Κρατήστε τα tortas σας! Σε μια μεγάλη νύχτα για τον κόσμο της μαγειρικής, ο Μεξικάνικος Impresario Food Rick Bayless θα απονεμηθεί το δεύτερο ετήσιο Βραβείο Julia Child στο Εθνικό Μουσείο Ιστορίας Τροφίμων της Αμερικανικής Ιστορίας στις 27 Οκτωβρίου, ένα βράδυ που ξεκινάει από το μαρμελάδες του Smithsonian, Σαββατοκύριακο.
σχετικό περιεχόμενο
- Ο Ζακ Πεπίν Δωρίζει Χειροποίητο Μενού από το Τελευταίο Δείπνο Του με τη Τζούλια Παιδί
Ο Bayless, του οποίου τα καινοτόμα εστιατόρια του Σικάγου επωφελήθηκαν από την πορεία προς την ευρύτερη αποδοχή της νότιας συνοριακής μαγειρικής, έχει πολλά κοινά με τη διάσημη Julia. Αυτός είναι επίσης ένας παραγωγικός συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής και φιλοξενεί μια αναγνωρισμένη δημόσια τηλεοπτική εκπομπή, και αυτός επίσης έχει μια αποστολή να εκπαιδεύσει. Με τον ίδιο τρόπο που διέδωσε τη λέξη για τη γαλλική κουζίνα, κηρύττει το ευαγγέλιο του μεξικανικού φαγητού, σε όλη του τη διαφορετική δόξα.
Ο Bayless θα γιορτάσει στο Εθνικό Μουσείο Αμερικανικής Ιστορίας στην Ουάσινγκτον από τον Scott Simon του Εθνικού Δημοσίου Ραδιοφώνου, τον σημειωμένο δημοσιογράφο Kim Severson των New York Times και τον Ισπανό αρχηγό José Andrés.
Το Bayless δημιούργησε όχι μόνο ένα μενού για το εορταστικό δείπνο, αλλά και τη δωρεά αρχειακού υλικού από τη σταδιοδρομία του - συμπεριλαμβανομένης μιας γραφομηχανής που χρησιμοποιήθηκε στην πρώιμη πελατεία του στο Μεξικό - για τη συλλογή του μουσείου, η οποία διαθέτει την πολύ αγαπημένη κουζίνα της Τζούλια.
Πολύ πριν η Bayless ξεκίνησε το βραβευμένο Topolobampo το 1991 ή μεταμόρφωσε για πάντα τη φήμη του εστιατορίου στο αεροδρόμιο, όταν άρχισε να σερβίρει νοστιμότατα μεξικάνικα σάντουιτς στο Tortas Frontera στο Διεθνές Αεροδρόμιο O'Hare, ήταν παιδί με τροφή εμμονής στην Oklahoma.
«Προέρχομαι από την τέταρτη γενιά οικογένειας ανθρώπων φαγητού», θυμάται η Bayless. "Οι προ-παππούδες μου είχαν το πρώτο παντοπωλείο στην πολιτεία της Οκλαχόμα και μεγάλωσα σε ένα εστιατόριο μπάρμπεκιου. Μου άρεσε να είμαι στην προετοιμασία της κουζίνας μόνος μου, φαντάζοντας τι θα έκανα με αυτό ή εκείνο το συστατικό. Όταν ήμουν ίσως 6 ή 7 ετών, θα κάθισα στο περίπατο. Οι άνθρωποι θα γελούσαν και θα έλεγαν: «Ω, ο Ρικ κάνει πάλι τα πειράματά του». "
Περισσότερα Μεξικάνικη Καθημερινή: Απλή, Εποχιακή, Γιορταστική
"More Mexican Everyday" διδάσκει μαγειρέματα στο σπίτι πώς να χτίσει νόστιμα γεύματα με λίγα συστατικά σε σύντομο χρονικό διάστημα. Το μαγείρεμα του Μεξικού δεν θα μπορούσε να είναι ευκολότερο ή πιο νόστιμο. Ο Rick Bayless αποκαλύπτει γενναιόδωρα τα μυστικά των πιάτων του - τα σάλτσα και τα καρυκεύματα, το mojos και το adobos που απασχολεί ξανά και ξανά για να προσδώσει γεύση που ικανοποιεί την ψυχή.
