σχετικό περιεχόμενο
- Τρεις Διεθνείς Twists στο BBQ
Μια νότια μπάρμπεκιου, μια ξύλινη χάραξη από ένα σκίτσο του Horace Bradley, που δημοσιεύθηκε στο εβδομαδιαίο περιοδικό Harper, Ιούλιος 1887.
Εάν κάποια γαστρονομική θεραπεία θα μπορούσε να δώσει την προφητικά αμερικανική μήλο πίτα μια διαδρομή για τα χρήματά της, μπορεί να είναι μόνο μπάρμπεκιου. Η γαστρονομική παράδοση της μαγειρέματος του κρέατος χαμηλή και αργή από την έμμεση φλόγα (ο πραγματικός ορισμός του μπάρμπεκιου - οι απατεώνες που ψήνονται, σημειώνουν) έχει γίνει τόσο διαδεδομένος κατά τη διάρκεια των ετών που το ίδιο το BBQ αντιπροσωπεύει ένα είδος ποπ κουλτούρας, οδικά ταξίδια, ακόμη και πιάτα σύντηξης όπως tacos μπάρμπεκιου. Η δυνατότητα της μπάρμπεκιου να αντικατοπτρίζει ό, τι μπορεί να είναι ζεστό εκείνη την εποχή (από την τηλεόραση της πραγματικότητας μέχρι τη μαγεία taco) δεν είναι καινούργια. στην πραγματικότητα, το μπάρμπεκιου έχει μια μακρά ιστορία διαπέρασης, ίσως καλύτερη εμπειρία από τη συνεχιζόμενη διαμάχη για μπάρμπεκιου που πλήττει τον Νότο. Από τον Ατλαντικό στον Κόλπο, που συνορεύει με τα δυτικά φυλάκια του Τέξας και του Κάνσας Σίτυ, η περιοχή των Ηνωμένων Πολιτειών γνωστή ως "ζώνη ψησταριάς" στεγάζει τέσσερις ξεχωριστές παραδόσεις μπάρμπεκιου - Καρολίνα, Τέξας, Μέμφις και Κάνσας Σίτυ. Από πού έρχονται αυτές οι παραδόσεις και πως, σε μια σχετικά μικρή περιοχή της χώρας, έχουν εξελιχθεί σε διαφορετικά μονοπάτια; Η ιστορία του αμερικάνικου μπάρμπεκιου είναι τόσο διαφορετική όσο οι ίδιες οι παραλλαγές, οι οποίες χαρτογραφούν το μονοπάτι ενός στυλ μαγειρικής της Καραϊβικής που έφερε βόρεια από τους Ισπανούς κατακτητές, μετακινήθηκε προς τα δυτικά από εποίκους και καρυκεύτηκε με τις γεύσεις των ευρωπαϊκών πολιτισμών.
Οι πρώτες αυτόχθονες φυλές Christopher Columbus που συναντήθηκαν στο νησί που ονομάστηκε Hispaniola είχαν αναπτύξει μια μοναδική μέθοδο για το μαγείρεμα του κρέατος πάνω σε μια έμμεση φλόγα, που δημιουργήθηκε με πράσινο ξύλο για να κρατήσει το φαγητό (και το ξύλο) από το κάψιμο. Οι αναφορές δείχνουν ότι οι Ισπανοί αναφέρθηκαν σε αυτό το νέο στυλ μαγειρέματος ως barbacoa: το αρχικό μπάρμπεκιου. Καθώς οι Ισπανοί εξερευνητές που ακολούθησαν τον Κολόμβο γύρισαν τις αποστολές τους βόρεια, έφεραν μαζί τους την τεχνική μαγειρικής. Το 1540, κοντά στο σημερινό Tupelo, το Μισισιπή, η φυλή Chicksaw, παρουσία του εξερευνητή Hernando de Soto, μαγειρεύει μια γιορτή χοιρινού κρέατος πάνω από το barbacoa. Τελικά, η τεχνική έφτασε στις αποικίες, ταξιδεύοντας τόσο βόρεια όσο η Βιρτζίνια.
