Το πρώτο πράγμα που έρχεται στο μυαλό για την αναφορά του κρασιού είναι "ναι, παρακαλώ". Το δεύτερο είναι τα "σταφύλια". Και το τελευταίο μπορεί να ήταν κολοκύθες - μέχρι αυτή την εβδομάδα, όταν γεύθηκα κρασί κολοκύθας.
Η Shelle Bailey, η οποία μένει κοντά μου στα Adirondacks, κάνει το κρασί έξω από τα καρότα, τα κολοκυθάκια, τα μήλα και, ναι, τις κολοκύθες - σχεδόν όλα εκτός από τα σταφύλια. Έλαβε πρόσφατα την ομοσπονδιακή άδεια για να ξεκινήσει ένα κοινοτικό οινοποιείο. Όπως η CSA (κοινοτική γεωργία), η προσχώρηση στο Wine Wines Wines CSW δίνει στην Bailey τα χρήματα μπροστά για να αγοράσει προϊόντα και προμήθειες, τα οποία θα χρησιμοποιήσει για να κάνει ασυνήθιστα κρασιά χωρίς σπόρους που θα διανέμονται στα μέλη όταν " είστε έτοιμοι. Εκτός από τα παραπάνω, οι ποικιλίες που σχεδιάζει να κάνει περιλαμβάνουν ντομάτα, λεμόνι-τζίντζερ, φραγκοστάφυλο, πικραλίδα, τεύτλα, τριαντάφυλλα και σφενδάμι.
Το μοντέλο CSW είναι καινοτόμο, αλλά αποδεικνύεται ότι τα είδη των κρασιών που κάνει έχει ιστορία. Πολύ πριν τα σταφύλια έρχονται σε επαφή με την αγορά του χυμού που έχει υποστεί ζύμωση, το κρασί ήταν φτιαγμένο από κάθε είδους φρούτα, λαχανικά και κυρίως μέλι. το μέλι ή το κρασί με μέλι, είναι "ένα από τα πιο αρχαία αλκοολούχα ποτά της ανθρωπότητας", σύμφωνα με το Γλωσσάριο του Glutton, από τον John Ayto.
Το Mead ήταν επίσης ο πατέρας του Bailey σε μη κρασιά, τόσο για κατανάλωση όσο και για ζύμωση στο σπίτι. Σταμάτησε να πίνει το πιο συνηθισμένο κρασί λόγω κακής αντίδρασης σε θειώδη άλατα, τα οποία προστίθενται συχνά ως συντηρητικό, έτσι ώστε το κρασί να μπορεί να ωριμάσει χωρίς να γυρίσει στο ξύδι. (Όλα τα κρασιά, συμπεριλαμβανομένων των Bailey's, περιέχουν επίσης μια ορισμένη ποσότητα θειωδών που απαντώνται στη φύση.) Τα κρασιά που κάνει είναι έτοιμα να καταναλωθούν μέσα σε ένα χρόνο.
Η Bailey έμαθε να κάνει το κρασί μέσω ενός συνδυασμού οικογενειακού ιστορικού (χρησιμοποιεί τη συνταγή του ο πατέρας της από την πικραλίδα του κρασιού) έρευνα (τόσο σε απευθείας σύνδεση όσο και ζητώντας από άλλους χομπίστες) και "πολλές δοκιμές και λάθη", λέει. Είναι υπέρμαχος των "φυσικών" κρασιών - σε αντίθεση με τα εμπορικά οινοποιεία, δεν τα φιλτράρει, χημικά "σκοτώνει" τη ζύμη, τα μείγματα παρτίδων ή αλλιώς τσακίζει με τη γεύση, για παράδειγμα προσθέτοντας τανίνες. «Δεν θέλω να γευτεί σαν κρασί», λέει. "Είναι ένα είδος« ξεκούρασης ». "
Οι συνάδελφοί μου και εγώ είχαμε μια μικρή γεύση στο γραφείο μου αυτήν την εβδομάδα. Δοκιμάσαμε τα μήλα, τα κρασιά και τα κρασιά της Bailey. Σίγουρα δεν θα ήταν μπερδεμένες με ένα κρασί, αν και δεν γεύτηκαν όπως περίμενα. Η Bailey μου είπε ότι προτιμά τα ξηρά κρασιά, αλλά είχα προετοιμαστεί για να είναι λίγο γλυκιά. Στην πραγματικότητα δεν ήταν? έτρωγαν έντονα το αλκοόλ (αυτό μπορεί να οφείλεται εν μέρει στο γεγονός ότι είχαν μόλις εμφιαλωθεί, υποθέτω ότι μπορεί να είναι απαλό με ηλικία λίγων μηνών). Η Bailey λέει ότι τα κρασιά της είναι κατά μέσο όρο από 10 έως 14 τοις εκατό αλκοόλ, το οποίο είναι συγκρίσιμο με τα κρασιά από σταφύλια. Το μήλο, το οποίο αναμενόταν να δοκιμάσω σαν μηλίτη, ήταν περισσότερο σαν κονιάκ μήλου - αλλά, πάλι, δεν μοιάζει με τίποτα άλλο. Η κολοκύθα, η μεγαλύτερη έκπληξη, ήταν η αγαπημένη μου - ελαφρώς φυτική και σχεδόν απαράδεκτα γλυκιά. Η καλύτερη περιγραφή του κρασιού της είναι μάλλον η Bailey: το αποκαλεί "ένα ελαφρύ, ξηρό κρασί / επιτραπέζιο κρασί με μια φρέσκια και απλή γεύση".
