνησε τις υποτιθέμενες ιδιότητές του ως αφροδισιακό. Νόστιμο!
Αλλά από τη στιγμή που τα αβοκάντο έφτασαν στην Καλιφόρνια στα μέσα του 19ου αιώνα, το όνομα αυτό δεν θα πωλούσε. Όχι μόνο οι όρχεις δεν ήταν εξαιρετικοί για το branding, αλλά ήταν δύσκολο για τους Βορειοαμερικανούς να προφέρουν. ("Αχλαδιού αλλιγάτορα", ένα άλλο πρώιμο δείγμα, δεν ήταν πολύ καλύτερο.) Μία μικρή τροποποίηση ήταν σωστή. Οι Ισπανοί χρησιμοποίησαν τον όρο aguacate, και οι Καλιφόρνιοι αγρότες άρχισαν να προωθούν τη δική τους παραλλαγή αυτού, «αβοκάντο», το 1915.
Το 1926, σύμφωνα με το μύθο και το Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνιας στο Riverside, ο Ταχυδρόμος της Καλιφόρνιας Rudolph Hass έφερε μερικά σπορόφυτα αβοκάντο στο σπίτι για να μεγαλώσει στην ιδιοκτησία του La Habra Heights. Ένας αψήφησε τις επανειλημμένες προσπάθειες να λάβει μοσχεύματα από μια υπάρχουσα ποικιλία αβοκάντο, δεν έφερε καρπούς και τον πειρασμό Hass να τον κόψει. Αλλά αντ 'αυτού, άφησε απλά το δέντρο να μεγαλώσει χωρίς επίβλεψη.
Ήταν τα παιδιά Hass, σύμφωνα με την ιστορία, που ανακάλυψαν ότι το δέντρο είχε παραγάγει ένα φρούτο που τους άρεσε πολύ καλύτερα από τους άλλους: ένα με μια πλούσια, ξηρή, ελαφρώς λιπαρή γεύση. Ο Hass Sr. προφανώς συμφώνησε. "Όπως έχω ακούσει την ιστορία, τα παιδιά έφεραν τα φρούτα σε αυτόν και είπε, « wow αυτό δεν είναι κακό », λέει η Αρπαία.
Εκείνη την εποχή, η κυρίαρχη ποικιλία αβοκάντο ήταν η Fuerte ("ισχυρή" στα ισπανικά), η οποία χαρακτηριζόταν από λεία, λεπτή επιδερμίδα και ελκυστική πράσινη απόχρωση. Αντίθετα, το πείραμα του Hass είχε μια σχετικά άκαμπτη εμφάνιση, με χοντρό, βότσαλο μαύρο δέρμα. Αλλά ο Hass αποφάσισε ότι ήταν αυτό που μετράει μέσα σε αυτό - μια απόφαση που θα άλλαζε την πορεία της ιστορίας του αβοκάντο.
Αποδείχθηκε ότι ο Χας είχε κάποια άλλα μεγάλα πλεονεκτήματα έναντι της Fuerte. Τα δέντρα μεγαλώνουν έντονα, είναι εύκολο να διαδοθούν και να παράγουν ένα εντυπωσιακό ποσό φρούτων μόλις το δεύτερο ή το τρίτο έτος. Έχουν μεγαλύτερη περίοδο συγκομιδής από άλλα αβοκάντο και, ίσως το πιο σημαντικό, το παχύτερο δέρμα της Hass το καθιστά ανώτερο από τους Fuertes, Pinkertons, Zutanos και άλλες δημοφιλείς ποικιλίες όταν πρόκειται για το χειρισμό φρούτων και την αποστολή μεγάλων αποστάσεων.
Ο Hass κατοχύρωσε το δέντρο που φέρει το όνομά του το 1935 και συνεργάστηκε με τον καλλιεργητή Harold H. Brokaw της Whittier για την προώθηση της ποικιλίας. Δυστυχώς, η κατοχύρωση με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας μιας ποικιλίας δέντρου φρούτων ήταν σχεδόν ανήκουστη στην εποχή του και επομένως δεν ήταν πολύ αποτελεσματική. Οι μελλοντικοί καλλιεργητές θα αγόραζαν απλώς μια ποικιλία Hass και θα το μοσχεύουν με άλλα δέντρα.
