Με την πρώτη ματιά, τίποτα δεν φαίνεται ιδιαίτερα περίεργο όσον αφορά την έκδοση του Δεκέμβρη του 1896 του The Druggists Circular and Chemical Gazette, ενός καταλόγου προϊόντων που θα έπρεπε να φέρει κάθε φαρμακοποιός που σέβεται τον εαυτό του. Αλλά κοιτάξτε πιο κοντά: Κρύβοντας ανάμεσα σε ιατρικές ανάγκες όπως οι γυάλινες σύριγγες του McElroy και τα εργαστηριακά παλτά του Hirsh Frank & Co, θα βρείτε μερικά πιο περίεργα ευρήματα - συμπεριλαμβανομένης της σκόνης κακάου του Hershey.
σχετικό περιεχόμενο
- Το Mocha σας ονομάζεται μετά τον τόπο γέννησης του καφέ Trade
- Πώς ο καφές, η σοκολάτα και το τσάι ανατρέπονται σε ιατρική νοοτροπία 1.500 ετών
- Η πρώτη "Σοκολάτα Chip" ήταν μια καραμέλα μελάσας
- Η επιστήμη εξηγεί γιατί η σοκολάτα πρέπει να εξοικειωθεί, όχι με καραμέλα
"Τέλεια διαλυτό", μπορεί να υπερηφανεύεται για τη διαφήμιση με έντονους χαρακτήρες, γράμματα κεφαλαίων. "Πιστεύεται απόλυτα καθαρό." Διαβάζει σαν να έδινε φάρμακο - και μάλιστα κάτι τέτοιο.
Οι φαρμακοποιοί της ημέρας συχνά χρησιμοποιούσαν τη σκόνη σκόνης για να μαστίζουν ένα γλυκό αρκετά γλυκό για να καλύψουν τη γεύση των απαράδεκτων θεραπειών, εξηγεί ο Stella Parks, ένας αρχιμάγειρας ζαχαροπλαστικής με την ιστοσελίδα Serious Eats για τα τρόφιμα και το μαγείρεμα. Τα πάρκα συνέβησαν με αυτές τις vintage διαφημίσεις ενώ ερευνούσε το νέο της βιβλίο, το BraveTart: Iconic American Desserts, το οποίο περιλαμβάνει λιγότερο γνωστές ιστορίες από τις αγαπημένες μας γλυκές απολαύσεις.
Η διαφήμιση της Hershey την έπεισε. "Τι στον κόσμο είναι αυτά τα παιδιά που κάνουν τη διαφήμιση στους πεζοπόρους;" Θυμάται που αναρωτιέται εκείνη τη στιγμή. Βάζοντας στην ιστορία και εντοπίζοντας περισσότερες φαρμακευτικές εγκυκλίους και περιοδικά, ανακαλύπτει την πλούσια ιστορία του σιροπιού σοκολάτας, το οποίο δεν ξεκίνησε με παγωτό και αρωματισμένο γάλα - αλλά με φάρμακα.
(Circular και Drug Gazette, Τόμος 40, 1896) Η αγάπη μας για σοκολάτα χρονολογείται από πάνω από 3.000 χρόνια, με ίχνη κακάου που εμφανίστηκαν ήδη από το 1500 π.Χ. στα αγγεία των Ολμέκων του Μεξικού. Ωστόσο, για το μεγαλύτερο μέρος της πρώιμης ιστορίας του, καταναλώθηκε ως ποτό φτιαγμένο από ζυμωμένα, φρυγμένα και αλεσμένα φασόλια. Αυτό το ποτό ήταν μακριά από το γλυκό, γαλακτώδες πράγμα που ονομάζουμε ζεστή σοκολάτα σήμερα: Σπάνια ήταν γλυκάνισο και πιθανότατα πολύ πικρό.
