Προσθέστε δύο φλιτζάνια βούτυρο φυστικοβούτυρου, δύο φλιτζάνια πολτοποιημένα φασόλια, τέσσερα φλιτζάνια νερό, τρεις κουταλιές αραβοσιτάλευρο, ένα κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ένα τσίμπημα φασκόμηλου, ένα τσίμπημα αλατιού και ανακατέψτε το μαζί. Αφού κάνετε ατμό ότι σε ένα διπλό λέβητα για τρεις ώρες, θα πάρετε περίπου 24 μερίδες protosa, αναμφισβήτητα το πιό πρόωρο εμπορικό υποκατάστατο κρέατος στη Δύση.
Ενώ οι εταιρείες υψηλής τεχνολογίας, όπως η Impossible Foods and Beyond Meat, επενδύουν σε κρέας χωρίς κρέας, που χρεώνονται από τον Bill Gates, πρώιμο επενδυτή και στις δύο επιχειρήσεις, ως "μέλλον της τροφής" - η έννοια του κρέατος χωρίς κρέας για όλους ήταν μια συζήτηση που συνέβη στις αρχές του 20ού αιώνα.
Πριν από τον καταδικαστικό λογαριασμό του Upton Sinclair για τη βιομηχανία κρεατοσκευασμάτων, αναγκάστηκαν νέοι ομοσπονδιακοί νόμοι για την ασφάλεια των τροφίμων στη δεκαετία του 1900, ένα αυξανόμενο χορτοφαγικό κίνημα είχε κρατήσει τη χώρα, ανοίγοντας το δρόμο για προϊόντα όπως protose να πωλούν ευρέως. Το ψεύτικο κρέας δεν είχε γεύση όπως το βόειο κρέας ή το κοτόπουλο που προοριζόταν να μιμηθεί (η πρωταρχική γεύση ήταν το συστατικό αστέρι του πρωτοζώου: φυστικοβούτυρο), αλλά όλες οι "υγιείς" εναλλακτικές λύσεις στη σάρκα - πολλοί που βγαίνουν από το Battle Creek του Μίτσιγκαν Sanitarium - είχε μια επιρροή τρέχει ως πρώιμα υποκατάστατα του κρέατος.
Ο Battle Creek, που ιδρύθηκε το 1866, ήταν μέρος της Εκκλησίας των Αποστόλων της Έβδομης Ημέρας. Το ιατρικό κέντρο, το ξενοδοχείο και το σπα έγιναν, όπως γράφει ο Χάουαρντ Μάρκελ, συγγραφέας του The Kelloggs: Battling Brothers of Battle Creek, το οποίο αντιστοιχεί στο Βατικανό για περισσότερο από μισό αιώνα.
Με αυτή τη λογική, ο άνθρωπος που τον έτρεξε, ο John Harvey Kellogg, μπορεί να ήταν πολύ παππούς του. Μεταξύ του 1895 και του 1905, περίπου 100 τρόφιμα τιμολογούνται ως υγιεινά (αν και σήμερα, οι διατροφολόγοι πιθανότατα θα έδιωξαν την εν λόγω ετικέτα) αναπτύχθηκαν εκεί κάτω από την εποπτεία του. Ο Kellogg, των οποίων οι γονείς μετατράπηκαν στην πίστη των Αντβεντιστών και μετακόμισε την οικογένεια στο Battle Creek για να είναι πιο κοντά στην εκκλησία, ήταν ένας από τους χειρότερους χειρουργούς του τέλους του 19ου αιώνα και ειδικός στην υγεία και τη διατροφή. Αν το όνομά του ακούγεται οικείο, είναι επειδή αυτός και ο αδελφός του, Will, ήταν αυτοί οι Kelloggs. Όπως συμβαίνει, η συνταγή Corn Flake, η οποία χωρίζει τους αδελφούς πικρά, προσυπογράφει επίσης στις διδασκαλίες των Αντβεντιστών να απέχουν από το να τρώνε ευερέθιστα τρόφιμα που θα μπορούσαν να τονώσουν τη δυσάρεστη ηθική και σωματική δραστηριότητα. Αυτή η ίδια φιλοσοφία, δυστυχώς, δεν οδήγησε μόνο την Kellogg σε υγιεινά τρόφιμα, αλλά και σε μια ιδιαίτερα σκληρή σταυροφορία κατά του αυνανισμού που παραμένει στην κληρονομιά της σήμερα.
