"Πιστεύω ότι αν ποτέ έπρεπε να ασκήσω κανιβαλισμό, θα μπορούσα να διαχειριστώ αν υπήρχε αρκετό εστραγκόν", είπε κάποτε ο James Beard.
σχετικό περιεχόμενο
- 12 Καφενεία Κάθε Ιστορικό Buff χρειάζεται να επισκεφθείτε
- Γνωρίστε τον αρχιμάγειρα Michelin, ο οποίος σπρώχνει τα όρια της χορτοφαγικής κουζίνας στην Κίνα
- Εξερευνήστε την μοναδική θεματική κουζίνα του εστιατορίου της Ταϊβάν
Είχε πολλές απόψεις για τα τρόφιμα. Αυτό είναι φυσικό. Η γενειάδα αγάπησε την αμερικανική κουζίνα σε μια εποχή που άλλοι θα μπορούσαν να χρησιμοποιήσουν μόνο αυτή τη λέξη για να αναφερθούν στα πιάτα που προέρχονται από τη Γαλλία και την Ευρώπη. Και βοήθησε στη δημιουργία αμερικανικής κουλτούρας τροφίμων.
Η γενειάδα, που γεννήθηκε αυτή την ημέρα το 1903 στο Πόρτλαντ του Όρεγκον, έχει χαρακτηριστεί ως η πρώτη τροφή της Αμερικής. Ήταν ο πρώτος σεφ για να έχει τη δική του τηλεοπτική εκπομπή, φιλοξενώντας τον αγαπώ να τρώω στο NBC το 1946. Κατά τη διάρκεια της μακράς καριέρας του, τα βιβλία μαγειρικής και οι στήλες του βοήθησαν στη δημιουργία ενός χώρου για αμερικανική κουζίνα στον γαστρονομικό κόσμο. Ένα κεντρικό μέρος της κληρονομιάς του ήταν το σπίτι στο Greenwich Village στη Νέα Υόρκη όπου δίδαξε το μαγείρεμα από το 1960.
"Πριν από τον Jim Beard, το μέσο αμερικανικό τραπέζι ήταν κρέας και πατάτες", λέει ο πρώην φοιτητής Beard Jerry Lamb στο τρέιλερ ενός νέου ντοκιμαντέρ PBS για το Beard. "Και τα φραγκοστάφυλα έγιναν από κονσερβοποιημένη σούπα." Αλλά η υπεράσπιση των τροφίμων της Beard βοήθησε να γίνει το μαγείρεμα ως τέχνη ένα κανονικό πράγμα στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Βοήθησε επίσης να διαμορφώσει τη σύγχρονη κουλτούρα των τροφίμων. "Μίλησε για τη σημασία του τοπικισμού και της βιωσιμότητας πολύ πριν οι όροι αυτοί είχαν εισέλθει στην γαστρονομική γλώσσα. Ήταν πρόδρομος του κινήματος αγροκτήματος με τραπέζι και βοήθησε στη δημιουργία της εικονικής ιδέας και του μενού Four Seasons ", γράφει ένα δελτίο τύπου για το ντοκιμαντέρ PBS.
Ο Beard ήταν επίσης ένας «πολύ εύθυμος άντρας», γράφει ο Frank Bruni για τους The New York Times . "Όποιος τον γνώριζε καλά τον ήξερε κατ 'αυτόν τον τρόπο, αλλά κατά τη διάρκεια της ζωής του, υπήρχε συνήθως μια διαφορά ανάμεσα σε αυτό που ήταν ξεκάθαρα κατανοητό και αυτό που ειπώθηκε δημοσίως", γράφει ο Bruni. "Ένα σύννεφο κυριάρχησε σε ομοφυλόφιλους ανθρώπους."
