Ο Guinness έχει ετοιμάσει το εικονικό του χρώμα για 256 χρόνια. Αλλά αυτή την εβδομάδα, η ιρλανδική επιχείρηση παραγωγής ζύθου ανακοίνωσε μια μεγάλη αλλαγή στην παρασκευή της υπογραφής: μέχρι το τέλος του 2016, η μπύρα δεν θα είναι πλέον κατασκευασμένη με skulllass, μια ουσία που μοιάζει με ζελατίνη και παράγεται από αποξηραμένες κύστεις ψαριών.
σχετικό περιεχόμενο
- Είναι Guinness πραγματικά καλό για σας;
Με άλλα λόγια, ο Guinness θα είναι vegan.
"Το Isinglass έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως στη βιομηχανία ζυθοποιίας ως μέσο διήθησης για δεκαετίες", ανέφερε η ζυθοποιία σε δήλωση. "Ωστόσο, λόγω της χρήσης του δεν μπορούσαμε να επισημάνουμε την Guinness ως κατάλληλη για χορτοφάγους και αναζητούσαμε μια εναλλακτική λύση για κάποιο χρονικό διάστημα".
Όταν κρατάτε μια εμπορική μπύρα επάνω ενάντια στο φως, συνήθως δεν θα δείτε κομμάτια μαγιάς να κυλούν γύρω από το ποτήρι. Αυτό οφείλεται στο φιλτράρισμα. η αδέσποτη ζύμη δεν θα αλλάξει τη γεύση της μπύρας, θα μπορούσε να προσθέσει μια άσχημη ασθένεια στο μπύρα. Όπως ανέφερε ο κ. Annabelle Smith για το Smithsonian το 2013, οι περισσότεροι ζυθοποιοί χρησιμοποιούν γρήγορα τα συστήματα για τη μπύρα αυτή φίλτρου, ώστε να μπορούν να τα μεταφέρουν σε ράφια και μπαρ.
Αναρωτιέστε γιατί ο Guinness δεν έχει ψάρια γεύση; Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η πρέζα είναι στραγγισμένη έξω, μαζί με τη ζύμη, πριν η μπίρα εμφιαλωθεί και τοποθετηθεί. Το τελικό προϊόν μπορεί να είναι τεχνικά χορτοφαγικό, αλλά μπορεί να παραμείνουν ίχνη κηλίδων, καθιστώντας τα εκτός ορίων για τα βέγκαν και τους αυστηρούς χορτοφάγους, αναφέρουν οι Liam Stack για τους The New York Times . "Είμαστε πάντα ευτυχείς που βλέπουμε ένα άλλο προϊόν να είναι κατάλληλο για βέγκαν, ειδικά επειδή αυτό είναι πολύ εικονικό εδώ στην Ιρλανδία", λέει ο Stack ο Edmund Long, εκπρόσωπος της ομάδας υποστήριξης Vegan Ireland. "Είναι ένα από τα προϊόντα που συνδέετε με την Ιρλανδία."
Όπως ανέφερε ο Σμιθ, το Isinglass ήταν γύρω από τουλάχιστον το τέλος του 18ου αιώνα. Πρώτα που χρησιμοποιήθηκαν από ρωσικά κατασκευαστές κόλλας, πρώιμα πειράματα αποκάλυψαν ότι θα μπορούσε επίσης να κάνει την ξεχασμένη μπύρα καλύτερη γεύση. Όταν προστέθηκε ελαιόλαδο σε φρέσκια μπύρα, οι ζυθοποιοί ανακάλυψαν ότι ζύμη και άλλα σωματίδια θα συσσωρεύονταν στο κάτω μέρος του βαρελιού, όπου θα μπορούσαν εύκολα να αφαιρεθούν. Ο Guinness χρησιμοποίησε το ling για να ξεκαθαρίσει τη μπύρα του τουλάχιστον από τον 19ο αιώνα.
Αν και το ιρλανδικό ζυθοποιείο έχει υποσχεθεί να αντικαταστήσει το "isinglass" με ένα "state-of-the-art σύστημα φιλτραρίσματος", δεν είναι σαφές τι θα χρησιμοποιήσει αντ 'αυτού, η Alexandra Ossola αναφέρει για τη Λαϊκή Επιστήμη . Υπάρχουν μερικοί διαφορετικοί δοκιμασμένοι και αληθινοί τρόποι διαύγασης της μπύρας χωρίς τη χρήση ετικετών, όπως τα ταννικά οξέα ή ένας συνδυασμός χημικών και φυσικών φίλτρων όπως το διοξείδιο του πυριτίου και η γη διατόμων. Μέχρι στιγμής, όμως, κανείς δεν βρήκε τέλεια αντικατάσταση για το ψέμα. "Οι ζυθοποιίες χρησιμοποιούν γη διατόμων γιατί είναι ένα πολύ καλό σύστημα φιλτραρίσματος για να βγάλουν πολύ κολλώδη υλικά όπως ζύμη", λέει ο βιολόγος και ο επιστήμονας τροφίμων του Κορνέλ Καρλ Σίεμπέρ, ο Οσόλλα. "Αλλά είναι πολύ δύσκολο να καταλήξουμε σε κάτι που να λειτουργεί όπως και σε ζελατίνη ή σε κηλίδες".
Προς το παρόν, οι διψασμένοι ιρλανδοί βέγκαν θα πρέπει να περιμένουν. Σύμφωνα με τον Stack, η Guinness δεν αναμένει να πουλήσει pints χωρίς ζώα έως το τέλος του 2016.