Έτσι, ενώ το όνομά του και η φήμη του εξαπλώθηκαν ευρέως με το δέντρο, ο Hass και η οικογένειά του δεν εισέπραξαν πραγματικά τη μανία που άρχισε στο κατώφλι τους, ο γιος Charles Hass κάποτε εξήγησε στους The Los Angeles Times. "Για να βγάλουμε το μεγαλύτερο αβοκάντο στον κόσμο, τα δικαιώματα του πατέρα μου ανήλθαν σε 4.800 δολάρια κατά τη διάρκεια της ζωής του διπλώματος ευρεσιτεχνίας", δήλωσε ο νεότερος Χασς στην εφημερίδα.
Ο Hass Sr. απεβίωσε το 1952, αλλά η δημιουργία του τον πέρασε πολύ. Οι ρίζες αυτής της ταπεινούς συνεργασίας κατέλαβαν τελικά τον κόσμο με εκατομμύρια δέντρα αβοκάντο, όλα γενετικά κατέβηκαν από το μοναδικό μητρικό δέντρο που ζούσε στο παλιό χωριό Hass έως ότου διεκδικούσε η ασθένεια των ριζών το 2002.
Δίπλωμα Ευρεσιτεχνίας Η.Π.Α. Νο 139: Το αβοκάντο Hass. (US Plant Pat 139) Το 1945, ο καλλιεργητής αβοκάντο HB Griswold εξέφρασε πολλές από τις αρετές των νέων καρπών στην Καλλιτεχνική Ακαδημία της Καλιφόρνιας. "Από την άποψη της αγοράς, ο Hass φαίνεται να έχει τα πάντα. Εξαιρετική ποιότητα, δημοφιλές μέγεθος, μικρός σπόρος, καλός αποστολέας », έγραψε. Αλλά ο Griswold προέβλεψε επίσης κάτι που θα μπορούσε να περιορίσει την επιτυχία του Hass: "Το μόνο μειονέκτημα του είναι το μαύρο χρώμα του που έχει συσχετιστεί στο μυαλό του κοινού με φτωχά φρούτα ποιότητας", έγραψε.
Ευτυχώς, άλλοι καλλιεργητές δεν ήταν τόσο γρήγοροι να κρίνουν το νέο αβοκάντο από το δέρμα του. Όταν η βιομηχανία επεκτάθηκε δραματικά στη δεκαετία του 1970, οι φυτείες Hass οδήγησαν τον δρόμο. Στη συνέχεια, τη δεκαετία του 1980, το σκοτεινό δέρμα του Hass έγινε ένα όφελος. Τότε η βιομηχανία άρχισε να ωριμάζει αβοκάντο en masse, πιστεύοντας ότι ένα έτοιμο για κατανάλωση προϊόν θα πωλούσε καλύτερα. Τα αβοκάντο ωριμάζουν από το δέντρο, όχι πάνω σε αυτό. Έτσι, τοποθετώντας τα φρούτα σε ένα δωμάτιο 68 ° F και χρησιμοποιώντας αέριο αιθυλενίου για να προκαλέσει τη δική του παραγωγή φρούτων αυτής της φυσικής ορμόνης ωρίμανσης, τα αβοκάντο θα μπορούσαν να τεθούν στην αγορά ώριμα και έτοιμα.
Το καλύτερο από όλα, στην περίπτωση του Hass, αυτό σήμαινε ότι δεν έδειξαν ατέλειες από το χειρισμό βλαβών όπως τα πράσινα αβοκάντο. "Το ωριμασμένο μαύρο δέρμα του Hass κρύβεται περίπου το 90% αυτού", λέει η Arpaia.
