Ενώ η Julia Child μπορεί να έχει διαφημίσει τη γαλλική κουζίνα στην Αμερική, αυτή δεν ήταν η πρώτη που την προσδίδει στη γαστρονομική μας κουλτούρα - αυτή η πίστη πηγαίνει στον Thomas Jefferson. Ίσως ακριβέστερα, η πίστωση πρέπει να πάει στους σκλάβους της κουζίνας του Τζέφερσον που είχαν εκπαιδευτεί να μαγειρεύουν σε αυτό το ύφος και παράγουν γεύματα κάθε μέρα του χρόνου. Αυτοί οι εξειδικευμένοι άνθρωποι διέτρεχαν την κουζίνα ενός από τους ισχυρότερους ανθρώπους του νεοσύστατου έθνους και παρόλα αυτά οι προσωπικές τους ιστορίες είναι επιδείνωση, επειδή λίγοι άνθρωποι σκέφτονταν να γράψουν για τη "βοήθεια". Το επικείμενο βιβλίο, το Crème Brûlée του Thomas Jefferson επικεντρώνεται στη ζωή του Τζέφερσον στη Γαλλία, κατά τη διάρκεια της οποίας έκαμε μια συμφωνία με τον σκλάβο Τζέιμς Χέμινγκς ότι εάν έμαθε την τέχνη της γαλλικής μαγειρικής και μεταβίβασε αυτή τη γνώση σε έναν άλλο σκλάβο, ο James θα έλαβε την ελευθερία του. Η συμφωνία διατηρήθηκε, με τον Hemings να απελευθερωθεί τελικά το 1796 και ο μικρότερος αδελφός του Peter να πάρει τα ηνία της κουζίνας του Monticello. Το βιβλίο σταματά ακριβώς όπως ο Jefferson γίνεται αρχηγός αρχηγού ενός νεοσύστατου έθνους, αλλά δεν αγγίζει πολύ το μαγείρεμα που συνέβαινε στο executive mansion. Το 1802, ο Jefferson έφερε δύο νεαρές γυναίκες, τον Edith Fossett και τον Fanny Hern, στην Ουάσινγκτον και τον Monticello, ο ιστορικός της έρευνας, Leni Sorensen, είναι σε θέση να δώσει μια εντύπωση για τη ζωή που γινόταν για αυτούς τους αρχαίους σεφ Λευκών Οίκων.
σχετικό περιεχόμενο
- Η σκοτεινή πλευρά του Τόμας Τζέφερσον
Ο Fossett και ο Hern ήταν 15 και 18 αντίστοιχα όταν τους είχε επιφορτιστεί με το μαγείρεμα για τον πρόεδρο. Κάτω από την επίβλεψη ενός Γάλλου σεφ για περίπου έξι χρόνια, μαγειρεύτηκαν για τον Τζέφερσον μέχρι το θάνατό του το 1826. «Ήταν στην απόλυτη κορυφή του παιχνιδιού του σεφ» λέει ο Σόρενσεν. "Αλλά επειδή ήταν γυναίκες, γιατί ήταν μαύρες, επειδή ήταν υποδουλωμένες και επειδή ήταν η αρχή του 19ου αιώνα, ήταν απλά γνωστές ως« τα κορίτσια ». Σήμερα, όσοι έχουν αυτή την εμπειρία κάτω από τη ζώνη τους θα είναι η Julia Child ". Επιπλέον, για το μαγείρεμα στα σπίτια τους, αυτές οι γυναίκες ζούσαν από τα ίδια τρόφιμα με τους άλλους σκλάβους στο Monticello, όπως καλαμπόκι, σκουός και αρακά. Γιατί λοιπόν αυτοί οι δύο άνθρωποι, που ήταν έμπειροι στους τρόπους των φτωχών, διάλεξαν να προετοιμάσουν την υψηλή κουζίνα για την ελίτ της Ουάσινγκτον; Εδώ, ο Σόρενσεν θα μπορούσε μόνο να προσφέρει μια καλύτερη παιδεία για να δει τα συμφραζόμενα. "Γνωρίζουμε ότι η Edith ήταν εισηγμένη ως παιδί για την κόρη του Sally Heming, Harriet", λέει. "Ξέρουμε ότι στις 8, ήταν γύρω από το σπίτι. Αυτό είναι ακριβώς το παιδί που θα