Η απελευθέρωση του 2004 του Super Me - ένα ντοκιμαντέρ για το κέρδος βάρους 24 κιλών από την Morgan Spurlock και την παρακμή της υγείας κατά τη διάρκεια ενός μηνός μακρόχρονου McDonald's και άλλα βιβλία και εκθέσεις της τελευταίας δεκαετίας για το θέμα αυτό έχουν καταστρέψει τη φήμη του fast food και άλλα επεξεργασμένα τρόφιμα.
Αλλά τι εάν το φαγητό Spurlock έφαγε στην αλυσίδα ήταν πιο υγιεινό; Τι θα συμβεί αν, με την κατανάλωση τροφίμων που έχουν κατασκευαστεί για να είναι χαμηλότερης περιεκτικότητας σε λιπαρά, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά εκδοχές των αγαπημένων αγαπημένων, έχασε το βάρος κατά τη διάρκεια των 30 ημερών αντί να το κερδίσει;
Ο δημοσιογράφος David Freedman έκανε αυτήν την περίπτωση - ότι το γρήγορο φαγητό και τα επεξεργασμένα τρόφιμα μπορεί πραγματικά να βοηθήσουν στην καταπολέμηση της παχυσαρκίας αντί να το εμποδίσουν - σε ένα άρθρο αυτό το καλοκαίρι στο Ατλαντικό . Σε μια εποχή όπου το πιο δυναμικό και σαφέστερο μήνυμα για φαγητό είναι να τρώμε φρέσκα, βιολογικά τρόφιμα που καλλιεργούνται τοπικά, το κομμάτι προκάλεσε μια σειρά από αντιδράσεις από επιστήμονες και συναδέλφους δημοσιογράφους στους κόσμους τροφίμων και υγείας.
Με λίγα λόγια, μπορείτε να εξηγήσετε τη μεγάλη σας ιδέα;
Ένα υψηλό ποσοστό των παχύσαρκων είναι περισσότερο ή λιγότερο αγκιστρωμένο σε λιπαρά, ζαχαρούχα, επεξεργασμένα τρόφιμα, και φαινομενικά αδύναμα να το αλλάξουμε. Το να φτάσουμε τα 100 εκατομμύρια παχύσαρκοι άνθρωποι στις ΗΠΑ να τρώνε λιγότερα ανεπιθύμητα τρόφιμα και περισσότερα αμεταποίητα "ολόκληρα" τρόφιμα θα βοηθούσε να στρέψει την παλίρροια στην επιδημία παχυσαρκίας - αλλά τα μη επεξεργασμένα τρόφιμα είναι σε μεγάλο βαθμό υπερβολικά δαπανηρά και δύσκολα προσβάσιμα για μεγάλο αριθμό κακή παχυσαρκία. Αυτό που μπορούμε να κάνουμε αυτή τη στιγμή με την τεχνολογία τροφίμων είναι να δημιουργήσουμε επεξεργασμένα τρόφιμα χαμηλότερης περιεκτικότητας σε λιπαρά, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη, τα οποία θα δώσουν τις ίδιες ενθαρρυντικές εντυπώσεις με τα σκουπίδια, αλλά βοηθούν τους παχύσαρκους να κάνουν τη διατροφή τους πιο υγιεινή συνολικά. Πρέπει να ωθήσουμε τις βιομηχανίες τροφίμων γρήγορου φαγητού και μεταποιημένων τροφίμων να προχωρήσουν προς αυτές τις υγιέστερες εκδόσεις των τροφίμων τους.
