Ο τρόπος που το λέει ο Mariano Martinez, οι αρχαίοι μαρκαρίτες πρέπει να ληφθούν με ένα σιτάρι αλάτι και μια σφήνα ασβέστη. Ο Martinez είναι ο δημιουργός της αναμφισβήτητης εποχικής εφευρέσεως του 20ού αιώνα - της κατεψυγμένης μηχανής μαργαρίτας - και, στην ηλικία των 73 ετών, ο restaurateur του Ντάλλας είναι μια αναμφισβήτητη αρχή στο κοκτέιλ στο γυαλί με αλάτι.
Οι ιστορίες καταγωγής ξεκινούν τη δεκαετία του '30 και τείνουν να χαρακτηρίζουν μια μεξικάνικη showgirl ή μια Texas socialite και μια μπάρμαν αποφασισμένη να την εντυπωσιάσει. Ένα από τα αγαπημένα του Martinez είναι μια εφηβική χορεύτρια Margarita Carmen Cansino που ερμήνευσε σε νυχτερινά κέντρα στην Τιχουάνα. "Αφού η Margarita πήρε σύμβαση από ένα στούντιο του Χόλιγουντ, άλλαξε το όνομά της στη Rita Hayworth", λέει. "Υποτίθεται ότι το ποτό ονομάστηκε στην τιμή του."
Όταν πρόκειται για την μαργαρίτα, για το μόνο που είναι βέβαιο είναι ότι στις 11 Μαΐου 1971, ο Martinez έβγαλε το μοχλό σε έναν ανανεωμένο διανομέα παγωτού soft-serve και έφτιαξε ένα ποτήρι με ένα πηνίο του ανοιχτού πράσινου σέρβις - μαργαρίτα. Το ποτό ήταν κρύο με τα δόντια, με ένα σωστό πέλμα από τεκίλα. Η ευτυχισμένη ώρα (και οι απολύσεις) δεν θα ήταν ποτέ η ίδια.
Με την προσαρμογή των μεθόδων μαζικής παραγωγής σε ποτήρια μπλέντερ, ο Martinez ανέβασε την κατεψυγμένη μαργαρίτα από την περιέργεια-καντίνα στο πιο δημοφιλές κοκτέιλ της Αμερικής. Η καινοτομία ανέκαθεν άλλαξε την επιχείρηση εστιατορίων Tex-Mex (τοποθετώντας μπάρες μπροστά και στο κέντρο) και πυροδότησε την τρέλα για τα τρόφιμα Tex-Mex.
Χάρη σε έναν μουσικό που κάποτε κατέγραψε τρεις εκδόσεις του "La Bamba" σε ένα EP με τίτλο Lotta Bamba, ο ευγενικός Martinez έχει ένα φρέσκο, αγόρι τρόπο και ένα χαμόγελο ακτινοβολίας. Μεγάλωσε στο Ανατολικό Ντάλας, όπου στην ηλικία των 9 ετών ξεκίνησε να πλένει τραπέζια στο El Charo, το μεξικάνικο εστιατόριο του πατέρα του. "Οι πελάτες ήταν ως επί το πλείστον Αγγλός που συχνά δεν είχαν ιδέα τι είναι η τεκίλα", θυμάται. "Θα έδειχναν με ένα μπουκάλι σουβενίρ που ένας φίλος θα είχε φέρει πίσω από διακοπές στο Μεξικό και θα ρωτούσε τον πατέρα μου:" Τι κάνουμε με αυτό; "
Αν και κατά τη στιγμή που το ποτό δεν μπορούσε να πωληθεί από το ποτό στο εστιατόριο του Τέξας, ο παλαιότερος Martinez κατά καιρούς θα μαστίζει κατεψυγμένους μαργαρίτες σε μπλέντερ για τους προστάτες του. (Εισήχθη σε ένα εστιατόριο του 1937 στο Σικάγο και διοχετεύτηκε από τον συγκυριαρχία Fred Waring, ο ταπεινός Waring Blendor επανάσταση στα μπαρ). Ο παλαιότερος Martinez χρησιμοποίησε μια συνταγή που συλλέχτηκε ενώ εργαζόταν σε ένα Σαν Αντόνιο μιλώντας εύκολο το 1938: πάγος, τριπλό sec, χέρι -Μειωμένα limes και 100% μπλε agave tequila. Το μυστικό συστατικό ήταν μια βουτιά απλού σιροπιού.
