Επιτρέψτε μου σε μια αμφίβολη μεταφορά: παγωτό είναι η Madonna των επιδόρπια. Σε αντίθεση με τα μπισκότα τσιπς σοκολάτας ή τα μπισκότα, τα οποία σπάνια γίνονται πιο άγρια από την προσθήκη ψιλοκομμένων ξηρών καρπών, το παγωτό φαίνεται να ικετεύει για συνεχή επανεμφάνιση, με ολοένα και πιο παράξενες γεύσεις και παράξενες υφές (σκεφτείτε Dippin 'Dots). Δεν ξέρω γιατί είναι, αλλά ίσως έχει να κάνει με το γεγονός ότι είναι ένα από τα λίγα τρόφιμα που καταναλώνονται κατεψυγμένα.
Καλά, συνήθως. Το περιοδικό της Νέας Υόρκης έχει ένα άρθρο αυτήν την εβδομάδα σχετικά με μερικά από τα τελευταία αδέσποτα πράγματα που γίνονται στο παγωτό από μαγειρευτές μαγειρικής. Ένα από τα πιο εκπληκτικά, νομίζω, είναι το ζεστό παγωτό που ανέπτυξε ο πειραματικός σεφ Χ. Αλέξανδρος Talbot, ο οποίος γράφει ένα blog με τη σύζυγό του Aki Kamozawa, που ονομάζεται Ideas in Food. Με την προσθήκη μιας χημικής ουσίας που ονομάζεται τσίχλα Food Methocel, η Talbot κατάφερε να δημιουργήσει ένα πιάτο που μοιάζει με μπανάνα με την υφή και τη γεύση του παγωτού που θα μπορούσε να φτιαχτεί και να σερβίρεται ζεστό. Η προσδοκία ότι το παγωτό θα είναι κρύο είναι τόσο έντονο που το πρώτο άτομο που το έκανε ο Talbot δεν το δηλώνει καν ότι το πιάτο ήταν λάθος, μέχρις ότου το έδειξε.
Επίσης στο "Είναι παγωτό ακόμα;" κατηγορία: Τον περασμένο μήνα, η Cold Stone Creamery εισήγαγε ένα ζευγάρι γεύσεων με βάση το Jell-O, που υποτίθεται ότι ποτέ δεν λιώνουν. Αν αυτό ακούγεται σαν κάτι που θέλετε να δοκιμάσετε, συγγνώμη-χθες, 28 Ιουλίου, ήταν η τελευταία μέρα για το προϊόν περιορισμένης διάρκειας. Προσωπικά, η ιδέα δεν ακούγεται που μου αρέσει ούτως ή άλλως. Μέρος της διασκέδασης ενός κώνου παγωτού πρέπει να το φάει πριν το στάζει κάτω από το χέρι σας.
Ο πειραματισμός παγωτού συνεχίζεται εδώ και δεκαετίες, τουλάχιστον. Θυμάμαι την πρώτη φορά που συναντήθηκα παγωμένο παγωτό στο μενού ενός μεξικάνικου εστιατορίου, όταν ήμουν παιδί. Ήμουν έκπληκτος και αμηχανία από αυτό το κατόρθωμα του μαγεία του παγωτού - γιατί το παγωτό δεν λιώνει; Αλλά ποτέ δεν άρεσε να μάθω πώς έγινε, μέχρι τώρα. Αποδεικνύεται ότι δεν απαιτούνται μαγικές δεξιότητες: απλώς παγώστε τα τραγανά κουτάκια παγωτού μέχρι να είναι σκληρά, στη συνέχεια τα ψήστε γρήγορα πριν το παγωτό μέσα έχει την ευκαιρία να λιώσει. Το Emeril Lagasse έχει συνταγή, αν θέλετε να το δοκιμάσετε μόνοι σας.
Ίσως η πιο περίεργη καινοτομία παγωτού, όμως, ήταν η κατάψυξη-αποξηραμένη έκδοση που αναπτύχθηκε για τους αστροναύτες της NASA να φτάσουν στο διάστημα στα τέλη της δεκαετίας του 1960. Είναι ακόμα το κορυφαίο προϊόν στα καταστήματα Smithsonian, αν και προφανώς δεν ήταν πολύ δημοφιλές με τους πραγματικούς αστροναύτες. Στο διάστημα, υποθέτω, κανείς δεν μπορεί να σας ακούσει να ουρλιάζετε για το παγωτό.
Θα δοκιμάσετε ζεστό παγωτό;
