Ποιος ήξερε ότι υπήρχε μια εποχή κατά την οποία μερικοί από τους συνηθισμένους συνηθισμένους διατροφικούς μας συσχετισμούς - η χρήση των πιρουνιών, η ύπαρξη γεύματος και, δυστυχώς, τα πανταχού παρόντα ποτά υπερ-μεγέθους που βρέθηκαν σε κάθε αλυσίδα γρήγορων τροφίμων γύρω από τις ΗΠΑ - δεν υπήρχαν .
Τα πιρούνια θεωρούνται δεδομένο στη σύγχρονη δυτική κατανάλωση, αλλά σχετικά πρόσφατα δεν υπήρχε κάτι τέτοιο. Έχουμε κάνει με τα κουτάλια, και τα τσεκούρια σαν μαχαίρια. Η Sara Goldsmith της Slate εξηγεί:
Το πιρούνι είναι καθυστερημένο στο τραπέζι. Το σχήμα του πιρουνιού ήταν πολύ μεγαλύτερο από το σκεύος φαγητού. Στην αρχαία Ελλάδα, ο Ποσειδώνας καμαρώνει μια τρίαινα ενώ οι θνητοί είχαν μεγάλα διχαλωτά εργαλεία για να τραβούν τα τρόφιμα από βρασμένα δοχεία. Αλλά το πιρούνι δεν είχε θέση στο ελληνικό τραπέζι, όπου οι άνθρωποι χρησιμοποίησαν τα κουτάλια, τα μαχαίρια και τα χέρια τους.
Κατά τον Μεσαίωνα, χρησιμοποιήθηκαν πιρούνια για να τρυπήσουν το περιστασιακά βραδυνό χοίρο θηλασμού, αλλά σίγουρα δεν ήταν καθημερινό αντικείμενο. Τα περισσότερα από αυτά ήταν διχαλωτά, όπως τα σουβλάκια που χρησιμοποιούμε σήμερα για να γυρίσουμε μια μπριζόλα στη σχάρα. Χρειάστηκαν χρόνια για να πάρει το πιρούνι στην κοινωνία, και ακόμη και τότε υιοθέτησε με μεγάλη απροθυμία.
Ακόμη και όταν το πιρούνι κέρδισε έδαφος, δεν ήταν καθολικά αποδεκτό. Όπως ο Ferdinand Braudel σημειώνει στη δομή της καθημερινής ζωής, γύρω στις αρχές του 18ου αιώνα, ο Louis XIV απαγόρευσε στα παιδιά του να τρώνε με τις πιρούνες που ο δάσκαλός τους τους είχε ενθαρρύνει να χρησιμοποιήσουν. Αλλά μέχρι τα μέσα του αιώνα, η χρήση του πιρουνιού είχε γίνει αρκετά φυσιολογική ώστε οι απαγωγές να επιφυλάσσονταν σε όσους δεν χρησιμοποιούσαν σωστά πιρούνια.
Στις αρχές του 19ου αιώνα, οι Γάλλοι είχαν μια αλλαγή νοοτροπίας. Η μπουρζουαζία υιοθέτησε και διαδόθηκε το πιρούνι.
Μόλις το πιρούνι έγινε καθημερινό βασικό, όπως και πολλά άλλα οικιακά αντικείμενα του 20ού αιώνα, πιέστηκε στην υπηρεσία στυλ.
Υπήρχαν λεπτές ιταλικές πιρούνες στη δεκαετία του '30, πολύχρωμες περόνες βακελίτη στη δεκαετία του 1940, βύσματα με αρχιτέκτονα με τρία δόντια στη δεκαετία του 1950 και πέντε δόντια στη δεκαετία του '70, πλαστικές περόνες νέον στη δεκαετία του '80, μεταμοντέρνα πιρούνια στη δεκαετία του '90 και 2000s, sci-fi πιρούνια και παράξενα πιρούνια. Ακόμα και οι καλλιτέχνες όπως ο Αλέξανδρος Calder πήδηξαν στο τρενάκι.