James Beard στην κουζίνα του. (Ίδρυμα Dan Wynn / James Beard Foundation) Οι νεκρολογίες του Beard, που γράφτηκαν το 1985, αναφέρουν ότι ήταν άγαμος και ότι αγάπησε τα σκυλιά αλλά δεν αναφέρει τον πρώην συνεργάτη του Gino Cofacci ή το γεγονός ότι απελάθηκε από το κολλέγιο λόγω σχέσεων με άλλους άνδρες, γράφει ο Bruni. Και ακόμα δεν θυμάται ευρέως ως ομοφυλόφιλος, παρόλο που βγήκε το 1981 - στην αυτοβιογραφία του, όχι λιγότερο, γράφει ο Jon Shadel για τον Αντιπρόεδρο . Η βιογραφία του Beard στην ιστοσελίδα του Ιδρύματος James Beard δεν αναφέρει ούτε τον προσανατολισμό του. Αλλά το νέο ντοκιμαντέρ PBS μιλάει για τη ζωή του Beard ως ομοφυλόφιλος, γράφει ο Bruni και άλλοι συγγραφείς αρχίζουν να αποκαλύπτουν πώς η ταυτότητα του Beard ως ομοφυλόφιλος βοήθησε να διαμορφώσει την πολιτιστική του κληρονομιά.
Όταν η Beard πέθανε, οι φίλοι του σεφ - κυρίως η Julia Child, που έγιναν διάσημοι εν μέρει λόγω της τηλεοπτικής μαγειρικής της επίδειξης - συγκεντρώθηκαν για να τσιμπήσουν την κληρονομιά της ανυψώσεως των τροφίμων σε μορφή τέχνης στο δημόσιο μάτι. Ο James Beard House - πρώην σπίτι του - άνοιξε στο κοινό ένα χρόνο μετά το θάνατό του, σύμφωνα με την ιστοσελίδα του Ιδρύματος James Beard. Έχει περιγραφεί ως "μοναδική ιστορική μακεδονική δεξαμενή σκέψης της Βόρειας Αμερικής", γράφει ο Μωσαϊκός ταξιδιώτης, όπου οι σεφ έρχονται για να φιλοξενήσουν μικρά γεύματα (καλά, 76 άτομα) με μεγάλη πολιτιστική επιρροή. Το Ίδρυμα James Beard επιμελείται τα δείπνα καθώς και διοργανώνει και φιλοξενεί προγράμματα με στόχους όπως μείωση των αποβλήτων τροφίμων και αύξηση της βιωσιμότητας των τροφίμων.
Δεν είναι αρκετά ένα εστιατόριο - για παράδειγμα, οι υπάλληλοι αναμονής θεωρούνται τακτικοί υπάλληλοι και δικαιούνται παροχές - και όχι αρκετά μουσείο. "Ενώ ήταν ζωντανός, η Beard πάντα υποδέχτηκε τους μαθητές, τους συγγραφείς, τους σεφ και άλλους επαγγελματίες των τροφίμων και ποτών στο σπίτι του", γράφει το Ίδρυμα James Beard. "Η κουζίνα του ήταν πραγματικά στην καρδιά της ανθρωποκεντρικής σκηνής τροφίμων του 20ού αιώνα." Εξακολουθεί να είναι.
Το ίδρυμα διοικεί επίσης τα Βραβεία του Ιδρύματος James Beard, τα οποία έχουν ονομαστεί "το αντίστοιχο του κόσμου τροφίμων των Βραβείων της Ακαδημίας". Η εντολή των βραβείων είναι να γιορτάσουν την αμερικανική παιδεία και την καινοτομία. Τα βραβεία του 2017 διανεμήθηκαν σε γκαλά μαύρης γραβάτας στο Σικάγο το βράδυ της Δευτέρας - το μεξικάνικο εστιατόριο Topolobampo του Σικάγου κέρδισε κορυφαίες τιμές.
Είναι μια εκπληκτική κληρονομιά για κάποιον του οποίου η πλήρης ιστορία αρχίζει να θυμάται μόνο.
