https://frosthead.com

Είναι τα σπαγγέτι και τα κουλουράκια ιταλικά;

Κεφτεδάκια-ζουμερά καλοσύνη του κρέατος, κρεμμύδι, ψωμί, αυγό, βούτυρο, και Parmigiano-Reggiano, μούσκεμα σε κόκκινη σάλτσα πάνω από ένα σωρό σπαγγέτι. Τίποτα δεν λέει άνεση σαν ένα μεγάλο μπολ με σπαγγέτι και κεφτεδάκια. Και τίποτα δεν λέει ιταλικό φαγητό σαν ένα μεγάλο μπολ με σπαγγέτι και κεφτεδάκια - εκτός αν είσαι Ιταλός.

Αν πάτε στην Ιταλία, δεν θα βρείτε ένα πιάτο που ονομάζεται σπαγγέτι και κεφτεδάκια. Και αν το κάνετε, είναι πιθανό να ικανοποιήσετε τον ουρανίσκο του Αμερικανού τουριστικού. Έτσι, εάν όχι η Ιταλία, από πού προέρχεται αυτό το πιάτο; Τα κουλουράκια γενικά έχουν πολλαπλές ιστορίες δημιουργίας σε ολόκληρο τον κόσμο από köttbullars στη Σουηδία έως τους διάφορους köftes στην Τουρκία. Ναι, η Ιταλία έχει την έκδοση των κεφτεδάκια που λέγονται polpettes, αλλά διαφέρουν από τον αμερικανικό αντίστοιχο τους με πολλούς τρόπους. Τρώγονται κυρίως ως ένα γεύμα καθαρό ή σε σούπες και φτιαγμένο με οποιοδήποτε κρέας από γαλοπούλα σε ψάρι. Συχνά, δεν είναι μεγαλύτερα σε μέγεθος από τις μπάλες του γκολφ. στην περιοχή του Abruzzo, δεν μπορούν να είναι μεγαλύτερα σε μέγεθος από τα μάρμαρα και ονομάζονται polpettines .

Τα Polpettes απαντώνται συχνότερα στο οικογενειακό τραπέζι παρά σε ένα μενού εστιατορίου και κατέχουν μια πολύ αγαπημένη θέση στην καρδιά της ιταλικής μαγειρικής στο σπίτι. Ο Pellegrino Artusi ήταν έμπορος μεταξιού της Φλωρεντίας, ο οποίος στη συνταξιοδότησή του ακολούθησε το πάθος του για φαγητό, ταξίδια και καταγραφή συνταγών. Το 1891, κέρδισε τον ανεπίσημο τίτλο «ο πατέρας της ιταλικής κουζίνας» όταν δημοσίευσε το πρώτο σύγχρονο ιταλικό βιβλίο μαγειρικής με τίτλο La scienza με τη μαγεία και την τέχνη της μαγειρικής : Manuale praco per le famiglie (Η επιστήμη του μαγειρέματος και της τέχνης καλό φαγητό: πρακτικό εγχειρίδιο για τις οικογένειες.) Ο Artusi ήταν ο πρώτος που συγκέντρωσε την ποικιλία των τοπικών κουζινών της Ιταλίας σε ένα βιβλίο και επίσης σημαντικό, ο πρώτος που έγραψε για τον αρχιμάγειρα. Από τους πολπέττες γράφει: " Μη πιστευτείτε ότι δεν υπάρχει καμία αμφιβολία για την πρόθεσή σας να εισάγετε ένα πολύ μεγάλο μέρος. Questo è un piatto che tutti lo sanno fare cominciando dal ciuco ", το οποίο μεταφράζεται, " Μην νομίζετε ότι είμαι αρκετά επιφυλακτικός για να σας διδάξω πώς να κάνετε κεφτεδάκια. Πρόκειται για ένα πιάτο που μπορεί να κάνει κανείς, ξεκινώντας από τον γάιδαρο. "Περιττό να πούμε ότι τα κεφτεδάκια θεωρούνταν ένα απίστευτα εύκολο πιάτο, αλλά ένα δημοφιλές όμως.