Τώρα που θα μπορούσαμε να φτιάξουμε το φαγητό στο στόμα μας, ήρθε η ώρα να εκσυγχρονίσουμε τα καθεστώτα διατροφής μας. Η βρώσιμη γεωγραφία κάνει ένα βήμα πίσω, διερευνά την προέλευση του σύγχρονου γεύματος, εμπνευσμένο από μια νέα έκθεση του NYC για το νόστιμο θέμα:
Μέχρι το 1755, σύμφωνα με τον ορισμό του Samuel Johnson, το μεσημεριανό γεύμα ήταν απλά «τόσο πολύ φαγητό όσο το χέρι μπορεί να κρατήσει» - το οποίο, όπως η Laura Shapiro, μαγειρική ιστορικός και συντηρητής της νέας έκθεσης της NYC εξήγησε σε μένα ", σημαίνει ότι είναι ακόμα ένα είδος σνακ που μπορείτε να έχετε οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας."
Περί το 1850, η τακτική σνακ - το πρόβατο στο μεσημεριανό γεύμα - έλαβε χώρα σε τυχαία διαστήματα μεταξύ πρωινού και δείπνου. Είχαμε σχεδόν χτυπήσει το τζάκποτ του κουταλιού, αλλά όχι αρκετά.
Τέλος, από την αρχή του αιώνα, «το μεσημεριανό γινόταν μεταξύ 12 και 2, περισσότερο ή λιγότερο», καταλήγει ο Shapiro. Ήταν ένα πραγματικό γεύμα επιτέλους, με ένα χρόνο που συνδέεται με αυτό, και συγκεκριμένα τρόφιμα και θέσεις που του έχουν ανατεθεί.
Έχουμε τα σκεύη και το γεύμα, αλλά τι γίνεται με το φαγητό; Δυστυχώς, αυτή η τελευταία εξέλιξη ήταν όλα κατηφορικά. Ή ανηφόρα, ανάλογα με το πώς το βλέπεις. Το υπερ-μέγεθος των αμερικανικών fast food ήταν σχεδόν εκθετικό μεταξύ 1955 και σήμερα.
Η μητέρα Jones αναφέρει την πρόοδο:
Όταν οι εκτελεστές της McDonald's ξεκίνησαν για πρώτη φορά την κερδοφόρα επιχειρηματική τους συνεργασία με την Coca-Cola Company το 1955, σκέφτηκαν μικρές - κυριολεκτικά. Εκείνη την εποχή, το μόνο μέγεθος του ποτού που ήταν διαθέσιμο για αγορά ήταν ένα φλυτζάνι 7 ουγκιών. Αλλά μέχρι το 1994, η κλασική αμερικανική μπιφτέκι προσέφερε ένα μέγεθος ποτού βρύσης έξι φορές μεγαλύτερο.
Και αυτό δεν είναι ούτε το χειρότερο από αυτό. Οι franchises όπως το 7-Eleven, η Arco και η δυστυχώς λεγόμενη αλυσίδα Midwestern Kum & Go έδωσαν όλα τα ποτά πάνω από 85 ουγκιές. (Για να το θέσουμε σε προοπτική, αυτό είναι περίπου τριπλάσιο της ικανότητας ενός φυσιολογικού ανθρώπινου στομάχου.)
Ευτυχώς, αυτή η τελευταία τάση σύντομα θα υποχωρήσει στα χρονικά της ιστορίας αν ο δήμαρχος Bloomberg έχει κάτι να πει γι 'αυτό.
Περισσότερα από το Smithsonian.com:
Πώς η Αμερική έγινε μέλος της τρομοκρατίας για τρόφιμα
Ιστορία των δυτικών σκευών
Τι υπάρχει στο κουτί σας με το γεύμα σας;