Έτσι περιμένετε-Twinkies θα μπορούσε πραγματικά να βοηθήσει τους ανθρώπους να χάσουν βάρος;
Ναι, οι Twinkies θα μπορούσαν να βοηθήσουν τους ανθρώπους να χάσουν βάρος, αν υπήρχαν χαμηλότερες θερμίδες αλλά ακόμα νόστιμες εκδόσεις τους. Αλλά η δήλωση χρειάζεται κάποια προσόντα. Δεν είναι ο ιδανικός τρόπος για να χάσετε βάρος. έχει νόημα μόνο αν, για οποιονδήποτε λόγο, η λήψη μιας πιο υγιεινής διατροφής δεν είναι στις κάρτες. Είναι η απάντηση για κάποιον που θα συνεχίσει να τρώει Twinkies εάν υπάρχουν εκδόσεις χαμηλών θερμίδων ή όχι. Για αυτό το άτομο, το Twinkie με χαμηλότερες θερμίδες είναι ενδεχομένως ένα βήμα προς τη σωστή κατεύθυνση. Και, παρεμπιπτόντως, οι ερευνητές έχουν αποδείξει ότι οι άνθρωποι μπορούν στην πραγματικότητα να χάσουν βάρος σε μια δίαιτα από τίποτα εκτός από σνακ κέικ, αν και κανείς δεν το συνιστά.
Πώς σας ενδιέφερε αυτό το θέμα;
Πριν από έξι χρόνια, προσπάθησα να χάσω 20 λίβρες, σύμφωνα με τις εντολές του γιατρού. Αυτό με έκανε να αναρωτιέμαι για την επιστήμη της παχυσαρκίας εν γένει και το πρόβλημα της αλλαγής συμπεριφοράς ειδικότερα. Η παχυσαρκία κατευθύνεται προς το να ληστεύει σήμερα ζωντανούς Αμερικανούς συνολικά δισεκατομμύρια χρόνια ζωής.
Υπάρχει μια κακοφωνία αντιφατικών θεωριών και συμβουλών που προωθούνται από τους συναδέλφους δημοσιογράφους επιστήμονες. Μειώστε το λίπος, αλλά μπορείτε να φάτε πολλά υδατάνθρακες. Μειώστε τους υδατάνθρακες αλλά αισθανθείτε ελεύθεροι να φάτε πολύ λίπος. Οι θερμίδες είναι τα πάντα, ή οι θερμίδες δεν έχουν καθόλου σημασία. Η άσκηση είναι το κλειδί και όχι η διατροφή. Η διατροφή είναι το κλειδί και όχι η άσκηση. Είναι σχεδόν αδύνατο να κρατήσετε το χαμένο βάρος μακριά. Είναι όλα στα γονίδια. Είναι όλα στα βακτηρίδια του εντέρου σας, και συνεχώς.
Έχω ταξιδέψει τις ΗΠΑ και τον κόσμο συνεννοώντας με υψηλά διαπιστευμένους εμπειρογνώμονες για την παχυσαρκία και παρατηρώντας τα προγράμματα απώλειας βάρους τους. Υπάρχει μικρή διαμάχη μεταξύ των επιστημόνων για το τι λειτουργεί και έχει υποστηριχθεί από εκατοντάδες μελέτες. Αυτό που λειτουργεί σταδιακά μετακινεί τους ανθρώπους σε τρόφιμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, λιγότερο λιπαρά, λιγότερο ζαχαρούχα και τα κινητά τους κινούνται περισσότερο, παράλληλα με την παροχή μιας ευρείας γκάμας υποστηρικτικών συμπεριφορών ώστε να κολλήσουν μαζί τους για πάντα. Οι ισχυρισμοί που προωθούνται από διάσημους δημοσιογράφους για λύσεις μαγείας-κουκκίδων, όπως η αλλαγή χονδρικής σε φυσικά τρόφιμα ή σε δίαιτες εξαιρετικά χαμηλών υδατανθράκων, απλώς προκαλούν την απογοήτευση των περισσότερων εμπειρογνωμόνων στην παχυσαρκία, παρόλο που το κοινό τις τρώει.
Οι διάσημοι λαϊκοί εργάτες έμοιαζαν με το μεγαλύτερο μέρος του παπαγάλου δημοσιογράφου του Michael Pollan, που δηλώνει ότι η μετατόπιση των επεξεργασμένων τροφών μπορεί να λύσει την παχυσαρκία και όλα τα άλλα προβλήματα υγείας που συνδέονται με τα τρόφιμα, μολονότι η επεξεργασία αυτή είναι τελείως άσχετη με την παχυσαρκία. Αυτό που μετράει είναι οι θερμίδες, το λίπος και η ζάχαρη, τα οποία επεξεργάζονται τα τρόφιμα μπορεί να είναι χαμηλά και τα ανεπεξέργαστα τρόφιμα μπορεί να είναι υψηλά.
