Είχα ακούσει μάραθο, αλλά δεν το έτρωγα ποτέ μέχρι να επισκεφτώ την οικογένεια του συζύγου μου για την ημέρα των ευχαριστιών πριν από μερικά χρόνια. Τα ορεκτικά περιλάμβαναν ένα δίσκο λαχανικών με γνωστά σνακ όπως πιπεριές, αγγούρια, μπρόκολα και καρότα μωρών. Αλλά υπήρχαν και κάποια καμπυλωτά, ανοιχτά κομμάτια τα οποία δεν αναγνώριζα, με μια σέλινη μαρμελάδα και μια ευχάριστη γεύση γλυκόριζας.
Ο σύζυγός μου μου είπε ότι αυτό ονομάζεται γλυκάνισο (προφέρεται "ann-iss", αν και όταν ήταν νεότεροι αυτός και οι αδελφοί του προτιμούσαν μια ακατανόητη προφορά), και αυτό ήταν αυτό. Δεν συνειδητοποίησα μέχρι αργότερα, για να διαβάσω τα διαδρόμια των προϊόντων, ότι έφαγα πραγματικά μάραθο! (Είναι μερικές φορές εσφαλμένη ως άνισος, ένα διαφορετικό φυτό του οποίου οι σπόροι είναι επίσης κοκκινισμένοι από γλυκόριζα).
Έχω ενσωματώσει το φρέσκο μάραθο σε πολλές συνταγές από τότε και το βρήκα εξαιρετικά ευέλικτο. Εδώ είναι μερικοί τρόποι για να το χρησιμοποιήσετε:
1. Σούπα: Ακολουθώντας αυστηρά αυτή τη συνταγή, έκανα μια πολύ απλή σούπα ντομάτας μάραθου με σαμπουάν με ψιλοκομμένο μάραθο (βούτυρο προετοιμασίας εδώ) με κρεμμύδι και σκόρδο στον πάτο ενός αποθέματος για 5 λεπτά, προσθέτοντας στη συνέχεια ένα μεγάλο κουτάκι σπασμένων ντοματών και περίπου 3 φλιτζάνια νερό. Αφήσαμε τη σούπα να σιγοβράσει (καλύπτεται) για περίπου 40 λεπτά κατά την προετοιμασία του υπόλοιπου δείπνου, στη συνέχεια χρησιμοποιήσαμε το μπλέντερ βύθισης για να τον καθαρίσουμε. Ανακατεύομαι σε 1/3 φλιτζάνι βαριά κρέμα αμέσως πριν σερβίρουν και γαρνιέρω κάθε μπολ με φύλλα μάραθου. Με κάποιο ρουστίκ ψωμί, έκανε ένα νόστιμο ορεκτικό για το δείπνο μας. Στη συνέχεια, σχεδιάζω να δοκιμάσω τη σούπα καρότου-μάραθου της Sweet Amandine.
2. Σαλάτα: Έχω κάνει δύο παραλλαγές σε φρέσκες σαλάτες με μάραθο μέχρι τώρα, και οι δύο ήταν μεγάλες επιτυχίες. Βασικά, όταν συνδυάζετε κομμάτια φρέσκου μάραθου με τμήματα εσπεριδοειδών (γκρέιπφρουτ, πορτοκάλια ή / και κλημεντίνες) και φρέσκα βότανα (συμπεριλαμβανομένων των φύλλων μάραθου), βρίσκεστε σε κάτι σπουδαίο. Αγαπώ επίσης τα φρέσκα ψητά τεύτλα, γι 'αυτό τα πρόσθεσα στα τεταρτημόρια (κόκκινα και χρυσά) μαζί με λίγο σπανάκι για το μωρό (και το ρόκα είναι καλό). Έριξα αυτόν τον συνδυασμό με ένα ελαφρύ επίδεσμο που φτιάχτηκε συνδυάζοντας μερικές κουταλιές από τα παρακάτω συστατικά για να δοκιμάσετε: ξύδι ελιές, ελαιόλαδο, σιρόπι σφενδάμου και πικάντικη μουστάρδα σφενδάμου. Εάν προτιμάτε τις πραγματικές συνταγές, κοιτάξτε τη σαλάτα μανταρινιών Sassy Radish ή αυτή τη φρυγανισμένη σαλάτα σαλάτας και μάραθου.
3. Gratin: Ανάλογα με τα συστατικά που έχετε, riff off συνταγές όπως η γαρνιτούρα πατάτας-μάραθο Ina Gartin και Smitten κουζίνα swiss chard και γλυκιά γαρνιτούρα πατάτας. Είχα μια μικρή μαρμελάδα και μια λευκή πατάτα για να το φτιάξω, έτσι ξεφλουδίσαμε και κόψαμε και τα δύο, έπειτα τα στρωτήκαμε σε ένα κατσαρόλα με λίγο μαγειρεμένο ψαράκι (ψιλοκομμένο και σοταρισμένο με σκόρδο και μετά αποξηραμένο λίγο) τριμμένο Gruyere και fontinella, και μια βασική σάλτσα μπεσαμέλ. Τους έβαλα όλα με μερικές φέτες φρέσκια μοτσαρέλα και τα ψήσαμε (καλυμμένα με αλουμινόχαρτο) για 45 λεπτά. Ήταν τόσο καλό που μόνο να γράφω γι 'αυτό με κάνει να θέλω να τρέξει στο σπίτι και να κάνει περισσότερα!
4. Ψημένο: Δεν θα μπορούσε να είναι απλούστερο! Κόψτε ένα φρέσκο μάραθο στα τέταρτα ή οκτώ, ανάλογα με το μέγεθος, ρίξτε με ελαιόλαδο και ξύδι και ψητό σε ένα φύλλο ψησίματος μέχρι να τρυφερή (δοκιμάστε 20 λεπτά στα 400 για εκκινητές). Κορυφή με τριμμένο φρέσκο παρμεζάνα και απολαύστε σαν σνακ ή ένα πιάτο.
5. Επιδόρπιο: Δεν υπάρχουν πάρα πολλά λαχανικά που δουλεύουν καλά σε επιδόρπια, αλλά όπως είπα, αυτό είναι ευπροσάρμοστο. Ο ανιχνευτής συνταγών της Washington Post προσφέρει μαϊντανό panna cotta (αν και πιθανότατα θα έπρεπε να παραλείψετε τις φράουλες στη σχάρα αυτή τη φορά του έτους) και το blog My French Cooking προτείνει ένα κέικ σφουγγαριού με γευστικό μαρκαδόρο.
