Ένας αγώνας για τα τρόφιμα ξέσπασε στο Twitter στα μέσα Φεβρουαρίου. Δεν ήταν πάνω από το σάντουιτς ενός καυτού σκύλου ή τον σωστό τρόπο να φάει μια φέτα από πίτσα, αλλά αντίθετα προκλήθηκε από ένα tweet από το τμήμα Los Angeles Times Food.
Το χαρτί είχε μόλις κυκλοφορήσει τις "επίσημες γαλλικές γαρνιτούρες" και ο αρθρογράφος για τα τρόφιμα, Lucas Kwan Peterson, τόλμησε να καταγράψει την In-N-Out, την αγαπημένη αλυσίδα που ιδρύθηκε στη δεκαετία του 1940 στο Baldwin Park, ανατολικά του LA, .
Ένας από τους συναδέλφους της Peterson δήλωσε τη δυσαρέσκειά της για το σίδερο, "γεια είμαι ο κοινωνικός μέστρος και πρέπει να το μοιραστώ αυτό, αλλά δεν συμφωνώ εντελώς με αυτό." Οι οπαδοί του N-Out, καπνίζοντας ότι ένα παλαιό θεσμό της Νότιας Καλιφόρνιας θα προδώσει άλλο, έκαναν γνωστή τη μανία τους στην πλατφόρμα κοινωνικών μέσων ενημέρωσης και στα τμήματα των σχολίων των Times .
Οι προτιμήσεις (και η υπερηφάνεια) μπορεί να ποικίλλουν μεταξύ των περιφερειακών αλυσίδων - είτε πρόκειται για In-N-Out στη Δύση, είτε για Culver's στα Midwest είτε για Chick-Fil-A στο Νότο, αλλά οι Αμερικανοί καταναλωτές παραμένουν φανατικοί γρήγορης διατροφής. Μια έρευνα του Gallup έδειξε ότι το 80% των Αμερικανών τρώνε σε αλυσίδες γρήγορου φαγητού τουλάχιστον μία φορά το μήνα.
Το πάθος των Αμερικανών για το γρήγορο φαγητό βρίσκεται στο επίκεντρο του νέου βιβλίου του δημοσιογράφου Adam Chandler, Drive-Thru Dreams . "Δεν υπάρχουν κληρονομικές τελετουργίες στην Αμερική, αλλά αν κάποιος έφτασε κοντά, θα περιλάμβανε την περιποίηση του νατρίου κάτω από τον ανακουφιστικό φθορισμό μιας ανώνυμης τραπεζαρίας γρήγορου φαγητού ή κάτω από το θόλο ενός αυτοκινήτου", γράφει στην εισαγωγή. Ο Chandler μίλησε με τον Smithsonian για τη διασταύρωση μεταξύ της αμερικανικής ιστορίας και του γρήγορου φαγητού, της διαρκούς δημοτικότητας και του τρόπου με τον οποίο οι αλυσίδες αλλάζουν για να συμβαδίζουν με τους καταναλωτές.
Drive-Thru Dreams: Ένα ταξίδι μέσα από την καρδιά του αμερικανικού φαστ φουντ
Το Drive-Thru Dreams από τον Adam Chandler λέει μια οικεία και σύγχρονη ιστορία της Αμερικής - την ταπεινή αρχή, τις καινοτομίες και τις αποτυχίες της, το διεθνές της χάρισμα και τις περιφερειακές της ταυτότητες - μέσω της αγαπημένης της οδικής τιμής.
ΑγοράΓιατί ήθελες να γράψεις αυτό το βιβλίο;
Μεγάλωσα στο Τέξας, όπου δεν είναι πολωμένο να τρώει fast food. Δεν είναι καθόλου διαχωριστικό. Τώρα ζω στο Μπρούκλιν της Νέας Υόρκης, όπου είναι. Νομίζω ότι το ταξίδι μεταξύ αυτών των δύο θέσεων με έκανε να συνειδητοποιήσω ότι υπάρχει ένα πραγματικά ενδιαφέρον χάσμα γι 'αυτό και με έκανε να θέλω να το διερευνήσω περισσότερο.
