Ο Seamus Blackley, γνωστός ως ένα από τα μυαλά πίσω από το Xbox, είναι ένας σκληροπυρηνικός ερασιτεχνικός αρτοποιός και Αιγυπολόγος. Πρόσφατα, αποφάσισε να συνδυάσει τα δύο χόμπι του. Όπως αναφέρει ο Alix Kroeger στο BBC, μαζί με τον αρχαιολόγο του Πανεπιστημίου του Queensland και τον αρχαίο εμπειρογνώμονα ζυθοποιίας Serena Love, διαπραγματεύτηκε πρόσβαση σε σκάφη 4.500 ετών παλαιού βασιλείου που ψήνουν το ψωμί και κάνουν μπύρα από το Μουσείο Peabody Essex και το Μουσείο Καλών Τεχνών στη Βοστώνη.
Ο Richard Bowman, υποψήφιος διδάκτορας στη μικροβιολογία στο Πανεπιστήμιο της Αϊόβα, βοήθησε στη διαδικασία, ενένοντας ένα διάλυμα θρεπτικών ουσιών στα κεραμικά, τα οποία επανέκτησαν αδρανείς ζύμες. Στη συνέχεια η ομάδα εξήγαγε το ζυμωμένο υγρό. Ενώ η πλειοψηφία των μαγιάς αποστέλλεται σε ένα εργαστήριο για μελέτη, ο Blackley πήρε ένα δείγμα σπιτιού, θέλοντας να αναδημιουργήσει τη γεύση της αρχαίας Αιγύπτου ψήνοντας με τη ζύμη του.
"Είναι τόσο μαγικό, να σκεφτόμαστε ότι μπορούμε να μοιραστούμε τα τρόφιμα με ένα μάλλον γνήσιο τρόπο με τους μακρινούς προγόνους μας", γράφει ο Blackley στο Twitter.
Ενώ είναι πιθανό ότι οι άνθρωποι άρχισαν να φτιάχνουν κάποια μορφή ψωμιού ήδη πριν από περίπου 30.000 χρόνια, δεν άρχισαν να χρησιμοποιούν ζύμη για να παράγουν μπύρα, κρασί και ζυμωμένο ψωμί μέχρι πριν από περίπου 6.000 χρόνια. Από τότε, η ζύμη που χρησιμοποιείται για την παραγωγή τροφίμων έχει υποστεί πολλές αλλαγές, με στελέχη από όλο τον κόσμο που συνδυάζονται μεταξύ τους, και να πάρει μεταλλάξεις στην πορεία.
Είναι πιθανό ότι η μαγιά που συλλαμβάνεται η ομάδα είναι η πραγματική συμφωνία. Ενώ τα προηγούμενα πειράματα έχουν αποξέσει τα εσωτερικά του μπολ, τα οποία θα μπορούσαν εύκολα να μολυνθούν και άλλες τεχνικές καταστρέφουν τα μπολ για να αποκτήσουν πρόσβαση στη μαγιά, αυτή η μέθοδος είναι μη επεμβατική. "Ανάφετε προσεκτικά ένα υγρό με μια σύριγγα και με ένα αποστειρωμένο βαμβάκι σε επαφή με τα κεραμικά. Το εμποτίζει και το κενά πίσω », λέει ο Bowman στο Will Pavia στις The Times.
Η γονιδιωματική αλληλουχία θα καταλήξει στο συμπέρασμα αν η αρχική μαγιά είναι η πραγματική διαπραγμάτευση ή μολυνθεί με σύγχρονα μικρόβια. Εν τω μεταξύ, ο Blackley δεν μπόρεσε να αντισταθεί στο ψήσιμο του δείγματος του. Αυτός καλλιεργούσε τη ζύμη για μια εβδομάδα χρησιμοποιώντας το μη φιλτραρισμένο ελαιόλαδο, το χέρι-αλεσμένο κριθάρι και το ψιλοκομμένο, μια από τις πρώτες μορφές σιταριού, μέχρι που είχε ένα μίζα, όπως και για το ψωμί.
Η Sarah Cascone στην έκθεση artnet News αναμίγει έπειτα τον εκκινητή με το κριθάρι, το einkorn και το kamut, τα οποία όλα θα ήταν διαθέσιμα σε έναν αρχαίο αιγυπτιακό αρτοποιό. "Ο σύγχρονος σίτος εφευρέθηκε πολύς καιρός μετά τον ύπνο αυτών των οργανισμών", λέει. "Η ιδέα είναι να φτιάξουμε μια ζύμη με τα ίδια συστατικά με αυτό που η ζύμη έτρωγε 4.500 χρόνια πριν".
Ο Blackley κατέγραψε την περιπέτεια ψησίματος του ψωμιού στο προφίλ του στο Twitter. Σημείωσε ότι το άρωμα που ψήνεται ήταν διαφορετικό από άλλα ψωμιά που έφτιαξε με τον ίδιο συνδυασμό αρχαίων κόκκων, αλλά με τη σύγχρονη μαγιά. "Είναι πολύ πιο γλυκιά και πιο πλούσια από τη ζύμη που έχουμε συνηθίσει. Είναι μεγάλη διαφορά ", έγραψε.
Περιγράφοντας το βλέμμα και τη γεύση του, ο Blackley σημείωσε ότι το ψίχουλο "είναι ελαφρύ και ευάερο", ειδικά για ένα 100 τοις εκατό αρχαίο φραντζόλα σιταριού. "Το άρωμα και η γεύση είναι απίστευτα", πρόσθεσε. «Είμαι συναισθηματικός. Είναι πραγματικά διαφορετικό και μπορείτε εύκολα να το πείτε ακόμα κι αν δεν είστε ψωμί ψωμιού. Αυτό είναι απίστευτα συναρπαστικό, και είμαι τόσο έκπληκτος που λειτούργησε. "
Τούτου λεχθέντος, ο Blackley ήταν προσεκτικός να σημειώσει ότι αυτό το καρβέλι ήταν μόνο για πρακτική, και είναι βέβαιο ότι κάποια σύγχρονη ζύμη μολύνει πιθανώς το δείγμα. Ελπίζει να προσπαθήσει ξανά με καθαρότερο στέλεχος μαγιάς παλαιού βασιλείου και έχει μελλοντικά σχέδια να συνεργαστεί με την Αγάπη για να αναπαράγει τα εργαλεία και τις μεθόδους ψησίματος, όπως το ψήσιμο του ψωμιού στα κεραμικά δοχεία, που χρησιμοποιούν οι αρχαίοι Αιγύπτιοι. Θέλει επίσης να συνεργαστεί με έναν κεραμοποιό για να αναδημιουργήσει τα μαγειρικά σκεύη. Ήδη η ομάδα έχει εξασφαλίσει άδεια συλλογής δειγμάτων από μαγειρικά σκεύη σε άλλα μουσεία και ελπίζουν να μαζέψουν μαγιά από τα παλαιά, μεσαία και νέα βασίλεια, χωρισμένα από 500 έως 700 χρόνια, για να καταλάβουν εάν και πώς οι μαγιάες άλλαξαν με την πάροδο του χρόνου.
Ευτυχώς, έχουμε κάτι να ακολουθήσουμε με το ψωμί του Φαραώ. Πέρυσι, το Βρετανικό Μουσείο ανέθεσε σε μια ομάδα να υπολογίσει πώς να ετοιμάζει μπύρα χρησιμοποιώντας αρχαίες αιγυπτιακές μεθόδους, οι οποίες παρήγαγαν αφρό παρόμοιο με το λευκό κρασί.
