Οι βιοτεχνίες ζυθοποιίας είναι γνωστές για πειραματισμό και η ζυθοποιία 7 Cent στο Gisborne South, μόλις βορειοδυτικά της Μελβούρνης της Αυστραλίας, δεν αποτελεί εξαίρεση. Από την ίδρυσή της πριν από τρία χρόνια από τους φίλους και τους μηχανικούς Brendan Baker, Matthew Boustead και Doug Bremner, οι ζυθοποιοί έχουν ήδη αντιμετωπίσει τη ζυθοποιία της υποτιμημένης Gose, μιας αλμυρής μπύρας γερμανικού τύπου, και έβαλαν το δικό τους στρίψιμο με την έγχυση μπύρας με μαύρα γαϊδούρια, για να μην αναφέρουμε ένα στρειδάκι, καθώς και μια "μπύρα hipster" που παρασκευάζεται με καλαμπόκι, σπόρους τσιά και quinoa.
Αλλά η τελευταία παρτίδα ζυθοποιών κατατάσσεται στον κατάλογο της ιδιαίτερης γεύσης: στο 2016 Μεγάλη Αυστραλιανή Beer SpecTAPular αργότερα αυτό το μήνα θα κάνουν το ντεμπούτο της Beer Button Beer, που παρασκευάζεται με ζύμη που συλλέγεται από τα κουμπιά της καυτής ζυθοποιίας. Σύμφωνα με ένα δελτίο Τύπου, οι τρεις κατασκευαστές μπύρας πλέκουν τους ομφαλούς τους και στη συνέχεια τους ράβουν σε πλάκες άγαρ. Στη συνέχεια παρακολούθησαν τα πιάτα γεμάτα με όλα τα είδη μικροβίων, συμπεριλαμβανομένων των αποικιών ζύμης. Απομόνωσαν τις ζύμες και έπειτα τις έτειναν σε ποσότητες που θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν στην παραγωγή μπύρας.
"Είναι απολύτως ασφαλές", λέει η Bremner στην Rebecca Lynch στο 9News. "Η μαγιά είναι μαγιά - αυτή η μπύρα δεν διαφέρει από οποιαδήποτε άλλη μπύρα εκεί έξω. Δεν ήμασταν σίγουροι αν θα το δούμε να λειτουργεί και ήμασταν πραγματικά καυλωμένοι που πραγματικά δούλευε ».
Δοκίμασαν μπύρα από δείγμα ζύμης από κάθε ζυθοποιό, αποφασίζοντας για το ένα με την καλύτερη γεύση. Στη συνέχεια, μεγάλωσαν αρκετή ζύμη για να παραγάγουν μια παρτίδα 800 λίτρων Beer Button Beer, η οποία παρασκευάζεται με κριθάρι, σιτάρι, βρώμη και σίκαλη, μαζί με φρέσκια πορτοκαλιά, φρυγμένους σπόρους κορίανδρου και λυκίσκο Riwaka και μωσαϊκό. Οι ζυθοποιοί το περιγράφουν ως Βελγικό ιπτάμενο μπιφτέκι με νότες του γαρίφαλου και της μπανάνας.
7 Cent δεν είναι μόνος στο να δημιουργήσει μπύρες με ζύμες από funky θέσεις. Το 2008, η εταιρεία παραγωγής ορυκτών καυσίμων (Fossil Fuels Brewing Company) έφτιαξε μια μπύρα από ζυμομύκητα 25 έως 45 εκατομμυρίων ετών που ισχυρίστηκαν ότι βρέθηκαν σε κεχριμπάρι. Το 2013, η ζυθοποιία Wynkoop έκαναν ένα ζεστό ζυθοποιείο με Stinky Mountain Oysters, γνωστό και ως όρχι, μετά από μια φρεσκάδα του Απριλίου του Fool ανακατεύοντας τη ζήτηση για την μπύρα. Εκείνη τη χρονιά, ο Rogue Ales παρήγαγε επίσης Beard Beer, ζυμωμένη με ζύμη που βρέθηκε στον καλοψημένο μανδύα του ζυθοποιού του.
Ο Bremner λέει ότι αν η Beer Button Beer αποκτήσει μια αρκετά καλή απάντηση, μπορεί να την κάνει διαθέσιμη στο ευρύτερο κοινό.
"Μας ενδιαφέρει πραγματικά να δούμε αν η ιδέα να πιει κάτι που προέρχεται από το κουμπί της κοιλιάς του ζυθοποιού είναι πάρα πολύ για ακόμα και τον πιο σκληρό ζύθο", γράφουν οι ζυθοποιοί στην ιστοσελίδα τους. "Μόλις συνηθίσετε στην ιδέα ότι η ζύμη είναι ζύμη ανεξάρτητα από το πού θα την πάρετε και ότι το νερό που πίνουμε είναι πραγματικά ανακυκλωμένο ούρων δεινοσαύρων, τότε μπορείτε απλά να καθίσετε και να απολαύσετε την μπύρα ... .. σε θεωρία."
