Το πεπόνι Crenshaw (αριστερά) και το καναρίνι είναι μόνο δύο από τις πολλές ποικιλίες πεπονιών που θα εμφανιστούν στις αγορές αυτό το καλοκαίρι. Φωτογραφία από την Alastair Bland.
Κάτω από τον καλοκαιρινό ήλιο, εκτοξεύονται από τα χωράφια χωμάτινης βρωμιάς, νεκρού χόρτου και άψυχης σκόνης, σχεδόν σαν παραβολή για την αυθόρμητη εμφάνιση της πρώτης ζωής της Γης: πεπόνια. Είναι η εποχή, και το θερμότερο και πιο άθλιο ο καιρός παίρνει για τους υπόλοιπους από εμάς, το καλύτερο είναι συχνά για αυτούς τους ζουμερότερους λάτρεις του ήλιου. Ορισμένοι αγρότες δεν κάνουν καθόλου νερό για τα πεπόνια τους - το αποκαλούν ξηρή καλλιέργεια, η οποία υποτίθεται ότι εντείνει τις γεύσεις πολλών φρούτων - και ακόμα τα πλάσματα του ποδοσφαίρου με ονόματα όπως Rayann, Sharlyn, Charentais και Santa Claus διογκώνονται προς την ωριμότητα.
Αποτέλεσμα των ποικιλιών πεπονιών - πέρα από το μέλι και το πεπόνι - είναι διαθέσιμες στις Ηνωμένες Πολιτείες, ειδικά από μικρότερους αγρότες. Μερικά από αυτά είναι τα αγαπημένα κειμήλια που έχουν γεννηθεί πριν από αιώνες και διατηρούνται με εξοικονόμηση σπόρων. άλλες είναι πιο σύγχρονες δημιουργίες επιστημονικών προγραμμάτων αναπαραγωγής. Σχεδόν όλα αυτά τα πεπόνια είναι μεγάλα όταν ωριμάσουν - αλλά κάποια είναι καλύτερα από άλλα.
Εδώ είναι έξι από τα καλύτερα πεπόνια που αξίζει να παρακολουθήσετε για αυτό το καλοκαίρι, καθώς και υπέροχα πιάτα για να κάνουν μαζί τους:
Hami-Melon-Ντομάτα Σάλσα
Το Hami είναι μια κινεζική ποικιλία muskmelon, επιμήκης, με ένα ξεχωριστό μοτίβο αράχνης που ακτινοβολεί πάνω από το κίτρινο-χρυσό δέρμα του και φέρει πολύ γλυκιά σάρκα ροδάκινου χρώματος. Χρησιμοποιήσαμε μια συνταγή salsa από το Yum Scrub Organics, αντικαταστήσαμε το jicama με φρέσκες ντομάτες, προσθέσαμε κόκκινο κρεμμύδι και σερβίρονται με σπιτικές τορτίγες. Η σάλσα έμοιαζε με ένα τυπικό pico de gallo με ενισχυμένη γλυκύτητα χάρη στο πεπόνι Hami. Εάν έχετε μια γεύση για το πικάντικο, προσθέστε την πάπρικα.
Αυτή η σάλτσα περιλαμβάνει τα περισσότερα από τα βασικά συστατικά της pico de gallo salsa, καθώς και τη γλυκιά, τραγανή σάρκα του πεπονιού Hami. Φωτογραφία από την Alastair Bland.
