σχετικό περιεχόμενο
- Ρίξτε μια ματιά στα διπλώματα ευρεσιτεχνίας πίσω από το κομμένο ψωμί
Σύμφωνα με την ετήσια έρευνα του National Retail Foundation, οι Αμερικανοί θα ξοδέψουν 2, 6 δισεκατομμύρια δολάρια για καραμέλες το Πάσχα. Δεν είναι πραγματικά περίεργο όταν θεωρείτε ότι φτιάχνουν 16 δισεκατομμύρια ζελέ φασόλια για τις διακοπές.
Ενώ η ακριβής προέλευση των ζελέ φασόλια δεν είναι γνωστή, έγιναν δημοφιλή στις αρχές του 20ου αιώνα και συνδέονται με το Πάσχα στη δεκαετία του 1930. Το ίδιο το φασόλι αποτελείται από δύο ξεχωριστά μέρη: ένα ζελέ κέντρο και ένα μαλακό κέλυφος καραμελών.
Το κέντρο μάσημα έχει τις ρίζες του στην τσάντα της Μέσης Ανατολής τσούχας απόλαυση. Και σαν το μαλακό κέντρο του ξακουστικού ξαδέλφου του, το gumdrop (επίσης μέρος της κατηγορίας των καραμελών που ονομάζεται ζελέδες), είναι φτιαγμένο από ζάχαρη, γεύσεις, νερό και κάποια μορφή παχυντή, όπως ζελατίνη, αραβικό κόμμι ή άμυλο.
Η τεχνολογία για τη χύτευση του κέντρου ενός φασολιού προλαμβάνει τα ίδια τα φασόλια. Το δίπλωμα ευρεσιτεχνίας αρ. 36.601, που χορηγήθηκε στις 7 Οκτωβρίου 1862 στους Campbell και Goodwin, εκθέτει μια μέθοδο παρασκευής καλουπιών για καραμέλες από κονιοποιημένο άμυλο, στη συνέχεια γεμίζοντας τα καλούπια με τηγμένη καραμέλα. Είναι δύσκολο να πιστέψουμε, αλλά μετά από περισσότερα από 150 χρόνια, αυτή η τεχνική χρησιμοποιείται ακόμα σήμερα για τη διαμόρφωση πολλών ζελέ καραμέλες.
"Κάνοντας ζαχαροπλαστική", Cambell & Goodwin, κατοχυρωμένη με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας 7 Οκτωβρίου 1862. (Ευρεσιτεχνία 36601) Καθώς τα ζελέ φασόλια έγιναν πιο δημοφιλή, η τεχνολογία και τα διπλώματα ευρεσιτεχνίας βοήθησαν το Easter Bunny να συμβαδίσει με τις απαιτήσεις του Πάσχα.
Το δίπλωμα ευρεσιτεχνίας 2.221.373, που χορηγήθηκε στην Jessie Farley Jr. στις 14 Ιουνίου 1940, αναφέρεται σε ζελέ φασόλια που έχουν ένα ελαφρώς αδιαφανές κέντρο για να βελτιώσουν την εμφάνιση της καραμέλας και να παράγουν ένα ομοιόμορφο και ελκυστικό αποτέλεσμα χρώματος στην επίστρωση, ακόμη και στις πιο ευαίσθητες αποχρώσεις παστέλ. Λίγες δεκαετίες αργότερα, στις 16 Ιουλίου 1963, ο Joseph E. Greninger και ο Robert A. Lewis έλαβαν δίπλωμα ευρεσιτεχνίας 3.097.951 για μια βελτιωμένη διαδικασία κατασκευής του ζελέ κέντρου. Παραδοσιακά, οι παρασκευαστές ζελέ γλυκισμάτων διαλύονται τα συστατικά σε περίσσεια νερού και στη συνέχεια θερμαίνονται και εξατμίζονται το νερό μέχρι το μαγειρεμένο μίγμα να έχει την επιθυμητή συνοχή. Η μέθοδος που προωθήθηκε από τους Greninger και Lewis χρησιμοποίησε λιγότερο νερό και εξάλειψε την ανάγκη για εξειδικευμένους χειριστές να επιβλέπουν το μαγείρεμα της καραμέλας.
Τα ζελέ είναι κολλώδη αν δεν είναι επικαλυμμένα με κάτι για να μην τα κολλήσουν. Οι γκοφρέτες, για παράδειγμα, είναι επικαλυμμένες με κρυσταλλική ζάχαρη, αλλά οι ζελέ φασόλια έχουν μια επικάλυψη ζάχαρης που εφαρμόζεται σε μια διαδικασία "πανοραμική".
