Ένα από τα αγαπημένα μου χόμπι περιπλανιέται στους διαδρόμους ενός σούπερ μάρκετ σε μια άλλη χώρα ή σε μια εθνοτική αγορά πιο κοντά στο σπίτι, αναζητώντας την ενδιαφέρουσα συσκευασία και τα άγνωστα συστατικά. Τι να κάνει με αυτά τα συστατικά είναι μια άλλη ιστορία, και η έμπνευση πίσω από την περιστασιακή σειρά μας, "Τι κάνουμε με αυτό;
Μέχρι στιγμής εξετάσαμε το annatto, μια λατινική αμερικανική γεύση, και τους σπόρους nigella, δημοφιλείς στην ινδική υποήπειρο. Αυτή τη φορά, είναι μακριά στη Νοτιοανατολική Ασία και μια πικάντικη ρίζα που ονομάζεται galanga ή galangal.
Τι είναι αυτό?
Το Galangal είναι ένα ρίζωμα στην ίδια οικογένεια με το τζίντζερ, το οποίο μοιάζει με την εμφάνιση και, σε κάποιο βαθμό, με τη γεύση. Είναι κοινός στις κουζίνες της Ταϊλάνδης, της Μαλαισίας, της Ινδονησίας, του Βιετνάμ, της Καμπότζης, του Λάος και της Σιγκαπούρης και χρησιμοποιείται περιστασιακά σε μέρη της Κίνας και της Ινδίας. Ήταν δημοφιλές ως γαστρονομικό και φαρμακευτικό μπαχαρικό στη μεσαιωνική Ευρώπη, όπου ήταν γνωστό ως galingale στα αγγλικά (βαθμολόγησε μια αναφορά στις παραστάσεις του Chaucer's Canterbury ), αλλά έπεσε από τη μόδα εκεί. Σήμερα, μόνο οι ευρωπαϊκές εμφανίσεις του είναι πιθανό να είναι σε ασιατικά εστιατόρια.
Υπάρχουν δύο βασικοί τύποι γκαλανγκάλ: μεγαλύτερο γκαλάνγκαλ και μικρότερο γκαλάν. Μπερδεμένα, το μικρότερο γκαλανγκάλι έχει την πιό πικάντικη πιπεριτική γεύση των δύο.
Από πού προέρχεται;
Σύμφωνα με το Γλωσσάριο του Glutton, από τον John Ayto, η προέλευση του ονόματος galangal είναι η κινεζική φράση gao liang jiang, που σημαίνει "καλή τζίντζερ από Gaozhou" (μια πόλη στο Canton που ονομάζεται Maoming). Η Κίνα είναι επίσης πιθανώς από όπου προέρχεται μικρός γκαλάνγκας. μεγαλύτερο γκαλάνγκ είναι εγγενής στην Java, στην Ινδονησία.
Ποια είναι η γεύση;
Ήμουν σε θέση να πάρει τα χέρια μου μόνο στο έδαφος ξηρό μεγαλύτερο galangal, η οποία είναι πιο αδύναμη και γενικά θεωρείται κατώτερη από φρέσκα. Η σκόνη είχε ένα γλυκό, πικάντικο και χρυσή άρωμα και γεύση, με ένα ήπιο πιπέρι δάγκωμα. Η φρέσκια ρίζα υποτίθεται ότι είναι πολύ πιο έντονη.
Λοιπόν, τι μπορώ να κάνω με αυτό;
Το Galangal λέγεται ότι καλύπτει τη γεύση του ψαριού, επομένως είναι ένα δημοφιλές καρύκευμα που χρησιμοποιείται σε πιάτα με θαλασσινά, όπως ένα βιετναμέζικο κυπρίνο με μια γλυκιά αλμυρή σάλτσα galangal. Προσθέτω μερικά κουταλάκια του καραμελωμένου μπαχαρικών σε ένα ταϊλανδέζικο πιάτο με γαρίδες, παρόμοιο με το tom kha goong ( kha είναι ταϊλανδικό για galangal). Το φρέσκο γαλαγκάλα πρέπει να είναι τριμμένο ή πολύ λεπτό κομμένο σε φέτες, καθώς μπορεί να είναι λίγο σκληρό (τόσο μικρότερη είναι η ρίζα, τόσο πιο τρυφερό). Μπορεί να προστεθεί στην ινδονησιακή σατανά (σουβλάκια με πικάντικη σάλτσα φυστικιών), Malaysian laksa (θαλασσινά και ζυμαρικά στο πικάντικο γάλα καρύδας) ή samlor kor ko (σούπα λαχανικών Καμπότζης).
