σχετικό περιεχόμενο
- Πώς φτιάχνεις μπύρα στο διάστημα;
- Η επιστήμη πίσω από το φτηνό κρασί σας
Δεν υπάρχει καλός τρόπος να το πούμε: τα αμερικανικά σταφύλια κάνουν κακό κρασί. Τουλάχιστον, αυτή είναι η φήμη τους. Για δεκαετίες, οι οινόφιλοι έχουν ανασηκώσει τις μύτες τους στην ιδέα των ιθαγενών σταφυλιών, με τη βιομηχανική βίβλο Oxford Companion to Wine που περιγράφει τις γεύσεις τους σαν κάτι σαν "ζωική γούνα και ζαχαρωμένα φρούτα." Έτσι η κοιλάδα Napa έγινε γνωστή με τις φυτείες της Chardonnay, Merlot, Sauvignon, Cabernet ή Pinot - τα λεγόμενα "ευγενή" γαλλικά σταφύλια - ενώ τα σταφύλια Concord θεωρήθηκαν μόνο κατάλληλα για ζελέ και χυμούς.
Αλλά τα αμερικανικά κρασιά είναι έτοιμα για ένα επικό εμπόριο. Χρησιμοποιώντας ανάλυση DNA και άλλα εργαλεία υψηλής τεχνολογίας, μια ομάδα επιστημόνων στη Μινεσότα, στην Καλιφόρνια, στη Νέα Υόρκη και σε άλλα κράτη έχουν εξετάσει σκληρότερα τα ιθαγενή αμερικανικά σταφύλια και βρήκαν μακρά κρυμμένες ιδιότητες που θα μπορούσαν να τις εξαργυρώσουν ακόμη και στα πιο σνομπικά του κρασιού -γιακόπτες. Σκοπός τους: να παράγουν ένα ποτό του οποίου η γεύση και η ποιότητα μπορούν να ανταγωνιστούν με τα πιο πολυπόθητα γαλλικά και ιταλικά έτη.
"Έχουμε σταφύλια που δοκιμάζουν σαν ανανά, φράουλα, μαύρο πιπέρι. Νομίζω ότι οι πόροι περιορίζονται μόνο από το χρόνο που περνάμε να τους εξερευνήσουμε ", λέει ο Matthew Clark, βοηθός καθηγητής της καλλιέργειας σταφυλιών και ονοματολογίας στο Πανεπιστήμιο της Μινεσότα. "Προσπαθούμε πραγματικά να αναπτύξουμε προϊόντα κρασιού που είναι περισσότερο ευρωπαϊκού τύπου, αλλά χρησιμοποιούν τους πόρους του πλασματικού βλαστικού της Βόρειας Αμερικής".
Ο Clark είναι μέρος του VitisGen, ενός έργου που στοχεύει να κάνει για το κρασί αυτό που έκανε το ανθρώπινο γονιδίωμα στο ανθρώπινο γένος. Αυτό είναι: χρησιμοποιήστε την τεράστια δύναμη και το ταχέως μειωμένο κόστος της έρευνας DNA για να εντοπίσετε τις ακριβείς χρωμοσωμικές θέσεις στα αμερικανικά σταφύλια που οδηγούν γεύσεις, αρώματα, μέγεθος σταφυλιών και άλλα σημαντικά χαρακτηριστικά. Το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ άρχισε να χρηματοδοτεί το VitisGen το 2011 και στη συνέχεια το VitisGen2 το 2017. Το πρόγραμμα περιλαμβάνει τώρα επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο Cornell, το Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια στο Davis, το Πανεπιστήμιο της Μινεσότα και άλλα πανεπιστήμια, καθώς και τον βιομηχανικό κολοσσό E & J Gallo.