Το μέλι και η μαρμελάδα φρούτων ακριβώς έξω από το ράφι του σταθμού αγροκτήματος είναι οι εφιάλτες με ζάχαρη και η χοιρινή κοιλιά από τους εκτρεφόμενους ελεύθερους χοίρους, χωρίς χοίρους χωρίς αντιβιοτικά, είναι ένας εφιάλτης λιπαρών θερμίδων. Αλλά ένα σάντουιτς πρωινού με ασπράδι McDonald's, αν και επεξεργασμένο, είναι ένα σχετικά χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, νόστιμο πιάτο που είναι μια μεγάλη πηγή άπαχου πρωτεΐνης και έχει δημητριακά ολικής αλέσεως, τα οποία είναι και τα δύο κλειδιά, ικανοποιώντας τα τρόφιμα-στόχο για άτομα που θέλουν να κρατήσουν βάρος μακριά από.
Τι είναι αυτό το διαδεδομένο μήνυμα, ότι όλα τα επεξεργασμένα τρόφιμα είναι κακά, κάνοντας την ικανότητα των Αμερικανών να χάσουν βάρος;
Συνειδητοποίησα αυτή την τεράστια παρανόηση - το παράλογο όνειρο να βγάζω φρέσκα γεύματα πάνω στις πλάκες δεκάδων εκατομμυρίων φτωχών, παχύσαρκων ανθρώπων γεμάτων από πρόχειρο φαγητό - στέκεστε εμπόδιο σε ό, τι θα μπορούσε να είναι η μία λειτουργική λύση για την επίθεση στην παχυσαρκία: η βιομηχανία τροφίμων να δημιουργήσει υγιέστερες εκδόσεις των δημοφιλών τροφών που θα έτρωγαν πραγματικά αυτοί οι άνθρωποι. Χρειαζόμαστε κρέας με λιγότερα λιπαρά, ιδιαίτερα το βόειο κρέας. εκδορές με ζάχαρη, κέικ και άλλα γλυκά με μειωμένη ζάχαρη. υποκατάστατα μειωμένου λίπους για λιπαρά τρόφιμα, όπως σάλτσα σαλάτας. ολικής αλέσεως εκχυλίσματα φρουτώδους τροφής όπως το λευκό ψωμί. Αλλά χρειαζόμαστε αυτές τις πιο υγιεινές εκδόσεις να γευτούν και να μοιάζουν ακριβώς με τα πρωτότυπα, ή οι περισσότεροι άνθρωποι δεν θα στραφούν σε αυτά.
Ποιες είναι οι προκλήσεις για να γίνουν νόστιμες εναλλακτικές ουσίες χαμηλών θερμίδων, χαμηλών λιπαρών και χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη;
Υπάρχουν λίγα σοβαρά τεχνικά ή κατασκευαστικά εμπόδια για την παραγωγή πιο υγιεινών εκδόσεων λαϊκών επεξεργασμένων τροφίμων. Οι επιστήμονες τροφίμων γνωρίζουν πώς να αντικαταστήσουν το λίπος και τη ζάχαρη σε τρόφιμα με πιο υγιεινές εναλλακτικές ουσίες που έχουν την ίδια γεύση. Δεν είναι τέλεια τέχνη ακόμα, αλλά φτάνει εκεί γρήγορα. Η μεγαλύτερη πρόκληση είναι οι μεγάλες εταιρείες τροφίμων να προωθήσουν πραγματικά αυτά τα πράγματα, δεδομένου ότι το κοινό τείνει να είναι επιφυλακτικό για πιο υγιεινές εναλλακτικές λύσεις και ότι οι υποστηρικτές της υγιεινής διατροφής καταδικάζουν αυτές τις προσπάθειες αντί να τους χειροκροτούν. Ποιο είναι το κίνητρο για αυτές τις εταιρείες να κάνουν πιο υγιεινά τρόφιμα; Τάσσομαι υπέρ του να τους υποχρεώσω να το επιτύχουν μέσω της ρύθμισης, αλλά το αμερικανικό κοινό μισεί αυτού του είδους τη ρύθμιση, οπότε δεν θα συμβεί.
