Για όλη την καταγεγραμμένη ιστορία και ακόμα και πριν, το κρασί ήταν εγγενές στη ζωή των Ελλήνων, των Ρωμαίων και άλλων λαών της Μεσογείου και του Καυκάσου. Τα καλύτερα κρασιά στην αρχαιότητα ήταν σε μεγάλο βαθμό προοριζόμενα για μερικούς εκλεκτούς. Για άλλους, το κρασί ήταν ακατέργαστο, ξινό, ακάθαρτο, όχι επιδιώκοντας κάποια μορφή γνώσης, αλλά σε μεγάλο βαθμό επειδή ήταν πιο ασφαλές από το νερό.
σχετικό περιεχόμενο
- Η επιστήμη πίσω από το φτηνό κρασί σας
Τα περισσότερα κρασιά καταναλώθηκαν σε τοπικό επίπεδο, όχι μακριά από το σημείο όπου κατασκευάστηκαν. Μέχρι τον 18ο και τον 19ο αιώνα, ωστόσο, ορισμένα κρασιά αναγνωρίστηκαν ως καλύτερα από τα υπόλοιπα και έγιναν εμπορεύματα για να μεταφερθούν όποτε ήταν στη ζήτηση. Τα ονόματά τους έγιναν διάσημα: Μπορντό, Βουργουνδία, Σαμπάνια, Σέρρυ, λιμάνι, Μαδέρα, κρασί Ρήνου.
Τον τελευταίο τρίμηνο του αιώνα, αυτό το χαρτοφυλάκιο έχει επεκταθεί δραματικά. Τώρα ζούμε σε μια εποχή που θα ήταν σχεδόν ακατανόητη για τους λάτρεις του κρασιού της γενιάς των παππούδων μας. Ποτέ πριν δεν έχουν τόσους πολλούς διαφορετικούς οίνους, από τόσα πολλά μέρη, σε τόσες πολλές διαφορετικές μορφές, διαθέσιμες σε τόσους πολλούς ανθρώπους σε όλο τον κόσμο.
Από τις επτά ηπείρους, μόνο η Ανταρκτική δεν έχει αμπελώνες. Η Αυστραλία, η Νότια Αμερική, η Αφρική, η Βόρεια Αμερική και η Ασία έχουν ενώσει όλα. Αν και τα κρασιά της Αργεντινής και της Χιλής πωλούν εκατομμύρια φιάλες ετησίως στις Ηνωμένες Πολιτείες, τα κρασιά από την Ουρουγουάη και τη Βραζιλία εμφανίζονται τώρα και στα καταστήματα. Το Ισραήλ και ο Λίβανος, η Νότια Αφρική και η Τουρκία κάνουν καλό κρασί. Και ας μην ξεχνάμε την Ινδία, την Ταϊλάνδη, την Ιαπωνία και την Κίνα, που έχουν τις δικές τους εφηβικές βιομηχανίες κρασιού.
Πιο κοντά στο σπίτι, κάθε κράτος στις ΗΠΑ κάνει το κρασί τώρα. Πολλά από αυτά δεν είναι πολύ καλά, αλλά θα εκπλαγείτε από την υψηλή ποιότητα που προέρχεται από απροσδόκητες τοποθεσίες. Η περιοχή Finger Lakes της Νέας Υόρκης έχει πάρει τη θέση της ως παγκόσμιας κλάσης παραγωγός Riesling. Έτσι έχει το βόρειο Μίτσιγκαν. Είχα καλό κρασί από το Αϊντάχο και τη Γιούτα και, ναι, ακόμα και από το Τέξας.
Στο Νέο Μεξικό, το οινοποιείο Gruet παράγει εξαιρετικό αφρώδη κρασί από σταφύλια που καλλιεργούνται στην κοιλάδα του Rio Grande. Και μιλώντας για αφρώδη κρασιά, μερικά καταπληκτικά μπουκάλια έρχονται τώρα από τη νότια ακτή της Αγγλίας, όπου το χλωμά ασβεστολιθικό έδαφος-εικόνα των White Cliffs του Ντόβερ - μοιάζει πολύ με το διάσημο χάλκινο έδαφος της περιοχής Champagne της Γαλλίας. Ήταν πολύ κρύο για να κάνει καλό κρασί στην Αγγλία. Αλλά αυτό ήταν πριν από την αλλαγή του κλίματος.
Ακόμα πιο συναρπαστικό από τους νέους παραγωγούς κρασιού είναι οι παλιές περιοχές που ήταν ελάχιστα γνωστές στο παρελθόν, αλλά τώρα είναι συναρπαστικοί οι λάτρεις του κρασιού παντού. Η Σικελία, για παράδειγμα, ήταν γνωστή για την παραγωγή τεράστιων ποσοτήτων θαμπό, ισχυρό κρασί, που χρησιμοποιείται συχνά για να χτυπήσει αδύναμη χρόνια στη Γαλλία. Τώρα τα κόκκινα και τα λευκά του όρους Αίτνα και η περιοχή Vittoria είναι υπέροχα, περίπλοκα και γευστικά.
Το ελληνικό νησί της Σαντορίνης δεν ήταν ποτέ γνωστό για καλό κρασί. Ούτε οι Καναρίους Νήσοι της Ισπανίας. Αλλά τα ζωντανά λευκά της Σαντορίνης είναι τώρα μια ζωντανή απόλαυση με θαλασσινά, ενώ τα κόκκινα των Κανάριων Νήσων αποτελούν μεγάλες αξίες για τους έξυπνους λάτρεις του κρασιού.
