Καθώς οι καλοκαιρινές θερμοκρασίες πλησιάζουν τους 90 βαθμούς, τα εστιατόρια διαθέτουν τις εξωτερικές αυλές και τα καταστρώματα τους, ενώ οι Αμερικανοί βγάζουν τα μεγαλύτερα μαχαίρια για να περάσουν από καρπούζια και πεπόνι, οι Γιαπωνέζοι γεμίζουν με unagi με ψητά κάρβουνα, γυαλισμένα με γλυκιά πλούσια σάλτσα. κρεβάτι ατμού λευκό ρύζι. Πηγαίνουν οι ημέρες του σιγοβράστου squash kabocha και στιφάδο-όπως oden .
σχετικό περιεχόμενο
- Τα χέλια είναι θύματα θορύβου
Στην Ιαπωνία, το καλοκαίρι είναι η εποχή των χελιών.
Και επειδή είναι οι πραγματιστές που είναι οι Ιάπωνες, αυτό το καλοκαίρι η τελετουργία του unagi-eating δεν είναι χωρίς σκοπό. Αν και οι Δυτικοί στοχαστές δεν μπορούν να εξοικειωθούν με τις Ανατολικές θεωρίες για την εξισορρόπηση των εσωτερικών και εξωτερικών θερμοκρασιών του σώματος, η ιαπωνική παράδοση υπαγορεύει ότι όταν η θερινή θερμότητα εξασθενεί (η μέση θερμοκρασία του Ιουλίου στο Τόκιο είναι 84 βαθμούς Φαρενάιτ), η κατανάλωση unagi δίνει στο σώμα σας δύναμη από την κόπωση της θερμότητας. Έτσι, όπως οι Αμερικανοί είναι απασχολημένοι γλείφουν παγωτό παγωτό από τα δάχτυλά μας, οι Ιάπωνες gorging σε κολλώδη, λιπαρά κομμάτια του unagi.
Στο Doyo δεν υπάρχει ξίφη όχι γνωστή ως Γιορτή των Βόδιων και "Ημέρα χελιού", η οποία πέφτει στις 29 Ιουλίου του τρέχοντος έτους. Αν και η ακριβής ημερομηνία αλλάζει κάθε χρόνο σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο, Doyo no ushi no hi πέφτει στην αιχμή της καλοκαιρινής ζέστης όταν πιστεύεται ότι χρειάζεστε ωμέγα-3 πλούσιο, τόνωση της όρεξης unagi περισσότερο. Από την εποχή Edo (1603-1867), οι Ιάπωνες ασκούν αυτό το τελετουργικό με την πεποίθηση ότι τα θρεπτικά συστατικά της unagi μπορούν να τα βοηθήσουν να πολεμήσουν από το natsube ή την καλοκαιρινή κόπωση.
Είναι μια παράδοση τόσο ειλικρινή για τους Ιάπωνες, όπως η γαλοπούλα για την ημέρα των ευχαριστιών, ή ένα hot dog στις 4 Ιουλίου.
Αλλά με τους πληθυσμούς unagi να βρίσκονται σε παρακμή και οι τιμές να αυξάνονται λόγω της υπεραλίευσης και της υποβάθμισης των οικοτόπων από τα τέλη της δεκαετίας του 1980 και οι οργανώσεις όπως το Monterey Bay Seafood Watch προειδοποίησαν ενάντια στην κατανάλωση unagi, Όταν η Διεθνής Ένωση για τη Διατήρηση της Φύσης έβαλε το είδος στη λίστα Απειλούμενων Ζώων τον περασμένο Ιούνιο, ο πανικός κατέλαβε την Ιαπωνία.
Η Unagi αναγράφεται ως κόκκινος κωδικός και οι Ιάπωνες καταναλωτές αισθάνονται τη ζέστη.
Κάθε χρόνο, οι Ιάπωνες καταναλώνουν 100.000 τόνους - περίπου το 70% των παγκόσμιων αλιευμάτων χελιού, αλλά πάντα είχαν ένα ιδιαίτερο απαλό σημείο για το unagi, το είδος γλυκού νερού που είναι γνωστό ως Ιαπωνικό χέλι. Αλλά με την μείωση του πληθυσμού unagi και την αύξηση των τιμών, το μέλλον των unagi-yas, τα εστιατόρια στην Ιαπωνία που ειδικεύονται στην unagi, και αυτή η παλιά κατανάλωση παράδοση είναι αβέβαιη.