Ένα αναπόφευκτο πρόβλημα είναι η αδιάκοπη κριτική ότι οι παραληρηματικοί, παραπληροφόροι τυφλοί haters όλων των επεξεργασμένων τροφίμων επιδιώκουν τις μεγάλες εταιρείες τροφίμων που προσπαθούν ακόμη και να αναδείξουν πιο υγιεινά πράγματα. Το Satisfries του Burger King και το McGuffin του McDonald's McGuffin είναι και οι δύο κακοτυχημένοι στον Τύπο από τους υπερασπιστές των ειδών διατροφής για να μην είναι πραγματικά υγιεινά τρόφιμα - δεν έχει σημασία ότι αυτά τα πιάτα είναι σπουδαία βήματα προς τη σωστή κατεύθυνση. Είναι παράλογο και καταστροφικά αντιπαραγωγικό.
Τι κάνει την προσέγγισή σας πιο ρεαλιστική από τη μετάβαση σε ολόκληρα, μη επεξεργασμένα τρόφιμα, από οικονομική άποψη;
Κανείς, κανένας απολύτως, δεν έχει προωθήσει ένα σαφές σχέδιο για το πώς σε οποιαδήποτε στιγμή τα επόμενα 50 χρόνια θα μπορέσουμε να μεγαλώσουμε, να μεταφέρουμε και να πουλήσουμε αρκετά ολόκληρα τρόφιμα σε ολόκληρο τον πληθυσμό που ζει σήμερα κυρίως σε επεξεργασμένα τρόφιμα. Προσθέστε σε αυτό το απλό γεγονός ότι αυτό το κίνημα θέλει να κάνει μακριά τις γιγάντιες εκμεταλλεύσεις, τα εργοστάσια παραγωγής τροφίμων και τα ναυτιλιακά τρόφιμα σε αποστάσεις. Στη συνέχεια, προσθέστε σε αυτό ότι αν υπήρχε κάποιος θαυματουργός τρόπος για να τραβήξει αυτό μακριά, οι τιμές για το φαγητό θα ήταν αστρονομικό από τον υπολογισμό κανενός, σε σύγκριση με τα μεταποιημένα τρόφιμα. Είναι μια υπέροχη ιδέα - hey, θα ήθελα να ζήσω σε αυτόν τον κόσμο - αλλά είναι ένα παράλογο όνειρο. Εν τω μεταξύ, η ανθρώπινη φυλή δίνει ένα δισεκατομμύριο χρόνια ζωής στην παχυσαρκία και, κατά μέσο όρο, μειώνει σημαντικά την ποιότητα αυτών των χρόνων ζωής που έχουμε.
Σε αυτή την κριτική του περιοδικού Science Knight Science Journal , ο συγγραφέας γράφει:
Ένας τρόπος με τον οποίο ο Freedman δουλεύει τη μαγεία του είναι να συγχέει «μη επεξεργασμένα τρόφιμα» με «υγιεινά τρόφιμα». Τα περισσότερα από τα παραδείγματα των μη επεξεργασμένων τροφίμων είναι πράγματα που λέει ότι είναι «προσαρμοσμένα στις αμφιλεγόμενες φαντασιώσεις της υγείας μιας μικρής, ελίτ μειονότητας». ... Το βοδινό κρέας που τρώει χόρτο μπορεί να είναι πολύ ακριβό και πολύ δύσκολο να παραχθεί για τις μάζες. Αλλά τι γίνεται με σόγια, δημητριακά ολικής αλέσεως, φρούτα και λαχανικά; Είναι αγαθά, είναι φτηνά και είναι άφθονα.
