Βάλτε κόκκους στο νερό και ένας σπόρος αρχίζει να φυτρώνει. Στεγνώστε εκείνο το μικροσκοπικό πρωτόπλαστο ή το φρυγανισμένο ψωμί, ψήστε το και βάλτε τη βύνη - τη βάση για τη ζύμωση μπύρας (και την απόσταξη ουίσκι). Η διαδικασία μπορεί να είναι αργή. η διαβροχή μπορεί να λάβει χώρα σε μια λακκούβα, ξήρανση στην οροφή ενός σπιτιού. Έγραψα για την μικρή αναζωογόνηση της διαδικασίας ζυθοποίησης, της πιο σύγχρονης ποικιλίας, στην New York Times την περασμένη εβδομάδα και είναι περίεργο πόσο μακριά η διαδικασία προηγήθηκε της σημερινής αναγέννησης της γκαράζ, την άνθηση των περιφερειακών μάλλιων στο 19ο αιώνα, ή ακόμα και οι αγγλικοί αρτοποιοί που πριν από τέσσερα χρόνια ίδρυσαν κατάστημα στο αμερικανικό έδαφος.
Ο αείμνηστος ιστορικός Peter Damerow, του Ινστιτούτου Max Planck στη Γερμανία, δημοσίευσε μια εξέταση των 4.000 ετών σφηνοειδούς γραφής που βρέθηκε κοντά στην σημερινή Τουρκία, συμπεριλαμβανομένου ενός μυθικού κειμένου από την αρχαία σουμηρική ταμπλέτα γνωστή ως «Ύμνος του Ninkasi». τη θεά της ζυθοποιίας. Στην εφημερίδα που δημοσιεύθηκε νωρίτερα φέτος, εξηγεί ότι ο ύμνος συνοδεύεται από ένα "είδος τραγουδιού" που αφιερώνεται σε μια θηλυκή ταβέρνα. Είναι η πρώτη συνταγή για μπύρα:
Ninkasi, είσαι αυτός που χειρίζεται τη ζύμη (και) ... με ένα μεγάλο φτυάρι,
Ανάμιξη, σε ένα λάκκο, του bappir με γλυκά αρωματικά.
Νινκασί, είσαι αυτός που ψιθυρίζει το μπαππιρ στον μεγάλο φούρνο,
Βάζει σε τάξη τους σωρούς των αποφλοιωμένων κόκκων.
Νινκασί, εσύ είσαι εκείνος που ρίχνει τη βύνη που καλύπτεται από τη γη ("munu"),
Οι ευγενείς σκύλοι φύλακες (ακόμη και) από τους ισχυρισμούς.
Ninkasi, είσαι αυτός που βυθίζει τη βύνη ("ήλιος") σε βάζο,
Τα κύματα ανεβαίνουν, τα κύματα πέφτουν.
Ninkasi, εσύ είσαι εκείνος που απλώνει το μαγειρεμένο πολτό ("ti-tab") σε μεγάλα ψάθινα ψάθια,
Η ψυχρότητα ξεπερνάει ...
Ninkasi, είσαι αυτός που κρατά με τα δύο χέρια το μεγάλο sweue ("dida"),
Ζυθοποιία (με) με μέλι (και) κρασί.
Ninkasi,
το σκουπίδι ("dida") στο σκάφος.
Η δεξαμενή ζύμωσης, η οποία κάνει έναν ευχάριστο ήχο,
Τοποθετείτε κατάλληλα (επάνω) μια μεγάλη δεξαμενή συλλογής ("λαίταν").
Ninkasi, εσύ είσαι αυτός που ρίχνει τη φιλτραρισμένη μπύρα της δεξαμενής συλλογής,
Είναι (όπως) η επίθεση του Τίγρη και του Ευφράτη.
Όπως ο αρχαιολόγος Patrick McGovern έχει γράψει στο Uncorking the Past, η εξημέρωση του κριθαριού στη Γόνιμη Ημισέληνο οδήγησε στην εμφάνιση ενός προγόνου στη σύγχρονη μπύρα πριν από περίπου 6.000 χρόνια, παρέχοντας ένα πιθανό κίνητρο για ένα αποφασιστικό βήμα στην ανάπτυξη του ανθρώπινου πολιτισμού και τη λεγόμενη νεολιθική επανάσταση. Η μπύρα μπορεί να έφτασε πριν από το ψωμί. Ακόμα, αυτά τα στυπιοθλαστικά δισκία είναι γνωστά δύσκολα να μεταφραστούν και αφήνουν μόνο ένα τραχύ περίγραμμα της διαδικασίας-έτσι, παρά τις καλύτερες προσπάθειες να αναπαραγάγουν την τίγρη όπως η αρχαία σουηρική μπύρα σήμερα, αναπάντητα ερωτήματα σχετικά με την ακριβή σύνθεση της μπύρας παραμένουν. Όταν, για παράδειγμα, διέκοψαν τη βλάστηση της βύνης "καλυμμένων με γη", ένα κρίσιμο βήμα που επέτρεψε σε έναν κόκκο να υποβληθεί σε αλκοολική ζύμωση;
Ο Damerow υποδεικνύει ότι υπάρχει λόγος να αμφιβάλλουμε για το αν αυτές οι παρασκευές αποδείχτηκαν ότι ήταν πολύ ενοχλητικές πριν από 4.000 χρόνια: «Λαμβάνοντας υπόψη τις περιορισμένες μας γνώσεις σχετικά με τις διαδικασίες παραγωγής ζυθοποιίας στη Σουμερία, δεν μπορούμε να πούμε με βεβαιότητα αν το τελικό τους προϊόν περιέχει αλκοόλ». έχουμε διατηρήσει πραγματικά την αρχαία διαδικασία ζωντανή για τόσο πολύ καιρό αν μας έδωσε απλώς καλύτερη διατροφή και δεν μας έκανε να νιώσουμε καλά;
Εικόνα: Woolley 1934, pl. 200, όχι. 102 / Cuneiform Ψηφιακή Βιβλιοθήκη Εφημερίδα, 2012