Η νέα έρευνα έχει αποκαλύψει επίσης ένα άλλο πολύτιμο χαρακτηριστικό: μια δεξαμενή φυσικών παρασίτων και αντοχής στις ασθένειες. Όπως και οι φράουλες, τα σταφύλια είναι ιδιαίτερα ευάλωτα σε παράσιτα και ασθένειες, γεγονός που εξηγεί γιατί πάνω από 260 εκατομμύρια λίβρες φυτοφαρμάκων εφαρμόστηκαν στους αμπελώνες μεταξύ του 2007 και του 2016 μόνο στην Καλιφόρνια, σύμφωνα με επίσημα δημόσια αρχεία.
Το περονόσπορο είναι ένα από τα κορυφαία παγκόσμια προβλήματα. Έτσι είναι και η ασθένεια του Pierce, η οποία προκαλεί το μαρασμό και το θάνατο ολόκληρων αμπελώνων και μεταδίδεται από μικρά φτερωτά έντομα που ονομάζονται sharpshooters. Πολλές από τις θεραπείες του αμπελώνα περιλαμβάνουν θείο και χαλκό - χημικές ουσίες σχετικά χαμηλού κινδύνου - αλλά ακόμη και οι παραδοσιακοί ψεκασμοί μπορούν να προκαλέσουν προβλήματα. Η καλλιέργεια σταφυλιών με τη δική τους αντίσταση σε αυτές τις απειλές θα μπορούσε να είναι ένας σωτήρας ζωής για τους αμπελώνες σε ολόκληρη τη χώρα.
Ο Clark αναφέρει ότι η νέα τεχνολογία επεξεργασίας γονιδίων CRISPR-Cas9 θα μπορούσε να επιταχύνει τη δημιουργία νέων ποικιλιών με τη διαγραφή με ακρίβεια του DNA που οδηγεί σε ανεπιθύμητα χαρακτηριστικά. "Είναι ένα εργαλείο που οι κτηνοτρόφοι χρησιμοποιούν σίγουρα σε μια σειρά καλλιεργειών. Μερικά από τα ερωτήματα που έρχονται στο νου και δεν ξέρω αν αυτά δικαιολογούνται ή όχι, αλλά τι βάζετε σε ένα μπουκάλι; ετικέτα λέει όταν έχετε ένα κρασί που έχει τώρα, λόγω έλλειψης καλύτερης λέξης, τροποποιημένο με CRISPR; "αναρωτιέται ο Clark.
Χειροποίητη επικονίαση, από βίντεο VitisGen σχετικά με την καλλιέργεια σταυροφόρων φυλών. (VitisGen) Μπορεί ακόμη και να είναι δυνατή η αναπαραγωγή αυτών των δυσάρεστων γεύσεων "ζώων γούνας" από τα γηγενή αμερικανικά σταφύλια. "Κάνουμε δουλειά τώρα για να εντοπίσουμε μερικά από τα αρώματα και τις γεύσεις, και κάνουμε μεγάλα βήματα", λέει ο Clark. "Τελικά ο στόχος μας είναι να έχουμε ένα τεστ DNA που μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε για την προβολή ενός σπορόφυτου πριν από χρόνια που παράγει τους πρώτους καρπούς του ως μέρος του προγράμματος αναπαραγωγής, για να προσδιορίσει αν έχει αυτό το αρνητικό γνώρισμα ή όχι."
Ακόμη μια άλλη πρόκληση περιμένει αυτό το θεωρητικά βελτιωμένο αμερικανικό κρασί. Τα επιτακτικά επιστημονικά και περιβαλλοντικά οφέλη είναι όλα καλά και καλά, αλλά οι περίεργοι εραστές του κρασιού αποδέχονται αυτά τα άγνωστα σταφύλια; Μία απάντηση ήρθε το 2015, όταν οι The New York Times ανέφεραν τα 10 κορυφαία κρασιά της χρονιάς. «Πριν από μερικά χρόνια, ποτέ δεν φανταζόμουν ότι θα ερωτευόταν με ένα κρασί του Βερμόντ», έγραψε ο κριτικός Eric Asimov για τον Deidre Heekin και τον αμπελώνα La Garagista του Caleb Barber. "Αλλά τα κρασιά είναι τόσο ολόψυχα που απαιτούν την προσοχή μου. Ήμουν ιδιαίτερα ληφθεί με το floral, πικάντικο, ζωντανό 2013 Damejeanne. "
Ήταν σαν ένα εστιατόριο του Κάνσας να είχε κερδίσει τους χρόνους επαίνους για το καλύτερο σούσι.