Ο Tim Spann, διευθυντής του ερευνητικού προγράμματος για την Επιτροπή Αβοκάντο της Καλιφόρνιας, περιγράφει πώς εισήχθη το κοινό. "Μια πρώιμη εκστρατεία μάρκετινγκ της Επιτροπής ήταν το πρόγραμμα" Ripe for Tonight "το οποίο βοήθησε να εκπαιδεύσει τους καταναλωτές έξω από την Καλιφόρνια σχετικά με αυτό το νέο φρούτο και πώς να πει πότε ήταν ώριμο", δήλωσε. -σε δείκτη ωριμότητας -την μαύρη φλούδα -και τοποθετώντας αυτοκόλλητα στα φρούτα στο σημείο πώλησης που είπε, "Ώριμα για τη νύχτα". "
Η προσπάθεια λειτούργησε απίστευτα καλά. Ο Bob Bergh, ο προκάτοχος της Arpaia στο πηδάλιο του προγράμματος αναπαραγωγής αβοκάντο στο Riverside, κατηγορήθηκε για την αναπαραγωγή μιας ποικιλίας Hass με πράσινο δέρμα τη δεκαετία του 1950. Όταν κατάφερε τελικά στη δεκαετία του 1980, το αβοκάντο του Gwen ήταν πολύ αργά. Ακριβώς όπως το μαύρο δέρμα ήταν κάποτε ευθύνη, τώρα το πράσινο δέρμα έγειρε τα φρύδια. "Δυστυχώς εκείνη την εποχή ο Hass είχε γίνει η κυρίαρχη ποικιλία και οι άνθρωποι είπαν:" τι εννοείς ένα ώριμο αβοκάντο με πράσινο δέρμα; Ποτέ δεν το έχω ακούσει », λέει η Arpaia.
Σήμερα ορισμένοι αγρότες εξακολουθούν να καλλιεργούν το Gwen, καθώς και άλλες πράσινες ποικιλίες με λεία επιδερμίδα από το Bacon έως το Zutano. Αλλά απολαμβάνουν κυρίως τις τοπικές αγορές. Η βιομηχανία αβοκάντο της Καλιφόρνιας, ύψους 300 εκατομμυρίων λιρών ανά έτος, έχει σχεδόν εξ ολοκλήρου δοθεί στην παραγωγή Hass. Είναι η ίδια ιστορία στο Μεξικό, όπου ο μεγαλύτερος παραγωγός στον κόσμο αναπτύσσει τα περισσότερα από τα αβοκάντο που καταναλώνονται στις ΗΠΑ και τα πλοία πάνω από 1, 7 δισεκατομμύρια λίρες βόρεια των συνόρων κάθε χρόνο.
Η βιομηχανία είναι τόσο μεγάλη που οι μεξικανικές αρχές ανησυχούν για τις επιπτώσεις της αποψίλωσης του κλάδου. Αλλά εμπειρογνώμονες όπως η Arpaia ανησυχούν επίσης για κάτι άλλο: ότι αυτή η μονοκαλλιέργεια γρήγορα εκτοπίζει τα άγρια είδη αβοκάντο με τη βοήθεια των πεινασμένων ανθρώπων. "Πήγα στο Chiapas, Μεξικό, ένα από τα κέντρα παγκοσμίως για ποικιλία αβοκάντο", θυμάται. "Είχαμε οράματα να βλέπουμε όλα αυτά τα διαφορετικά είδη αβοκάντο. Τι είδαμε; Κόβουν άγρια αβοκάντο και φύτευση δέντρων Hass. "
Από τη φωτεινή πλευρά, η επιτυχία της ποικιλίας Hass έδωσε τη δυνατότητα στα αβοκάντο να γίνουν ένα παγκόσμιο καρπό, σημειώνουν οι Spann, παρά την μάλλον περιορισμένη ανάπτυξή τους. Τα δέντρα αβοκάντο απαιτούν εξειδικευμένο τροπικό ή υποτροπικό κλίμα επειδή δεν ανέχονται ούτε κατάψυξη ούτε ακραία θερμότητα και λιγότερο από το 1% της γης της Καλιφόρνιας είναι κατάλληλο για παραγωγή αβοκάντο.
"Στην Καλιφόρνια, για παράδειγμα, ο καρπός Hass ωριμάζει περίπου τον Απρίλιο κατά μέσο όρο, αλλά επειδή τα φρούτα κρέμονται στα δέντρα πραγματικά καλά, μπορούμε να συνεχίσουμε τη συγκομιδή μέχρι το Σεπτέμβριο ή ίσως και τον Οκτώβριο σε ένα πραγματικά μεγάλο έτος καλλιέργειας. Συνδυάστε αυτό το χαρακτηριστικό με πολλές περιοχές παραγωγής - Καλιφόρνια, Μεξικό, Χιλή, Νέα Ζηλανδία, Νότια Αφρική, Ισραήλ - και μπορείτε να προμηθεύετε τον κόσμο όλο το χρόνο ", λέει ο Spann. "Βασικά, ο Hass είναι το τέλειο αβοκάντο για την παγκόσμια αγορά όπως το γνωρίζουμε σήμερα".
