Οι Αμερικανοί καταναλώνουν 5.062.500 γαλόνια ζελέ σάλτσας με βατόμουρο - το επίσημο όνομα του Ocean Spray για το παραδοσιακό πιάτο της ημέρας των Ευχαριστιών που γνωρίζουμε και αγαπάμε που κρατάει το σχήμα του που μπορεί να έρθει σε κάθε εποχή των διακοπών. Αυτά είναι τέσσερα εκατομμύρια λίβρες βακκίνια-200 μούρα σε κάθε κουτί - που φτάνουν σε μια πηκτή που μοιάζει με σύσταση από πηκτίνη, ένα φυσικό μέσο ρύθμισης που βρίσκεται στο φαγητό. Εάν είστε μέρος του 26% των Αμερικανών που κάνουν σπιτική σάλτσα κατά τη διάρκεια των διακοπών, θεωρήστε ότι μόνο το 5% περίπου της συνολικής καλλιέργειας βακκίνιων της Αμερικής πωλείται ως φρέσκα φρούτα. Επίσης, θεωρήστε ότι πριν από 100 χρόνια, τα βακκίνια ήταν διαθέσιμα μόνο φρέσκα για μόλις δύο μήνες από το έτος (συνήθως συλλέγονται στα μέσα Σεπτεμβρίου μέχρι τα μέσα Νοεμβρίου στη Βόρεια Αμερική καθιστώντας τα τέλεια ημέρα των Ευχαριστιών). Το 1912, ένας καταλαβαίνω επιχειρηματίας επινόησε έναν τρόπο να αλλάξει για πάντα τη βιομηχανία των βακκίνιων.
Ο Marcus L. Urann ήταν δικηγόρος με μεγάλα σχέδια. Στις αρχές του 20ου αιώνα, άφησε τη νομική του σταδιοδρομία για να αγοράσει ένα βάλτο βακκίνιο. «Ένιωσα ότι θα μπορούσα να κάνω κάτι για τη Νέα Αγγλία. Ξέρετε, οτιδήποτε στη ζωή είναι αυτό που κάνετε για τους άλλους ", δήλωσε ο Urann σε συνέντευξή του που δημοσιεύθηκε στο Spokane Daily Chronicle το 1959, δεκαετίες μετά την εμπνευσμένη αλλαγή σταδιοδρομίας του. Τα αλτρουιστικά κίνητρά του, ο Urann ήταν ένας καταλαβαίνω επιχειρηματίας που ήξερε πώς να δουλέψει μια αγορά. Αφού εγκατέστησε τις εγκαταστάσεις μαγειρικής στο πακέτο στο Hanson της Μασαχουσέτης, άρχισε να εξετάζει τρόπους για να επεκτείνει την εποχή ανοικτών πωλήσεων των μούρων. Η κονσερβοποίηση τους, ειδικότερα, ήξερε ότι θα έκανε το μούρο ένα προϊόν όλο το χρόνο.
"Τα βακκίνια συλλέγονται κατά τη διάρκεια μιας περιόδου έξι εβδομάδων", λέει ο Robert Cox, συνάδελφος του Massachusetts Cranberry Culture: Μια ιστορία από το Bog στο τραπέζι . "Πριν από την τεχνολογία κονσερβοποίησης, το προϊόν έπρεπε να καταναλωθεί αμέσως και το υπόλοιπο του χρόνου δεν υπήρχε σχεδόν καμία αγορά. Η σάλτσα και ο χυμός κονσερβοποιημένων βακκίνιων της Urann είναι επαναστατικές καινοτομίες, επειδή παράγουν ένα προϊόν με διάρκεια ζωής των μηνών και των μηνών αντί για λίγες μέρες ».
Η σάλτσα ζαχαροκάλαμου "log" έγινε διαθέσιμη πανελλαδικά το 1941. Η εικόνα προσφέρθηκε από την Ocean Spray Cranberries, Inc.
Οι ντόπιοι Αμερικανοί ήταν οι πρώτοι που καλλιέργησαν το βακκίνιο στη Βόρεια Αμερική, αλλά τα μούρα δεν διατέθηκαν στο εμπόριο και πωλήθηκαν στο εμπόριο μέχρι τα μέσα του 18ου αιώνα. Ο επαναστατικός βετεράνος πολέμου Henry Hall συχνά πιστώνεται με τη φύτευση του πρώτου γνωστού εμπορικού κρεβατιού με βατόμουρο στο Dennis της Μασαχουσέτης το 1816, αλλά ο Cox λέει ότι ο Sir Joseph Banks, ένας από τους σημαντικότερους αριθμούς της εποχής του στη βρετανική επιστήμη, ήταν η συγκομιδή βακκίνων στη Βρετανία δεκαετία νωρίτερα από τους σπόρους που είχαν σταλεί από τα κράτη - οι τράπεζες δεν τις τίθελαν ποτέ στο εμπόριο. Μέχρι τα μέσα του 19ου αιώνα, αυτό που γνωρίζουμε ως σύγχρονη βιομηχανία βακκίνιων ήταν σε πλήρη εξέλιξη και ο ανταγωνισμός μεταξύ καλλιεργητών τυρφώνων ήταν έντονος.