Οι κάτοικοι της ζώνης για μπάρμπεκιου θα υποστήριζαν ότι το μπάρμπεκιου με βάση το βόειο κρέας του Τέξας ή το μπάρμπεκιου με βάση το βατόμουρο που βρέθηκε στο Κεντάκι δεν αποτελεί αυθεντικό μπάρμπεκιου. Για να είναι πραγματική μπάρμπεκιου, καθαροί όπως οι ντόπιοι βίοι της Βόρειας Καρολίνας Jim Villas (συγγραφέας ενός άρθρου, που δημοσιεύτηκε για πρώτη φορά στο Esquire, εύστοχα με τίτλο "My Pig Beats Your Cow") υποστηρίζουν ότι το κρέας πρέπει να είναι αποκλειστικά χοίρος, διότι οι αρχικοί BBQ οι νότιες αποικίες εξαρτώνται από τη φθηνή και χαμηλής συντήρησης φύση της εκτροφής χοίρων. Σε αντίθεση με τις αγελάδες, οι οποίες απαιτούσαν μεγάλες ποσότητες ζωοτροφών και κλειστούς χώρους, οι χοίροι θα μπορούσαν να χαλαρώσουν στα δάση για να φάνε όταν τα τρόφιμα τροφοδοτούσαν χαμηλά. Οι χοίροι, που αφέθηκαν να αγωνιστούν στην άγρια φύση, ήταν πολύ πιο λιγοστές από τη σφαγή, με αποτέλεσμα οι νότιοι να χρησιμοποιούν τη βραδεία και χαμηλή φύση του μπάρμπεκιου για να τσαλακώσουν το κρέας. Και χρησιμοποιήστε το έκαναν. Κατά τη διάρκεια των ετών πριν από τον Πολιτικό Πόλεμο, οι Νότιοι έφαγαν κατά μέσο όρο πέντε κιλά χοιρινού κρέατος για κάθε κιλό βοοειδών. Η εξάρτησή τους από αυτή τη φθηνή προμήθεια τροφίμων τελικά έγινε σημείο πατριωτισμού και οι νήσοι έδωσαν μεγαλύτερη προσοχή στην αύξηση των χοίρων τους, αρνούμενοι να εξάγουν το κρέας τους στα βόρεια κράτη. Μέχρι αυτή την εποχή, όμως, η σχέση μεταξύ μπάρμπεκιου και χοιρινού κρέατος ήταν βαθιά σφυρηλατημένη.
Αλλά η ιστορία του χιούμορ του Νότου δεν κάνει τίποτα για να εξηγήσει τις παραλλαγές μεταξύ των στυλ μπάρμπεκιου. Γι 'αυτό, πρέπει να κοιτάξουμε πέρα από τα σύνορα της Αμερικής, στην επιρροή που είχαν οι αποικιοκρατικοί μετανάστες στη γεύση και την προετοιμασία του κρέατος. Τα αρχικά στυλ μπάρμπεκιου θεωρούνται εκείνα που προέρχονται από τις ανατολικές αποικίες, όπως το μπάρμπεκιου "ολόκληρου χοίρου" με βάση το ξύδι που βρίσκεται στη Βιρτζίνια και τη Βόρεια Καρολίνα. Η τεχνική της προσθήκης σάλτσας στο κρέας, καθώς μαγειρεύει, προέρχεται από Βρετανούς αποίκους που ενσωμάτωσαν την ιδέα της βόσκησης για να διατηρήσουν τους χυμούς στο κρέας με την τεχνική μπάρμπεκιου της Καραϊβικής. Οι σάλτσες με βάση το ξίδι της Βόρειας Καρολίνας είναι επίσης ένα απόθεμα αυτών των βρετανικών επιδομάτων για τη σάλτσα. Στη Νότια Καρολίνα, όπου στεγάζεται μεγάλος πληθυσμός γαλλικών και γερμανικών μεταναστών, γεννήθηκε μια σάλτσα με βάση τη μουστάρδα, και πάλι μια αντανάκλαση των παραδοσιακών προτιμήσεων των μεταναστών πληθυσμών. Η μουστάρδα είναι από καιρό ένα σκεύασμα στις κουζίνες της χώρας: σκεφτείτε το περίφημο Ντιζόν της Γαλλίας (που χρησιμοποιείται σε όλα από το tarte aux moutarde μέχρι την πανταχού παρούσα σαλάτα με μπιστρό) Η γερμανική τάση να συμπεριλαμβάνει τη γλυκιά και πικάντικη μουστάρδα μαζί με τα αγαπημένα της καρυκεύματα .