Η Kellogg άρχισε να ενδιαφέρεται όλο και περισσότερο για τη διατροφή, ενώ μελέτησε για να γίνει γιατρός και επηρεάστηκε ιδιαίτερα από τις ιδέες του Sylvester Graham, της φήμης Cracker Cracker, των οποίων οι δημοφιλείς μεταρρυθμίσεις για τη χορτοφαγική διατροφή επιστρέφονταν στις ιδέες του κινήματος της ηρεμίας για τη σύνδεση ενός υγιούς σώματος με μια δίκαιη, Χριστιανική ζωή. Σύμφωνα με αυτά τα ιδανικά, στα τέλη της δεκαετίας του 1870 η Kellogg ίδρυσε μια εταιρεία υγείας από το Battle Creek, όπου ανέπτυξε προϊόντα όπως granola, κροτίδες και νιφάδες καλαμποκιού. Καθώς άρχισε να επικεντρώνεται στα υποκατάστατα τροφίμων με βάση τα καρύδια, ξεκίνησε το Sanitas Nut Food Company το 1889. Εκεί άρχισε να πειραματίζεται ατέλειωτα με κρέατα χωρίς κρέας όπως protose, καθώς και βρωμόζη, καρύδι, καρύδι, , και vijex, μεταξύ άλλων.
(Φυσικά, ενώ η Kellogg δημιουργείται για την κατοχύρωση με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας μερικά από τα πρώτα σύγχρονα ανάλογα με το κρέας, οι αναφορές στην "πρώτη αντικατάσταση κρέατος" τόφου, για παράδειγμα, πηγαίνουν πίσω αιώνες, αρχικά αναφέρθηκαν τουλάχιστον από το 965 CE στην Κίνα, οι συγγραφείς Akiko Aoyagi και ο William Shurtleff γράφουν στην ιστορία τους εναλλακτικές λύσεις κρέατος).
Η Kellogg δεν δημιούργησε αυτές τις εναλλακτικές σε κονσέρβα κρέατος σε κενό. Οι φιλοσοφίες της Προοδευτικής Εποχής που διαμόρφωσαν πολλές από τις ιδέες του γιατρού δημιούργησαν ένα περιβάλλον που έκανε άλλους ανθρώπους να ενδιαφέρονται να τρώνε και τα παρασκευάσματα. Η αμερικανική δίαιτα έβλεπε μια μεγαλύτερη μετατόπιση μακριά από το κρέας την εποχή εκείνη, όπως η χορτοφαγική Αμερική: Μια ιστορία ιστορικά . Χάρη στο έργο συγγραφέων και ακτιβιστών όπως ο Sinclair, καθώς και οι προοδευτικοί όπως η Jane Addams και ο πολιτικός Robert LaFollette, το βιβλίο παρατηρεί ότι η χορτοφαγία έρχεται σε μια "χρυσή εποχή" στη χώρα.
Batrine Creek Sanitarium, γύρω στο 1910 (Βιβλιοθήκη του Κογκρέσου) Ο WH Wiley, επικεφαλής φαρμακοποιός του τμήματος γεωργίας των ΗΠΑ, ο οποίος υπηρέτησε στις διοικήσεις των Θεόδωρου Ρούσβελτ και William Howard Taft, ήταν ένας από τους πολλούς που ανησυχούσαν για την αμερικανική διατροφή. Ο Wiley, ίσως πιο γνωστός για την ίδρυση της Ομάδας δηλητηριάσεων το 1902 - μια ομάδα αποτελούμενη από υγιείς νέους ανθρώπους που δοκιμάζουν χημικά και νοθευμένα τρόφιμα για τον εαυτό τους - εργάστηκε ανεπιτυχώς για να περάσει λογαριασμούς αγαθών τροφίμων στη δεκαετία του 1880 και του 1890. Ήταν επίσης ψάχνει για εναλλακτικές λύσεις κρέατος. Η Αμερικανική Χορτοφαγία προσθέτει ότι εκτός από τις ανησυχίες της γύρω από το κόστος του κρέατος, η «σπάταλη οικονομία» της γεωργίας των ζώων ήταν στο μυαλό της. Σε μια ομιλία του 1902, όπου έθιξε την υψηλή τιμή του βοείου κρέατος, επέστησε την προσοχή στην ανάγκη για υποκατάστατα κρέατος:
"Είναι γνωστό ότι οι άνδρες που τρέφονται εκτεταμένα σε δημητριακά είναι ικανοί για τη σκληρότερη και πιο ανθεκτική χειρωνακτική εργασία", δήλωσε. "Τα κρέατα", πρόσθεσε αποτρόπαια, "πέφτουν γρήγορα και παρέχουν άφθονη ενέργεια σύντομα μετά την κατανάλωση, αλλά δεν διατηρούνται στον οργανισμό του πεπτικού συστήματος αρκετά μακρυά για να διατηρήσουν μόνιμη μυϊκή άσκηση".