Παρόλα αυτά, οι πάγκοι με μέγεθος περίπου ποδοσφαίρου που περιείχαν τα φασόλια κρατήθηκαν με μεγάλη εκτίμηση. οι Αζτέκοι μάλιστα διαπραγματεύονταν κακάο ως νόμισμα. Ωστόσο, η σοκολάτα δεν έγινε δημοφιλής στο εξωτερικό, μέχρις ότου οι Ευρωπαίοι στρατολογήσουν στην Αμερική στα τέλη του 15ου αιώνα. Μέχρι τη δεκαετία του 1700, τα φασόλια καταναλώθηκαν άγρια σε ολόκληρη την Ευρώπη και οι αμερικανικές αποικίες σαν ένα ζεστό, ζεστό ρόφημα που θυμίζει αόριστα το σημερινό καυτό κακάο.
Την εποχή εκείνη, η σοκολάτα ζητήθηκε για τις φαρμακευτικές της ιδιότητες και είχε συνταγογραφηθεί ως θεραπεία για μια σειρά ασθενειών, λέει η Deanna Pucciarelli, καθηγητής διατροφής και διαιτολογίας στο Ball State University, που ερευνά το φαρμακευτικό ιστορικό της σοκολάτας. Συχνά συνταγογραφήθηκε για άτομα που πάσχουν από σπατάλη της νόσου: Οι επιπλέον θερμίδες βοηθούσαν στην αύξηση του βάρους και οι ενώσεις που μοιάζουν με καφεΐνη συνέβαλαν στην αύξηση των ασθενών. "Δεν θεραπεύει την πραγματική ασθένεια, αλλά αντιμετωπίζει τα συμπτώματα", εξηγεί.
Ωστόσο, για τους φαρμακοποιούς, δεν ήταν μόνο τα υποτιθέμενα οφέλη για την υγεία, αλλά και η πλούσια, βελούδινη γεύση που κράτησε τέτοια έκκληση. "Ένα πράγμα για τα φάρμακα, ακόμη και πίσω, είναι ότι είναι πραγματικά πικρά», λέει η Diane Wendt, συνεργάτης επιμελητής του τμήματος ιατρικής και επιστήμης στο Εθνικό Μουσείο Αμερικανικής Ιστορίας του Smithsonian. Πολλά φάρμακα προέρχονται αρχικά από φυτά και εμπίπτουν σε μια κατηγορία ενώσεων γνωστών ως αλκαλοειδή, η οποία έχει μια ακάθαρτη γεύση στο στόμα. Το πρώτο από αυτά τα αλκαλοειδή, που απομονώθηκε από έναν Γερμανό χημικό στις αρχές του 1800, δεν ήταν παρά η μορφίνη.
Η σοκολάτα, αποδεικνύεται, κάλυψε αποτελεσματικά τη γεύση των τρελών γευστικών γεύσεων. "Λίγες ουσίες λαμβάνονται τόσο ανυπόμονα από τα παιδιά ή τα άτομα με αναπηρίες, και λιγότερα είναι ακόμη καλύτερα από [σοκολάτα] για την κάλυψη της γεύσης πικρών ή ναυτικών φαρμακευτικών ουσιών", σύμφωνα με το κείμενο του 1899, The Pharmaceutical Era .
Δεν είναι σαφές πότε οι φαρμακοποιοί πρώτιστα συνένωναν σκόνη κακάου και ζάχαρη για να παρασκευάσουν το κολλώδες σιρόπι. Αλλά η δημοτικότητά του ήταν πιθανότατα βοηθούμενη από την εφεύρεση της σκόνης κακάο. Το 1828, ο ολλανδός χημικός Coenraad J. Van Houten κατοχύρωσε δίπλωμα ευρεσιτεχνίας έναν τύπο που απομάκρυνε με επιτυχία ορισμένα από τα φυσικά λίπη σοκολάτας, μειώνοντας την πικρή γεύση του και καθιστώντας ευκολότερη τη διάλυση με νερό. Ακόμα, το αποτέλεσμα δεν ήταν ακριβώς το "ίδιο είδος λείας γλυκιάς σοκολάτας που έχουμε τώρα", λέει ο Parks. για να το κάνει εύγευστο, οι φαρμακοποιοί θα μπορούσαν να αναμείξουν σκόνη κακάου με τουλάχιστον οκτώ φορές περισσότερη ζάχαρη από τη σοκολάτα.