Τα κρασιά που αγαπούσε χρησιμοποιούσαν λευκά σταφύλια Marquette και λευκά σταφύλια La Crescent, τα οποία δημιουργήθηκαν στο Πανεπιστήμιο της Μινεσότα (UM). Οι ποικιλίες UM καλλιεργούνται τώρα σε πολλά κράτη και στον Καναδά. "Τα κρασιά που παράγουμε, αυτή η εξειδίκευση, προσφέρουν μοναδικά προφίλ γεύσης. Είναι μια ευκαιρία για κάποιον που ενδιαφέρεται για τοπικά προϊόντα », δήλωσε ο Clark προσθέτοντας ότι οι μεγάλοι παραγωγοί όπως ο Gallo μπορεί να χρησιμοποιήσουν τα σταφύλια για μείγματα οίνων που δεν προσδιορίζουν συγκεκριμένη ποικιλία.
Οι ΣΠΟΡΟΙ
Το πρόγραμμα Μινεσότα ξεκίνησε στα μέσα της δεκαετίας του '80, αλλά ξεκίνησε πολύ αργά. "Χρειάστηκαν πραγματικά σχεδόν 20 χρόνια για να βγάλουμε το Frontenac, την πρώτη μας ποικιλία, σε αμπελώνες", δήλωσε ο Clark. Το Frontenac ήταν ένα υβρίδιο: 50 τοις εκατό από μια άγρια αμερικανική αμπέλια Vitis riparia και 50 τοις εκατό από το Vitis vinifera, το αμπέλι της Ευρώπης. Άλλες νέες ποικιλίες προέρχονται από τα αμερικανικά ιθαγενή σταφύλια V. labrusca ή V. rupestris .
Στο παρελθόν μόνο ένα από τα 10.000 φυτικά σταφύλια της Μινεσότα έφτασε στο στάδιο της καλλιέργειας σε αμπελώνες. Πολλοί έχουν ένα επιθυμητό χαρακτηριστικό αλλά δεν έχουν άλλες, όπως το μέγεθος των μούρων ή η παραγωγικότητα. "Έτσι είναι πραγματικά ένα παιχνίδι αριθμών", είπε ο Clark σε τηλεφωνική κλήση. Τώρα η VitisGen επιταχύνει τη διαδικασία.
Τα αμερικανικά σταφύλια έχουν σαφώς δυνατότητες, αλλά ένας εμπειρογνώμονας επισήμανε ένα εμπόδιο. Για τους Αμερικανούς καταναλωτές, η ποικιλία σταφυλιών και η προτίμηση του κρασιού συνδέονται στενά, σημειώνει ο Geoff Kruth, ο Master Sommelier και ο πρόεδρος της GuildSomm, μιας διεθνούς μη κερδοσκοπικής εταιρείας που εδρεύει στην Καλιφόρνια. «Χρειάζεται αρκετός χρόνος και η έκθεση για τα νέα σταφύλια να προσκολληθούν με το ποτό», γράφει ο Kruth σε ένα email. "Εάν η ποιότητα είναι εκεί, άγνωστες ποικιλίες με καλές αποδόσεις μπορούν πάντα να βρουν ένα σπίτι σε μίγματα ή εξειδικευμένα εμφιαλωτήρια. Αλλά δεν θα θέλατε να είστε σε θέση να πωλήσετε μεγάλες ποσότητες οίνου χωρίς γνωστή ποικιλία σταφυλιών ή μείγμα μάρκας ".