Τι νομίζεις ότι κάνει γρήγορο φαγητό τόσο αμερικανικά; Τι αποκαλύπτει η ιστορία της για την αμερικανική ιστορία;
Το γρήγορο φαγητό [απογειώθηκε] σε μεγάλο βαθμό εξαιτίας του συστήματος αυτοκινητοδρόμων που χτίσαμε στη δεκαετία του 1950 και του 1960. Η Αμερική άρχισε να οδηγεί περισσότερο από ποτέ και αναδιοργανώσαμε τις πόλεις μας με βάση το ταξίδι με αυτοκίνητα, για καλύτερα ή χειρότερα. Και ήταν μια φυσική επιχειρηματική απάντηση στο αμερικανικό on-the-go είδος του τρόπου ζωής.
Οι ιδρυτές όλων αυτών των αλυσίδων γρήγορου φαγητού είναι [μέρος] αυτού που θα ονομάζαμε το αμερικανικό αμερικανικό όνειρο. Ήταν, γενικά, από ταπεινή αρχή. Συχνά μεγάλωσαν φτωχούς, δεν πέτυχαν επιτυχία μέχρι αργά το βράδυ της ζωής τους και είχαν όλα αυτά τα εμπόδια. Ο συνταγματάρχης Sanders είναι ένα βασικό παράδειγμα κάποιος που αγωνίστηκε όλη του τη ζωή και έπειτα τον χτύπησε πλούσιο με μια συνταγή κοτόπουλου που τελειοποίησε ενώ εργαζόταν σε βενζινάδικο στο νοτιοανατολικό Κεντάκι. Υπάρχουν όλες αυτές οι πραγματικά εντυπωσιακές ιστορίες που νομίζω, σε μια άλλη εποχή, θα κρατούσαμε ως το ιδανικό της αμερικανικής επιτυχίας.
Και τότε υπάρχει το φαγητό. Το φαγητό είναι τρομερό και είναι νόστιμο και είναι γελοίο και το αγαπάμε. Θέλω να πω, όχι όλοι το αγαπούν, αλλά έχει αυτό το στοιχείο του hucksterism σε αυτό, αυτές οι τρελές ιδέες που γίνονται. Είναι μια πολύ αμερικανική ιδέα να έχουμε μόνο το μεγαλύτερο, πιο τρελό burger ή το πιο άγριο πράγμα.
Μπορείτε να πάτε σε ένα McDonald's, μπορείτε να πάτε σε ένα Taco Bell, και θα δείτε κυριολεκτικά κάθε δημογραφική ομάδα εκεί. Παλιά, νέοι, όλοι οι αγώνες, όλες οι ηλικίες, όλα τα οικονομικά υπόβαθρα μοιράζονται ένα γεύμα. Δεν υπάρχουν πολλά μέρη που προσφέρουν αυτό.
Το Λευκό Κάστρο ήταν η πρώτη αλυσίδα fast food της χώρας, όταν άνοιξε το 1921 στην Wichita του Κάνσας. Τι έκανε τόσο ελκυστική για τους Αμερικανούς;
Ταιριάζει με τις τεχνολογικές γοητείες της δεκαετίας του '20. Υπήρξε μια πραγματική φλόγα γραμμής συναρμολόγησης που έτρεχε σε ολόκληρη την Αμερική. Το Λευκό Κάστρο υιοθέτησε αυτό το μοντέλο - είχαν τα τρόφιμα που προετοιμάζονταν γρήγορα με πολύ μηχανισμένο, πολύ συστηματοποιημένο τρόπο. Κάθε ίντσα της σχάρας ήταν αφιερωμένη είτε για το ψωμί είτε για το βόειο κρέας σε μικρά τετράγωνα κομμάτια.