Το επιχειρηματικό μοντέλο εργάστηκε αρχικά σε μικρή κλίμακα: οι οικογένειες και τα μέλη της κοινότητας συγκομίστηκαν τα άγρια βακκίνια και έπειτα τα πούλησαν τοπικά ή σε μεσαίο άνδρα πριν από τη λιανική πώληση. Καθώς η αγορά επεκτάθηκε σε μεγαλύτερες πόλεις όπως η Βοστώνη, η Providence και η Νέα Υόρκη, οι παραγωγοί βασίστηκαν στη φθηνή εργασία από διακινούμενους εργαζόμενους. Οι αγρότες αγωνίστηκαν για να εκφορτώσουν τα πλεονάσματα τους γρήγορα - αυτό που κάποτε ήταν μια μικρή, τοπική επιχείρηση, έγινε μια επιχείρηση άνθησης ή προτομής.
Αυτό που κράτησε την αγορά των μούρων από την πραγματική έκρηξη ήταν ένας συνδυασμός γεωγραφίας και οικονομικών. Τα μούρα απαιτούν ένα πολύ ιδιαίτερο περιβάλλον για μια επιτυχημένη καλλιέργεια και εντοπίζονται σε περιοχές όπως η Μασαχουσέτη και το Ουισκόνσιν. Πέρυσι, διερεύνησα πού αναπτύχθηκαν διάφορα αντικείμενα στο μενού των Ευχαριστιών: "Τα βακκίνια είναι επιλεκτικά όταν πρόκειται για καλλιεργητικές συνθήκες ... Επειδή παραδοσιακά καλλιεργούνται σε φυσικούς υγρότοπους, χρειάζονται πολύ νερό. Κατά τη διάρκεια των μακρών, κρύων χειμωνιάτικων μηνών, απαιτούν επίσης μια περίοδο παρατεταμένης διακοπής της λειτουργίας, η οποία αποκλείει οποιαδήποτε νότια περιοχή των ΗΠΑ ως επιλογή για καλλιέργεια βακκίνιο. "
Η ιδέα του Urann για το μπολ και τα βακκίνια του χυμού το 1912 δημιούργησε μια αγορά στην οποία οι καλλιεργητές βακκίνιων δεν είχαν ξαναδεί. Αλλά η επιχειρηματική του αίσθηση προχώρησε ακόμη περισσότερο.
"Είχε τα καταλαβαίνω, τα οικονομικά, τις συνδέσεις και το καινοτόμο πνεύμα για να συμβεί η αλλαγή. Δεν ήταν ο μόνος που έτρωγε τη σάλτσα βακκίνιων, δεν ήταν ο μόνος που ανέπτυξε νέα προϊόντα, αλλά ήταν ο πρώτος που έφτιαξε την ιδέα "λέει ο Cox. Οι καινοτόμες ιδέες του βοηθήθηκαν από μια αλλαγή στο πώς συλλέχθηκαν τα βακκίνια.
Στη δεκαετία του 1930, οι τεχνικές μεταφέρθηκαν από το "ξηρό" στο "υγρό" - μια σύγχυση που προκαλεί σύγχυση, λέει ο Sharon Newcomb, ειδικός επικοινωνίας μάρκας με Ocean Spray. Τα βακκίνια αναπτύσσονται σε αμπέλια και μπορούν να συλλεχθούν είτε με τη συλλογή τους ατομικά με το χέρι (ξηρό) είτε με την πλημμύρα του τυρφώματος κατά τη στιγμή της συγκομιδής (υγρό) όπως αυτό που βλέπουμε σε πολλές διαφημίσεις Ocean Spray. Σήμερα το 90 τοις εκατό των βακκίνων συλλέγονται χρησιμοποιώντας τεχνικές υγρής συγκομιδής. "Τα βακκίνια είναι ένα πλούσιο φυτό, αναπτύσσονται σε όξινο, αμμώδες έδαφος", λέει η Newcomb. "Πολλοί άνθρωποι, όταν βλέπουν τις διαφημίσεις μας, πιστεύουν ότι τα βακκίνια αναπτύσσονται στο νερό".
Το νερό βοηθά να διαχωριστεί το μούρο από το αμπέλι και μικρές τσέπες αέρα στα μούρα τους επιτρέπουν να επιπλέουν στην επιφάνεια. Αντί να παίρνετε μια εβδομάδα, θα μπορούσατε να το κάνετε αυτό το απόγευμα. Αντί για μια ομάδα 20 ή 30, οι τυρφώνες έχουν τώρα μια ομάδα τεσσάρων ή πέντε. Μετά την εισαγωγή της δυνατότητας υγρής συγκομιδής στα μέσα του τέλους της δεκαετίας του 1900, οι καλλιεργητές εξέτασαν τις νέες μεθόδους χρησιμοποίησης της καλλιέργειας τους, συμπεριλαμβανομένης της κονσερβοποίησης, της κατάψυξης, της ξήρανσης, των μούρων αποξήρανσης, λέει ο Cox.