Τα γκοφρέμπ και τα ζελέ φασόλια, τόσο σε μια κατηγορία καραμελών που ονομάζονται ζελέδες, είναι επικαλυμμένα έτσι ώστε να μην κολλάνε μαζί. (Δ. Lawrence Tarazano) Στη διαδικασία μετατόπισης, τα κέντρα τοποθετούνται σε ένα θερμαινόμενο περιστρεφόμενο τύμπανο, μετά επικαλυμμένα με ζάχαρη και γυαλισμένα με κερί. Αυτή η ίδια τεχνική χρησιμοποιείται για να βάλει μια επικάλυψη καραμελών σε όλα, από σοκολάτες μέχρι φουσκάλες, καρύδια (σκεφτείτε: αμύγδαλα της Ιορδανίας) σε χάπια. Ενώ η μετατόπιση μπορεί να γίνει χειροκίνητα, τόσο η διαδικασία όσο και η συσκευή έχουν δει πολλά καινοτομία, οδηγώντας σε πολλά διπλώματα ευρεσιτεχνίας.
Ένα "σύστημα αυτόματης διαλογής", που κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στις 27 Φεβρουαρίου 1996, σε Latini et al. (Δίπλωμα ευρεσιτεχνίας αρ. 5, 495, 418), είναι ένα παράδειγμα μιας μηχανής που καλύπτει τα γλυκίσματα. Κάνοντας τη σύνθετη διαδικασία εφαρμογής μιας επίστρωσης με πανοραμική λειτουργία πιο αυτοματοποιημένη και αναπαραγώγιμη.
"Automatic Panning System", Latini et αϊ., Δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στις 27 Φεβρουαρίου 1996. (Ευρεσιτεχνία Νο. 5, 495, 418) Στις 27 Μαρτίου 2001, ο Minges έλαβε το Δίπλωμα Ευρεσιτεχνίας Αρ. 6, 206, 968 για μια "Συσκευή για προϊόντα επικάλυψης". Η συσκευή αυτή αναπτύχθηκε ειδικά για να εφαρμόζει επικάλυψη υγρής ζάχαρης σε προϊόντα σε περιστρεφόμενο τύμπανο, επιτρέποντας τη δημιουργία της επικάλυψης.
"Συσκευή για προϊόντα επίστρωσης", Minges, κατοχυρωμένη με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στις 27 Μαρτίου 2001. (Ευρεσιτεχνία 6.206.968) Τα γκουρμέ φασόλια, όπως τα ζελέ φασόλια Jelly Belly®, έγιναν όλη η οργή τη δεκαετία του '80. Ο Ρόναλντ Ρέιγκαν εγκατέλειψε το κάπνισμα κατά τη διάρκεια των ετών του ως κυβερνήτης της Καλιφόρνιας, χάρη εν μέρει στις καραμέλες, τις οποίες έπεσε ως υποκατάστατο ενός σωλήνα. Τρεις και μισό τόνοι φασολιών Jelly Belly® μεταφέρθηκαν στο DC για τα εγκαίνια του 1981 και για δύο όρους συνέχιζαν να έρχονται. Ο πρόεδρος είχε ένα δοχείο καραμελών κρυστάλλου Waterford® γεμάτο στο γραφείο του.
(Εμπορική ονομασία αρ. 5.129.182) Τρώγονται όλο το χρόνο, τα ζελέ φασόλια Jelly Belly® υπερβαίνουν την εποχή του Πάσχα. Η διαδικασία και το γενικό συστατικό που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζελέ φασολιών Jelly Belly® διαφέρουν ελάχιστα από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν τα "συνηθισμένα" ζελέ φασόλια. Αυτό που τα κάνει διαφορετικά είναι ότι οι γεύσεις τους είναι πολύ πιο έντονες. τόσο η επικάλυψη όσο και το κέντρο είναι συχνά αρωματισμένα και έρχονται σε μια πολύ μεγαλύτερη γκάμα γεύσεων - τα πάντα, από το τσίμπημα μέχρι το βουτυρωμένο ποπ κορν σε μη ορεκτικά γεύσεις εμπνευσμένες από τον Χάρι Πότερ, συμπεριλαμβανομένου του κερατοειδούς και του εμετού. Μόλις πέρυσι, η εταιρία Jelly Belly Candy Company κυκλοφόρησε μια σειρά πιστοποιημένων από USDA βιολογικών ζελέ φασολιών σε 10 φρουτώδεις γεύσεις.
