Εάν οι θερμοκρασίες συνεχίσουν να ζεσταίνουν και οι ξηρασίες εντείνουν, ο Chipotle ίσως χρειαστεί να κάνει μια δημοφιλής αλλά οικονομικά αποδοτική απόφαση: δεν υπάρχει πλέον guacamole. Ακολουθεί η δήλωση της εταιρείας στην τελευταία ετήσια έκθεσή της:
σχετικό περιεχόμενο
- Οκτώ τρόποι που η κλιματική αλλαγή πλήττει τους ανθρώπους
Όπως όλες οι εταιρείες εστιατορίων, είμαστε επιρρεπείς σε αύξηση του κόστους των τροφίμων εξαιτίας παραγόντων πέρα από τον έλεγχό μας, όπως οι γενικές οικονομικές συνθήκες, οι εποχιακές διακυμάνσεις, οι καιρικές συνθήκες, η παγκόσμια ζήτηση, οι ανησυχίες για την ασφάλεια των τροφίμων, οι γενικευμένες μολυσματικές ασθένειες, οι διακυμάνσεις του αμερικανικού δολαρίου, ανάκληση προϊόντων και κυβερνητικούς κανονισμούς.
Η αύξηση της μεταβλητότητας των καιρικών συνθηκών ή άλλων μακροπρόθεσμων αλλαγών στις παγκόσμιες κλιματολογικές συνθήκες, συμπεριλαμβανομένων τυχόν αλλαγών που σχετίζονται με την αλλαγή του κλίματος του πλανήτη, θα μπορούσε να έχει σημαντικό αντίκτυπο στην τιμή ή τη διαθεσιμότητα ορισμένων συστατικών μας.
Συγκεκριμένα, ο Chipotle συνεχίζει: "σε περίπτωση αύξησης του κόστους σε σχέση με ένα ή περισσότερα από τα συστατικά μας, μπορούμε να επιλέξουμε να αναστείλουμε προσωρινά τα στοιχεία μενού, όπως η guacamole ή ένα ή περισσότερα salsas, αντί να πληρώσουμε το αυξημένο κόστος για τα συστατικά. "
Οι απαιτήσεις της γκουακαμόλης του Chipotle δεν είναι ασήμαντες. Όπως αναφέρει ο Think Progress, ο Chipotle περνάει περίπου 97.000 λίβρες αβοκάντο κάθε μέρα. Ωστόσο, οι ξηρασίες προβλέπεται ότι θα επιδεινωθούν στο μέλλον, γεγονός που θα μπορούσε να επηρεάσει ιδιαίτερα την παραγωγή αβοκάντο της Καλιφόρνιας, μειώνοντας τις αποδόσεις μέχρι και 40%, γράφει ο Think Progress. Περισσότεροι Chipotles βρίσκονται στην Καλιφόρνια από ό, τι σε οποιοδήποτε άλλο κράτος, και δεδομένης της δέσμευσης της εταιρείας να χρησιμοποιεί τοπικά προϊόντα, αυτό θα μπορούσε να προκαλέσει προβλήματα για το guacamole.
Σύμφωνα με ένα έγγραφο επισκόπησης επιστήμης και τεχνολογίας, οι αλλαγές στο κλίμα της Καλιφόρνιας πιθανότατα θα αρχίσουν να επηρεάζουν το αβοκάντο (καθώς και τα κρασιά, τα αμύγδαλα, τα ορνάνθια και τα καρύδια) μέχρι το 2020. Η κατάσταση θα γίνει πραγματικά τρομερή γύρω στο 2080. Μέχρι τότε, "θα έχουμε πιθανώς μεγαλύτερα προβλήματα" για να αντιμετωπίσουμε από ό, τι κανένας guac στο burritos μας, το Wall Street Journal επισημαίνει.