Το Urann βοήθησε επίσης στην ανάπτυξη ενός αριθμού καινοτόμων προϊόντων από βακκίνια, όπως το κοκτέιλ χυμού βακκίνιων το 1933, για παράδειγμα, και έξι χρόνια αργότερα, ήρθε με ένα σιρόπι για μικτά ποτά. Η περίφημη (ή κακόφημη) σάλτσα από βατόμουρο που γνωρίζουμε σήμερα έγινε διαθέσιμη πανελλαδικά το 1941.
Ο Urann είχε αντιμετωπίσει την πρόκληση της συγκομιδής μιας καλλιέργειας που ήταν επιρρεπής σε γλουτούρες και τιμές διαφυγής, αλλά οι ομοσπονδιακοί κανονισμοί έδιναν τον δρόμο του να στρέψει την αγορά. Είχε δει άλλες βιομηχανίες να υπόκεινται σε έλεγχο για την παραβίαση των αντιμονοπωλιακών νόμων. το 1890, το Κογκρέσο ψήφισε τον νόμο Sherman Anti-Trust Act, ο οποίος ακολουθήθηκε από πρόσθετη νομοθεσία, συμπεριλαμβανομένου του νόμου του Clayton του 1914 και του νόμου του 1914 για το Federal Trade Commission.
Το 1930, ο Urann έπεισε τους ανταγωνιστές του John C. Makepeace της εταιρείας AD Makepeace - τον μεγαλύτερο καλλιεργητή της εποχής εκείνης - και η Elizabeth F. Lee της Cranberry Products Company με έδρα το Νιου Τζέρσεϋ για να ενώσει τις δυνάμεις της στο πλαίσιο του συνεταιρισμού Cranberry Canners, Inc. Η δημιουργία του, ένας συνεταιρισμός που ελαχιστοποίησε τους κινδύνους από την αστάθεια των τιμών και του όγκου της καλλιέργειας, θα ήταν παράνομος εάν ο δικηγόρος John Quarles δεν βρήκε απαλλαγή για τους γεωργικούς συνεταιρισμούς στην πράξη Capper-Volstead του 1922, περιορισμένες εξαιρέσεις από τους νόμους κατά της εμπιστοσύνης.
Μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, το 1946, ο συνεταιρισμός έγινε ο Εθνικός Σύνδεσμος Καρβονιών και το 1957 άλλαξε το όνομά του σε Ocean Spray. (Διασκεδαστικό γεγονός: αρχικά η Urann "δανείστηκε" το όνομα ψεκασμού του Ωκεανού και πρόσθεσε την εικόνα του σπασίματος κύματος και αμπέλια από μια εταιρεία ψαριών στην πολιτεία της Ουάσιγκτον από την οποία αργότερα αγόρασε τα δικαιώματα). Αργότερα, ο Urann θα έλεγε στο Associated Press γιατί πίστευε ότι η συνεταιριστική δομή λειτουργούσε: "ο έλεγχος των καλλιεργητών (που σημαίνει) αυτοέλεγχος για να διατηρηθεί η χαμηλότερη δυνατή τιμή στους καταναλωτές." Θεωρητικά, ο συνεταιρισμός θα κρατούσε τον ανταγωνισμό μεταξύ των καλλιεργητών . Ο Cox εξηγεί:
Από την αρχή, η σχέση μεταξύ των τριών ήταν γεμάτη δυσπιστία, αλλά με την αρχή ότι κάποιος πρέπει να κρατήσει τους εχθρούς του πιο κοντά από τους φίλους του, ο συνεταιρισμός ακολουθούσε μια κονσερβοποιημένη εκδοχή της νέας στρατηγικής του ACE, εξορθολογίζοντας την παραγωγή, τη διανομή, τον ποιοτικό έλεγχο, και την τιμολόγηση.
Το Ocean Spray εξακολουθεί να είναι ένας συνεταιρισμός 600 ανεξάρτητων καλλιεργητών σε όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες που συνεργάζονται για τον καθορισμό των τιμών και των προτύπων.
Ο Marcus L. Urann ήταν ο πρώτος ιδιοκτήτης χλοοτάπητα που μπορούσε να τα βακκίνια το 1912. Η εικόνα προσφέρθηκε από την Ocean Spray Cranberries, Inc.
Δεν μπορούμε να ευχαριστήσουμε προσωπικά το Urann για τη συμβολή του στην ετήσια πρόσληψη βακκίνιων (που πέθανε το 1963), αλλά τουλάχιστον μπορούμε να το φανταστούμε: Εάν βάζετε όλα τα κουτιά σάλτσας που καταναλώνονται σε ένα χρόνο από το τέλος μέχρι το τέλος, θα τεντώσει 3.385 μίλια - το μήκος των 67.500 γηπέδων ποδοσφαίρου. Για όσους από εσάς είναι έτοιμοι να σπάσουν ανοιχτό το κουτί σας με ζελέ σάλτσα βακκίνιο αυτό το φθινόπωρο, ευθυμία.