[Λευκό Κάστρο] είχε ενσωματωθεί σε αυτές οι αποτελεσματικότητες που μιλούσαν πραγματικά στις συναρπαστικές στιγμές της εποχής. Και τώρα θα ακούγεται παράξενο, η ιδέα ότι η εμπειρία σας θα πρέπει να είναι η ίδια κάθε φορά και ότι κάθε πελάτης παίρνει ακριβώς την ίδια τροφή ξανά και ξανά. Κάτι που είναι πολύ οικείο θεωρείται ως αρνητικό τώρα, αλλά από τότε ήταν απολύτως ένα πολύτιμο κομμάτι της εμπειρίας.
Ένας υπάλληλος κάνει σημειώσεις στο μετρητή στο McDonald's, Southfield, Michigan, ΗΠΑ, Ιούλιος 1978. (Φωτογραφία από Barbara Alper / Getty Images) Για μεγάλο χρονικό διάστημα, το γρήγορο φαγητό συνδέεται με την προαστιακή ζωή, αλλά στα τέλη της δεκαετίας του 1960, οι εταιρείες προσπάθησαν να ανοίξουν franchises σε αστικές περιοχές. Μπορείτε να μιλήσετε για τη δυναμική στο παιχνίδι εκεί;
Είναι ένας πολιτικός τρίτος σιδηρόδρομος με πολλούς τρόπους, διότι όπου το γρήγορο φαγητό έχει καταλήξει είναι, συχνά, μια έρημος τροφίμων σε διάφορες κοινότητες. Είναι ένα μέρος όπου οι άνθρωποι πηγαίνουν, μαζί με γωνιακά καταστήματα, που δεν έχουν πολλά θρεπτικά και πλούσια σε θρεπτικά συστατικά τρόφιμα. Σίγουρα κρατάει αθέλητα αυτό το είδος έμβλημα της ιδιωτικότητας για ορισμένες κοινότητες.
Το γρήγορο φαγητό μεταφέρθηκε στα αστικά κέντρα αργά το τέλος της δεκαετίας του '60 και μέρος αυτού ήταν αποτέλεσμα του γεγονότος ότι είχαν κορεστεί τα προάστια και έπρεπε να επεκταθούν. Και αυτό είχε πολλά να κάνει με την εποχή των πολιτικών δικαιωμάτων, η οποία είναι ένα συναρπαστικό είδος διασταύρωσης στην ιστορία. Οι επιχειρήσεις μαύρης ιδιοκτησίας, οι επιχειρήσεις μειοψηφίας, ήλπιζαν να δημιουργήσουν οικονομικές βάσεις στα κέντρα των πόλεων, όπου η λευκή πτήση και πολλοί άλλοι κοινωνικοί παράγοντες, όπως η κατασκευή των αυτοκινητοδρόμων, είχαν διαιρεμένες κοινότητες. Τα γρήγορα φαγητά θεωρήθηκαν από ακτιβιστές και από την κυβέρνηση - η οποία τελικά θα εκδίδει δάνεια για να βοηθήσει τις μικρές επιχειρήσεις να ανοίξουν αλυσίδες γρήγορου φαγητού - ως λύση στο πρόβλημα.
Το πραγματικό όφελος ή η έλξη του ανοίγματος ενός εστιατορίου γρήγορου φαγητού είναι αυτονόητο. Είναι οικείο, είναι εύκολο να αναπαραχθεί και είναι δημοφιλές και σχετικά φθηνό. Τα περιθώρια κέρδους του είναι υψηλότερα από πολλές άλλες επιχειρήσεις, ιδίως τα καταστήματα παντοπωλείων. Έτσι, αυτό δημιούργησε μια τέλεια σούπα όλων αυτών των ανταγωνιστικών παραγόντων που ενώθηκαν για να διαδώσουν το γρήγορο φαγητό μέσα στα αστικά κέντρα και εκεί πήραν μέρος.