Polpettes Τα Polpettes μπορούν να κατασκευαστούν από μια ποικιλία κρέατος. Εδώ φαίνονται τριπλέτες. (Φωτογραφία ευγένεια του Emiko Davies / CC BY-NC-SA 3.0)

Αλλά αυτά τα μεγάλα κεφτεδάκια, τα οποία είναι γεμάτα μαρινάρα πάνω από τα σπαγγέτι, είναι 100% Αμερικανικά. Πώς λοιπόν τα σπαγγέτι και οι κεφτέδες εξελίσσονται από τα polpettes; Η απάντηση είναι παρόμοια με κάθε εθνική κουζίνα που ταξίδεψε σε αυτή τη χώρα. οι μετανάστες έπρεπε να κάνουν με τα συστατικά που μπορούσαν να βρουν και να αντέξουν οικονομικά.

Περίπου 4 εκατομμύρια Ιταλοί μετανάστευσαν στην Αμερική από το 1880 έως το 1920. Η πλειοψηφία (περίπου 85%) προέρχεται από τη νότια Ιταλία, όπου οι πολιτικές και οικονομικές συνθήκες άφησαν την περιοχή εξαιρετικά φτωχή, επομένως θα ήταν οι κουζίνες της Σικελίας, της Καλαβρίας, της Καμπανίας, Molise (και όχι Βενετία) που θα έκαναν το σήμα τους στις Ηνωμένες Πολιτείες.

Αυτοί οι φτωχοί μετανάστες πήγαν από το να ξοδέψουν το 75% του εισοδήματός τους στα τρόφιμα στην Ιταλία σε μόλις 25% του εισοδήματός τους στα τρόφιμα στην Αμερική. Με περισσότερα χρήματα ήρθε περισσότερο φαγητό. Όπως και με το ιρλανδικό και το corned βοδινό κρέας, το κρέας έγινε βασικό γεύμα αντί για μια σπάνια (αν όχι καθόλου) πολυτέλεια. Η όλη δυναμική του φαγητού άλλαξε τελείως. Ως αποτέλεσμα, η δυναμική της οικογένειας, ειδικά ο ρόλος των γυναικών, άλλαξε πολύ. Οι γυναίκες πήγαν από την απόξεση για να βάλουν φαγητό στο τραπέζι για να προσπαθήσουν να είναι ο καλύτερος μάγειρας στη γειτονιά. Δεν ήταν πλέον αναγκαιότητα, αλλά τώρα που η Nonna μαγειρεύει το καλύτερο.

Αν και αυτοί οι μετανάστες τρώνε περισσότερο κρέας από ό, τι πριν, δεν αγοράζαν φιλέτο mignon. Τα αναζωογονητικά κεφτεδάκια ήταν η τέλεια λύση για την ποιότητα του διαθέσιμου βοείου κρέατος. Με την αύξηση του εισοδήματος, δεν καταναλωνόταν μόνο περισσότερο κρέας, αλλά σε πολύ μεγαλύτερες ποσότητες. Οι μετανάστες προσφέρθηκαν και οι κεφτέδες μεταμορφώθηκαν από μπάλες του γκολφ σε μπαστούνια και έγιναν με πολύ περισσότερο κρέας και λιγότερο ψωμί. Είτε μπορείτε να δοκιμάσετε όχι, τα κεφτεδάκια είναι παραδοσιακά φτιαγμένα με ψίχουλα, συχνά τσαλακωμένο γεμάτο ψωμί εμποτισμένο στο γάλα, καθιστώντας τα κεφτεδάκια υγρά και μαλακά. Στα παραδοσιακά polpettes, η αναλογία ψωμιού προς κρέας είναι ισοδύναμη, αλλά η έκδοση του ιταλικού meatball είναι μια πολύ πιο πυκνή σφαίρα.

Ιταλική μητέρα και παιδί μετά την άφιξή του στο νησί Ellis. Ιταλική μητέρα και παιδί μετά την άφιξή του στο νησί Ellis. (Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Μουσείου Preus)

Με το μελιτζάνα πρέπει να έρθει η σάλτσα και τα σπαγγέτι. Όταν εξετάζετε ένα ιταλικό-αμερικάνικο μενού εστιατορίου, ένα μεγάλο μέρος των πιάτων θα είναι πιθανότατα σε κόκκινη σάλτσα. μανιόττες, γεμιστά κελύφη, ψητά ziti, κοτόπουλο παρμεζάνα, μελιτζάνα παρμεζάνα κλπ. .... Αυτή η σάλτσα μαρινάρας προέρχεται από τη Νάπολη και προέρχεται από την ιταλική λέξη marinaro, που σημαίνει ναύτης. Ο John Mariani εξηγεί πώς ονομάστηκε η σάλτσα στο πώς η ιταλική τροφή κατέκτησε τον κόσμο : «Υπήρχε μια απλή σκόρδο, πετρέλαιο και ντομάτες που ονομάζονταν μαρινάρα, υποτίθεται ότι γινόταν γρήγορα, μόλις οι σύζυγοι των ναυτικών είδαν τους συζύγους τους να επιστρέφουν αλιευτικά σκάφη σε απόσταση. "

