Την επόμενη φορά που βρίσκεστε σε ένα μπουφέ που μπορείτε να φάτε, φανταστείτε ότι τα τρόφιμα εμφανίζονται χωρίς κάλυψη: υπάρχουν μύγες στο κολοκύθα, ο άνθρωπος μπροστά σας κλίνει πάνω από την εξάπλωση, αναπνέοντας έντονα. Η μύτη του σπρώχνει σαν να μπορεί να φτερνίσει ανά πάσα στιγμή. Εσύ είσαι, αλλά είναι πολύ αργά. Τα αποβουτυρωμένα πατάτες είναι απόψε από το μενού.
Ο Johnny Garneau είναι ο λόγος που ο κόσμος όπως αυτός δεν θα φτάσει ποτέ φτάρνισμα στο φαγητό σας σήμερα.
Στις 10 Μαρτίου 1959, ο εστιάτορας και εφευρέτης κατέθεσε το δίπλωμα ευρεσιτεχνίας του για τον "Πίνακα Υπηρεσιών Τροφίμων", που αργότερα αποκαλείται "φρουρός φτάρνισμα", που προορίζεται να προστατεύσει τα τρόφιμα από βακτήρια και άλλα μικρόβια που μπορεί να εξαπλωθούν με φτάρνισμα. Αυτές τις μέρες, απαιτείται από το νόμο ότι οι λιανικές, αυτοεξυπηρετημένες τράπεζες τροφίμων έχουν ένα-ένα μπαρ ένα σαλάτα θα αφεθεί ακάλυπτο.
Την εποχή της εφευρέσεώς του, κατείχε και διέτρεχε μια αλυσίδα αμερικανικών εστιατορίων Style Smorgasbord στο Οχάιο και την Πενσυλβανία - ένα καθορισμένο, μοντέρνο μπουφέ μοντέλο βασισμένο στο παραδοσιακό σουηδικό «smorgasbord», ένα εορταστικό γεύμα, μπουφέ, με ένα τραπέζι φαγητού. Το πρώτο παράδειγμα ενός smorgasbord στην Αμερική εμφανίστηκε στην έκθεση 1939 της Νέας Υόρκης. Το εστιατόριο "American Style Smorgasbord" του Garneau ήταν ένα από τα πρώτα από τα πολλά εστιατόρια με αυτοεξυπηρέτηση που θα εμφανίζονταν στις Ηνωμένες Πολιτείες τη δεκαετία του '50.
«Όντας το germaphobe που ήταν, δεν μπορούσε να σταθεί στους ανθρώπους που πηγαίνουν κάτω Smorgasbords μυρίζοντας τα πράγματα και έχοντας τις μύτες τους πολύ κοντά στο φαγητό», Barbara Kelley, ένα από τα πέντε παιδιά του Garneau λέει. "Είπε στους μηχανικούς του, " Πρέπει να επινοήσουμε κάτι - δεν θέλω αυτοί οι άνθρωποι να φτάσουν στο φαγητό ".
Όταν χορηγήθηκε το δίπλωμα ευρεσιτεχνίας (για περίοδο 14 ετών), ο Garneau τα εγκατέστησε σε κάθε εστιατόριο του. Η κόρη του Barbara γεννήθηκε το έτος που ο πατέρας της κατέθεσε το δίπλωμα ευρεσιτεχνίας και θυμάται να μεγαλώνει στις πεντακάθαρες κουζίνες και στις τραπεζαρίες των επιχειρήσεων του πατέρα της.
