Οι τρούφες είναι ένα από τα πιο ακριβά και περιζήτητα τρόφιμα στον κόσμο, χάρη κυρίως στο παραδεισένιο, μοναδικό άρωμά τους. Όπως αποδεικνύεται, ωστόσο, ο ίδιος ο μύκητας δεν μπορεί να πάρει την πίστωση για το δικό του νόστιμο άρωμα. Αντίθετα, τα βακτηρίδια διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στη δημιουργία αυτής της οσμής τρφόφιας υπογραφής, σύμφωνα με νέα μελέτη του Goethe University Frankfurt.
Ενώ ο ρόλος των ζυμών και των βακτηρίων για τη δημιουργία των μυρωδιών και των γεύσεων τυριού και οινοπνευματωδών ποτών έχει μελετηθεί σε βάθος, δεν γνωρίζουμε πολλά για το ρόλο που μπορούν να διαδραματίσουν τα μικρόβια στους μύκητες όπως οι τρούφες. Ερευνητές από τη Γαλλία και τη Γερμανία διαπίστωσαν ότι τα βακτήρια που ζουν μέσα σε λευκές τρούφες που ονομάζονται Tuber borchii παράγουν πτητικές κυκλικές θειούχες ενώσεις - η βασική μυρωδιά που επιτρέπει στους σκύλους και τους χοίρους να τσιμπήσουν τα νόστιμα γεύματα.
Αυτές οι βακτηριακές ενώσεις εμφανίζονται μόνο σε λευκές τρούφες, σημειώνει η ομάδα. Επιπλέον, μια ανάλυση DNA από μαύρες τρούφες που διεξήχθη το 2010 έδειξε ότι οι μύκητες αυτοί έχουν αρκετά γενετικά περιουσιακά στοιχεία για να λογοδοτούν για τις δικές τους μυρωδιές. Έτσι, ενώ η μαύρη τρούφα φαντασία φαίνεται να είναι μια σόλο πράξη, στην περίπτωση των λευκών τρούφες, η ομαδική εργασία φαίνεται να είναι το κλειδί για το στόμα τους πότισμα απολαυστικότητα.