Για σπιτικές μάγειρες στις Ηνωμένες Πολιτείες, αυτή η «σάλτσα ναύτης» κυριάρχησε στην ιταλοαμερικανική κουζίνα, επειδή οι κονσέρβες τομάτας (και τα σπαγγέτι) ήταν από τα μόνα διαθέσιμα είδη στις παντοπωλίες.

Τα σπαγγέτι άρχισαν να συνοδεύουν το κρέας στα ιταλικά εστιατόρια στην Αμερική. Τα σπαγγέτι άρχισαν να συνοδεύουν το κρέας στα ιταλικά εστιατόρια στην Αμερική. (Φωτογραφία από την Karen Bove)

Το οποίο οδηγεί στο τελικό μέρος της Αγίας Τριάδας, σπαγγέτι. Αν και πολλοί πιστωτές Marco Polo για την εισαγωγή της Ιταλίας σε ζυμαρικά, οι Ιταλοί τρώνε πολύ πριν. Η πιο αποδεκτή θεωρία είναι η αραβική εισβολή στη Σικελία τον 8ο αιώνα. Αλλά από την αρχή της στην Ιταλία, τα ζυμαρικά έχουν θεωρηθεί περισσότερο ως ορεκτικό και όχι ως κύρια πιάτο ή πιάτο. Ήταν στην πραγματικότητα αμερικανική επιρροή που εφευρέθηκε ένας νέος ρόλος για τα ζυμαρικά στο γεύμα δείπνου. Υπάρχουν δύο θεωρίες για το πώς τα ζυμαρικά θολωμένα στο σημείο του ως δευτερόλεπτα piatto . Το πρώτο είναι ότι οι αγγλοαμερικανοί συντηρητές είχαν συνηθίσει να έχουν συνοδεία αμύλου στις πρωτεΐνες τους, δηλαδή στις πατάτες. Για να ικανοποιήσουν τις απαιτήσεις των πελατών τους, αυτά τα πρώιμα ιταλικά εστιατόρια παντρεύτηκαν τα κύρια πιάτα κρέατος με τα ζυμαρικά. Η δεύτερη θεωρία είναι ότι τα σπαγγέτι, που είναι ένα από τα μοναδικά ιταλικά συστατικά που διατίθενται στις ΗΠΑ, έγιναν πιο δημοφιλή στο σπίτι σε νέους μετανάστες που προσαρμόζονταν στον νέο πλούτο των τροφίμων τους.

Για να κλείσει, είναι χρήσιμο να δούμε τα γραπτά του 1950 του Sicilian restauranteur Niccoló de Quattrociocchi, όπως αναφέρονται στο βιβλίο του Mariani:

Ο Niccoló de Quattrociocchi ανέφερε στα απομνημονεύματά του ότι είχε δειπνήσει σε ένα ιταλικό εστιατόριο «όπου ήμουν εισαγόμενος σε δύο εξαιρετικές παραδοσιακές αμερικανικές σπεσιαλιτέ που ονομάζονταν« σπαγγέτι με κεφτεδάκια »και« cotoletta parmigiana », " που σκέφτηκε ότι ήταν "μόνο για διασκέδαση αποκαλούμενη ιταλική ", αλλά πρόσθεσε" στην πραγματικότητα, τους βρήκα και οι δύο εξαιρετικά ικανοποιητικές και νομίζω ότι κάποιος στην Ιταλία θα πρέπει να τους εφεύρουν για τους Ιταλούς εκεί. "

Έτσι πηγαίνετε, τα σπαγγέτι και τα κεφτεδάκια ίσως να μην είναι ιταλικά, αλλά είναι ένα σύμβολο της ιταλο-αμερικανικής κουζίνας και όπως λέει η κυρά και ο τράπας, όπως και ο Αμερικανός όπως ο ίδιος ο Walt Disney:

Είναι τα σπαγγέτι και τα κουλουράκια ιταλικά;