Poutine. Σιρόπι από σφένδαμο. Κίτρινες μάρκες. Όλα εμπίπτουν στο πανό του καναδικού φαγητού.
Αλλά μια νέα έκθεση στη Βιβλιοθήκη Rare Book του Thomas Fisher του Τορόντο του Πανεπιστημίου του Τορόντο προσφέρει μια πιο λεπτή αντίληψη για το τι ακριβώς περιλαμβάνει την καναδική κουζίνα.
Χρησιμοποιώντας σπάνια βιβλία μαγειρικής, φωτογραφίες και τεχνουργήματα, το "Mixed Messages: Making and Shaping Culinary Culture στον Καναδά", το οποίο άνοιξε την Τρίτη και θα διαρκέσει μέχρι τις 17 Αυγούστου, μαστίζει την ιστορία περίπου 150 χρόνων ιστορικών πινακίδων του Καναδά.
Αποκαλύπτοντας την ιδέα της καναδικής ταυτότητας βρίσκεται στο επίκεντρο της έκθεσης, λέει η συν-επιμελήτρια Irina Mihalache, που είναι επίκουρος καθηγητής μουσειοπλαστικής στο πανεπιστήμιο. "Αυτό που θέλαμε να κάνουμε είναι να μην πούμε ότι είναι αυτό που μοιάζει με την καναδική μαγειρική κουλτούρα, θέλαμε να δείξουμε πόσο χαοτικό και ακατάστατο και αδύνατο είναι να αποτυπώσουμε", εξηγεί ο Mihalache σε δελτίο τύπου.
Αυτό σημαίνει, για παράδειγμα, ότι παρουσιάζουμε ιστορίες για το πώς οι αυτόχθονες τροφές θεωρούνταν "καναδικές" μετά την οικειοποίησή τους από τους αποίκους ή τα αντικείμενα που καταγράφηκαν από τους πρώιμους μετανάστες στον Καναδά, όπως ένα αγγλικό μπουκάλι σκόνης curry του 1890.
Διάφορα βιβλία μαγειρικής επίσης ρίχνουν φως στις τρέχουσες συνταγές του Καναδά. Εκτός από το πρώτο καναδικό βιβλίο μαγειρικής αγγλικής γλώσσας ( The Frugal Housewife's Manual ) και το πρώτο καναδικό βιβλίο μαγειρικής της Γαλλίας ( La Cuisiniére Canadienne ), εκτίθενται οι εκδόσεις του οδηγού γυναικών μεταναστών της Catharine Parr Traill, ενός οδηγού που περιλαμβάνει συμβουλές για νέους μετανάστες στον Καναδά για πράγματα όπως αυτά που παράγουν να μεγαλώνουν.
"Το [Traill] θα μπορούσε να είναι το πρώτο πρόσωπο που θα δημιουργήσει καναδικά βιβλία μαγειρικής με καναδικό λαό και καναδικά συστατικά", συμπρωταγός Elizabeth Ridolfo, ένας ειδικός συλλέκτης έργων βιβλιοθηκάριος στη βιβλιοθήκη Thomas Fisher, λένε στην κυκλοφορία.
Σε μια ξεχωριστή θέση για το Recipe Project, ο Ridolfo εξηγεί ότι η ίδια η έκθεση ήταν σε θέση να συναντηθούν χάρη σε μια σημαντική δωρεά καναδικού μαγειρικού υλικού από τη μαγειρική ιστορία Mary F. Williamson. Οπλισμένοι με τα υλικά, οι επιμελητές αποφάσισαν να οργανώσουν την παράσταση που δεν βασίστηκε σε χρονολόγηση, αλλά σε ανθρώπους. "Μερικοί από τους πρωταρχικούς μας στόχους ήταν να ενισχύσουμε τις φωνές και τις ιστορίες των γυναικών στην καναδική μαγειρική ιστορία και να διερευνήσουμε ποιος είχε την αντιπροσωπεία και ποιος δεν το έκανε στη δημιουργία αυτής της κοινής κουλτούρας", γράφει.
Η έκθεση που ακολουθεί αναφέρει την ιστορία του φαγητού του Καναδά από τη δεκαετία του 1820 έως τη δεκαετία του 1960, ρίχνοντας φως στο πώς ο πολυεθνοτικός πληθυσμός της χώρας έχει κάνει τη σκηνή τροφίμων της χώρας αυτό που είναι σήμερα.
Όπως σημειώνουν οι The New York Times στο πρόσφατο τεύχος τροφίμων του Καναδά, η σκηνή εστιατορίου της χώρας είναι "τόσο υφή και ποικιλία όσο ο πληθυσμός της".
Εάν η έκθεση είναι οποιαδήποτε ένδειξη, έχουμε την ιστορία να ευχαριστήσουμε γι 'αυτό.