Ο κατάλογος των ιστορικών τοποθεσιών κρασιού που ανακαλύφθηκαν από τον υπόλοιπο κόσμο τα τελευταία χρόνια συνεχίζεται και συνεχίζεται. Η Jura στην ανατολική Γαλλία, με τα περίεργα κίτρινα κρασιά και τα απαλά κόκκινα, αγνοήθηκε ακόμα και από τους Γάλλους. Τώρα τα κρασιά της είναι βραβευμένα στο Σαν Φρανσίσκο, το Τόκιο και τη Νέα Υόρκη. Λίγοι άνθρωποι, ακόμη και πριν από 10 χρόνια, είχαν ακούσει για τη Ribeira Sacra στη δυτική Ισπανία, όπου οι ραγδαία απόκρημνες πλαγιές που ανέβαιναν από τα ποτάμια φυτεύτηκαν για πρώτη φορά με αμπέλια από τους Ρωμαίους. Τώρα τα νόστιμα κόκκινα φρούτα τους, που παράγονται από το σταφύλι Mencía, είναι μια παγκόσμια απόλαυση.
Κάθε χρόνο οι ανακαλύψεις συνεχίζονται. Ορισμένες από τις πιο συναρπαστικές έχουν συμβεί σε χώρες όπου έντονες καλλιέργειες κρασιού που είχαν αναπτυχθεί για αιώνες υποτάχθηκαν από την κολεκτιβιστική οικονομία των κομμουνιστικών κυβερνήσεων. Η χώρα της Γεωργίας, κρυμμένη στον Καύκασο με το μεντεσέ ανάμεσα στην Ευρώπη και την Ασία, ίσως ήταν ο τόπος που εφευρέθηκε το κρασί αρκετές χιλιετίες πριν. Σήμερα, μερικά από τα καλύτερα κρασιά της εξακολουθούν να κατασκευάζονται με αρχαίες μεθόδους και είναι απολύτως ιδιοσυγκρασιακές και υπέροχες.
Οι επιλογές μπορούν να φανούν τόσο τεράστιες ώστε οι λάτρεις του κρασιού αισθάνονται μερικές φορές εκφοβισμένοι. Μπορεί να φαίνεται ευκολότερο να ανοίξετε ένα γνωστό Merlot, ή ακόμα και να αρπάξετε μια μπύρα. Αλλά για το περιπετειώδες πνεύμα, οι ανταμοιβές που πηγαίνουν πιο μακριά είναι τεράστιες. Το κρασί είναι πολύ περισσότερο από έναν κατάλογο γεύσεων σε ένα ποτήρι. Είναι μια πρόσκληση για εξερεύνηση.
Πέντε παγκόσμια κρασιά να δοκιμάσουν
Kiralyudvar Tokaji Furmint Sec, Ουγγαρία, 2013 · $ 21. Ο κομμουνισμός κατέστρεψε τους ιστορικούς πολιτισμούς του κρασιού πίσω από το σιδερένιο παραπέτασμα. Τώρα αναβιώνουν και αυτό το καλιδοσκοπικό ξηρό λευκό, το οποίο παρασκευάζεται από το σταφύλι Furmint, είναι ένα όμορφο παράδειγμα.
Benanti Pietramarina Etna Bianco Superiore, Σικελία, Ιταλία, 2012 · $ 55. Τα κρασιά της Σικελίας ήταν κάποτε περιφρονημένα ως βαριά και αδέξια, αλλά η περιοχή της Αίτνας είναι πλέον μια από τις πιο συναρπαστικές πηγές του κόσμου. Αυτό το κρασί, από το σταφύλι Carricante, είναι ένα από τα καλύτερα λευκά της Ιταλίας.
Κτήμα Ζαφειράκη Λιμνιώνα, Τύρναβος, Ελλάδα, 2012; 20 δολάρια. Η Λιμνιώνα, ένα αυτόνομο ελληνικό σταφύλι, είχε σχεδόν εξαφανιστεί μέχρι τα τέλη του 20ού αιώνα. Τώρα έχει αναστηθεί.
Saetti Lambrusco Frizzante Salamino di Santa Croce, Emilia-Romagna, Ιταλία, 2014 · 20 δολάρια. Το Lambrusco συχνά αποθαρρύνεται, ειδικά από εκείνους που θυμούνται τις δημοφιλείς, χυδαίες γλυκές μαζικές εκδόσεις που ήταν δημοφιλείς στις Ηνωμένες Πολιτείες τη δεκαετία του 1980. Αυτό είναι το πραγματικό πράγμα, γήινο και νόστιμο.
Bodega Chacra Cinquenta y Cinco, Παταγονία, Αργεντινή, 2015; $ 50. Αιώνια άγρια pinot noir από την Αργεντινή; Αυτό το χαριτωμένο, αλμυρό κρασί είναι πανέμορφο.
Αυτό το άρθρο είναι μια επιλογή από το Smithsonian Journeys Travel Τριμηνιαίο Άτλαντα του Eating Issue
Κάθε πολιτισμός έχει τη δική του κουζίνα και κάθε κουζίνα έχει τη μυστική ιστορία της. Αυτό το ειδικό τεύχος των Journeys παρέχει μια εις βάθος ματιά στην κουζίνα και τη γαστρονομική κουλτούρα σε όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένων σε βάθος ιστορίες και αγαπημένες συνταγές.
Αγορά