Για το σκοπό αυτό, ο Charles Dabney, ένας βοηθός καθηγητής που εργάζεται στην κυβέρνηση, πλησίασε την Kellogg για να συμμετάσχει στην αναζήτηση του Wiley για νέες εναλλακτικές πρωτεΐνες. Όπως αναγνώρισε ο Kellogg στο βιβλίο The Natural Diet of Man (1923 ) : «Αναγνωρίζοντας ότι η αύξηση του πληθυσμού τελικά θα οδηγούσε σε αύξηση της τιμής των τροφίμων και ιδιαίτερα των κρεάτων και ενδεχομένως της έλλειψης κρέατος, ο καθηγητής Dabney ζήτησε από τον συγγραφέα να λύσει το πρόβλημα με την παραγωγή ενός υποκατάστατου λαχανικών για το κρέας. "Με αυτό το πρώτο πείραμα, protosa, ο Kellogg ήξερε ήδη ότι ήταν πάνω σε κάτι. Σε ένα σημαντικό βαθμό [αυτό] μοιάζει με το κρέας στην εμφάνιση, τη γεύση και την οσμή, "έγραψε, προσθέτοντας ότι είχε ακόμη και" μια ελαφριά ίνα όπως το γλαστράκι ".
Γεύση ήταν ίσως το τέντωμα. Αλλά αν το ψεύτικο κρέας δεν είχε γεύση σαν κρέας, όπως γράφει η Aubrey Taylor Adams στη διατριβή της σχετικά με την αμερικανική υγιεινή διατροφή τροφίμων, αυτό δεν ήταν τόσο μεγάλο θέμα. Σε αντίθεση με το Impossible Burger ή Beyond Burger του σήμερα, η τεχνολογία δεν ήταν εκεί ακόμα να το περιμένει. Αυτό που μπορούσε νωρίτερα να κάνει το κρέας ήταν τουλάχιστον η εμφάνιση της πραγματικής συμφωνίας. Για παράδειγμα, ο Adams επισημαίνει μια συνταγή καλής υγείας για το "Βραζιλιάνικο καρύδι και φακές ψητό" όπου, σημειώνει, "οι συντάκτες ήταν προσεκτικοί να υπογραμμίσουν τη σημασία της επιχείρησης, ξηρή υφή γενικά αναμένεται από ένα ψητό κρέας:, δεν θα είναι σταθερή και στερεά όπως το κρέας, και δεν θα κοπεί όμορφα »."
Εάν μια ευρύτερη σκηνή των καταναλωτών δεν προσυπογράψει τις θρησκευτικές βάσεις της χορτοφαγικής φιλοσοφίας του Kellogg, οι προειδοποιήσεις για την υγεία του έπαιξαν σίγουρα τους φόβους της ημέρας. Η ικανότητα του Kellogg ως διατροφολόγος αναγνωρίστηκε σε όλη τη χώρα, και ήξερε πώς να κάνει μια δήλωση. Σε ένα ανέκδοτο, ο Μάρκελ μοιράζεται το βιβλίο του, ο γιατρός χρησιμοποίησε έναν προβολέα για να δείξει ότι υπήρχαν «420 εκατομμύρια [μικροοργανισμοί που προκαλούν ασθένειες]» σε μια σάρκα κρέατος «όχι τόσο μεγάλη όσο ο αντίχειρας».