Η δημοτικότητα του σιροπιού σοκολάτας εξερράγη κατά το δεύτερο μισό του 19ου αιώνα, συμπίπτοντας με τη χρυσή εποχή τα αποκαλούμενα φάρμακα για δίπλωμα ευρεσιτεχνίας. Αυτά ονομάζονται μετά τις "επιστολές διπλωμάτων ευρεσιτεχνίας" το αγγλικό στέμμα που απονέμονται σε εφευρέτες υποθετικά θεραπευτικών τύπων. Το πρώτο δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στην Αγγλία χορηγήθηκε στα τέλη της δεκαετίας του 1600, αλλά το όνομα αργότερα αναφέρεται σε οποιαδήποτε φάρμακα χωρίς συνταγή. Τα αμερικανικά "φάρμακα με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας" πήγαν με το ίδιο όνομα, αλλά δεν κατοχυρώνονταν με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας υπό το σύστημα αυτό
Τα φάρμακα για τα διπλώματα ευρεσιτεχνίας εμφανίστηκαν σε μια εποχή που η δημόσια ανάγκη για θεραπείες και θεραπείες ξεπέρασε τις ιατρικές γνώσεις. Πολλές από αυτές τις "θεραπείες" έκαναν περισσότερη βλάβη παρά καλό. Συχνά διατίθενται στο εμπόριο ως φάρμακα, τα παρασκευάσματα θα μπορούσαν να περιέχουν οτιδήποτε από τα κονιοποιημένα φρούτα και τα λαχανικά μέχρι το οινόπνευμα και τα οπιοειδή. Εκείνη την εποχή, η κοινή χρήση αυτών των εθιστικών ουσιών στα ένδικα μέσα ήταν νόμιμη. η ρύθμιση δεν έλαβε χώρα μέχρι το πέρασμα του 1914 του νόμου Narcotic Harrison.
Ένα δημοφιλές φάρμακο που χαρακτηρίζει το βάμμα του οπίου ως ενεργό συστατικό του ήταν το Stickney and Poor's Paregoric. Αυτό το σιρόπι διατέθηκε ως θεραπεία πολλών ασθενειών και χορηγήθηκε σε χοληφόρα βρέφη ηλικίας μόλις πέντε ημερών. Οι «διορθωτικές ενέργειες» αυτού του είδους δεν ήταν τελείως αναποτελεσματικές. Η συμπερίληψη των ναρκωτικών και του οινοπνεύματος στις θεραπείες έδωσε πράγματι στους πελάτες προσωρινή ανακούφιση από την ασθένεια - και, πιο οργισμένα, η εθιστική φύση τους κράτησε να επιστρέφουν για περισσότερα.
Η διαφήμιση του Vintage Hershey δείχνει το σιρόπι σοκολάτας ως «βήμα προς την υγεία». (Εταιρεία Hershey) Η έκρηξη της εργοστασιακής μαζικής παραγωγής στη δεκαετία του 1900 έφερε μαζί της την άνοδο των φαρμάκων για εύκολη κατάποση. Αλλά πριν από αυτό, "το χάπι με το χέρι είναι αρκετά εντατικής εργασίας", λέει ο Wendt. "Για να κάνετε ένα χάπι μιας συγκεκριμένης δόσης - για να το αναμίξετε και να κόψετε τα χάπια, να κυλήσετε τα χάπια, να στεγνώσετε τα χάπια και να καλύψετε τα χάπια - αυτή είναι μια αρκετά χρονοβόρα διαδικασία". Γι 'αυτό, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα φάρμακα σερβίρονται ως επί το πλείστον σε μορφή υγρού ή σκόνης, λέει ο Wendt.
Οι φαρμακοποιοί θα αναμείνουν κάθε υγρό φάρμακο με βάση σιροπιού με ζάχαρη, όπως σοκολάτα, και θα το παίρνουν είτε με την κουταλιά είτε θα αναμιγνύονται σε ένα ποτό, λέει ο Wendt. Εναλλακτικά, οι σκόνες θα μπορούσαν να χυθούν απευθείας στο αναψυκτικό σας. Η βάση για αυτά τα φαρμακευτικά ποτά μπορεί να είναι οτιδήποτε, από καθαρό νερό έως τσάι σε ζευγάρι δάχτυλα ουίσκι. Αλλά κατά τη διάρκεια της δεκαετίας του 1800, ένα συγκεκριμένο ποτό κέρδισε δημοτικότητα ως μάσκα φαρμάκων: ανθρακούχο νερό.