"Είχε εκείνο το τυπικό επιχειρηματικό μυαλό - σκέφτηκε πάντα την επόμενη μεγάλη ιδέα." Λέει ο Kelley. Αυτά τα κοινά πράγματα που χρησιμοποιούμε κάθε μέρα, κάποιος, κάπου είχε μια ιδέα και είχαν τα κότσια να τα βγάλουν στην καρδιά. Ο μπαμπάς μου ήταν ένας από αυτούς. Δεν υπήρχε ούτε ένα πράγμα που σκέφτηκε ότι δεν μπορούσε να κάνει ή να κάνει. "
Μια σάρωση του αρχικού διπλώματος ευρεσιτεχνίας που υποβλήθηκε το 1959. (Χορηγία εικόνας από Barbara Garneau Kelley) Στο 15, ο Γκαρνέου πήρε μια γεύση για την επιχείρηση εστιατορίων ως «σόδα» όταν άρχισε να σχηματίζει όνειρα για το πρώτο εστιατόριό του, "The Beanery", το οποίο άνοιξε το 1949. Το δείπνο των έξι σκαμπό, 20 ποδιών με 15 πόδι εξυπηρέτησε Αμερικανικά κλασικά όπως το hot dog με υπηρεσία περιορισμού. Μέχρι το 1952, άνοιξε το πρώτο εστιατόριο American Style Smorgasbord.
Ο Garneau στέκεται μπροστά από το πρώτο του εστιατόριο, The Beanery, το 1949. (Χορηγία εικόνας από Barbara Garneau Kelley) Όταν το στυλ smorgasbord έγινε λιγότερο μοντέρνο, γύρισε κάθε ένα από τα εστιατόρια του σε μπριζόλες που ονομάζονταν Golden Spike, το πρώτο του οποίου άνοιξε το 1954. Το θέμα του σιδηρόδρομου (υπήρχε ένα τρένο παιχνιδιού στο μπαρ που έστειλε το ποτό σας) Το ενδιαφέρον του Garneau για το Promontory Summit στη Γιούτα, το σημείο που ολοκλήρωσε τον πρώτο διηπειρωτικό σιδηρόδρομο το 1869. Στο ύψος της επιχείρησής του είχε έξι επιτυχημένα εστιατόρια: τέσσερα στο Πίτσμπουργκ, ένα στο Clarion, Pennsylvania, όπου ο Garneau έθεσε την οικογένειά του και ένα στη Νότια Φλόριντα. Ο Γκαρνέου πέθανε τον Μάιο του τρέχοντος έτους στο σπίτι του στη Φλώριδα, στην ηλικία των 90 ετών.
Ένας φρουρός φτάρνισμα που βρίσκεται σε μία από τις θέσεις Golden Spike του Johnny Garneau στο Πίτσμπουργκ της Πενσυλβανίας. (Η εικόνα προσφέρθηκε από Barbara Garneau Kelley) Η εφεύρεση του Garneau άλλαξε αποτελεσματικά το πρότυπο για την ασφάλεια των τροφίμων σε περιβάλλοντα αυτοεξυπηρέτησης. Παρόλο που δεν υπάρχουν ενδείξεις άμεσης αιτιώδους συνάφειας μεταξύ των πρωτοβουλιών για τα διπλώματα ευρεσιτεχνίας και την ασφάλεια των τροφίμων της Garneau, ήδη από τις αρχές της δεκαετίας του '60, η FDA ρύθμιζε την παρουσία ασπίδων τροφίμων. "Το διάταγμα απολύμανσης υγειονομικών υπηρεσιών του μοντέλου του 1962 και το διάταγμα απολύμανσης υγειονομικών υπηρεσιών του 1976 έχει επίσης πολύ παρόμοια γλώσσα", δήλωσε ο David Steigman, εκπρόσωπος επικοινωνιών της FDA, σε ένα ηλεκτρονικό μήνυμα στο Smithsonian.com. "Αντί για" προστατευτικά φαγητού σαλάτας ", ο όρος« προστατευτικές συσκευές μετρητών »και« προστατευτικές διατάξεις σαλάτας »χρησιμοποιήθηκαν το 1962 και το 1976 αντίστοιχα». Τα κριτήρια του NSF για τον εξοπλισμό τροφίμων που προορίζονται για το σχεδιασμό και την κατασκευή "αντεπιχειρησιακών" φτάνουν μέχρι το 1965, ίσως και νωρίτερα.