Sharyln Πεπόνι Gazpacho
Αυτό το πεπόνι είναι το σχήμα ενός ποδοσφαίρου με την υφή του δέρματος ενός πεπονιού - αλλά πολύ καλύτερα από τον πανταχού παρόν Budweiser των πεπονιών. Μια ώριμη Sharlyn - μια ποικιλία που ξεκίνησε στα 1400 γύρω από την Αλγερία και την Ιταλία - είναι αρωματική και μυώδης, και ένα περίπτερο μπακάλου συσσωρευμένο ψηλά μαζί τους μπορεί να γεμίσει ένα κατάστημα με το φυσικό άρωμα των φρούτων. Η σάρκα είναι λευκή έως ροζ, ζουμερή και γλυκιά. Η φρουτώδης, ήπια γεύση τελειώνει με μια νότα δροσερής, πικάντικης δυόσμου που μπορεί να φανεί ότι θα πει κανείς: "Τι είναι αυτή η γεύση;" - και να έχεις ένα άλλο αστυνομικό δάγκωμα, ένα άλλο και ένα άλλο, και ένα άλλο. Προσέξτε ή ότι το πεπόνι των 10 δολαρίων θα καταβροχθιστεί πριν φτάσετε και τα jalapeños ξεφλουδισμένα. Αυτή ήταν η εμπειρία μας - δεν μπορούσαμε να σταματήσουμε τον εαυτό μας - αν και το blog τροφίμων Carne Diem φαίνεται να έχει κάνει μια εργασία νοκ-άουτ σε ένα Sharlyn Melon Gazpacho. Κάντε κάποια αυτοσυγκράτηση και δοκιμάστε.
Το Sharlyn είναι ένα μεγάλο πεπόνι, αρχικά από τη Νότια Ευρώπη και την Αλγερία, με το δέρμα σαν ένα πεπόνι και μια γεύση που είναι πολύ καλύτερη. Φωτογραφία από την Alastair Bland.
Πικάντικη ρόκα-αβοκάντο σαλάτα με γλυκό καλαμπόκι και καναρίνι πεπόνι
Κίτρινο δέρμα με σκουρόχρωμη σάρκα και ονομασμένο για τα νησιά προέλευσής της από τη δυτική αφρικανική ακτή, το Κανάρια είναι ένα σούπερ σταρ πεπονιού. Αν και αρωματικά, ο καρπός είναι λιγότερο μυώδης από τους άλλους της οικογένειας (που αποκαλούνται, ενδιαφέροντα, "muskmelons") και αντ 'αυτού εκπέμπει ένα αρώμα με μερεπόν, μελιού σαν άρωμα. Η απαλή, γλυκιά σάρκα απαιτεί αντίθεση, οπότε σκεφτήκαμε μια σαλάτα καρυκευμένη με ρόκα, αβοκάντο, καπνιστή πάπρικα και ένα δάγκωμα βινεγκρέτ. Ακολουθήσαμε μια συνταγή από τους Fresh και Foodie για μια σαλάτα καρπούζι-αβοκάντο-ρόκα και αντικατέστησε το καρπούζι με το πεπόνι Canary. Για να προωθήσουμε την αίσθηση του καλοκαιριού, προσθέσαμε καβουρδισμένους πυρήνες καλαμποκιού.
Η απαλή, γλυκιά γλυκιά φρέσκια πεπόνια μπορεί να πάει ωραία σε μια σαλάτα. Αυτό περιλαμβάνει πικάντικη ρόκα, καπνιστή πάπρικα, φρυγανισμένο καλαμπόκι και καρπούζι. Φωτογραφία από την Alastair Bland.
Ελληνική γιαούρτι και σούπα πεπονιού Crenshaw με το Cilantro
Ο Crenshaw μας αποπλάνησε με το ισχυρό άρωμά του, το λαμπερό κίτρινο δέρμα και την απαλή αίσθηση - αλλά μέσα, το βρήκαμε εκπληκτικά παρόμοιο με ένα πεπόνι. Για πολλούς, αυτό θα είναι μια αρετή, αλλά αποφασίσαμε να δώσουμε στον Crenshaw πραγματικό makeover. Έτσι το καθαρίσαμε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ως το πρώτο βήμα σε μια ελληνική σπεσιαλιτέ για το γιαούρτι-πεπόνι, εμπνευσμένη από μια συνταγή από την υγιεινή διατροφή . Αντικαταστήσαμε το κόλιανδρο για το προτεινόμενο μέντα, προσθέσαμε κύμινο στο μείγμα και ξεράσαμε πάνω από το χυμό ενός ασβέστη. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε γιαούρτι με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά για να εξισορροπήσετε τη γλυκύτητα του πεπονιού.