ΑγοράΌμως, παρά το γεγονός ότι το παιδότοπο του ήταν παιδότοπος ψυγείου βιομηχανικού μεγέθους, ήταν το όραμα της Τζούλια στην τηλεόραση που έπαιξε καθοριστικό ρόλο στη ζωή του. "Το πρώτο πράγμα που έκανα ποτέ ήταν από μια συνταγή Julia: έκανα Napoleons όταν ήμουν 11. Έκανα το ζαχαροπλαστείο. Έκανα την κρέμα ζαχαροπλαστικής. Το έκανα όλα από το μηδέν. Κάποτε κάθισα μπροστά από την τηλεόραση με ένα σημειωματάριο - εξακολουθώ να βλέπω το εμπορικό σήμα στο εξώφυλλο "Big Red" - και το γεμίσα με σημειώσεις από την εκπομπή της. "
Και αυτό δεν ήταν το μοναδικό πιάτο που σχετιζόταν με την Τζούλια που έμεινε μεγάλο στο στήθος της γαστρονομικής μνήμης του Bayless.
"Κάθε καλοκαίρι θα έφαγα ένα μεγάλο, εξωτικό γεύμα για την οικογένειά μου από ένα βιβλίο μαγειρικής με σπιράλ που μου έδωσε ένας γείτονας. Η οικογένειά μου ήταν όλα σχετικά με το πραγματικό παραδοσιακό μαγείρεμα - δεν ήθελαν ποτέ να καθίσουν στα γεύματά μου. Τα ψιλοκομμένα πράσινα φασόλια ήταν, για τους, αψημένα! "
Τότε, περίπου την ίδια στιγμή με την εισβολή του στο σύμπαν της ζύμης ζαχαροπλαστικής, ο Bayless είδε την τηλεοπτική Julia να κάνει αρνάκι αρνιού. "Ανακάλυψα πού υπήρχαν αρνάκια αρνιού στην πόλη μας - σε ένα φανταστικό παντοπωλείο σε ένα πραγματικά εξωφρενικό τμήμα της πόλης. Είχαν υπηρεσία παράδοσης. Έτσι λοιπόν διέταξα να παραδοθούν γογγυλοκράμβες. Όταν η μητέρα μου ανακάλυψε, είπε: « Κάνατε τι; «Αποδεικνύεται ότι ο πατέρας μου, ο οποίος είχε βρεθεί στον Β 'Παγκόσμιο Πόλεμο, έπρεπε να φάει πολλά κελύφη και μάλιστα μισούσε το αρνί».
Χρειάστηκαν ακόμη περισσότερα χρόνια για τον Bayless στο σπίτι για το μεξικάνικο φαγητό και για το μαγείρεμα ως σταδιοδρομία. Ξεκίνησε ως ανθρωπολόγος και πρέπει να είναι ένας από τους καλύτερους εκπαιδευμένους σεφ. Το πτυχίο του ήταν στην ισπανική γλώσσα και λογοτεχνία και λατινοαμερικανική κουλτούρα και το μεταπτυχιακό του έργο εστίασε στη γλωσσολογία στο τμήμα ανθρωπολογίας στο Πανεπιστήμιο του Michigan. Τελικά βρήκε το δρόμο της πίσω στη σόμπα.
"Δεν ερωτεύτηκα πραγματικά με τα μεξικάνικα τρόφιμα, ιδιαίτερα μέχρι που ήμουν στο μεταπτυχιακό σχολείο. Πήγα στο Μεξικό για πρώτη φορά όταν ήμουν 14 ετών, και μετά, επέστρεψα μια φορά το χρόνο, σε σχολικές εκδρομές. Πάντα με ενδιέφερε πολύ η σχέση μεταξύ γλώσσας και πολιτισμού ».
Αλλά ακόμα και ενώ παρακολουθούσε τα πνευματικά του πάθη και ακολουθώντας το διδακτορικό του, ο Bayless παραδέχεται, γελώντας: "Είχα πολύ ενδιαφέρον για τη ζύμη".
