Το Okra είναι ένα παράξενο λίγο λαχανικό, τα πράγματα που μπορεί να μην μαντέψετε ήταν βρώσιμα εάν κανείς δεν σας είπε. Το φραχτό δέρμα του μπορεί να τσίμπησε τα δάχτυλά σας και να το φέσει σε αυτό δεν αποκαλύπτει τίποτα περισσότερο από τους σπόρους και το λάσπη. Παραδέχομαι, αν το okra δεν είχε συμπεριληφθεί στις μετοχές μας στο CSA αυτές τις τελευταίες εβδομάδες, πιθανότατα θα ήμουν ακόμα άγνωστος με αυτό - και δεν είμαι ακόμα ερωτευμένος.
Αλλά hey, είμαι από τη Νέα Αγγλία. Το Okra είναι ένα αγαπημένο βασικό σε άλλες περιοχές, όπως ο αμερικανικός νότος, μέρη της Αφρικής και της Μεσογείου. Σύμφωνα με το βιβλίο «Ο πολιτισμός τροφίμων στην υποσαχάρια Αφρική», από τον Fran Osseo-Asare:
"Το Okra είναι ένα άλλο αυτόχθονο λαχανικό της Δυτικής Αφρικής που έχει εξαπλωθεί παγκοσμίως. Η αγγλική λέξη" okra "προέρχεται από την Twi λέξη nkuruma και είναι γνωστή στις Ηνωμένες Πολιτείες ως παχύρευστος παράγοντας στα λαχανικά της Λουιζιάνας. okra είναι «gombo», το οποίο, όπως και το gumbo, προέρχεται από μια λέξη Bantu ... Όταν κόβεται, είναι ... πολύτιμη για τις κολλώδεις ή κολλώδεις ιδιότητές της ».
Το φυτό okra, Abelmoschus esculentus, είναι ένας ξάδελφος βαμβακιού στην οικογένεια μολόχας. (Τα ιβίσκου λουλούδια του ενέπνευσαν το αρχικό επιστημονικό του όνομα Hibiscus esculentus , αλλά οι βοτανολόγοι το μετονομάστηκαν αργότερα). Είναι μια καλή πηγή βιταμίνης C και ινών, καθώς και γλουταθειόνη, ένα αντιοξειδωτικό με αντικαρκινικές ιδιότητες. Όχι όλες οι ποικιλίες έχουν τις οξείες τρίχες στο εξωτερικό των λοβών, αλλά εάν είναι παρόν, το τσίμπημα τους μπορεί να εξουδετερωθεί γρήγορα με ζεστό νερό.
Εδώ είναι μερικοί τρόποι για να προετοιμάσετε το okra:
1. Τηγανητό. Εκσπλαχνισμένο σε αυγό και αραβοσιτάλευρο και τηγανισμένο σε μια χρυσή τραγανή κούπα, είναι ένα "απλό νότιο κλασικό". Προσθέστε μια συστροφή κάνοντας το curried.
2. Gumbo, φυσικά. Δοκιμάστε το με θαλασσινά, κοτόπουλο και λουκάνικο, ή καθόλου κρέας. υπάρχει μια zillion συνταγές έξω εκεί. Αν δεν έχετε χρόνο, ανατρέξτε στην έκδοση "Μαγειρική για μηχανικούς".
3. Φρυγανισμένο με φούρνο. Μπορεί απλά να αρωματιστεί με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι ή να πνιγεί με μπαχαρικά. Ίσως, όπως η υπόσχεση του Blogger Βιβλίων Ανδρέα, αυτή η πικάντικη εκδοχή θα κάνει ακόμα έναν πιστό από την πλευρά μου.
4. Ντομάτα. Αν δεν είστε τρελοί για το okra από μόνο του, προσπαθήστε να το μεταμφιέσετε με ισχυρότερες γεύσεις και υφές, όπως σε αυτό το ντομάτα με βάση το αρνί και okra stew ή bamya, ένα αιγυπτιακό στιφάδο φτιαγμένο με ζωμό βοείου κρέατος.
5. Τυριά. Ή, "wickles, " (κακά γλυκά και πικάντικα τουρσιά), όπως το θέτει αυτό το blogger. Πικάντικη φαίνεται να είναι δημοφιλής --- Η συνταγή του Alton Brown χρησιμοποιεί ξηρά chilis και μαύρα πιπέρι, και ακόμη και η συνταγή μαϊντανών του Ladybird Johnson που περιείχε καυτερή πιπεριά.
Σας αρέσει okra; Εάν ναι, ποιος είναι ο αγαπημένος σας τρόπος να το κάνετε;
