https://frosthead.com

Τι είναι αυτό το Junket, ούτως ή άλλως;

Όπως έγραψα χθες, διασκεδάζω με ένα βιβλίο μαγειρικής ένα αιώνα που κάποτε ανήκε στην μεγάλη γιαγιά μου. Οι περισσότερες από τις συνταγές είναι κάπως οικείες, αλλά υπήρχε ένας τίτλος στο τμήμα επιδόρπια που με σταμάτησε να κρύο: "Junction Pudding".

Δεδομένου ότι το μόνο είδος junket γνωρίζω είναι ένα "junket Τύπου, " έμεινα ξύσιμο το κεφάλι μου. Η ίδια η συνταγή δεν βοήθησε:

Junket custard mix at VT Country Store, courtesy Flickr user jyllish

1 ταμπλέτα junket 1 γάλα quart 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια

Διαλέξτε το δισκίο junket σε μικρά κομμάτια και τα βάζετε σε μια κουταλιά της σούπας νερό για να διαλυθεί. Βάλτε τη ζάχαρη στο γάλα με τη βανίλια και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί. Ζεστάνετε το γάλα λίγο, αλλά μόνο μέχρι να είναι τόσο ζεστό όσο το δάχτυλό σας, έτσι ώστε αν το δοκιμάσετε αγγίζοντας το με την άκρη, δεν αισθάνεστε καθόλου ψυχρότερος ή θερμότερος. Στη συνέχεια, γυρίστε γρήγορα το νερό με το δισκίο που έχει λιώσει σε αυτό, ανακατεύοντας το μόνο μία φορά και ρίξτε αμέσως σε μικρά κύπελλα στο τραπέζι. Αυτά πρέπει να σταθμεύουν για μισή ώρα χωρίς να μετακινούνται, και στη συνέχεια το junket θα είναι άκαμπτο, και τα κύπελλα μπορούν να τεθούν στο πάγο. Το χειμώνα πρέπει να ζεστάνετε τα φλιτζάνια μέχρι να είναι σαν το γάλα. Αυτό είναι πολύ ωραίο, με μια κουταλιά της σαντιγύ σε κάθε φλιτζάνι, και κομμάτια της διατηρημένης τζίντζερ ή ζελέ πάνω της.

Εντάξει ... λοιπόν τι είναι ένα δισκίο junket; Η Google απάντησε γρήγορα: Rennet. Έχω ακούσει για αυτό: είναι ένα ένζυμο που καθιστά τις πρωτεΐνες του γάλακτος πήγαν, που χρησιμοποιούνται σε πολλούς τύπους τυριού και παγωτού.

Η αναφορά της πυτίας πάντα με έκανε να σκαρφαλώσω λίγο, γιατί άκουσα επίσης ότι είναι φτιαγμένο από τις επενδύσεις των στομαχιών των μοσχαριών. Ωστόσο, ποτέ δεν ήθελα πραγματικά να μάθω με βεβαιότητα, επειδή για πολύ καιρό ήμουν χορτοφάγος, και έτυχα να αγαπώ το τυρί και το παγωτό. Αφού έκανα την ανακάλυψη σύνθλιψης στο κολλέγιο, οι μαργαριτάρι δεν ήταν χορτοφάγοι (λόγω ζελατίνης), κατέληξα στο συμπέρασμα ότι μια ορισμένη ποσότητα άγνοιας ήταν πράγματι ευδαιμονία. Η ζωή χωρίς τυρί ήταν μια μοίρα πάρα πολύ τρομερή για να συλλογιστεί.

Λοιπόν, μπορώ να σταματήσω. Σύμφωνα με τον τόπο του καθηγητή βιολογίας, από το 1990 το μεγαλύτερο μέρος της πυτιά (που ονομάζεται επίσης chymosin ή rennin) έχει γίνει σε εργαστήριο, χρησιμοποιώντας γενετικά τροποποιημένα βακτήρια. Υπάρχουν επίσης διαθέσιμα προϊόντα φυτικής πυτίας.

Όσον αφορά τα δισκία junket, εκπλήσσομαι που συνειδητοποίησα ότι αυτό το σκοτεινό προϊόν εξακολουθεί να έχει τουλάχιστον έναν κατασκευαστή στις Ηνωμένες Πολιτείες: Junket Desserts, με εργοστάσιο στη Νέα Υόρκη. Η εταιρεία, που ιδρύθηκε από έναν Δανό χημικό στη δεκαετία του 1870, είναι πλέον μέρος του γίγαντα τροφίμων Redco. Μπορείτε να παραγγείλετε ταμπλέτες και μίγματα επιδόρπιο στον ιστότοπό τους - υπάρχει ακόμη και ένα σετ δώρου για το junket. Τώρα υπάρχει κάτι που θα έπρεπε να συμπεριλάβει στον οδηγό δωρεών διακοπών μου!

Έτσι, είμαι ο μόνος που δεν έχει ακούσει ποτέ για junket πριν; Μήπως κάποιος από εσάς να το χρησιμοποιήσει; Θα ήθελα πολύ να ακούσω τα σχόλιά σας.

Τι είναι αυτό το Junket, ούτως ή άλλως;