Ο Eric W. Spivey, πρόεδρος του Ιδρύματος Julia Child για τη Γαστρονομία και τις Μαγειρικές Τέχνες, πιστεύει ότι ο Bayless είναι ο τέλειος επόμενος αποδέκτης του Βραβείου Julia Child. "Ο Bayless έχει υποστηρίξει την εκπαίδευση των Αμερικανών για το φαγητό αυθεντικό μεξικάνικο φαγητό, όπως έκανε και η Julia με αυθεντικό γαλλικό φαγητό", σημειώνει. "Δημιουργήσαμε αυτό το βραβείο για να εντοπίσουμε ένα άτομο κάθε χρόνο που ασκεί τον μαγειρικό φακό που η Τζούλια είχε τόσο περήφανα."
Μια ανεξάρτητη κριτική επιτροπή γαστροαντιγραφικών αποφάσεων αποφασίζει ετησίως ποιος φορέας θα είναι ο φορέας και ότι ο παραλήπτης θα λάβει επιχορήγηση 50.000 δολαρίων. Bayless "θα διατεθεί στο μη κερδοσκοπικό ίδρυμα Frontera Farmer, το οποίο υποστηρίζει μικρές, βιώσιμες αγροτικές εκμεταλλεύσεις στη Μέση Δύση. Η φετινή κριτική επιτροπή περιελάμβανε τους chefs Jim Dodge (καλός φίλος της Julia), Jasper White και Nancy Silverton. επιστήμονας τροφίμων Ντάρα Γκολστάιν; και ο συγγραφέας τροφίμων Russ Parsons.
Ο Rick Bayless, του οποίου τα καινοτόμα εστιατόρια του Σικάγου επωφελήθηκαν από την πορεία προς την ευρύτερη αποδοχή του νοτιοκορφαίνου μαγειρέματος, έχει πολλά κοινά με το διάσημο Julia Child. (Φωτογραφία Galdones) Η επιθυμία του Rick Bayless να εισαγάγει τους ανθρώπους σε νέα πράγματα για φαγητό υπήρξε σταθερή στη ζωή του - από τις αγκινάρες και τους Ναπολέοντες έφερε στο τραπέζι της οικογένειας της Οκλαχόμα στον τρόπο που συνεχίζει να σπρώχνει το φάκελο στο πώς οι μεσημεριανοί και οι μαγειρευτές φαγητό. Τώρα που ο κόσμος έχει μάθει να παίρνει σοβαρά τη μεξικανική κουζίνα, θέλει τους ανθρώπους να το δουν σε ένα νέο φως, να συνειδητοποιήσουν ότι μπορεί να περιλαμβάνει συστατικά που ποτέ δεν είχαν συνδεθεί με το μεξικάνικο κουνουπιέ.
"Στο νέο μου εστιατόριο, Leña Brava, το φαγητό είναι από την περιοχή Baja του Μεξικού. Και εκεί, το 10% του πληθυσμού προέρχεται από την Ιαπωνία ή την Κίνα. Έτσι μαγειρεύουν με τζίντζερ, σόγια, πιπεριές Szechuan ", λέει. «Όταν βρείτε αυτό το είδος πολιτισμού, εκφράζουν τη δική τους γεωγραφία ή ιστορία. Οι μεξικανοί μάγειρες στην πόλη του Μεξικού τώρα μαγειρεύουν με κάθε είδους επιρροές, όλα τα είδη των πραγμάτων. Δεν λένε: «Αυτό είναι περίεργο». Λένε: «Αυτό είναι ένα πολύ δροσερό πράγμα». "
Ο Rick Bayless υπογράφει αντίγραφα του βιβλίου μαγειρικής του Περισσότερα Μεξικάνικα Καθημερινά στις 13 το βράδυ στο Εθνικό Μουσείο Αμερικανικής Ιστορίας την Πέμπτη, 27 Οκτωβρίου. Το Σαββατοκύριακο Ιστορίας Τροφίμων της Σμιθσονίας: Πολιτική στο πιάτο σας, 27 Οκτωβρίου έως 29 Οκτωβρίου, χαρακτηρίζεται από μη κομματικές συνομιλίες για τα τρόφιμα, τη γεωργία, τους ανθρώπους και την εξουσία σε μια συζήτηση στρογγυλής τραπέζης και μαθήματα μαγειρικής, εκδρομές στον κήπο, πρακτικές δραστηριότητες και δοκιμή μπύρας μετά την πάροδο του χρόνου.