Οι ισχυρισμοί αυτοί, ο Markel γράφει, «αντέδρασαν δυνατά σε μια εποχή που οι υγειονομικοί έλεγχοι του κρέατος, των γαλακτοκομικών προϊόντων και άλλων προϊόντων διατροφής ήταν ακόμα στοιχειώδους, στην καλύτερη περίπτωση, και όλοι στο δωμάτιο γνώριζαν κάποιον (αν όχι τον εαυτό του) που είχε προσβληθεί από τυφοειδή πυρετό, χολέρα, η φυματίωση και οποιοσδήποτε αριθμός διαρροϊκών νοσημάτων από την κατανάλωση μολυσμένου νερού, κρέατος, αυγών και γαλακτοκομικών προϊόντων ». (Για τον καταναλωτή που βασίζεται στην πίστη για το πώς το κρέας επηρέασε τη συμπεριφορά, ένα άλλο νήμα περιλάμβανε έναν λύκο τον οποίο ο Kellogg ισχυρίστηκε, επιτρέπεται το κρέας.)
Ο Kellogg και η σύζυγός του, Ella Eaton Kellogg, συνέχισαν να επιβλέπουν μια σειρά από κονσερβοποιημένα, με βάση το καρύδι ψεύτικα κρέατα κάτω από την ετικέτα Sanitas. Στο ύψος της τρέλας ψευτο-κρέατος, η Kellogg ανέφερε στοιχεία για την πώληση τροφίμων υγείας σχεδόν μισού εκατομμυρίου δολαρίων. Η εμβέλεια του προϊόντος τους ήταν εντυπωσιακή: Πωλούνταν σε παντοπωλεία και πρώιμα καταστήματα υγιεινής διατροφής σε ολόκληρο τον κόσμο των αγγλοφώνων (το πρώτο κατάστημα υγιεινής διατροφής στην Αγγλία, το οποίο ονομάστηκε ο χριστιανικός Sir Isaac Pitman, που ξεκίνησε το 1898) και εκτείνεται από την Αυστραλία στη Νότια Αμερική.
Το σημερινό απίθανο κρέας έχει προχωρήσει αρκετά από το protose και τους απογόνους του. Όπως είχε αναφέρει προηγουμένως η Smithsonian στην ιστορία του κουταλιού, το άτομο που πίστευε ότι δημιούργησε το πρώτο εμπορικά πωλημένο veggie burger (το 1982), για παράδειγμα, δεν είχε φάει ούτε ένα κρέας από το κρέας πριν φτάσει στη συνταγή του.
Αντίθετα, οι τελευταίες εταιρείες που ανέλαβαν να αντιμετωπίσουν την πρόκληση έκαναν τους πόνους να συνεχίσουν να κάνουν τα κομμάτια τους να μοιάζουν και να γεύονται σαν το πραγματικό πράγμα. Αυτή τη φορά, η αποστολή που οδηγεί τις δημιουργίες τους δεν στηρίζεται στην οργανωμένη θρησκεία, αλλά στο περιβάλλον. Με μια σταυροφορία για να σταματήσουν οι επιβλαβείς επιπτώσεις της γεωργίας των ζώων στον πλανήτη, οι τελευταίες εκστρατείες για την εκποίηση κρέατος δεν προσπαθούν να προσελκύσουν μόνο χορτοφάγους και βέγκαν αλλά και ανθρώπους που απολαμβάνουν τακτικά κρέας αλλά ανησυχούν για το αποτέλεσμα που έχουν οι καταναλωτικές τους συνήθειες στον πλανήτη.