Ο κλαρκ είναι αισιόδοξος, δεδομένου του έντονου ενδιαφέροντος για τα περιφερειακά τρόφιμα, τη ζυθοποιία και τα μικρά αποστακτήρια τα τελευταία χρόνια. "Ίσως θα γυρίσουμε πίσω εκεί που ήμασταν πριν από τη δεκαετία του '70, όπου οι άνθρωποι αγόραζαν κόκκινο κρασί και λευκό κρασί, ή αγόραζαν από την περιοχή. Και δεν έψαχναν για τον Chardonnay ή τον Merlot ή τον Pinot στην ετικέτα. "Ίσως την επόμενη φορά, θα ψάξουν για το Βερμόντ.
Δείγματα φύλλων από διαφορετικές ποικιλίες αμπέλου που δοκιμάστηκαν στο Πανεπιστήμιο Cornell για φυσική αντοχή στο Downy Mildew, στο πλαίσιο του έργου VitisGen. (Πανεπιστήμιο Cornell) Αμπελοειδής αμπελουργίας;
Για να κατανοήσετε την πρόκληση της δημιουργίας ενός πραγματικά αμπέλου αμπελιού, πρέπει να καταλάβετε ότι η αμπελουργία έχει γίνει μονοκαλλιέργεια. Τα γαλλικά σταφύλια κυριαρχούν στην αγορά, ειδικά στην Αμερική.
Ζήτησα από τον γενετιστή Sean Myles εάν υπήρχε κάποια δικαιολογία για τη φύτευση μόνο των διάσημων ποικιλιών. Είναι στο πανεπιστήμιο Dalhousie στη Νέα Σκοτία και ήταν ο κύριος συγγραφέας σε ένα ευρέως αναφερόμενο βιβλίο γονιδιώματος αμπέλου του 2011 που δημοσιεύτηκε στα Πρακτικά της Εθνικής Ακαδημίας Επιστημών . Η ανάλυση DNA έδειξε ότι οι άνθρωποι έχουν αναπαραγάγει και αναμειγνύουν ποικιλίες σταφυλιών για τουλάχιστον 8.000 χρόνια - όταν ξεκίνησε η οργανωμένη οινοποίηση στην περιοχή του ορεινού Καυκάσου. Αυτό είναι χιλιάδες χρόνια πριν οι Γάλλοι άρχισαν να παράγουν κρασί.
Ο Μύες βρήκε ένα βοτανικό κήρυγμα για το αχαλίνωτο αμπελοειδές. "Εάν εφαρμοστεί σε οποιαδήποτε άλλη κατηγορία, θα λέγατε ότι αυτό είναι απλά παλιό ρατσισμό. Λίγο άγρια καταγωγή; Α, είσαι ακόμα ένα υβρίδιο. Είστε κατώτεροι από τα ευγενή ευρωπαϊκά σταφύλια », δήλωσε ο Μύλης για την προκατάληψη κατά του αμερικανικού DNA σταφυλιών.
Ένας επιστήμονας σταφυλιών που δεν ασχολείται με την έρευνα του VitisGen δήλωσε ότι η στροφή προς την παγκόσμια μονοκαλλιέργεια σταφυλιών άρχισε στα τέλη του 18ου αιώνα. Πριν από αυτό το διάστημα πολλές χώρες και περιοχές μεγάλωσαν εκατοντάδες και εκατοντάδες τοπικές ποικιλίες. Στη δεκαετία του 1860, ένα μικροσκοπικό φυτό που μοιάζει με αφίδες που ονομάζεται Phylloxera άρχισε να καταστρέφει τους αμπελώνες σε όλη την Ευρώπη. Δύο πράγματα συνέβησαν κατά την αναφύτευση.