Το Akiko Ishibashi έχει υπηρετήσει unagi από το 1972 όταν παντρεύτηκε τον Kikutaro Ishibashi, του οποίου η οικογένεια έχει διαχειρίζεται ένα από τα δημοφιλή unagi-yas της Ιαπωνίας, Kikuya Chrysanthemum House, για 11 γενιές. Στέκεται ντυμένη στο κιμονό της έξω από το εστιατόριο της και καλωσορίζει τους πελάτες πριν μπουν, όπου λέει ότι 99 στους 100 πελάτες θα παραγγείλουν unadon, ή ψητό χέλι στο ατμό ρύζι. Η σάλτσα του χελιού διαπερνά το αίμα του Akiko, αλλά ξέρει ότι η αφανή εμμονή της χώρας της πρέπει να αλλάξει.
"Στην παλιά εποχή, το unagi ήταν ένα ειδικό φαγητό - μόνο σε ειδικές περιπτώσεις τρώγαμε το χέλι", λέει ο Akiko. "Όταν τα σούπερ μάρκετ άρχισαν να πωλούν unagi, έγινε τόσο δημοφιλής-για όλους. Αλλά πολλά σούπερ μάρκετ πιάζουν πάρα πολύ χέλι και χωματερή, και τώρα το unagi απειλείται. Όταν οι άνθρωποι τρώνε κανονικά όπως έκαναν παλιά, δεν είναι πρόβλημα, αλλά είναι ένα μεγάλο πρόβλημα τώρα. "
Με τις τιμές της αγοράς να αυξάνονται, ανησυχεί για την ασήμαντη επιχείρηση. Ένα μικρό κιβώτιο μπαμπού του λιπαρού, ψημένο κρέας με ρύζι που πωλήθηκε για 600 γιεν όταν ξεκίνησε αρχικά. σήμερα, είναι 3250 γιεν.
"Ήδη, πολλά εστιατόρια χελιών έχουν εγκαταλείψει την επιχείρηση επειδή δεν είναι καλό", λέει ο Akiko. "Θα είμαστε εντάξει, ελπίζω."
Τροφοδοτώντας το ακροατήριο που έπληξε τον πανικό, οι Japan Times δημοσίευσαν ένα άρθρο τον περασμένο μήνα σχετικά με το πώς θα εκτιμήσουν το anago, το ιαπωνικό χελωνάκι αλμυρού νερού. Ωστόσο, ήρθε με μια μικρή αποκήρυξη: «Η σάρκα είναι πιο μαλακή και γλυκιά, χωρίς καμία λιπαρότητα που δίνει unagi την πλούσια γεύση και τη φήμη της για την ενίσχυση των ενεργειακών επιπέδων», που αφαιρεί το μισό ιαπωνικό λόγο πίσω από το φαγητό της λιχουδιάς.
Αλλά η δυσκολία είναι μεγαλύτερη από ό, τι anago vs unagi-είναι για τον παγκόσμιο πληθυσμό χελιών και περισσότερο από αυτό, είναι η κατάσταση των αγαπημένων μας θαλασσινών εδεσμάτων. Το 2008, η IUCN έβαλε το χέλι της Ευρώπης στη λίστα των ειδών που απειλούνται με εξαφάνιση και οι πληθυσμοί των στρειδιών και των γαρίδων που αγωνίστηκαν είχαν καθυστερήσει στο μυαλό των συντηρητών και των αρχηγών.
"Ενώ η κατάσταση αυτού του είδους προκαλεί μεγάλη ανησυχία, η αξιολόγηση του Ιαπωνικού Χελιού και άλλων χελιών αποτελεί ένα εξαιρετικά θετικό βήμα" Ο Matthew Gollock, πρόεδρος της υποομάδας ειδικών ειδικών IUCN Anguillid, αναφέρει σε δελτίο Τύπου της IUCN . "Οι πληροφορίες αυτές θα μας επιτρέψουν να δώσουμε προτεραιότητα στις προσπάθειες διατήρησης για τα είδη χελιού και το οικοσύστημα γλυκού νερού ευρύτερα".
Υπάρχουν λιγότερα πράγματα τόσο θλιβερά όσο η απώλεια μιας παράδοσης ή κομμάτι του πολιτισμού, αλλά η απώλεια ενός ολόκληρου είδους είναι εκεί πάνω.
Ίσως είναι καιρός να το πιπιλίζουμε όλοι και να δοκιμάσουμε μερικούς από εκείνους τους ασιανούς κυπρίνους των λιονταριών που εισβάλλουν στις λίμνες και τα ποτάμια μας. Οτιδήποτε κάρβουνο-σχάρα, τζάμια, και σερβίρεται στο ρύζι προορίζεται να είναι αρκετά καλό.
