Παρά τις πενταετείς μέρες που ζουν μεταξύ των γαστρονομικών πλούτων της Νέας Υόρκης, ο ντόπιος Detroiter Bill Loomis ήλπιζε για τις ρίζες του και όχι μόνο για το προγονικό είδος. Το πιο πρόσφατο βιβλίο του συγγραφέα, Detroit Food: Coney Dogs to Farmers Markets, είναι μια ματιά στο τοπικό εισιτήριο της πόλης και το εγχώριο πνεύμα, καθώς και στην καινοτομία και την επιμονή της σύγχρονης σκηνής τροφίμων.
σχετικό περιεχόμενο
- Ελάτε για τους Χάμπουργκερ, Μείνε για την Κριτική Σχεδιασμού
- Η Νέα Υόρκη θα μπορούσε να αναπτύξει όλα τα δικά της τρόφιμα
"Το Ντιτρόιτ δεν έχει τον μεγάλο αριθμό πολυτελών εστιατορίων που έχει η Νέα Υόρκη ή το Σικάγο", λέει ο Loomis. "Εδώ, πρόκειται περισσότερο για ανανέωση. Η σκηνή τροφίμων της πόλης προσελκύει πολλούς ανθρώπους και όχι το είδος που ενδιαφέρεται να ανοίξει μια γαλακτοκομική βασίλισσα στα προάστια. Αυτοί είναι άνθρωποι που είναι πραγματικά αφοσιωμένοι στο να φέρνουν πίσω μια γειτονιά. "Για χρόνια, η φήμη του Ντιτρόιτ υπήρξε απόλυτη απελπισία. μια πόλη στην πτέρνα του, η Motor City είναι απίθανο να ανακτήσει όποτε σύντομα. Αλλά αυτές είναι και οι ίδιες συνθήκες που διαμορφώνουν τη μαγειρική σκηνή της πόλης προς το καλύτερο. Το πλεόνασμα της πόλης από άδειους και εγκαταλελειμμένους χώρους («το Ντιτρόιτ έχει περισσότερο χώρο - με γεωγραφική έννοια, με το χρόνο και την παραμέληση - τότε ίσως οποιαδήποτε άλλη πόλη στον κόσμο», λέει ο Loomis) αποδείχθηκε το τέλειο έδαφος αναπαραγωγής αστικών εκμεταλλεύσεων, εκ των οποίων εκτιμάται ότι είναι μεταξύ 1.500 και 2.000 σε όλη την πόλη. Τα απίθανα χαμηλά ενοίκια και η οικονομικά προσιτή στέγαση στρέφονται σε νέους επιχειρηματίες από μέρη όπως το Τορόντο και το Φοίνιξ, εμπνευσμένα από το γεγονός ότι δεν χρειάζονται τόνο κεφαλαίου για να ανοίξουν εστιατόριο ή καφέ. Στη συνέχεια, υπάρχουν και οι ίδιοι οι Detroiters. "Οι ντόπιοι είναι πραγματικά ευγνώμονες όταν ανοίγετε κάτι όπου δεν υπάρχει τίποτα", λέει ο Loomis. Τα τελευταία χρόνια, δεκάδες νέα εστιατόρια έχουν ανοίξει σε όλη την πόλη, συμπεριλαμβανομένης της Craft Work του West Village, και υπήρξε επίσης μια εισροή τεχνικών τροφίμων που παράγουν λαχανικά και λουκάνικα.