"Πρώτον, έπρεπε να επιλέξουν ποια ποικιλία θα χρησιμοποιούσαν και σε πολλές περιπτώσεις - όχι μόνο στη Γαλλία, αλλά και στην Ελβετία, την Ιταλία και τη Γερμανία και παντού - είχαν την τάση να ξεχνούν τις παλιές ποικιλίες παππού" λέει ο Jose Vouillamoz, ελβετικός επιστήμονας κρασιού και συν-συγγραφέας του αναγνωρισμένου βιβλίου αναφοράς Κρασί . "Και επέλεξαν να φυτέψουν ποικιλίες που ήταν ευκολότερο να καλλιεργηθούν, και ειδικά αυτό θα παράγει περισσότερα. Γι 'αυτό σε πολλές περιοχές ορισμένες από τις αρχαίες, παραδοσιακές ποικιλίες έχουν σχεδόν εγκαταλειφθεί, ή μερικές φορές έχουν εξαφανιστεί. "
Η λύση για την Phylloxera ήταν η μεταμόσχευση ευρωπαϊκών αμπέλων σε αμερικανικά υποκείμενα, τα οποία είχαν φυσική αντίσταση.
Τις τελευταίες δεκαετίες η σφαιρική στροφή προς τη μονοκαλλιέργεια επιταχύνθηκε, ακόμα και όταν ορισμένοι αμπελώνες προσπαθούν να διατηρήσουν παλιές τοπικές ποικιλίες. Μια μελέτη στο Journal of Wine Economics διαπίστωσε ότι μεταξύ του 1990 και του 2010, το Cabernet Sauvignon και το Merlot υπερδιπλασίασαν το μερίδιό τους στους αμπελώνες του κόσμου. Μέχρι το 2010, οι γαλλικές ποικιλίες σταφυλιών αποτελούσαν το 67% της έκτασης αμπελώνα στις χώρες του Νέου Κόσμου, από 53% μόλις 10 χρόνια πριν.
Σχεδόν όλο το κρασί που πίνουμε προέρχεται από μερικές ποικιλίες σταφυλιών. (Πηγή εικόνας / Alamy) Inbred Nobility
Μια τελευταία ειρωνεία είναι ότι οι οινόφιλοι με κάποιο τρόπο αγαπούν το διάσημο γαλλικό σταφύλι τους - ή πιο συγκεκριμένα, εμποδίζοντας τους να αγαπούν καθόλου. Σε μια ενοχλητική προσπάθεια να διατηρήσουν συνεπείς τις κλασικές γεύσεις κρασιού, οι αμπελώνες σταμάτησαν τη φυσική διασταύρωση. Αντ 'αυτού, τα νέα αμπέλια δεν δημιουργούνται από τους σπόρους, αλλά με την κοπή κομμάτων των υπαρχόντων αμπέλων και την εμβολιασμό τους με το έμβλημα. (Τα σταφύλια αυτο-γονιμοποιούν επίσης, έτσι ώστε εκτός από τις μεταλλάξεις το DNA δεν αλλάζει.) Με άλλα λόγια, τα διάσημα σταφύλια σταμάτησαν να εξελίσσονται - αλλά τα έντομα και οι ασθένειες δεν το έκαναν. Για παράδειγμα, το Pinot Noir μπορεί να χρονολογηθεί στη Ρωμαϊκή εποχή.
Μια σύνοψη του VitisGen σημειώνει ότι η σύγχρονη παραγωγή σταφυλιών είναι δαπανηρή και απαιτεί μεγάλες ποσότητες χημικών ουσιών, "κυρίως εξαιτίας της εκτεταμένης φύτευσης μη επεξεργασμένων ποικιλιών που αναπτύχθηκαν πριν από 150-2000 χρόνια και είναι ιδιαίτερα επιρρεπή σε βιοτικές και αβιοτικές πιέσεις".
Ο Myles επεξεργάστηκε, με μια ζοφερή πρόβλεψη. "Αυτή είναι η πιθανή κατάρρευση ολόκληρης της διεθνούς βιομηχανίας οίνου όπως την γνωρίζουμε σήμερα. Η βιομηχανία χάνει την κούρσα των όπλων στα παθογόνα που εξελίσσονται συνεχώς και επιτίθενται στα αμπέλια. Είναι πραγματικά μόνο θέμα χρόνου. Αν συνεχίσουμε να χρησιμοποιούμε το ίδιο γενετικό υλικό, είμαστε καταδικασμένοι », είπε.