Πώς έχει διαμορφώσει η βιομηχανία γρήγορου φαγητού άλλες βιομηχανίες; Και πώς το χαρακτήριζαν άλλες βιομηχανίες;
Πολλοί άνθρωποι πιστώνουν και κριτική, fast food προσφέροντας αυτό το είδος μοντέλου franchise που βλέπετε σε όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες και σε όλο τον κόσμο, είτε πρόκειται για περικοπές είτε για στρώματα ή γυμναστήρια. Οποιοδήποτε είδος υπηρεσίας [όπου] βλέπετε ένα franchise για πολλούς ανθρώπους, φτάνει πίσω στις ρίζες του McDonald's να είναι ένα πραγματικά εθνικό σήμα.
Αυτό που μου έδειχνε ενδιαφέρον για το γρήγορο φαγητό και τις σχέσεις του με άλλες επιχειρήσεις είναι, πρώτα απ 'όλα, όλα τα είδη παράξενων και περίεργων επιχειρήσεων που τροφοδοτούν την αυτοκινητοβιομηχανία - είτε πρόκειται για τη δημιουργία συσκευασίας είτε για εξοπλισμό κατασκευής ή για την εμφάνιση μπαχαρικών ή γεύσεων . Όποτε η McDonald's δημιουργεί ένα νέο προϊόν που απαιτεί ένα νέο κομμάτι εξοπλισμού για να το προετοιμάσει, πρέπει να δημιουργήσουν μια ολόκληρη εταιρεία για να κατασκευάσει αυτό το προϊόν, επειδή το προϊόν πρόκειται να αναπαραχθεί 30.000 φορές.
Το γρήγορο φαγητό είναι πιο αντιδραστικό, κατά κάποιο τρόπο, στις ωθήσεις και τα τράβηγμα της αμερικανικής οικονομίας και αυτό έχει να κάνει με τις τάσεις των επιχειρήσεων. Έχει να κάνει με το πώς οι άνθρωποι ψωνίζουν και τρώνε και καταναλώνουν αυτές τις μέρες. Έτσι, όσο η κινητήρια δύναμη ήταν και παραμένει μια τέτοια κυρίαρχη δύναμη στις Ηνωμένες Πολιτείες, βλέπουμε τα Uber Eats, Seamless, DoorDash και όλες αυτές οι νέες εταιρείες εμπλέκονται στο γρήγορο φαγητό με εντελώς απροσδόκητο τρόπο. Εγώ προσωπικά δεν μπορώ να σκεφτώ κάτι που ακούγεται λιγότερο ελκυστικό για μένα από το να έχεις ένα μπιφτέκι που πιθανότατα θα έπρεπε να φάτε μέσα σε 5 ή 10 λεπτά που παραδόθηκε στην πόρτα σας στις 20 ή 30, αλλά έχει αποδειχθεί εξαιρετικά δημοφιλές.
Μετά την κυκλοφορία του ντοκιμαντέρ Supersize Me της Morgan Spurlock και της δημοσίευσης του βιβλίου του Eric Schlosser Fast Food Nation, υπήρξε ώθηση στη δεκαετία του 2000 για τους ανθρώπους να τρώνε υγιεινότερα και να κόβουν γρήγορα τα τρόφιμα. Πόσο αποτελεσματική ήταν αυτή η προσπάθεια; Γιατί δεν είδαμε μια πραγματική αλλαγή στις συνήθειες φαγητού για γρήγορο φαγητό;
Έχουν καταβληθεί προσπάθειες κατά τη διάρκεια των δεκαετιών για να ωθήσει το γρήγορο φαγητό για να αλλάξει. Στη δεκαετία του 1990, το Kentucky Fried Chicken όντως μείωσε το όνομά του στο KFC, επειδή το "τηγανητό" ήταν στην πραγματικότητα [θεωρείται] τόσο κακή λέξη.
