Εάν είστε από το Midwest ή την ανατολική ακτή των Ηνωμένων Πολιτειών, η σάλτσα πάπιας είναι πιθανότατα μια πορτοκαλί ουσία σαν ζελέ - παρόμοια με τη γλυκιά και ξινή σάλτσα αλλά με φρουτώδη γεύση - που έρχεται σε πακέτα με την κινεζική απόσυρση. Χρησιμοποιείται συνήθως για εμβάπτιση τραγανών ζυμαρικών, ρολών αυγών και άλλων τηγανητών φαγητών. Για τους περισσότερους νέους Αγγλούς, η σάλτσα πάπιας είναι μια καφετιά, γλυκιά και χοντροκομμένη σάλτσα που σερβίρεται στο τραπέζι στα κινεζικά εστιατόρια. Και αν είστε από κάποιο μέρος όπως το Σαν Ντιέγκο ή μια μητρική περιοχή του San Francisco Bay, πιθανότατα δεν έχετε ακούσει ποτέ το όνομα.
σχετικό περιεχόμενο
- Μια σύντομη ιστορία του κοτόπουλου του Γενικού Τσό
- Chop Suey: Ένα αμερικανικό κλασικό
- Γιατί οι εβραϊκές κοινότητες έλαβαν την κινεζική τροφή;
Το επιχείρημα σχετικά με το τι αποτελεί σάλτσα πάπια τρέχει βαθιά. Στην ιστοσελίδα Grammarphobia.com, οι συγγραφείς Patricia T. O'Connor και Stewart Kellerman απομυθοποιούν μύθους και αποκαλύπτουν αλήθειες στην αγγλική γραμματική, ετυμολογία και χρήση. Πιστεύουν ότι η χρήση του ονόματος "πάπια σάλτσα" για τα πακέτα πορτοκαλί χρώματος ζελέ είναι ένα αμερικανικό πνευματικό παιδί, μαζί με την ίδια τη σάλτσα.
Μια αναζήτηση Google για τη «σάλτσα πάπιας» ανακαλύπτει τους χρήστες της Wikipedia που θέλουν να συνδυάσουν την καταχώρηση της «σούπας πάπιας» της ιστοσελίδας με τη «σάλτσα δαμάσκηνων». Κάποιοι λένε ότι είναι ένα και το ίδιο ή, τουλάχιστον, ότι η σάλτσα δαμάσκηνων είναι η βάση για τη σάλτσα πάπιας, η οποία περιλαμβάνει επίσης βερίκοκα (και μερικές φορές ροδάκινα). Άλλοι ζητούν να διαφέρουν. Στις πινακίδες μηνυμάτων foodie θα συναντήσετε τους πρώην Βοστώνες που υποψιάζονται την ύπαρξη αυτών των πακέτων γεμάτων με πορτοκάλι και οι μεταμοσχεύσεις της Δυτικής Όχθης ψάχνουν ξέφρενα για ένα κατάλληλο υποκατάστατο της σάλτσας που κάποτε είχαν στο σπίτι.
Εκεί όπου προέκυψε το όνομα της «σάλτσας πάπιας» είναι κάπως σκοτεινό, αν και ο O'Connor και ο Kellerman πιστεύουν ότι ήταν αρχικά σερβίρεται με πάπια. Σε αντίθεση με το Chow Mein ή το Chicken Mein ή τις αμερικανικές εφευρέσεις που δεν έχουν θέση σε ένα παραδοσιακό κινεζικό μενού φαγητού, η Peking duck - μια τραγανή εκδορά, ψητή πάπια με αρωματικά βότανα - έχει συσσωρευτεί στην Κίνα εδώ και εκατοντάδες χρόνια και συνήθως ) έρχεται με μια σάλτσα από αλεύρι σίτου και σόγια για εμβάπτιση. Δεδομένου ότι οι σπόροι σόγιας δεν είναι εγγενείς στις Ηνωμένες Πολιτείες, υπάρχει μια θεωρία μεταξύ ορισμένων ανθρώπων ότι όταν οι Κινέζοι μετανάστες καθιέρωσαν για πρώτη φορά εστιατόρια με προορισμό τους αμερικανικούς ουρανίσκους, δημιούργησαν ένα πιο γλυκό, φιλικότερο υποκατάστατο με βερίκοκα (ή στην περίπτωση της Νέας Αγγλίας, μήλα και μελάσα) και για προφανείς λόγους το ονόμασε σάλτσα πάπιας.
Για να κατανοήσουμε τον περιφερειακό χαρακτήρα της σάλτσας πάπιας γενικότερα, βοηθά να κοιτάξουμε μια μεγαλύτερη εικόνα: αμερικανική κινεζική κουζίνα. "Υπάρχουν ξεχωριστές ανατολικές ακτές και δυτικές ακτές Peking Duck, έτσι γιατί να μην πάπια σάλτσα;" λέει ο David R. Chan, ένας τρίτης γενιάς Αμερικανός και LA μητρική που έφαγε σε περισσότερα από 6.600 κινεζικά εστιατόρια-τα περισσότερα από αυτά στις Ηνωμένες Πολιτείες -Το οποίο έχει γράψει στο Blog του Chandavkl από το 2009.
