Είμαι σχεδόν εξίσου εθισμένος στο φαγητό γράφοντας όπως εγώ στο ίδιο το φαγητό. Πρόσφατα είχα απολαύσει το θαυμάσιο Blood, Bones & Butter του Gabrielle Hamilton, το εξωτικό κοτόπουλο Marjane Satrapi με τα δαμάσκηνα και το συναρπαστικό νέο Birdseye του Mark Kurlansky, μια βιογραφία του ανθρώπου που πήγε μέχρι το Λαμπραντόρ για να μας φέρει φλας. Έτσι προσβλέπω στον προγραμματισμό του πρώτου μας ετήσιου φαγητού με τον Jonathan Gold, τον συνθέτη Food + Culture και έναν από τους πιο γευστικούς gourmands της Αμερικής.
Γιατί κάνουμε ένα ζήτημα τροφίμων; Οι μακροπρόθεσμοι αναγνώστες μας γνωρίζουν ότι το Smithsonian έχει δημοσιεύσει ένα smorgasbord από ιστορίες για τα τρόφιμα - πάνω από 70 που εκτείνεται πίσω σε 40 χρόνια. Αν και δεν είμαστε ένα περιοδικό τροφίμων, διαπιστώσαμε ότι το θέμα είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για να μιλήσουμε για τον πολιτισμό και την ταυτότητα. Όταν επιστρέφετε από ένα ταξίδι, μια από τις πρώτες ερωτήσεις που σας ρωτούν οι φίλοι σας είναι: "Πώς ήταν το φαγητό;" που σημαίνει όχι μόνο "φάγατε καλά;" αλλά πώς αντικατοπτρίζει τον τόπο που έγινε, την ιστορία και terroir; Καθώς ο κόσμος γίνεται πιο ομογενοποιημένος, τα τρόφιμα είναι ένα από τα τελευταία και πιο σημαντικά αντικείμενα της αυθεντικότητας. Είμαστε, με τόσες πολλές αισθήσεις, αυτό που τρώμε.
Φαινόταν σκόπιμο να ξεκινήσετε με τη Julia Child, αφού άρχισε με την ίδια τη σύγχρονη αμερικανική κουζίνα. Ζητήσαμε από τον Ruth Reichl, τον πρώην συντάκτη της Gourmet και συγγραφέα πολλών αναγνωρισμένων βιβλίων για φαγητό, να βρει μια νέα γωνία για το παιδί και ο Reichl, εστιάζοντας σε αυτήν ως γυναίκα της εποχής της, μάγειρας αρχάριος του οποίου το πρώτο πιάτο για τον σύζυγό του Paul (εγκεφάλου που είχε σκουπιστεί με κόκκινο κρασί) ήταν μια «καταστροφή» αλλά η καλύτερη συνταγή της ήταν για έναν υγιή και μακροχρόνιο γάμο.
Ο Reichl ξεκινά από το απλό τραπέζι του παιδιού, το οποίο η Τζούλια δώρισε μαζί με το υπόλοιπο περιεχόμενο της μικρής κουζίνας του στο Smithsonian, όπου υπήρξε ένα από τα πιο δημοφιλή εκθέματα στο Μουσείο Αμερικανικής Ιστορίας. Η κουζίνα θα αποτελέσει το κεντρικό σημείο μιας νέας έκθεσης, "Food: Transforming the American Table", η οποία ανοίγει αυτό το φθινόπωρο.
Μία από τις πιο διάσημες συνταγές της Julia Child ήταν η coq au vin, γι 'αυτό είμαι σίγουρη ότι θα ενδιαφερόταν για την ιστορία της κάλυψής μας, η οποία ανακαλύπτει την ανάμικτη ανάδυση του κοτόπουλου στην τάξη του παγκόσμιου φαγητού, μια ιστορία που εκτείνεται από τη Νοτιοανατολική Ασία 10.000 πριν από χρόνια στην εκπληκτική επιτυχία της Kentucky Fried Chicken στην σύγχρονη Κίνα. Το υπόλοιπο από το μενού μας παρουσιάζει το καλά εκλεπτυσμένο δοκίμιο του Mimi Sheraton για το αλάτι, το not-so-ψηλό παραμύθι του Andrew Beahrs για τα αγαπημένα στρείδια Olympia του Mark Twain, την εκπληκτική αναφορά του Corby Kummer για την υπόσχεση της τεχνολογίας αιχμής τροφίμων ; ") Και την νοσταλγική" Η Ενιαία Θεωρία του Gumbo "του Lolis Elie.
Η αναγκαιότητα που συνηθέστερα συνδυάζεται με τα τρόφιμα είναι καταφύγιο, γι 'αυτό το μήνα φτιάξαμε το θέμα της ενότητας Φαινόμενο. Ξεκινάμε με ένα δοκίμιο από τον Ayaan Hirsi Ali, ο οποίος γεννήθηκε στη Σομαλία, έφυγε με την οικογένειά του στη Σαουδική Αραβία, στη συνέχεια στην Ολλανδία και τέλος στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου βρήκε το καταφύγιο που αναζητούσε όλη τη ζωή της.
Ελπίζουμε να απολαύσετε αυτό που εξυπηρετούμε αυτό το ζήτημα.