Από το μπάρμπεκιου της Καρολίνας, η τάση μετακινήθηκε προς τα δυτικά, τελικά εισερχόμενη στο Τέξας. Οι γερμανοί μετανάστες στο Τέξας είχαν τη γη να καλλιεργούν βοοειδή, και δεν ήταν πολύ καιρό πριν Texans εφαρμόζουν τις τεχνικές Carolina σε ένα διαφορετικό είδος ζώου εντελώς. Στο Memphis, η τοπικά μοναδική γλυκιά σάλτσα μπάρμπεκιου με βάση την τομάτα γεννήθηκε από την κατάσταση της πόλης ως ένα δημοφιλές λιμάνι κατά μήκος του ποταμού Μισισιπή. Οι κάτοικοι του Μέμφις θα μπορούσαν εύκολα να αποκτήσουν μια ποικιλία αγαθών, συμπεριλαμβανομένης της μελάσσας, η οποία παρείχε τη γλυκιά γεύση της μπάρμπεκιου της περιοχής. Από τα γονίδια μπάρμπεκιου του Memphis, γεννήθηκε το τελευταίο από τα τέσσερα κύρια στυλ μπάρμπεκιου της Αμερικής - το μπάρμπεκιου του Κάνσας Σίτι. Στις αρχές της δεκαετίας του 1900, ένας άντρας από το Μέμφις, με το όνομα Henry Perry εγκαταστάθηκε στην πόλη του Κάνσας και άνοιξε ένα εστιατόριο μπάρμπεκιου. Στο εστιατόριο που ο Doug Worgul, στο βιβλίο του σχετικά με την ιστορία του μπάρμπεκιου του Κάνσας Σίτι, αποδίδει ως προέλευση του ιδιαίτερου στυλ μπάρμπεκιου της πόλης, ο Perry ακολούθησε το στυλ των ριζών του Μέμφις, χρησιμοποιώντας μια γλυκιά και πικάντικη σάλτσα μπάρμπεκιου. Ωστόσο, δεν τήρησε τις αυστηρές απαιτήσεις που απαιτούσαν ένα στυλ μπάρμπεκιου μόνο για χοιρινό κρέας και επέτρεπε να πωλούνται και βόειο κρέας και άλλα κρέατα. Εμπειρογνώμονας Dotty Griffith αναφέρεται στην μπάρμπεκιου Kansas City ως την τελική συγχώνευση της ανατολής και της δύσης (Τέξας) μπάρμπεκιου.
Αλλά η ιστορία μπορεί μόνο να φτάσει μέχρι στιγμής για να εξηγήσει την ευχαρίστηση που συμβαίνει όταν το κρέας χτυπά καπνό (και μερικές φορές σάλτσα). Οι λάτρεις της μπάρμπεκιου που αναζητούν να απολαύσουν τις ξεχωριστές γεύσεις των τεσσάρων στυλ μπάρμπεκιου της Αμερικής δεν είναι μόνοι. Στην πραγματικότητα, η κλήση σειρήνας της ζώνης μπάρμπεκιου έχει προκαλέσει πολλούς να κάνουν προσκύνημα στην περιοχή. Οι διαδρομές ταξιδιού έχουν προταθεί για τους λάτρεις του φαγητού που θέλουν να χαλαρώσουν στο κρέας που μαγειρεύεται χαμηλά και αργά, αλλά για εκείνους που πραγματικά θέλουν να επεκτείνουν τις γευστικές γνώσεις τους, ελέγξτε τον πρόσφατα δημοσιευμένο οδηγό του 2013 για το "Ultimate BBQ Road Trip" εκτείνεται σε 5, 120 μίλια και περιλαμβάνει 60 από τα καλύτερα παραδείγματα της χώρας για μπάρμπεκιου.