Στο βιβλίο μιλάω με τον δημοσιογράφο Μιχαήλ Πολλάν για τον λόγο του να έχει συνομιλίες με μερικούς από τους αμολούς του και τους οπαδούς του, βασικά τους ρωτάει: "Πώς θα αισθανόσασταν, αν κάποια μέρα ξυπνήσατε και το McDonald's ήταν οργανικό, , κανένα σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης; »Και οι άνθρωποι απάντησαν [ότι θα ήταν] απογοητευμένοι. Έτσι, υπάρχει μια συναισθηματική συνιστώσα σε αυτό που είναι ότι μας αρέσει το γρήγορο φαγητό να είναι μια επιείκεια, μια απόλαυση, ένα είδος ανθυγιεινής, ενοχλητικής απόλαυσης.
Πολλοί άνθρωποι απλά δεν θέλουν να αλλάξουν τα τρόφιμα. Δεν είναι κάτι που ο βασικός καταναλωτής γρήγορου φαγητού είναι πραγματικά ιδρώτας με τρόπο που ίσως να ακούσετε περισσότερα για τις ακτές ή σε ορισμένους θύλακες όπου η εστίαση είναι περισσότερο στην αλλαγή των διατροφικών συνηθειών και τη βελτίωση των συστημάτων τροφίμων.
Ένα στάβλο κοτόπουλου του Κεντάκυ, με το σχήμα του συνταγματάρχη Sanders, ιδρυτή της εταιρείας. (Φωτογραφία από Ernst Haas / Ernst Haas / Getty Images) Το βιβλίο σας είναι γεμάτο διασκεδαστικά ανέκδοτα, όπως το KFC Christmas στην Ιαπωνία . Έχετε μια αγαπημένη ιστορία από το βιβλίο;
Η δημιουργία του Doritos Locos Tacos είναι η αγαπημένη μου ιστορία στο βιβλίο. Κυρίως γιατί περιλαμβάνει ένα πραγματικά καταπληκτικό άτομο που, με τον πιο αναξιόπιστο τρόπο, καθόταν στον καναπέ του τρώγοντας τον Taco Bell και είδε ένα εμπορικό Doritos και σκέφτηκε: «Αυτό ακριβώς θέλω να έχω - ένα κέλυφος taco με το Doritos». Επέβαλε το Frito-Lay για να δημιουργήσει τα κοχύλια και είπαν: "Όχι, δεν μπορούμε να το κάνουμε αυτό".
Έτσι ξεκίνησε μια ομάδα στο Facebook όπου χρησιμοποίησε τις δεξιότητές του στο Photoshop για να βάλει μαζί αυτά τα tableaus των διάσημων φωτογραφιών με τα κοχύλια του Doritos Locos Taco σε αυτά. Πολλοί άνθρωποι άρχισαν να το δίνουν προσοχή. Και ο Τάκο Μπελ, που είχε δημιουργήσει την ιδέα πριν από 20 χρόνια και το είχε αποσυρθεί λόγω των εταιρικών αγωνισμάτων, σχεδίαζε να απελευθερώσει το προϊόν και έφερε αυτόν τον τύπο για το ταξίδι. Ήταν μια πραγματικά, πραγματικά συναρπαστική, όμορφη ιστορία. Ζει για να δει τη δημιουργία του προϊόντος, αλλά πεθαίνει πολύ σύντομα στη συνέχεια. Και η οικογένεια και οι φίλοι του μαζεύονται και όλοι βγαίνουν στο Taco Bell μετά την κηδεία και τρώνε τον Doritos Locos Tacos.