Κάποιος μπορεί να μην το ξέρει με μια ματιά, αλλά αυτή η κρύα σούπα περιέχει μισό πεπόνι Crenshaw, τη γλυκύτητά του αντισταθμισμένη με ξινό, λιπαρό γιαούρτι, γήινο κύμινο και πικάντικο κόλιαντρο. Φωτογραφία από τον Andrew Bland.
Πεπόνι μελιού Curry πάνω από καφέ ρύζι
Αυτό το πράσινο πεπόνι δεν είναι τίποτα ασυνήθιστο. Αλλά το ζουμερό, αρωματικό πεπόνι μελιτζάνας είναι δημοφιλές για έναν λόγο: είναι ένα από τα καλύτερα. Οι καλοί μυρίζουν γλυκιά και λουλουδένια, και ιδιαίτερα ώριμα μπορεί να ταυτιστούν με ελαστική κόλλα πάνω από το δέρμα. Το μαλακότερο, το καλύτερο, αν σας αρέσει το χυμώδες, και όσο το πεπόνι δεν έχει μώλωπες ή σάπια σημεία, θα πρέπει να είναι νικητής. Το blog τροφίμων Ένα Stack of Dishes παρείχε μια συνταγή για ceviche με honeydew και jicama περίπου πριν από ένα χρόνο. Εμπνευστήκαμε, πήραμε μια ελαφρώς διαφορετική κατεύθυνση και φτιάξαμε μια καρύδα καρύδας με μέλι, που σερβίρεται κρύα πάνω σε καστανό ρύζι. Συνδύαζαν σε ένα μπολ σερβίνοντας μισό μεγάλο πεπόνι με μισό μεσαίου μεγέθους jicama, αποφλοιωμένο και σε κύβους. Σε πήγε μισό κουτί γάλακτος καρύδας, μια κουταλιά της σούπας σκόνη κάρι, ένα μισό φλιτζάνι κόκκινο κρεμμύδι, ένα φλιτζάνι βασιλικό σε κύβους, αλάτι και πιπέρι. Είκοσι λεπτά προετοιμασίας και το κάνει - ένα τέλειο δροσερό δείπνο για μια ζωντανή βραδιά.
Ένα πεπόνι μελιτζάνας-κάρβουνο με γάλα καρύδας μπορεί να σερβιριστεί σε καφέ ρύζι ή quinoa. Φωτογραφία από την Alastair Bland.
Piel de Sapo: Το Au Natural
Τέλος, δεδομένου ότι η εποχή του πεπονιού είναι μερικές φορές πολύ ζεστή για το μαγείρεμα, αποφασίσαμε ότι αν πρέπει να υπάρχει ένα πεπόνι για να καταβροχθίσει ολόκληρο - και σίγουρα πρέπει να είναι - πρέπει να είναι το καλύτερο, και αυτό μπορεί να είναι το Piel de Sapo ή " Το πεπόνι του Sapo έχει ένα σκασμένο δέρμα σαν κολοκυθάκι - ή ένα φραγκοστάφυλο, αν έχετε μια ζωντανή φαντασία - και αυτό το πεπόνι, ένα αγαπημένο στην Ισπανία, συχνά παράγει λίγο ή και καθόλου άρωμα, κάνοντας φαίνεται σαν ένα στοίχημα να αγοράσει. Ωστόσο, μόνο περιστασιακά είναι ένας γευστικός αρώματος. Τις περισσότερες φορές, το πεπόνι Piel de Sapo είναι εξαιρετικό - με τη σάρκα ζουμερή, άσπρη, αρκετά τραγανά και πολύ γλυκιά. Προς το κέντρο του φρούτου, η σάρκα είναι σχεδόν βελούδινη και σχεδόν λιώνει με την αφή ενός κουταλιού. Πετάξτε το βιβλίο συνταγών, τραβήξτε ένα μαχαίρι και βουτήξτε μέσα. Μπορεί επίσης να θέλετε να φορέσετε μια σαλιάρα.
Ένα παράθυρο παραθύρου είναι γεμάτο με τα πεπόνια Piel de Sapo. Φωτογραφία ευγενική προσφορά του χρήστη Flickr anastaz1a.