Αντίθετα με τη σοκολάτα, το νερό σόδας θεωρήθηκε αρχικά ένα ποτό υγείας από μόνο του. Το ανθρακούχο ποτό μιμούσε τα πλούσια σε ορυκτά νερά που φυτρώνουν σε φυσικές πηγές που έγιναν γνωστές για τις θεραπευτικές και θεραπευτικές δυνάμεις του. Η σόδα έγινε ένα πραγματικά διαδεδομένο φαινόμενο στην Αμερική γύρω από τη στροφή του αιώνα, χάρη στον φαρμακοποιό Jacob Baur, ο οποίος εφευρέθηκε τη διαδικασία που απαιτείται για την πώληση δεξαμενών πεπιεσμένου διοξειδίου του άνθρακα.
Το ποτό για την υγεία ενός μέρους, μέρος της εύγευστης θεραπείας, το γλυκαντικό ανθρακούχο νερό άρχισε να εξαπλώνεται σαν πυρκαγιά με τη μορφή σιντριβανιών, γράφει ο Darcy O'Neil στο βιβλίο του Fix the Pumps .
Τα σιρόπια έγιναν όλο και πιο δημοφιλή για να συμβαδίζουν με τη σόδα τρέλα. Πολλές από αυτές τις γεύσεις εξακολουθούν να είναι κοινές σήμερα: βανίλια, τζίντζερ, λεμόνι και, φυσικά, σοκολάτα. Μέχρι τα τέλη του 18ου αιώνα μια δημοσίευση φαρμακοποιού πήγε χωρίς κάποια αναφορά στο σιρόπι σοκολάτας, γράφει ο Parks στο Bravetart . Και σχεδόν δεν υπήρχε ένα κατάστημα με ναρκωτικά χωρίς σόδα: οι σιντριβάνιες σόδας χρησίμευαν ως επικερδής επιχείρηση για τους φαρμακοποιούς και τους φαρμακοποιούς που συνήθως αγωνιζόταν να τα βγάλουν πέρα, λέει ο Parks.
Την εποχή εκείνη, τα ανθρακούχα παρασκευάσματα θεωρούνταν σε μεγάλο βαθμό ως θεραπείες. "Η σόδα είναι ένα εξαιρετικό μέσο για τη λήψη πολλών φαρμάκων", σύμφωνα με το βιβλίο του 1897, The Standard Manual of Soda and Other Beverages . "Για παράδειγμα, η καλύτερη μέθοδος χορήγησης του καστορέλαιου είναι να σχεδιάσετε ένα ποτήρι σόδα από σαρσαπαρίλα με τον συνήθη τρόπο και να ρίξετε την απαιτούμενη ποσότητα λαδιού". (Η Sarsaparilla, μια γεύση που προέρχεται από τη ρίζα μιας τροπικής αμπέλου, εξακολουθεί να χρησιμοποιείται σήμερα σε μερικές ριζικές ποικιλίες μπύρας).
Ένα ακόμα παράδειγμα που είναι ακόμα πολύ διαθέσιμο σήμερα είναι η Coca Cola: Αρχικά ανακατεμένο με κοκαΐνη, το ανθρακούχο ποτό το έστησε ως ένα υγιές διεγερτικό για να αναζωογονήσει τον εγκέφαλο και το σώμα.
Στην αρχή του αιώνα, ωστόσο, το σιρόπι σοκολάτας άρχισε να μετακινείται από τη θεραπεία στη θεραπεία. "Φαινόταν ότι φυσικά έρχεται σε επαφή με όλα τα παγωτά [επιδόρπια] που οι φαρμακοποιοί έπρεπε να διατηρούν μόνο για να παραμείνουν στη ζωή", λέει ο Parks.