Ο πιο πρόσφατος νόμος, ο Κώδικας Τροφίμων για το 2013, σύμφωνα με το τμήμα 3-306.11 αναφέρει ότι: "Τα τρόφιμα στην οθόνη πρέπει να προστατεύονται από τη μόλυνση με τη χρήση συσκευών φύλαξης, που σημαίνει."
Ένα διάγραμμα για το "Food Shields" από το Εθνικό Ίδρυμα Αποχέτευσης. Η βασική δήλωση του NSF σχετικά με τις ασπίδες τροφίμων: "Μια θωράκιση τροφίμων πρέπει να παρέχει ένα εμπόδιο μεταξύ του στόματος του πελάτη και της μη συσκευασμένης τροφής για να ελαχιστοποιηθεί το ενδεχόμενο μόλυνσης του φαγητού από τον πελάτη." (Barbara Garneau Kelley) Όλες οι 50 πολιτείες έχουν υιοθετήσει κώδικες τροφίμων που έχουν σχεδιαστεί σύμφωνα με μία από τις έξι εκδόσεις του μοντέλου της FDA (1993, 1995, 1997, 1999, 2001, 2005, 2009 και από τον περασμένο μήνα 2013) μοιάζει με το αρχικό σχέδιο του Garneau. Αν και ο κανονισμός κάθε κράτους παραμένει σύμφωνος με τις κατευθυντήριες γραμμές του FDA, εξαρτάται από τις τοπικές και φυλετικές υπηρεσίες να ρυθμίζουν και να επιθεωρούν τα καταστήματα λιανικής πώλησης τροφίμων. Ο βαθμός κάλυψης και οι συγκεκριμένες διαστάσεις των "φρουρών τροφίμων" ποικίλλουν. Το New Jersey, για παράδειγμα, ακολουθεί τις απαιτήσεις της Guard National Foundation International (NSF International), οι οποίες δηλώνουν ότι ένας προστατευτικός φούρνος πρέπει να τοποθετηθεί 14 ίντσες πάνω από την επιφάνεια του μετρητή τροφίμων και πρέπει να εκτείνεται επτά ίντσες πέρα από την άκρη του σκεύους πάνω στον οποίο τοποθετείται το φαγητό.
Σύμφωνα με την Elizabeth Dougherty, διευθυντή της εκπαίδευσης εφευρετών στο Γραφείο Διπλωμάτων Ευρεσιτεχνίας και Εμπορικών Σημάτων των ΗΠΑ, υπάρχουν περίπου 100 διπλώματα ευρεσιτεχνίας στον τομέα της αποθήκευσης τροφίμων, της ασφάλειας και της περίθαλψης - ένας μικρός αριθμός όταν θεωρείτε ότι υπάρχουν οκτώ εκατομμύρια αμερικανικά διπλώματα ευρεσιτεχνίας συνολικά. Μετά το δίπλωμα ευρεσιτεχνίας του Garneau το 1959, υπήρξαν κάποιες καινοτομίες στον τομέα με μικρές αλλαγές στο αρχικό σχέδιο.
"Τα τέλη της δεκαετίας του '50 φαίνεται να είναι η εποχή που οι φρουροί φτάρνισμα άρχισαν να γίνονται αντικείμενο καινοτομίας και εφευρέσεως", λέει ο Dougherty. "Πριν από αυτό το διάστημα, υπάρχουν πολύ λίγες τεκμηριωμένες ευρεσιτεχνίες σε αυτόν τον τομέα της τεχνολογίας."
Το ρητό είναι ότι "η αναγκαιότητα είναι η μητέρα της εφεύρεσης". Χρειάστηκε ένας μεσογειακός εστιατόριο να συνειδητοποιήσει ότι χωρίς κάτι για να τα προστατεύσει, τα αγαπημένα φαγητά σε όλους του μπουφέ ήταν ανυπεράσπιστα από την επίθεση ενός φτάρνιου 40 μίλια / ώρα.