Ποια είναι η απάντησή σας σε αυτό;
Αυτό είναι εκπληκτικά άγνοια και δυστυχώς τυπικό για πολλές από τις δυνατές, αλαζονικές φωνές που αντιτίθενται στο άρθρο μου. Αν και να είμαι σίγουρος, ορισμένες από τις αντιρρήσεις για το άρθρο μου ήταν πιο προσεκτικές και καλά ενημερωμένες. Αυτοί οι λαοί έχουν οδηγήσει σαφώς ζωντανές ζωές και πρέπει να μάθουν πώς ζει το μεγαλύτερο μέρος της χώρας και του κόσμου. Έχω επίσης οδηγήσει μια ζωή, αλλά προτού ανοίξω το στόμα μου για το θέμα, βγήκα και πέρασα αρκετές ώρες περπατώντας πολλές διαφορετικές μειονεκτικές συνοικίες σε όλη τη χώρα και τον πλανήτη: μιλώντας σε αμέτρητους ανθρώπους σε αυτές τις κοινότητες τις διατροφικές συνήθειες και τα ψώνια τους, επισκέπτοντας τα καταστήματά τους και διερωτώντας επιστήμονες και κλινικούς γιατρούς που εργάζονται άμεσα με τους υπέρβαρους πληθυσμούς. Επιτρέψτε μου να σας πω, δεν είναι απλούστερο ή πιο αληθινό από αυτό: Τα επεξεργασμένα τρόφιμα είναι, για όλες εκτός από τις πιο γεωγραφικά απομονωμένες κοινότητες φθηνότερες, πιο βολικές και ευκολότερες στην πρόσβαση. Επιπλέον, ωθεί τα πλήκτρα αίσθησης γεύσης των ανθρώπων. Έχουμε λέει στον κόσμο για έναν σχεδόν αιώνα να τρώνε περισσότερα λαχανικά. Πώς λειτουργεί αυτό; Αυτός ο συνάδελφος μπορεί να πιέσει όλα τα κουμπιά του από το μπρόκολο που είναι εύκολα προσβάσιμο και προσιτό σε αυτόν (και το ίδιο συμβαίνει και εγώ), αλλά το γεγονός ότι πιστεύει ότι ισχύει για τον υπόλοιπο κόσμο και ιδιαίτερα για τον παχύσαρκο κόσμο και ιδιαίτερα στον παχύσαρκο πληθυσμό που είναι φτωχός και ευάλωτος, είναι ένα καλό σημάδι για το πόσο φτωχοί δημοσιογράφοι έχουν κάνει για να ερευνήσουν αυτό το θέμα πριν να το επικεντρώσουν.
Κάθε μεγάλος στοχαστής έχει προκατόχους των οποίων το έργο ήταν κρίσιμο για την ανακάλυψή του. Ποιος σας έδωσε τα θεμέλια για να χτίσετε την ιδέα σας;
Ο BF Skinner, ένας επιστήμονας συμπεριφοράς του Χάρβαρντ και κοινωνικός φιλόσοφος, είναι, στο βιβλίο μου, ο προστάτης της επιστήμης της αλλαγής συμπεριφοράς. Μας πήρε το 90 τοις εκατό του τρόπου εκεί, και όλα από τότε είτε ήταν προς τη λάθος κατεύθυνση ή αγωνίζεται να επεξεργαστεί το υπόλοιπο 10 τοις εκατό. Ο Skinner κατέδειξε με εντυπωσιακή σαφήνεια πώς όλοι οι οργανισμοί, συμπεριλαμβανομένων των ανθρώπων, έχουν την τάση να κάνουν αυτό που ανταμείβονται να κάνουν. Είναι πραγματικά τόσο απλό. Το δύσκολο μέρος είναι μερικές φορές να εντοπίσουμε ποια είναι τα οφέλη πίσω από ορισμένες συμπεριφορές, αλλά στην περίπτωση της παχυσαρκίας είναι αρκετά προφανές: Οι άνθρωποι παίρνουν την τεράστια αισθησιακή ανταμοιβή της κατανάλωσης θερμίδων με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, γλυκών και λιπαρών τροφών, και κάθονται γύρω από τα άκρα τους. Αυτές οι ανταμοιβές είναι παραπλανητικά ισχυρές, πολύ περισσότερο για τους περισσότερους από εμάς, παρά για τις αρνητικές συνέπειες της υπερκατανάλωσης και της μη άσκησης, συνέπειες που τείνουν να έρχονται σε εμάς με ένα ανεπαίσθητο ποσοστό, σε αντίθεση με την τεράστια, άμεση βιασύνη που παίρνουμε από το φαγητό. Έτσι, για να νικήσουμε το πρόβλημα, πρέπει να διασφαλίσουμε ότι οι άνθρωποι παίρνουν παρομοίως ισχυρές ανταμοιβές από την κατανάλωση υγιεινότερων τροφών. Η διάθεση πιο υγιεινών εκδόσεων ανεπιθύμητων τροφών που προσφέρουν παρόμοιες αισθήσεις είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να το κάνετε.