Ένα τυχαίο μείγμα εκδηλώσεων βοήθησε να ανυψωθεί η κατάσταση της σοκολάτας σε εμπορικά γλυκά. Πρώτον, στις αρχές του 20ου αιώνα, οι ανησυχίες σχετικά με τους ψευδείς ισχυρισμούς για την υγεία και τις προφανείς επικίνδυνες θεραπείες βοήθησαν να οδηγήσουν στη μετάβαση του νόμου του 1906 για τα καθαρά τρόφιμα και τα ναρκωτικά, που απαίτησαν τους φαρμακοποιούς να αποκαλύψουν τα συστατικά του φαρμάκου με σαφή και ακριβή σήματα. Ομοίως, ένας συσφιγκτήρας των αμερικανικών φαρμάκων με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας μπορεί να έχει οδηγήσει περαιτέρω τη μετάβαση στη σοκολάτα.
Ταυτόχρονα, άλλες μορφές σοκολάτας κέρδισαν την πρόσφυση ως ζαχαρωτά από μόνα τους. Καθώς η βιομηχανική επανάσταση εισήγαγε μηχανήματα που ανέλαβαν τη χρονοβόρα διαδικασία μετατροπής του κακάο σε κακάο, οι τιμές άρχισαν να μειώνονται, εξηγεί ο Pucciarelli. "Όλα έρχονται μαζί", λέει. "Η τιμή της παραγωγής πέφτει, η τιμή των σταγόνων ζάχαρης, και στη συνέχεια έχετε τα μπαρ [σοκολάτας]".
Το 1926, η Hershey άρχισε να εμπορεύεται προ-αναμεμειγμένο σιρόπι σοκολάτας τόσο σε μονοανιούχους όσο και σε διπλές ποικιλίες αντοχής για εμπορικές επιχειρήσεις. Τα κουτιά ήταν σταθερά στο ράφι, που σημαίνει ότι οι καπνιστές (και οι σόδα) δεν χρειάζονταν να αναμιγνύουν συνεχώς νέες παρτίδες. Μέχρι το 1930, τόσο οι εταιρείες Hershey όσο και άλλες εταιρείες σοκολάτας όπως η Bosco είχαν ξεκινήσει την εμπορία σιροπιού σοκολάτας για οικιακή χρήση.
Το υπόλοιπο είναι γλυκιά, γλυκιά ιστορία. Αυτές τις μέρες, παρά τις πολλές σύγχρονες αξιώσεις για οφέλη για την υγεία - κάποιοι ιδρυτές και κάποια αβάσιμη σοκολάτα θεωρούνται περισσότερο γλυκά από ό, τι η θεραπεία. Η σοκολάτα αντιπροσωπεύει τη "μεγάλη πλειοψηφία" της αγοράς ζαχαροπλαστικής αξίας 35 δισεκατομμυρίων δολαρίων στις Ηνωμένες Πολιτείες, σύμφωνα με την ένωση των εθνικών ζαχαροπλαστών.
Ωστόσο, η χρήση ενός γλυκού καλύμματος για φάρμακα παραμένει δεν είναι εντελώς νεκρό. Μπορείτε να βρείτε τη γλυκύτητα που καλύπτει το φάρμακο σε πολλές μορφές, από σιρόπι βήχα κερασιού έως αμοξικιλλίνη με αρωματισμένο με φυσαλίδες. Φαίνεται ότι η Mary Poppins είχε δίκιο: Μια κουταλιά ζάχαρης - ή σε αυτή την περίπτωση η σοκολάτα - πραγματικά βοηθά το φάρμακο να πέσει κάτω.
BraveTart: Εικονικά αμερικανικά επιδόρπια
Από έναν βραβευμένο σεφ ζαχαροπλαστικής και έναν βραβευμένο με τον Βραβείο James Beard, συγγραφέα για το Serious Eats, απαράμιλες συνταγές και μια νέα ματιά στην ιστορία των αμερικανικών επιδορπίων, από μπισκότα τσαγιού σοκολάτας μέχρι γλυκά τοστιέρων.
Αγορά
