Θυμάσαι την πρώτη φορά που δοκιμάσες μια κουταλιά; Δεν το κάνω. Ως παιδί της δεκαετίας του '80 και του '90, έκανα το δρόμο μου μέσα από χιλιάδες από τους βρασμένους και ψημένους δακτυλίους ζύμης ψωμιού. Φρέσκια σαλάτα από τη Bruegger (μια εθνική αλυσίδα που ξεκίνησε λίγο στο Burlington, το Βερμόντ, το σπίτι μου χλοοτάπητα, το 1983), κατεψυγμένα bagels, mini-bagels ... η οικογένειά μας δεν ήταν τρομερά διακριτική, ομολογώ. Συχνά αγοράσαμε φούρνους "ημέρας" (ανόητοι, αφού οι περισσότεροι ειδήμονες θα σας πω ότι ένα μπαγκέλι θα παραμείνει γεμάτο μέσα σε λίγες ώρες), και ο μπαμπάς μου προτιμά ακόμα το φούρνο μικροκυμάτων για να φτιάξει το φρυγανιστό ψωμί - μια άλλη μορφή αιρέσεων για το ζαχαρωτό. (Σύμφωνα με τον ίδιο, 22 28 δευτερόλεπτα είναι το τέλειο χρονικό διάστημα για να ζεσταθεί ένα μεγάλο bagel στο φούρνο μικροκυμάτων. Αυτό είναι το πιο κοντά που έχω δει ποτέ έρχεται στο μαγείρεμα.
σχετικό περιεχόμενο
- Πώς η Χημεία δίνει στη Νέα Υόρκη Bagels μια άκρη
Τώρα ένα νέο βιβλίο της Maria Balinska με τίτλο "The Bagel: Η εκπληκτική ιστορία ενός μέτριου ψωμιού" με έκανε να συνειδητοποιήσω ότι απέφυγα στενά μια τρομακτική μοίρα: Αν γεννήθηκα λίγα χρόνια νωρίτερα, λιγότερο παιδική ηλικία (τουλάχιστον στο αγροτικό Βερμόντ).
Πού γεννήθηκε το πρώτο bagel του κόσμου; Η Balinska εκπτώνει τον λαϊκό θρύλο που εφευρέθηκε το 1683 ως φόρο τιμής στον πολωνικό βασιλιά Jan Sobieski, ο οποίος έσωσε την πόλη της Βιέννης από την τουρκική κατάκτηση. Νίκαια ιστορία, αλλά οι bagels μνημονεύονται σε γραπτά αρχεία από την Κρακοβία ήδη από το 1610 και ένα πολωνικό ψωμί παρόμοιο με το όνομα obwarzanek χρονολογείται από το 1394. Τα δαμάσκηνα έχουν μακρά ιστορία και σε άλλες χώρες: η Ιταλία έχει ταραλλί και ciambelle, και η Κίνα έχει girde .
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, οι μπαγκέλες έφθασαν με τους μετανάστες της Ανατολικής Ευρώπης από τα τέλη του 19ου αιώνα, αλλά δεν εξήλθαν από τις εβραϊκές εξωκοινοτικές αγορές τους μέχρι την δεκαετία του '70. Αυτή ήταν η εποχή που η «εθνοτική τροφή» έγινε μοντέρνα, και όταν μια επιχειρηματική οικογένεια που ονομάστηκε οι δανειστές άρχισε να εμπορεύεται το εμπορικό σήμα των κατεψυγμένων σακουλών - «το εβραϊκό αγγλικό μούφιν», το ονόμαζαν - στις μάζες μέσω πνευματικών τηλεοπτικών διαφημίσεων.
Το 1984, οι Bagels του δανειστή πωλούσαν τόσο καλά ότι η Kraft Foods αγόρασε την εταιρεία, η οποία ήταν μια εξαιρετική ευκαιρία μάρκετινγκ (η Kraft κάνει το τυρί κρέμας της Φιλαδέλφειας, έτσι η συγχώνευση "τιμολογήθηκε ως« ο γάμος του αιώνα », γράφει η Balinska μια παραπλανητική τελετή ανάμεσα σε μια "νύφη" που ονομάζεται Phyl και ένα βάκιλο οκτώ ποδιών που ονομάζεται Len). Μέχρι τα μέσα της δεκαετίας του '90, οι bagels ήταν μια βιομηχανία πολλών δισεκατομμυρίων δολαρίων στην Αμερική. Παρά τις καλύτερες προσπάθειές μας σε δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων, είμαστε ακόμα εθισμένοι (αν και η αγάπη μας για κατεψυγμένα bagels έχει, καλά, ψύχεται).
Η πίστη Bagel μπορεί να τρέξει βαθιά και άγρια. Ο Βαλίνσκα περιγράφει τη φρίκη με την οποία μερικοί Νέας Υόρκης χαιρέτησαν την έλευση των κατεψυγμένων σακουλών: «Πώς μπορεί να είναι μια μπαγκέλα; Ένας ντόνατς βυθίστηκε σε τσιμέντο και στη συνέχεια καταψύχθηκε;»
Μια αληθινά καλή καραμέλα, έγραψε ένας κριτικός, πρέπει να είναι «μια αρκετά μικρή, πυκνή, γκρίζα, δροσερή και μασώμενη απόλαυση που έδωσε στους μύες των γνάθων μια προπόνηση της Κυριακής το πρωί», όχι τα μαξιλαράκια που προτιμούν τώρα «ένα κοινό πολύ τεμπέλης να μασάει».
Προσωπικά, έχω γίνει ένα κομμάτι σνακ bagel, αφού περάσαμε ένα χρόνο στο Μανχάταν για το δημοτικό σχολείο και ανακαλύψαμε τις χαρές των φρέσκων, μαστιγίων bagels. Τα αγαπημένα μου προέρχονται από το θρυλικό αρτοποιείο H & H Bagels στη West Side, το οποίο ήμουν ενθουσιασμένος για να ανακαλύψω, είναι επίσης διαθέσιμα από τουλάχιστον ένα μετρητή DC deli. Πάντα παίρνω νοσταλγική και σπηλιά σε εκείνη την squishy παντοπωλείο μπακαλά κατάστημα από καιρό σε καιρό, αλλά πραγματικά γεύση μόνο καλό ως καμβά για τυρί κρέμα.
Ποια είναι η ιδέα σας για μια "πραγματική" ζακέτα;
* "Για την καταγραφή, είναι 28 δευτερόλεπτα, " ο μπαμπάς μου έγραψε για να με ενημερώσει αφού είδε αυτή τη θέση. Επίσης, θέτει υπό αμφισβήτηση το σχόλιό μου ότι ποτέ δεν μαγειρεύει - ισχυρίζεται ότι κάποτε δημιούργησε μια κατσαρόλα που ονομάζεται "Sugar Pops Tuna Wiggle". Μπορώ μόνο να υποθέσω ότι ο εγκέφαλός μου προσπάθησε να αποκλείσει αυτή την τραυματική μνήμη.
