Όπως και η Amanda, έγινα χορτοφάγος στην εφηβεία μου, αλλά στην περίπτωσή μου δεν είχε τίποτα να κάνει με ένα λευκό ψέμα. βασικά, σκέφτηκα ότι το κρέας ήταν "ακαθάριστο" και συνειδητοποίησα ότι ήμουν αρκετά μεγάλος για να φτιάξω τις δικές μου επιλογές τροφίμων. Και παρόλο που τρώω ψάρια και λίγο κρέας, εξακολουθώ να προτιμώ - ακόμη και σε μερικές περιπτώσεις - «ψεύτικο κρέας» ή υποκατάστατα κρέατος, συμπεριλαμβανομένων των tofu, TVP (κλωστοποιημένης φυτικής πρωτεΐνης) και του Quorn.
Αλλά το αγαπημένο μου από όλους; Σύμφωνα με τα λόγια του παλιού χαρακτήρα του Σαββατοκύριακου Live Night, η Εκκλησία Lady, "Θα μπορούσε να είναι ... SATAN ???" Λοιπόν, όχι, στην πραγματικότητα, είναι η seitan (προφέρεται SAY-tan, όχι SAYT-in, αν και δεν μπορώ να ακούσω τη λέξη χωρίς να σκεφτόμαστε το κακό της που ακούγεται σχεδόν ομώνυμο).
Το Seitan είναι αρωματισμένο γλουτένη σίτου, το πρωτεϊνικό μέρος του σιταριού που δίνει ζύμη ψωμιού την ελαστική του ποιότητα. Έχει χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο κρέατος για αιώνες στην Κίνα και την Ιαπωνία, όπου αναπτύχθηκε από χορτοφάγους βουδιστές μοναχούς.
Σε αντίθεση με το tofu, που δεν ξεγελάει κανέναν, ο seitan έχει την εκπληκτική ικανότητα να μιμείται αυτό που θεωρώ καλές ποιότητες κρέατος - η γεύση, η καρδιά και η ικανότητα απορροφούν τις σάλτσες - χωρίς τις πτυχές που θεωρώ δύσκολες - ειδικά κομμάτια λίπους και χόνδρου. Μπορεί να είναι πειστικό μέχρι το σημείο να αγχωθούν οι χορτοφάγοι. Ήμουν πάντα ύποπτος για τα λαχανικά gyozas που χρησιμοποιούσα για να παραγγείλω από το γειτονικό μου ιαπωνικό εστιατόριο, αν και τώρα ξέρω ότι περιείχαν seitan, όχι stealth κοτόπουλο ή χοιρινό. Ακόμα και πολλοί tofu-haters, όπως ο σύζυγός μου, απολαμβάνουν seitan.
Το Seitan παρασκευάζεται αναμειγνύοντας το αλεύρι σίτου με νερό σε μια ομοιόμορφη συνεκτικότητα, στη συνέχεια ξεπλένοντάς το επανειλημμένα μέχρι να απομακρυνθούν τα άμυλα, αφήνοντας πίσω μόνο τη χονδροειδής γλουτένη. Στη συνέχεια μαγειρεύεται σε σάλτσα σόγιας, νερό και άλλα αρώματα. Το Seitan πωλείται σε πολλά φυσικά τρόφιμα και ασιατικές αγορές, ή μπορείτε να δοκιμάσετε να το κάνετε μόνοι σας. Εάν το κάνετε από το μηδέν είναι πολύ μεγάλη προσπάθεια, μπορείτε να ξεκινήσετε με ζωτική γλουτένη σίτου, μια σκόνη που έχει ήδη αφαιρεθεί το άμυλο, αντί του αλεύρου.
Το Seitan είναι υψηλότερο σε πρωτεΐνες από το tofu - στην πραγματικότητα είναι τόσο υψηλό σε πρωτεΐνες όπως μπριζόλα, χωρίς τα κορεσμένα λιπαρά και τη χοληστερόλη (και προφανώς χωρίς τα ηθικά ζητήματα για όσους αποφεύγουν το κρέας από την ανησυχία των ζώων ή του περιβάλλοντος). Σε γενικές γραμμές, είναι επίσης λιγότερο επεξεργασμένο από άλλα υποκατάστατα κρέατος, συμπεριλαμβανομένων των κατεψυγμένων χορτονομών, τα οποία έχουν πρόσφατα εξεταστεί ότι περιέχουν σπόρους σόγιας που έχουν υποστεί επεξεργασία με το χημικό εξάνιο.
Το ένα σοβαρό μειονέκτημα του seitan είναι ότι, προφανώς, δεν είναι το φαγητό για άτομα με αλλεργίες σε σίτο ή ευαισθησία σε γλουτένη, όπως η κοιλιοκάκη.
Για όσους μπορούν να το ανεχτούν, όμως, ο Σεϊτάν μπορεί να αντικαταστήσει το κρέας σε κάθε είδους συνταγές. Πιο πρόσφατα, το έκανα σε μια μπερδεμένη καραβίδα και σε ένα κινέζικο εστιατόριο στο Σεϊτάν του Γενικού Τσό. Αλλά δεν περιορίζεται στα ασιατικά πιάτα: μπορεί επίσης να συμπληρώσει το βόειο κρέας στο Seitan Bourguinonne ή ακόμα και στο Irish Guinness Stew.