Το Detroit Food: Coney Dogs to Farmers Markets προσφέρει μια ανασκόπηση της αναζωογόνησης της πόλης, καλύπτοντας τα πάντα, από μεμονωμένες γειτονιές έως τοπικά αναδυόμενα παράθυρα και βιοτεχνία. Ο Loomis μιλά για την αυξανόμενη μαγειρική σκηνή στην παλαιότερη γειτονιά του Corktown-Detroit. Προωθείται από ανθρώπους όπως ο Phillip Cooley, συνιδιοκτήτης του εξαιρετικά δημοφιλούς Slows Bar BQ, το οποίο άνοιξε το 2005 - η γειτονιά είναι γεμάτη με νέα πολυτελή μπαρ και εστιατόρια. Οι επισκέπτες τώρα συχνάζουν στο Corktown για μέρη όπως το Mercury Burger & Bar, το οποίο μπορεί να υπερηφανεύεται για περισσότερες από δώδεκα προσφορές μπιφτέκι, και το Sugar House, ένα κοκτέιλ μπαρ βιοτεχνίας που περιλαμβάνει φρέσκα και τοπικά καλλιεργημένα συστατικά. Ο Loomis αναφέρει επίσης το Brightmoor, "μια γειτονιά που ακόμα και από τα πρότυπα του Ντιτρόιτ είναι αρκετά ζοφερή", λέει, "αλλά φιλοξενεί έναν απίστευτο πολυκάναλο αστικό κήπο που περιστρέφεται γύρω από τη γειτονιά." Ακόμη αφιερώνει ένα κεφάλαιο στην Ανατολική Αγορά της πόλης, μια αγορά που καλύπτεται από έξι μπλοκ που βρίσκεται στην καρδιά του τοπικού κινήματος των τροφίμων του Ντιτρόιτ για περισσότερο από έναν αιώνα. "Στις ηλιόλουστες μέρες του Σαββατοκύριακου, αυτή η θέση φέρνει 40.000-50.000 άτομα", λέει ο Loomis. "Είναι το σπίτι σε εξαιρετικά μέρη όπως η Russell Street Deli και Supino πιτσαρία. Το εσωτερικό είναι τόσο φανταχτερό όσο το κολέγιο, αλλά η πίτσα είναι απίστευτη. "
Για τον Loomis, μια από τις μεγαλύτερες προκλήσεις είναι να κατανοήσουν οι άνθρωποι ότι η γαστριμαργική σκηνή της πόλης έχει αυξηθεί. "Υπάρχουν πολλοί άνθρωποι που δεν γνωρίζουν τίποτα για το Ντιτρόιτ και έχουν βγει από την πόλη για γενιές", λέει. Όχι ότι η κουζίνα της πόλης έχει αλλάξει εντελώς. Το Ντιτρόιτ παραμένει προπύργιο περιφερειακών σπεσιαλιτέ. Αν και ο Loomis χρησιμοποιεί τον όρο 'Coney Island' για να περιγράψει το απλό φαγητό της πόλης, αναφέρεται επίσης σε ένα είδος τοπικού εστιατορίου γνωστού για το Coney Dog, ένα ζεστό σκυλί με τσίλι, κρεμμύδια και μουστάρδα. Επιπλέον, ο Λόουμις λέει ότι το Ντιτρόιτ φιλοξενεί "μερικές από τις καλύτερες πίτσες στη χώρα", μια τετράγωνη πίτσα σε σικελικό στιλ με παχιά, τραγανή κρούστα και μαριναρά. "Από όσο μπορώ να το πω ξεκίνησε από τον Ραντεβού του Buddy του Detroit (που αργότερα έγινε η Pizza του Buddy) στη δεκαετία του 1940», λέει. Άλλες τοπικές κουζίνες περιλαμβάνουν τα πόδια των βατράχων ("Αν και δεν είναι τόσο διαδεδομένο σήμερα, " λέει ο Loomis, "η πόλη πωλούσε έξι εκατομμύρια ζεύγη - λέγεται" σέλα "ένα χρόνο) και μουσκράτ, μια παράδοση που χρονολογείται από τις αρχές του 18ου όταν οι Γάλλοι καθολικοί της περιοχής ζήτησαν από την Εκκλησία να φάει το τρωκτικό αντί των ψαριών για τη Σαρακοστή. Συνολικά, λέει ο Loomis, η μαγειρική κληρονομιά του Ντιτρόιτ φέρει μια βαριά κεντροευρωπαϊκή επιρροή, με πιάτα όπως μπορπός τεύτλων και κοτόπουλο κύβους μοσχαριού ή χοιρινού κτυπήματος, τηγανισμένα και σερβίρονται σε ένα σουβλάκι.
Αλλά ενώ οι τοπικές παραδόσεις της πόλης τρέχουν βαθιά, εκείνοι που οδηγούν τη σύγχρονη σκηνή φαγητού του Ντιτρόιτ τα βλέπουν περισσότερο ως βήματα για περπάτημα από σχέδια βαφής ανά αριθμό. "Οι σεφ, οι εστιάτορες και οι αγρότες αναζητούν το μαγειρικό παρελθόν της πόλης και κάνουν διάφορα πράγματα με αυτό", λέει ο Loomis. "Πολλοί από τους ανθρώπους με τους οποίους μίλησα δεν θέλουν να καθοριστεί η κουζίνα του Ντιτρόιτ".
