Αυτή τη στιγμή του χρόνου μου υπενθυμίζω έναν καλό λόγο να επισκεφθώ τη Σικελία: ντομάτες Pachino. Άγνωστο έξω από την Ιταλία και ακόμη και δύσκολο να βρεθεί εκεί, ο Παχίνος είναι γενικά μικρός, λαμπερός και εξαιρετικά γλυκός, πολύ καλός για σάλτσα. Οι μάγειροι που γνωρίζουν το δρόμο τους γύρω από τις ντομάτες χρησιμοποιούν το Pachinos ωμά σε σαλάτες.
Αυτές καλλιεργούνται στη ζεστή νοτιοανατολική γωνία της Σικελίας, λίγο περισσότερο από 100 μίλια μακριά από τη Βόρεια Αφρική. Οι άνθρωποι που επισκέπτονται τις πόλεις στην περιοχή-όμορφη, μπαρόκ Ragusa ή η ελληνική αποικιακή Συρακούσες-περάσουν μερικές φορές τα πεδία Pachino και τα ανακαλύπτουν στις αγορές.
Εάν τυχαίνει να βρίσκεστε στην περιοχή, αγοράστε μια τσάντα του Pachinos, ένα μπουκάλι κρασιού Cerasuolo di Vittoria της περιοχής και κάποια σοκολάτα από την κοντινή Modica, που κατασκευάστηκε με τον αρχαίο τρόπο των Αζτέκων, χωρίς πρόσθετα. Στη συνέχεια, κατευθυνθείτε προς την ακτή για κάποια έντονη Σικελία με τη μορφή πικνίκ ανάμεσα στα αλμυρά έλη του φυσικού καταφυγίου Vendicari. Θα είναι ζεστό και βρώμικο, αλλά προχωρήστε. Πίνετε από το μπουκάλι, γυρίστε τη λιωμένη σοκολάτα, αφήστε το νέκταρ του Pachino να ντρίψει κάτω από το πηγούνι σας.