Από τη στιγμή που τελειώσατε να γράφετε το βιβλίο σας, η Burger King εισήγαγε το εργοστάσιο Impossible Burger σε πολλά από τα καταστήματά της . Είναι αυτό ακριβώς το τελευταίο παράδειγμα αυτού που οι εμπλεκόμενοι κλάδοι αποκαλούν "stealth health"; Πιστεύεις ότι θα το πιάσει;
Ο Burger King ήταν η πρώτη εθνική αλυσίδα που είχε ένα λαχανικό burger στο μενού τους και το είχε από το '02 ή το '03. Αυτό που είναι ενδιαφέρον για το Impossible Burger είναι ότι πληροί τα κριτήρια για ανθρώπους που θέλουν ένα πιο οικολογικά προοδευτικό burger σε αντίθεση με αυτό που είναι πραγματικά υγιέστερο για εσάς. Το Impossible Burger έχει ΓΤΟ, είναι εξαιρετικά επεξεργασμένο και έχει πολλές θερμίδες σε πολλές περιπτώσεις, όπως το κανονικό burger του βοείου κρέατος, ειδικά όταν χτίζετε το ψωμί, τις γαρνιτούρες και όλα τα άλλα. Έτσι, με πολλούς τρόπους, ενώ είναι εντυπωσιακό και ενώ έχει τα πλεονεκτήματά του, από την άποψη της υγείας είναι πιο καπνιστό και καθρέφτη από οτιδήποτε άλλο. Και έτσι, αν μιλάμε για τη βελτίωση των αμερικανικών δίαιτων, το Impossible Burger δεν είναι ίσως η απάντηση.
Υποθέτω ότι προσθέτω ότι υπάρχουν και άλλα ενδιαφέροντα, βαθύτερα πράγματα που συνέβησαν πέρυσι. Η Sonic, η οποία είναι η τέταρτη μεγαλύτερη αλυσίδα burger της Αμερικής, εισήγαγε μπιφτέκια που ονομάζουν Blended Burgers και έχουν 70 ή 75 τοις εκατό κρέας και 25 τοις εκατό μανιτάρι, μια παρόμοια ιδέα. Και αυτά έχουν πολύ λιγότερες θερμίδες και γεύση πολύ καλά. Είναι μια πιο βαθμιαία εκδοχή της αλλαγής στη διαδικασία του μπιφτέκι, είναι "δοκιμάστε το, είναι λίγο πιο υγιεινό" και νομίζω ότι μπορείτε να κάνετε τη ρύθμιση αυτή λίγο πιο εύκολη από ότι σε κάτι που καλλιεργείται σε εργαστήριο και έχει τις δικές του αποσκευές . Υπάρχει πολύ τρεξίματα και θα δούμε τι πραγματικά θα κολλήσει τα επόμενα χρόνια.
Για να γράψω το βιβλίο, έφαγα σε αλυσίδες γρήγορου φαγητού σε όλη τη χώρα. Ποιο είναι το αγαπημένο σου; Η αλλαγή αυτή από πότε ξεκινήσατε;
Λοιπόν, έχω μια νοσταλγική, ιστορική σύνδεση με την Whataburger, η οποία είναι μια αλυσίδα που γεννήθηκε στο Τέξας, γιατί ήταν εκεί που ήμουν παιδί και όπου οι φίλοι και εγώ πήγαμε στο γυμνάσιο. Νομίζω ότι θα προδώσω τις γλυκές ρίζες του Τέξας, αν δεν είπα ότι παραμένει το αγαπημένο μου. Νομίζω ότι θα με απαγόρευσαν να πάω στο Alamo ή κάτι, αν είπα ότι ήταν κάτι διαφορετικό.
[Αλλά] Είχα πάντα μια επικίνδυνη σχέση αγάπης με τον Taco Bell. Αυτό αυξήθηκε μόνο κατά τη διάρκεια του χρόνου μου στο δρόμο, επειδή ο τρόπος που οι άνθρωποι αισθάνονται για τον Taco Bell είναι διαφορετικός από τους ανθρώπους που αισθάνονται για πολλές αλυσίδες, τουλάχιστον εθνικές αλυσίδες. Το Taco Bell είναι κάτι ξεχωριστό, επειδή όλοι αγαπούν τον Taco Bell, αγαπάει πραγματικά τον Taco Bell. Και όλοι άλλοι πιστεύουν ότι είναι το χειρότερο πράγμα στον κόσμο. Όταν βρεθώ έναν ταξιδιώτη συναδέλφου Taco Bell στο δρόμο, αμέσως αισθάνομαι πιο κοντά στο πρόσωπο αυτό.