Το 1970 μια τροποποίηση στο κρατικό σύνταγμα έκανε το ποτό από το ποτό νόμιμο, στις πόλεις ή στις κομητείες όταν εγκρίθηκε στις τοπικές εκλογές. Λίγο μετά το Ντάλας ψήφισε ναι, ο νεότερος Martinez ξεκίνησε μεξικάνικη κουζίνα του Mariano σε ένα εμπορικό κέντρο κοντά στην πανεπιστημιούπολη του Southern Methodist University. Τη νύχτα που ξεκίνησε, ο φιλικός ιδιοκτήτης εμφανίστηκε σε φορεσιά φορεσιά. Και οι πελάτες, που είχαν επιδοθεί από μια μπάντα mariachi, ενθαρρύνθηκαν να παραγγείλουν μαργαρίτες από την παλιά συνταγή της οικογένειας. Οι δεύτερες νύχτες δεν ήταν εξίσου επιτυχείς: Μια μπάρα έσκυψε τον Martinez και ρώτησε: "Ξέρετε πώς να φτιάξετε κατεψυγμένες μαργαρίτες;"
"Α, βέβαια, κύριε, το καλύτερο", απάντησε.
"Λοιπόν, θα πρέπει να μιλήσετε καλύτερα στο μπάρμαν σας. Αυτά που κάνει είναι φοβερό. "
Όπως αποδείχθηκε, ο μπάρμαν ήταν τόσο συγκλονισμένος από τον τεράστιο όγκο των παραγγελιών μαργαρίτας που έριχνε συστατικά στον μπλέντερ χωρίς να τα μετρήσει. Έχει κουραστεί να κόψει τα limes, απείλησε να εγκαταλείψει και να επιστρέψει στην πρώην δουλειά του σε Steak και Ale, όπου το πιο περίπλοκο κοκτέιλ ήταν ένα μπέρμπον και το Coke. «Είδα το όνειρό μου να εξατμίζεται», λέει ο Martinez. "Σκέφτηκα, " Το εστιατόριό μου θα πάει στην αποτυχία και έχω βουλώσει τη φόρμουλα του μπαμπά. "
Το επόμενο πρωί, ενώ έκανε μια στάση στο 7-Eleven, ο Martinez είχε μια στιγμή του eureka: "Για καλύτερη συνοχή, θα είχα προμίξει μαργαρίτες σε μια μηχανή Slurpee. Όλος ο μπάρμαν έπρεπε να κάνει για να ανοίξει το πώμα. »« Αλλά η μητρική εταιρεία του 7-Eleven αρνήθηκε να του πουλήσει το εξάρτημα. "Εκτός αυτού, " είπε ο Martinez, "όλοι γνωρίζουν ότι το αλκοόλ δεν θα παγώσει".
Αντί να σπαταλάει στο Margaritaville, αγόρασε μια παγομηχανή μηχάνημα μαλακής σούπας και τσαγιούσε με τη συνταγή του μπαμπά. Η αραίωση του διαλύματος με νερό έκανε τη γεύση του ποτού πολύ αδύναμη, αλλά η προσθήκη ζάχαρης παρήγαγε ομοιόμορφο χυλό. Ο Μαρτιέζ είχε χτυπήσει χρυσό. "Cuervo Gold!" Ρωγμές. Η γλυκιά, παχουλότατη τσούλα ήταν ένα τέτοιο χτύπημα που όταν ο Bob Hope ερμήνευσε στη SMU τη δεκαετία του '70, αστειεύτηκε για την μαργαρίτα που μόλις είχε παραγγείλει στο Mariano: "Δεν θα πω πόσο μεγάλο ήταν, αλλά το ποτήρι που εξυπηρετούν αυτό είχε ένα σκάφος καταδύσεων σε αυτό. Και αλατίζουν την άκρη του γυαλιού με έναν κύλινδρο βαφής. "
Το αρχικό μηχάνημα του Martinez έβγαλε 'ritas για μια δεκαετία πριν από το σβήσιμο. Αν και δεν έλαβε ποτέ δίπλωμα ευρεσιτεχνίας ή εμπορικό σήμα για τη συσκευή, έχει μια θέση στην καρδιά του και, από το 2005, στο Smithsonian National Museum of American History. «Η πίστη ανήκει στην κληρονομιά και την τεχνολογία», λέει. "Η χρυσή αναλογία ήταν δύο μέρη του παρελθόντος και ένα από τα παρόντα."
Εγγραφείτε στο περιοδικό Smithsonian τώρα για μόλις $ 12
Αυτό το άρθρο είναι μια επιλογή από το τεύχος Ιουλίου / Αυγούστου του περιοδικού Smithsonian
Αγορά
101 Μαργαρίτες
Η Μαργαρίτα. Είναι το ποτό που βάζει την "ευτυχισμένη" στην ευτυχισμένη ώρα. Ένα λαμπερό ελιξίριο τεκίλας, εσπεριδοειδών και γλυκύτητας που εγγυάται ότι θα πέσει κάτω και θα χαμογελάσει στο πρόσωπό σας.
Αγορά