μπορούσε να στρατολογηθεί για να κάνει κάποια εργασία σκασίματος στην κουζίνα. Και αν είναι το είδος του παιδιού που είναι υπομονετικός, ενδιαφέρουσα, ελκυστική, έξυπνη, συνοδευτική, ικανή - να τις κρατάς και να τους διδάσκετε. Και νομίζω πως θα αναγνωριζόταν η Edith και ο Francis. Κάποια στιγμή, λίγα χρόνια αργότερα, χρησιμοποιήθηκαν για να πάνε στο σπίτι του προέδρου. Ποιος είναι πιο λογικός; Κάποιος που έχει εμπειρία κουζίνας. "
Και δεν γνωρίζουμε οριστικά πολύ περισσότερα για τη Fossett και τον Hern εκτός των καθηκόντων τους, τα παιδιά που είχαν, όπου ζούσαν και τελικά πωλούνταν. "Δεν γνωρίζουμε καν αν τους άρεσε ο ένας στον άλλο", παρατηρεί ο Sorensen. "Δεν έχουμε κανένα αρχείο γι 'αυτό. Εργάζονται μαζί για όλα αυτά τα χρόνια και δεν κατάφεραν να κόψουν ο ένας τον άλλον. Καλά εντάξει. Το μόνο που μπορούμε πραγματικά να εξετάσουμε είναι: ποιες είναι οι διαδικασίες που έπρεπε να γίνουν = να φτιάξουμε ένα γεύμα που θα ταιριάζει στη γεύση του κ. Jefferson και θα δούμε τι χρειάζεται για να το κάνουμε αυτό: να το αναπτύξουμε, να το αγοράσουμε, να αποθηκεύσουμε να το μαγειρέψουμε, να το παρουσιάσουμε και στη συνέχεια να ξεκινήσουμε ξανά την επόμενη μέρα. "Και πράγματι, αυτό ήταν μια ψηλή τάξη, το μαγείρεμα για οπουδήποτε μεταξύ 12 και 25 ανθρώπων την ημέρα.
Ενώ δεν θα γνωρίσουμε ποτέ αυτές τις γυναίκες με μεγάλη λεπτομέρεια, η κουζίνα του Monticello προσφέρει μια άλλη εντύπωση για το πώς ήταν η ζωή τους. «Πηγαίνετε στην κουζίνα», συνιστά ο Sorensen. "Το πρώτο πράγμα που οι επισκέπτες θα παρατηρήσουν είναι αυτή η σειρά των ανυψωμένων τρυπών-η σόμπα στιφάδο-και είναι αυτή η μονάδα που έκανε πραγματικά τη διαφορά στο μαγείρεμα σε αυτή την κουζίνα. Εκείνη την εποχή, ήταν σαν να έχετε μια οκταπλή καύση Viking. Σας έδωσε τη δυνατότητα να μαγειρεύετε στο ύψος της μέσης, να δουλεύετε με χάλκινα γλάστρες και να μαγειρεύετε κρέμες και σάλτσες και όλα τα ευαίσθητα πιάτα που έχει το γαλλικό μαγείρεμα στο ρεπερτόριό του. "Και παρόλο που οι επισκέπτες στο Monticello ίσως δεν σκέφτονταν να παρατήρησαν τους σεφ οι ίδιοι, έκαναν παρατήρηση σχετικά με τα γεύματα, ενώ Edith υπηρέτησε ως επικεφαλής σεφ εκεί. Το 1824, ο κυβερνήτης Ντάνιελ Webster περιέγραψε ότι το φαγητό «εξυπηρετήθηκε σε ημι-Βιρτζίνια, μισό-γαλλικό στυλ, με καλό γούστο και αφθονία».
Αν σχεδιάζετε ένα ταξίδι στο Monticello, φροντίστε να σταματήσετε στην κουζίνα - αλλά για όσους διαθέτουν μόνο έναν υπολογιστή στη διάθεσή σας, μπορείτε να κάνετε μια εικονική περιήγηση στον υπερσύγχρονο χώρο μαγειρικής του 19ου αιώνα. Επίσης, για μια πλούσια βοήθεια τροφίμων, πολιτισμού και κουζίνας καταλαβαίνω, φροντίστε να ελέγξετε τις μαθήματα μαγειρικής που προσφέρει η Leni Sorensen στο Charlottesville της Βιρτζίνια.