Η Arpaia συμφωνεί ότι το Hass έχει τα οφέλη του. Αλλά προειδοποιεί επίσης ότι χρειαζόμαστε νέες ποικιλίες, για να αποφύγουμε την ελπίδα απομακρυσμένης προοπτικής ενός αβοκάντο Armageddon. Όταν οι καλλιέργειες έχουν μικρή γενετική ποικιλότητα, γίνονται ευάλωτες σε παράσιτα ή ασθένειες που είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για να εξαλείψουν τον συγκεκριμένο τύπο τους. Ένα παράδειγμα είναι ο τρόπος με τον οποίο ένας μύκητας γνωστός ως "νόσο του Παναμά" αποδεκάτισε την παραγωγή μπανανών παγκοσμίως όχι μιά φορά αλλά δύο φορές στη δεκαετία του 1950 και σήμερα, στοχεύοντας στις ποικιλίες στις οποίες οι καλλιεργητές είχαν έρθει να βασιστούν.
Πριν πανικοβληθείτε, ας είμαστε σαφείς: καμία τέτοια απειλή δεν εμφανίζεται επικείμενη για τα αβοκάντο του Hass. Αλλά αν κάποιος θα εμφανιζόταν, θα μπορούσε να εξελιχθεί και να εξαπλωθεί γρήγορα, λέει η Αρπάια. "Όλος ο κόσμος μάρκετινγκ Hass, " λέει. "Είναι πολύ δύσκολο να εισαγάγετε νέες ποικιλίες αυτή τη στιγμή. Αλλά νομίζω ότι κάτω από το δρόμο χρειαζόμαστε νέες ποικιλίες. "
...
Από την άλλη πλευρά, είναι πιθανό η δημοφιλής δημοτικότητα του αβοκάντο να συμβάλει στην εξασφάλιση της γενετικής ποικιλομορφίας του και στη συνέχιση της επιτυχίας του.
Εάν τα τρόφιμα ζητήσουν και είναι πρόθυμοι να πληρώσουν ασφάλιστρα, για άλλες ποικιλίες, θα μπορούσαμε να δούμε σύντομα όλα τα νέα αβοκάντο. "Αν κοιτάξετε τα μήλα, το Red Delicious εξακολουθεί να υπάρχει και εξακολουθεί να αποτελεί σημαντικό μέρος της βιομηχανίας, αλλά ήταν ένα είδος πύλης και τώρα οι καταναλωτές θέλουν να δοκιμάσουν άλλες ποικιλίες για να δουν τι άλλα προφίλ γεύσης είναι εκεί έξω" έξω. "Νομίζω ότι με τον καιρό αυτό θα συμβεί και με τα αβοκάντο".
Εξαιρετικά νέα αβοκάντο θα εμφανιστούν επίσης ως εμπειρογνώμονες όπως η Αρπάια συνεχίζουν να πειραματίζονται με την αναπαραγωγή. "Το παιχνίδι είναι για να βρει κάτι που είναι καλύτερο από το Hass", λέει. "Δεν είναι τέλειο. Για παράδειγμα, είναι ανθεκτικό στη θερμότητα, αλλά όχι ως ανθεκτική στη θερμότητα που θα θέλαμε να είναι. "Ένας θερμός που αγαπάει τον Χαστ θα επιτρέψει στη βιομηχανία της Καλιφόρνιας να περικλείσει τον χώρο και να επεκταθεί σε περιοχές όπως η εύφορη Κεντρική κοιλάδα.
Σε αυτό το σημείο, είναι δύσκολο να φανταστούμε ότι οι περισσότεροι καταναλωτές δέχονται κάτι άλλο από το Hass. Αλλά λαμβάνοντας υπόψη ότι η απίθανη ιστορία του αβοκάντο - από το προϊστορικό γεύμα για τα πασχαλινά γιορτά μέχρι το τοστ - δεν μπορεί να αποκλειστεί τίποτα. Εάν ένα νέο αβοκάντο διαδώσει κάποια μέρα σε ολόκληρο τον κόσμο, εδώ ελπίζουμε οι δημιουργοί του να απολαύσουν τους καρπούς της εργασίας τους λίγο περισσότερο από τον Rudolph Hass.