Chow mein είναι ένα άλλο πιάτο που ποικίλλει μεταξύ των ακτών. Πιθανόν, αυτές οι διαφορές έχουν να κάνουν τόσο με τα κινεζικά πρότυπα μετανάστευσης όσο και με τις ποικίλες περιφερειακές μαγειρικές προτιμήσεις της Αμερικής. Τα πρώτα κινέζικα εστιατόρια της χώρας περιορίστηκαν σε εκείνες τις περιοχές όπου οι Κινέζοι μετανάστες εγκαταστάθηκαν (ή αναγκάστηκαν να εγκατασταθούν), δηλαδή η δυτική ακτή των ΗΠΑ και οι αστικές «Chinatowns» σε εθνικό επίπεδο και ήταν κυρίως καντονέζικα. Στη δεκαετία του 1960, οι ΗΠΑ άρχισαν σχεδόν έναν αιώνα περιοριστικών πολιτικών μετανάστευσης, επιτρέποντας σε έναν πρωτοφανή αριθμό κινεζικών μεταναστών από περιοχές όπως το Szechuan και το Hunan να μετακομίσουν στην Αμερική. Μαζί τους έφεραν τις δικές τους ξεχωριστές γεύσεις και συνταγές.
Αλλά ακόμα, γιατί δεν είναι «σάλτσα πάπιας» οποιουδήποτε είδους ένα πράγμα West Coast; Ο Τσαν λέει ότι έχει δει πακέτα σάλτσας πάπιας στην Καλιφόρνια, αλλά αρκετά σπάνια. "Στην πραγματικότητα, παλιά δεν έβλεπα καθόλου τα πακέτα [γύρω από την περιοχή του LA]", λέει ο Chan. "Φαίνεται να είναι μια πιο πρόσφατη εξέλιξη τώρα, αν και δεν είναι ακόμα τόσο συνηθισμένη." Όταν αρχικά τον έστειλα με ηλεκτρονικό ταχυδρομείο για τη σάλτσα πάπιας, ο Chan σκέφτηκε ενστικτωδώς ότι μιλούσα για το κοκκινωπό καρυδάκι που έμοιαζε με το Peking Duck σε πολλά καντονέζικα εστιατόρια. Μετά από όλα, είναι η σάλτσα που έρχεται με πάπια. Αν και στις περισσότερες περιπτώσεις πρόκειται για σάλτσα ψωμιού, φτιαγμένη από σάλτσα σόγιας, τσίλι και σκόρδο, ίσως το όνομα "πάπιας σάλτσας" είναι απλώς υπονοούμενο.
Ίσως η «σάλτσα πάπιας» ως όρος δεν το έκανε ποτέ δυτικά επειδή οι κύριοι προμηθευτές πακέτων σάλτσας πάπιας - εταιρείες όπως η WY Industries και οι Yi Pin Food Products - βασίζονται στην περιοχή του New Jersey και της Νέας Υόρκης. Αυτές οι επιχειρήσεις δημιουργήθηκαν επίσης στη δεκαετία του 1970 και στη δεκαετία του '80, όταν η ουρά της δυτικής ακτής για κινέζικα τρόφιμα ήταν ήδη καθιερωμένη. Ένα άρθρο της Νέας Υόρκης από τις 12 Οκτωβρίου 1981 μιλάει για τα Saucy Susan Products με έδρα τη Νέα Υόρκη, προμηθευτής μιας δημοφιλούς σάλτσας πάπιας ειδικότητας με βερίκοκο και ροδάκινα και την επιθυμία της να αξιοποιήσει μια μεγαλύτερη αγορά. Σύμφωνα με το κομμάτι, "[η Saucy Susan Products] έχει στρατολογήσει ένα από τα μεγάλα ονόματα της εταιρείας πρακτορείων, Levine, Huntley, Schmidt, Plapler & Beaver (δεν είναι πολύ μεγαλύτερα), για να την βοηθήσει να εισαγάγει τις σάλτσες της στη Δύση Ακτή ως μέρος ενός τριετούς σχεδίου για να πάει σε εθνικό επίπεδο. "Φαίνεται ότι τα όνειρα του Saucy Susan δεν είχαν φτάσει ποτέ στο τέλος.
Τελικά, δεν μπορούμε ποτέ να ξέρουμε πού προέρχεται ο όρος «σάλτσα πάπιας» ή γιατί το πακέτο ζελέ με τη σάλτσα ενός ατόμου είναι το chutney του δαμάσκηνου ενός άλλου. Αλλά για τους οπαδούς κάθε είδους σάλτσα πάπιας, μπορεί να αξίζει τον κόπο να ξεκινήσετε την απόθεσή σας.