Γι 'αυτό ήταν ένα πραξικόπημα που το Impossible Food ανακοίνωσε πρόσφατα την εμφάνιση του Impossible Whopper, (η ανακοίνωση ήρθε την Ημέρα του Fool του Απριλίου - το αστείο είναι ότι η αλυσίδα ήταν σοβαρή). Όμως, όπως δήλωσε πρόσφατα ο κ. Chris Finazzo, πρόεδρος του Burger King's North American Division, στην Washington Post, η έρευνα της εταιρείας έδειξε ότι υπάρχει μια αγορά γι 'αυτό. Σύμφωνα με μια δημοσκόπηση του 2018 Gallup, οι χορτοφάγοι και τα vegans παραμένουν μια μειοψηφία - λιγότεροι από τους 10 Αμερικανούς ακολουθούν τις δίαιτες - ωστόσο, το κρέας χωρίς κρέας προσελκύει ένα ευρύτερο δημογραφικό. Σύμφωνα με τον Finazzo, περίπου το 90 τοις εκατό των ανθρώπων που αγοράζουν φυτικά κρέατα είναι, στην πραγματικότητα, τρώγοντες κρέατος που θέλουν καλύτερες επιλογές.
"Υπάρχουν πολλοί άνθρωποι που θέλουν να τρώνε καθημερινά ένα μπιφτέκι αλλά δεν θέλουν απαραίτητα να τρώνε κρέας καθημερινά", δήλωσε ο Finazzo.
Η αρχική εξέλιξη του Impossible Whopper, που πωλείται σε 59 τοποθεσίες του St. Louis, φαίνεται ήδη ελπιδοφόρα. Αν όλα πάνε σύμφωνα με το σχέδιο, ο Impossible Whopper θα κάνει το ντεμπούτο του σε όλες τις 7.200 τοποθεσίες Burger King σε εθνικό επίπεδο. Η Patty χρησιμοποιεί τη συνταγή 2.0 Impossible Burger, η οποία είναι vegan και πιστοποιημένη kosher, και έχει χαιρετιστεί σε μεγάλο βαθμό ως βελτίωση από εκείνους που την έχουν δοκιμάσει. Το patty τώρα καφέ ως μπιφτέκι με βάση το βόειο κρέας, όταν το μαγειρεύετε και "αιμορραγεί" εξαιτίας μιας γενετικά τροποποιημένης κυτταρικής ζυμομύκητας λεμομοσφαιρίνης σόγιας ή "heme", η οποία επίσης δίνει στο μπιφτέκι τη μεσογειακή του γεύση (αν και αυτό είναι που τραβούσε την προσοχή ορισμένοι υποστηρικτές για την ασφάλεια των τροφίμων, όπως καταρρίπτει το Bloomberg).
Φαίνεται ότι η επόμενη ηλικία κρέατος χωρίς κρέας μπορεί να είναι ακριβώς μπροστά μας. Μόλις το περασμένο Σάββατο, δέκα κινέζοι εργοστασιακοί παρασκευαστές κρέατος συναντήθηκαν για το Meat Fest στη Σαγκάη, μια εκδήλωση που διοργάνωσαν οι Vegans της Σαγκάης και η Plant Based Consulting China για να "ενισχύσουν το προφίλ των κινεζικών κατασκευαστών κρέατος με φυτά και να προωθήσουν έναν υγιεινό τρόπο ζωής βασισμένο εναλλακτικές λύσεις κρέατος ", σύμφωνα με ένα άρθρο στο South China Morning Post . Αναφερόμενος στην έρευνα της εταιρείας Markets and Meats, η SCMP επισημαίνει ότι η παγκόσμια επιχείρηση υποκατάστασης κρέατος, η οποία υπολογίζεται σε 4, 6 δισεκατομμύρια δολάρια το 2018, προβλέπεται ήδη να ανέλθει σε 6, 4 δισεκατομμύρια δολάρια μέχρι το 2023.
Ο λαμπερός αποστολέας δημοσιογράφων της Washington Post από τον Σεν Λούις, που ανέφερε ο δημοσιογράφος της Washington Post, προτείνει ότι ένα μέλλον χωρίς κρέας δεν θα είναι απλώς μια επιλογή ηθικής επιλογής. Εγκιβωτίζοντας την εναλλακτική λύση κρέατος που έλεγξε ως «κύριος ψευτοκράτορας», η Carmen τελειώνει την κριτική του με μια πρόβλεψη: «Αμερική, ετοιμαστείτε για τον Αδύνατο Ποδηλάτη. Υποψιάζομαι ότι θα έρχεται σύντομα σύντομα, μόλις περάσει από το St. Louis. "