Ποιος θα επηρεαστεί περισσότερο από αυτή την ιδέα;
Έχω ακούσει άμεσα και έμμεσα ότι το άρθρο είχε μεγάλο αντίκτυπο στη βιομηχανία επεξεργασμένων τροφίμων, ειδικά στις εταιρείες fast food.
Πως και έτσι?
Αρκετές μεγάλες εταιρείες τροφίμων μου έχουν πει ότι το άρθρο έχει οδηγήσει σε μια ροή συζητήσεων για το πώς θα μπορούσαν να κινηθούν προς πιο υγιεινά τρόφιμα. Έχω επίσης ακούσει από διάφορες ομάδες τροφίμων που μου ζήτησαν να μιλήσω σε συνέδρια.
Το μεγαλύτερο μέρος του κοινού, όπως συμβαίνει με την πολιτική και τα περισσότερα άλλα, έχει ήδη καταλήξει σε αυτό το θέμα και δεν θα επηρεαστεί από το άρθρο μου. Αλλά ένα μικρό, ανοιχτόχρωμο τμήμα του κοινού φαίνεται να έχει βρει το άρθρο που ανοίγει τα μάτια. Αυτό μου ενθαρρύνει πολύ.
Πώς μπορεί να αλλάξει τη ζωή, όπως το ξέρουμε;
Θα ήταν θαυμάσιο αν το άρθρο πήγε τουλάχιστον σε πολύ μικρό δρόμο προς διευκόλυνση των εταιρειών μεταποιημένων τροφίμων να αναδείξουν υγιέστερες εκδόσεις των προϊόντων τους χωρίς να θρυμματίζονται από τους Pollanites. Ο Burger King έφερε έξω το καλαμάκι "Satisfries" χαμηλότερης περιεκτικότητας σε λιπαρά, περίπου ένα μήνα μετά την κυκλοφορία του άρθρου. Νομίζω ότι αυτό είναι εντελώς σύμπτωση, αλλά hey, ένας δημοσιογράφος μπορεί να ονειρευτεί.
Ποιες ερωτήσεις μένουν αναπάντητες;
Τόσα πολλά! Το Big Food θα φέρει πραγματικά υγιεινότερα προϊόντα; Εάν το κάνουν, το παχύσαρκο κοινό θα είναι διατεθειμένο να προσπαθήσει να τους αγκαλιάσει; Εάν μετακινούνται σε αυτά τα προϊόντα, θα τα βγάλουν πραγματικά στο δρόμο για να χάσουν και να διατηρήσουν το βάρος τους; Μπορεί η κυβέρνηση να μπορέσει να χρησιμοποιήσει τη ρύθμιση ή την απειλή αυτής για να επιταχύνει τη μετάβαση σε πιο υγιεινά επεξεργασμένα τρόφιμα;
Ποιο είναι το επόμενο για εσάς;
Διστάζω να αναφερθώ ακόμη και στο τι δουλεύω, διότι εξετάζει ένα επιχείρημα που τείνει να προκαλέσει έντονα αρνητικές αντιδράσεις από τους περισσότερους ανθρώπους. Αλλά ακολουθεί το θέμα της προσπάθειάς μου να επισημάνω πώς μερικές φορές οι μορφωμένοι, γενικά εύποροι επηρεαστές στο κοινό που βλέπουν τους εαυτούς τους ως πρωταθλητές της ευεργετικής αλλαγής για όλους όντως προσκολλώνται στις έννοιες που τελικά είναι καλές γι 'αυτές, αλλά γενικότερα κακές για τους φτωχούς και τους ευάλωτους.