Αυτό μπορεί να φαίνεται απίθανο, εκτός από το ότι οι βοτανολόγοι μπορούν να παραθέσουν παραδείγματα όπου η υπερβολική μονοκαλλιέργεια οδήγησε σε καταστροφή. Στις αρχές του 1800, οι περισσότεροι άνθρωποι στην Ιρλανδία φυτεύουν μόνο μία ποικιλία πατάτας, την εκπέμποντας από βλαστούς. Αυτό δεν ήταν πρόβλημα μέχρι να εμφανιστεί η ασθένεια της σάπιας Phytophthora infestans στη δεκαετία του 1840, καταστρέφοντας ολόκληρες τις συγκομιδές και οδηγώντας σε τεράστια πείνα. Η μπανάνα Gros Michel κυριάρχησε στις αγορές μέχρι τη δεκαετία του 1950, όταν ένας μύκητας κατέστρεψε πολλές φυτείες. Αντικαταστάθηκε από το δήθεν ανοσοποιητικό Cavendish, το οποίο σήμερα καταλαμβάνει περίπου το 90% της παγκόσμιας αγοράς. Αλλά ο παλιός μύκητας Gros Michel εξακολούθησε να εξελίσσεται - και τώρα μπορεί να επιτεθεί και στον Cavendish.
Είναι ένα Catch-22 για τη βιομηχανία: συνεχίστε να χρησιμοποιείτε τα ίδια σταφύλια που οι ερασιτέχνες περιμένουν, ακόμη και όταν γίνονται πιο αδύναμοι γενετικά, ή υπάρχει κίνδυνος να εισάγουν άγνωστες νέες ποικιλίες.
Γευσιγνωσία του παρελθόντος: Η επιστήμη της γεύσης και η αναζήτηση της προέλευσης του οίνου
Σε αυτήν την αμπελουργική ιστορία, οι αμπελουργοί και οι λάτρεις της ιστορίας θα ανακαλύψουν καινούρια γεύσεις και γεύσεις.
ΑγοράΨυχολογία, Οίνος και Κλίμα
Για αιώνες οι οινοποιοί δεν είχαν κανένα ακριβή τρόπο να διαχωρίσουν τα καλά χαρακτηριστικά στα γηγενή σταφύλια από τα προφανώς κακά. Τώρα το κάνουν. Ο Andy Walker, ειδικός της αμπελουργίας στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια στο Davis, ο οποίος είναι επίσης μέλος του σχεδίου VitisGen, αναφέρει ότι η συνεχιζόμενη αποστροφή προς τις αμερικανικές ποικιλίες είναι καθαρά ψυχολογική.
"Και στην πραγματικότητα" -με τις κοινωνικές πιέσεις για τη μείωση της χημικής χρήσης και τον τρόπο με τον οποίο η κλιματική αλλαγή επηρεάζει ήδη τις αμπελουργικές περιοχές- "θα πρέπει να το ξεπεράσουμε", λέει.
Η Vouillamoz συμφωνεί ότι η αλλαγή του κλίματος θα οδηγήσει τελικά τους αμπελώνες στις σκληρές αποφάσεις. Για να γίνει αυτό, σε μια διάσκεψη κρασιού μιλούσε ένα μπουκάλι Domaine Romanée-Conti - ένα από τα πιο γνωστά και ακριβότερα κρασιά στον κόσμο. "Και έβαλα την ετικέτα, το vintage 2214. Και ρωτούσα το κοινό τι νομίζετε ότι θα είναι σε αυτό το μπουκάλι, σε 200 χρόνια από τώρα. Θα εξακολουθεί να υπάρχει Pinot Noir, όπως είναι σήμερα, ή κάτι άλλο; "λέει.
Η Vouillamoz λέει ότι τα σταφύλια Pinot Noir στη Βουργουνδία είναι ήδη από το βέλτιστο παράθυρο καλλιέργειας λόγω της αύξησης της θερμότητας, αλλά οι θρυλικοί ιδιοκτήτες της Romanée-Conti θα γυρίσουν στους τάφους τους εάν οι μελλοντικές γενιές φυτεύουν κάποια άλλη ποικιλία. Θα ήταν σαν φύτευση ημερομηνίες φοίνικες για να αντικαταστήσει τα κερασιά της Ουάσινγκτον, DC.
