Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν την αίσθηση αυτού του συνδυασμού καταστροφών νωρίς το πρωί: Δεν μπορείτε να βρείτε τα παπούτσια σας, ο καφές σας έμεινε πικρός. Σας ευχαριστώ καλοσύνη το toast σας βγήκε δεξιά-καφέ και τραγανά, όπως σας αρέσει. Αλλά ίσως να θέλετε να σκεφτείτε δύο φορές πριν πάρετε ένα τσίμπημα: Όπως αναφέρει το BBC, οι βρετανοί επιστήμονες τροφίμων μόλις δήλωσαν ότι το καφετιά τοστ μπορεί να είναι κακό για την υγεία σας.
σχετικό περιεχόμενο
- Ο σεφ Boyardee ήταν πραγματικό πρόσωπο
Μπορείτε να ευχαριστήσετε μια χημική ουσία που ονομάζεται ακρυλαμίδη - και η British Food Standards Agency - για τη σύσταση. Σε μια νέα καμπάνια με τίτλο "Go for Gold", ο οργανισμός παροτρύνει όλους να επιλέξουν ένα χρυσό χρώμα για αμυλούχα πατάτες και φρυγανισμένο ψωμί και συνιστώντας στους ανθρώπους να μην αποθηκεύουν πρώτες πατάτες στο ψυγείο εάν πρόκειται να φρυγανιστούν ή να τηγανιστούν.
Γιατί να μειώσετε το ακρυλαμίδιο; Η χημική ουσία έχει ταξινομηθεί ως νευροτοξίνη και καρκινογόνος. Ο Διεθνής Οργανισμός για την Έρευνα για τον Καρκίνο της Παγκόσμιας Οργάνωσης Υγείας έδωσε στην κλίμακα ταξινόμησης της ακρυλαμίδη μια βαθμολογία 2Α ("πιθανώς καρκινογόνο για τον άνθρωπο"). Το 2002, βρέθηκε για πρώτη φορά σε τρόφιμα από Σουηδούς επιστήμονες και τα Ηνωμένα Έθνη και οι Παγκόσμιες Οργανώσεις Υγείας συγκάλεσαν μια συνάντηση για τη χημική ουσία. Από τότε, οι επιστήμονες έχουν μελετήσει τις ιδιότητες που προκαλούν καρκίνο του χημικού σε αμφότερα τα εργαστηριακά ζώα (στα οποία βρέθηκε ότι αυξάνουν τον κίνδυνο καρκίνου σε υψηλές δόσεις) και στους ανθρώπους (στους οποίους εξακολουθούν να μελετώνται τα αποτελέσματά τους).
Το ακρυλαμίδιο σχηματίζεται όταν τα σάκχαρα και τα αμινοξέα μέσα σε κάποια αμυλώδη τρόφιμα εκτίθενται σε θερμοκρασίες άνω των 248 βαθμών Φαρενάιτ. Σύμφωνα με το FDA, τα μακρύτερα τρόφιμα όπως οι πατάτες ή το μαγειρεμένο ψωμί, τόσο περισσότερο ακρυλαμίδια συσσωρεύονται. Μπορεί επίσης να βρεθεί σε φρυγμένους κόκκους καφέ. Αν και το τηγάνισμα φαίνεται να προκαλεί τη μεγαλύτερη συσσώρευση, το ψήσιμο και το ψήσιμο, επίσης.
Πρέπει λοιπόν να πετάξετε τη φρυγανιέρα σας και να εγκαταλείψετε αυτές τις αγαπημένες πατάτες; Δεν είναι πολύ γρήγορα, γράφει ο στατιστικός David Spiegelhalter του Κέντρου Κίνησης και Αποδείξεων του Winton. Επισημαίνει ότι παρά την πρόσφατη εκστρατεία, η οποία αναμφισβήτητα θα επαναφέρει τους φόβους της χημικής ουσίας, τα αποτελέσματα που διαπιστώθηκαν είναι μόνο σε εξαιρετικά υψηλές εκθέσεις.
"Για να είμαι ειλικρινής, δεν είμαι πεπεισμένος ότι είναι σκόπιμο να ξεκινήσει μια δημόσια εκστρατεία", γράφει - ειδικά δεδομένου ότι δεν υπάρχει καμία τρέχουσα καθοδήγηση σχετικά με το πόσο ακρυλαμίδιο βλάπτει ή πώς θα επωφεληθούν οι άνθρωποι που μειώνουν την κατανάλωσή τους.
Μην συγχέετε το ακρυλαμίδιο με τα χημικά που παράγονται όταν συσσωρεύεται το κρέας - η υψηλή κατανάλωση καλά επεξεργασμένων ή τηγανισμένων κρεάτων έχει συνδεθεί με τον καρκίνο στους ανθρώπους, αν και δεν είναι σαφές ότι στην πραγματικότητα προκαλεί καρκίνο και δεν έχουν τεθεί σε ισχύ κατευθυντήριες γραμμές κατανάλωσης .
Όταν πρόκειται για το κρέας και τις πατάτες, προχωρήστε με δική σας ευθύνη - αλλά μπορεί να είστε καλύτερο να βάζετε αυτή τη φέτα από το φόβο της παχυσαρκίας, επισημαίνει ο Spiegelhalter. Η κατάσταση έχει συνδεθεί με τουλάχιστον 13 είδη καρκίνου, το 42% όλων των νέων διαγνώσεων καρκίνου και μια σειρά άλλων προβλημάτων υγείας. Αλλά αν αποφασίσετε να συνεχίσετε να τρώτε τα αγαπημένα σας υδατάνθρακες, ίσως είναι καιρός να απομακρύνετε το φούρνο ή τη φρυγανιέρα μόνο για καλό μέτρο.
