Στον τρόπο του Swann, ο γαλλικός μυθιστοριογράφος Marcel Proust έγραψε κάτι από μια χαρούμενη επιστολή αγάπης για τα σπαράγγια, προσφέροντας τον ακόλουθο προβληματισμό καθώς σκέφτεται ένα τραπέζι δείπνου:
"Το καπέλο που με γοήτευσε θα ήταν το σπαράγγι, το οποίο έμοιαζε με το ροζ που έτρεξε με υπερμαρίνια και ροζ που έτρεξε από τα κεφάλια τους, λεπτώς σπασμένα σε μωβ και γαλάζια, μέσα από μια σειρά ανεπιθύμητων αλλαγών στα λευκά πόδια τους, ένοιωσα ότι αυτές οι ουράνιες αποχρώσεις έδειχναν την παρουσία εξαιρετικών πλασμάτων που είχαν την ευχαρίστηση να αναλάβουν τη λαχανική μορφή και που με τη μεταμφίεση που κάλυπτε την σφριγηλή και βρώσιμη σάρκα τους μου επέτρεψαν να διακρίνω σε αυτή την ακτινοβολία των πρώτων αυγών, αυτοί που υποδηλώνουν τα ουράνια τόξα, αυτές τις γαλάζιες αποχρώσεις του βράχου, εκείνη την πολύτιμη ποιότητα που πρέπει να αναγνωρίσω και πάλι όταν, όλη τη νύχτα μετά από ένα δείπνο στο οποίο είχα πάρει μέρος, έπαιζαν (λυρικές και χοντροειδείς οι νεράιδες στο όνειρο του Σαίξπηρ) για να μεταμορφώσω το ταπεινό μου θάλαμο σε ένα αρωματικό άρωμα ».
Το έθεσε τόσο ευγενικά όσο μπορούσε κανείς. Για πολλούς φίλους, η αγάπη με τα σπαράγγια τελειώνει όταν φτάνουμε στο κομμάτι "αρωματικό άρωμα", ενώ παράλληλα το κάνουμε αυτό μετά το pit-stop. Το ίδιο το σπαράγγι, αν και αρκετά νόστιμο, σας αντιμετωπίζει αργότερα μια δυσάρεστη οσμή θείου - αυτό το μοναδικό και σκληρό τέχνασμα αυτό το ποώδες λαχανικό αρέσει να παίζει στο ουροποιητικό μας σύστημα. Αλλά δεν αντιμετωπίζουν όλοι το φαινόμενο. Ποια είναι η συμφωνία εδώ;
Παρά αρκετές μελέτες σχετικά με το θέμα, δεν υπάρχουν οριστικές ενδείξεις που υποδηλώνουν ποια μόρια που προκαλούν οσμή δημιουργούν τη μυρωδιά του μετασχηματισμού των σπαραγγιών. Οι πιό πιθανοί υποψήφιοι είναι μερικές πτητικές χημικές ενώσεις: το άχρωμο αέριο μεθανοθειόλη. ενώσεις θείου διμεθυλοσουλφίδιο, διμεθυλοδισουλφίδιο, διμεθυλοσουλφοξείδιο και διμεθυλοσουλφόνη, και το δις (μεθυλοθειο) μεθάνιο, το οποίο συμβάλλει στο διακριτικό άρωμα και τη γεύση του τρούφες. Αυτές οι ουσίες εξάγονται από το μαγείρεμα και από τον μεταβολισμό του ανθρώπου και αποβάλλονται μυρίζοντας πολύ λιγότερο σαν ένα μπουκέτο από τριαντάφυλλα.
Είναι ακόμα πιο περίεργο ότι αυτό το χαρακτηριστικό δεν είναι καθολικό μεταξύ των ανθρώπων. Μια μελέτη του 2010 διαπίστωσε ότι οι γενετικοί παράγοντες έρχονται σε εφαρμογή με δύο τρόπους. Οι άνθρωποι διαφέρουν ως προς το εάν και πόσο από τη χαρακτηριστική μυρωδιά σπαράγγων που παράγουν και οι άνθρωποι διαφέρουν επίσης από το αν αισθάνονται ή όχι την οσμή. Δεδομένου ότι δεν γνωρίζουμε την ακριβή αιτία, να υπολογίσουμε ποιος παράγει τη μυρωδιά και ποιος δεν παραμένει κάτι μυστήριο - αλλά είναι σίγουρα κάτι που θα συνεχίσει να εμπνέει τον αυτο-προβληματισμό και τη συζήτηση.
Και αν τα παραπάνω δεν σας έχουν απομακρύνει πλήρως από τα σπαράγγια, έχουμε πέντε τρόπους για να προετοιμάσετε τα πράγματα. Αυτό που συμβαίνει στη συνέχεια είναι η δική σας επιχείρηση και η δική σας.