"Έτσι, αν θέλετε να διατηρήσετε τον Pinot μπορείτε να κάνετε προσαρμογές, αλλά σε κάποιο σημείο θα χρειαστείτε περισσότερη βοήθεια", λέει ο Vouillamoz. Αυτό θα σήμαινε το τσίμπημα Pinot με ανθεκτικά στη θερμότητα γονίδια από κάποια σκοτεινή αμπέλια.
Τα αποτελέσματα των μικρότερων αμπελώνων χρησιμοποιούν τώρα φυσικά υβρίδια σταφυλιών σε περιοχές με ψυχρές κλιματολογικές συνθήκες σε ολόκληρη τη Βόρεια Αμερική. Το 2014 οι αμπελώνες του Ducort στο Μπορντώ έβαλαν νέα αμπέλια που περιέχουν γονίδια ανθεκτικά στην ασθένεια, ενώ οι γερμανικοί αμπελώνες έχουν κάνει παρόμοιες φυτεύσεις.
Αλλά το κοινό μπορεί να συγχέεται με τέτοια σταφύλια. Οι επιστήμονες συμφωνούν συντριπτικά ότι οι καλλιέργειες ΓΤΟ είναι ασφαλείς για κατανάλωση, αλλά η αντίσταση των καταναλωτών είναι πραγματικότητα. Μια εφημερίδα χρησιμοποίησε εσφαλμένα τον όρο "Frankengrapes" για να περιγράψει την έρευνα του Walker. Αυτή η λέξη αρχικά χρησιμοποιήθηκε για να περιγράψει μια πρώιμη ποικιλία ντομάτας του ΓΤΟ που περιείχε ένα γονιμοποιημένο γονίδιο. Ο τίτλος τελικά άλλαξε και ο Walker είπε ότι ο συγγραφέας του κρασιού δεν σκόπευε να δυσφημίσει το έργο του. Ωστόσο, ο κίνδυνος υπερβολής ήταν εκεί.
Από τεχνική άποψη, οι επιστήμονες του VitisGen χρησιμοποιούν γονιδιωματική και άλλα εργαλεία μόνο για τον εντοπισμό διαφόρων γονιδίων - όχι για να εισάγουν άλλα είδη ζωικών ή φυτικών ειδών πέρα από τα σταφύλια. Clark λέει ότι είναι ουσιαστικά μια πολύ επιταχυνόμενη εκδοχή της παλιομοδίτικης αναπαραγωγής. Ο Walker συμφωνεί. "Δεν υπάρχει κανένας λόγος να χρησιμοποιείτε γενετική τροποποίηση, εκτός αν δεν έχετε τα διαθέσιμα γονίδια. Και μέσα στον Vitis έχουμε όλα όσα χρειαζόμαστε », λέει για τις τοπικές ποικιλίες σταφυλιών.
Η χρήση μόνο μιας χούφτας σταφυλιών δεν έχει νόημα από καθαρά αισθητική άποψη, προσθέτει ο Walker. "Είμαστε ακόμα πιασμένοι σε αυτή την παγίδα λέγοντας, " καλά, υπάρχουν μόνο 10 καλές ποικιλίες σε όλο τον κόσμο, και αυτό είναι. " Όποιος έχει μεθυσμένο κρασί σε όλο τον κόσμο αντιλαμβάνεται ότι πρόκειται για μια πλήρη πλάνη », λέει. "Υπάρχουν υπέροχα κρασιά που πρέπει να γίνονται παντού από ένα τεράστιο αριθμό ποικιλιών. Αλλά είναι μια απάτη μάρκετινγκ που καταλήξαμε με 10 ποικιλίες που υποτίθεται ότι προορίζονται για να είναι οι καλύτερες στον κόσμο. "
